校園食品安全風險分析及應對策略研究

摘 要：校園食品安全關系到廣大師生的身體健康和生命安全，是學校管理的重要組成部分。本文詳細介紹校園食品安全現狀，通過對校園食品安全風險進行深入分析，針對性提出防范風險措施及建議，旨在為提高校園食品安全水平提供理論依據和實踐指導。

關鍵詞：校園食品安全；風險分析；對策

Study on Food Safety Risk Analysis and Countermeasures

in Campus

JIANG Quanjiao

（Jianning County Market Supervision and Administration Bureau， Sanming 354500， China）

Abstract： Food safety in campus is closely related to the physical and mental health of teachers and students， and is an important part of school management. This paper introduces the current situation of campus food safety in detail， through in-depth analysis of campus food safety risks， puts forward risk prevention measures and suggestions， aiming at providing theoretical basis and practical guidance for improving the level of campus food safety.

Keywords： food safety in campus; risk analysis; countermeasures

校園是培養未來人才的重要場所，校園食品安全直接關系到師生的身體健康和生命安全，也關系到學校的穩定和發展。近年來，隨著人們生活水平的提高和對食品安全問題的關注度不斷增加，校園食品安全問題也日益凸顯。食物中毒、食品污染等事件時有發生，給師生的身體健康帶來了嚴重威脅，也給學校和社會帶來了不良影響。因此，加強校園食品安全風險分析，制定有效的應對策略，對于保障師生的身體健康和生命安全，維護學校的穩定和發展具有重要意義。

1 校園食品安全現狀

1.1 學校食堂

（1）硬件設施逐步完善。近年來，政府對校園食品安全高度重視，許多學校加大了對食堂的投入力度，改善了食堂的硬件設施。食堂的布局更加合理，操作間、儲存間等功能區分明確，通風、排水等設施也得到了改善。同時，一些學校還購置了先進的餐飲設備，提高了食品加工的效率和質量。

（2）管理制度不斷健全。學校食堂普遍制訂了較為完善的食品安全管理制度，在食品采購、儲存等各方面都有明確的管理規范。同時，加強了對食堂從業人員的培訓和管理，逐步提升其食品安全意識和操作技能。

1.2 校園周邊食品攤點

（1）經營環境較差。校園周邊的食品攤點大多是流動攤販，經營環境較差。攤點設施簡陋，沒有固定的經營場所，食品加工和銷售過程中容易受到外界環境的污染。

（2）監管難度較大。由于校園周邊食品攤點數量眾多，流動性強，監管難度較大。近些年，相關監管部門雖然已采取相應的措施進行專項檢查和治理，但往往難以從根本上解決問題，食品安全隱患依然存在。

1.3 學生食品安全意識欠缺

部分學生缺乏食品安全知識，對食品的選擇和食用存在一定盲目性，在購買食品時，只注重食品的口味和價格，忽視了食品安全問題，最終購買和食用一些不安全的食品。同時，在食品食用過程中，存在個人衛生問題，極易造成食源性疾病發生和傳播[1]。

2 校園食品安全風險分析

2.1 食品原材料風險

（1）采購渠道不規范。部分學校在食品原材料采購過程中，為了節約成本，會選擇一些價格低廉但質量無法保證的供應商。這些供應商可能沒有合法的經營資質，一旦使用不合格食品原材料進行加工，則會造成食品安全風險升高。

（2）原材料質量安全不達標。由于食品原材料的生產過程受到自然環境、種植養殖技術等多種因素的影響，尤其是食用農產品，如蔬菜可能會受到病蟲害的影響而使用農藥，導致農藥殘留超標；肉類可能會因為防治動物疫病而存在獸藥殘留等問題，這些質量安全不達標的食品原材料均存在一定的食品安全隱患[2]。

（3）原材料儲存不當。學校食堂在儲存食品原材料時，如果儲存條件不符合要求，如溫度、濕度控制不當，通風不良等，可能會導致原材料變質、發霉、生蟲等問題。此外，不同種類的原材料如果混放，也可能會發生交叉污染。

2.2 加工制作風險

（1）加工環境不衛生。學校食堂的加工場所如果衛生條件差，如地面有積水、墻壁有污垢、通風不良等，容易滋生細菌、真菌等微生物，從而污染食品。此外，加工設備、工具如果不及時清洗消毒，也可能會成為細菌的滋生地。

（2）人員操作不規范。食品加工人員如果不具備相應的專業知識和技能，或者在加工過程中不遵守衛生操作規程，如不洗手、不戴口罩、不穿工作服等，可能會將細菌、病毒等帶入食品中。特別是食品加工人員不接受定期體檢，晨檢制度落實不到位，如果患有傳染性疾病，則可能通過食品傳播給學生。

（3）食品添加劑使用不當。為了改善食品的口感、色澤、保質期等，一些食品加工企業可能會在食品中添加過量的食品添加劑。如果學校食堂在采購食品時沒有嚴格把關，或者在加工過程中使用不當，都會對學生的身體健康造成危害[3]。

2.3 銷售環節風險

（1）銷售環境不衛生。學校小賣部或食堂的銷售區域如果衛生條件差，如灰塵多、蒼蠅蚊蟲多等，可能會污染食品。此外，一些銷售設備設施，如貨架、柜臺等如果不及時清潔消毒，也容易滋生細菌。

（2）食品過期銷售。由于管理不善，可能會出現食品過期仍在銷售的情況，這會增加食品安全風險。此外，一些學校小賣部或食堂為了追求利潤，可能會銷售三無食品、假冒偽劣食品等，這些食品的質量和安全無法保證[4]。

2.4 監管風險

（1）監管力度不足。部分地區對校園食品安全的監管力度不夠，無法及時發現和處理食品安全問題。一些監管部門對學校食堂的檢查頻次較少，檢查內容較為簡單，未能對風險點做到全覆蓋，且對違法行為的處罰力度不夠。

（2）監管手段落后。一些監管部門仍然采用傳統的監管方式，缺乏現代化的監管手段，如信息化監管平臺等，難以實現對校園食品安全的有效監管。此外，一些監管部門之間的協調配合不夠，存在職責不清、推諉扯皮等問題，也影響了監管效果[5]。

2.5 校園周邊環境風險

（1）小攤販食品隱患。學校周邊往往存在一些小攤販，他們出售的食品大多沒有經過嚴格的衛生檢驗，質量無法保證。這些食品可能存在添加劑超標、使用劣質原材料、加工過程不衛生等問題，對學生的身體健康構成威脅。

（2）小賣部食品問題。學校周邊的小賣部通常會出售各種零食，其中一些零食可能存在質量問題，如過期、變質、三無產品等。此外，一些學生可能會購買一些不適合自己年齡階段的食品，如高糖、高鹽、高脂肪的食品，長期食用可能會對身體健康造成不良影響。

3 防范校園食品安全風險對策與建議

3.1 加強原材料管理

（1）規范采購渠道。學校應建立嚴格的食品原材料采購制度，選擇有資質、信譽好的供應商進行采購。在采購過程中，要嚴格審核供應商的資質證明、產品檢驗報告等文件，確保原材料的質量安全。同時，學校可以通過招標、集中采購等方式，降低采購成本，提高采購效率。

（2）加強原材料儲存管理。學校食堂或小賣部應配備合適的儲存設施，如冷庫、冷藏柜、貨架等，嚴格控制儲存環境條件，如溫度、濕度等。對于易受潮、易變質的原材料，要采取防潮、防霉、防蟲等措施，定期檢查原材料的質量，及時處理變質、過期的原材料。

3.2 提高加工過程的安全性

（1）加強從業人員培訓。學校應定期組織校園食品從業人員進行食品安全知識和技能培訓，提高他們的專業素質和責任意識。培訓內容包括食品加工衛生要求、食品安全法律法規、食品中毒預防等方面。同時，學校要建立從業人員健康管理制度，定期對從業人員進行健康檢查，確保從業人員身體健康。

（2）完善加工設備設施。學校應加大對食堂加工設備設施的投入，及時更新老化、損壞的設備，確保食品加工的質量和安全。例如，配備先進的爐灶、冰箱、消毒柜等設備，提高食品加工的效率和衛生水平。同時，學校要加強對加工設備設施的維護管理，定期進行清潔消毒，確保設備設施正常運行。

（3）規范食品添加劑使用。學校要加強對食品添加劑的管理，嚴格按照國家規定的使用范圍和劑量使用食品添加劑。在使用食品添加劑時，要做好記錄，確保使用安全。同時，學校要加強對食品添加劑的監督檢查，嚴禁使用非法添加物。

3.3 加強銷售環節管理

（1）改善銷售環境。學校小賣部或食堂的銷售區域應保持干凈整潔，定期進行消毒，防止蒼蠅蚊蟲等污染食品。銷售設備設施如貨架、柜臺等要定期清潔消毒，保持衛生。同時，學校要加強對銷售食品的包裝管理，確保食品包裝完好、無破損。

（2）加強食品保質期管理。學校要建立嚴格的食品保質期檢查制度，定期對銷售的食品進行檢查，及時清理過期食品。同時，學校要加強對食品進貨渠道的管理，確保進貨的食品在保質期內。對于臨近保質期的食品，要采取降價銷售、促銷等方式及時處理，避免過期銷售。

3.4 強化監管措施

（1）加大監管力度。相關監管部門應加強對校園食品安全的監管力度，增加監管頻次，擴大監管范圍，嚴厲打擊違法違規行為。監管部門要建立健全校園食品安全監管制度，明確監管職責，加強對學校食堂、小賣部等重點場所的監管。同時，監管部門要加強對校園周邊食品經營單位的監管，整治校園周邊食品安全環境。

（2）創新監管手段。監管部門要利用信息化監管平臺等現代化手段，實現對校園食品安全的實時監控和追溯。通過信息化監管平臺，監管部門可以及時了解學校食堂的食品采購、加工、銷售等情況，發現問題及時處理。同時，監管部門可以利用追溯系統，對問題食品進行追溯，查明問題源頭，采取有效措施進行處理。

（3）加強部門協調配合。監管部門之間要加強協調配合，建立健全信息共享、聯合執法等工作機制。例如，市場監管部門、教育部門、衛生部門、城管部門等要加強溝通協作，共同做好校園食品安全監管工作。同時，監管部門要加強與學校的溝通聯系，指導學校做好食品安全管理工作。

3.5 加強宣傳教育

（1）對學生進行食品安全教育。學校應通過課堂教學、主題班會、宣傳欄等多種形式，向學生普及食品安全知識，提高他們的食品安全意識和自我保護能力。教育內容包括食品選購、食品儲存、食品加工、食品中毒預防等方面。同時，學校要引導學生養成良好的飲食習慣，不購買三無食品、假冒偽劣食品等。

（2）對家長進行宣傳。學校可以通過家長會、家長學校等渠道，向家長宣傳校園食品安全的重要性，引導家長關注孩子的飲食健康。同時，學校要加強與家長的溝通聯系，及時了解學生在家中的飲食情況，共同做好學生的食品安全教育工作。

（3）對從業人員進行培訓。監管部門和學校要定期組織校園食品從業人員進行食品安全知識和技能培訓，提高他們的專業素質和責任意識。培訓內容包括食品加工衛生要求、食品安全法律法規、食品中毒預防等方面。同時，要加強對從業人員的考核管理，確保培訓效果。

4 結語

校園食品安全是一個關系到廣大師生身體健康和生命安全的重要問題。在未來的工作中，應不斷加強對校園食品安全的研究和探索，創新監管方式和手段，提高校園食品安全管理水平。同時，持續加強對師生的食品安全教育，提高大家的食品安全意識和自我保護能力，共同營造一個良好的校園食品安全環境。

參考文獻

[1]潘永斌.淺析校園內食品安全現狀及法律監管的途徑[J].食品界，2021（6）：117.

[2]陳玉蘭，李歡，陸嘉怡，等.預制菜進入校園引發的食品安全問題分析[J].現代食品，2024，30（10）：133-135.

[3]韋剛.校園食品安全與營養教育的挑戰與策略[J].中國食品工業，2024（11）：168-170.

[4]廖標，周頌航.湖南省校園食品安全風險分析及應對策略研究[J].實用預防醫學，2024，31（8）：1018-1021.

[5]史新穎.校園食品監管存在的問題與解決策略[J].中國食品，2023（20）：80-82.