基于OBE理念的“食品工程原理”課程思政案例教學分析

［摘 要］ “食品工程原理”是江蘇海洋大學食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，在本科階段第四學期授課。江蘇海洋大學食品科學與工程專業(yè)通過工程教育專業(yè)認證，是國家一流本科專業(yè)建設(shè)點、省級產(chǎn)教融合專業(yè)?；趯I(yè)培養(yǎng)方案對專業(yè)基礎(chǔ)課的要求，“食品工程原理”課程堅持“以生為本”，著重培養(yǎng)學生識別、判斷、表達與解決復雜工程問題的能力。根據(jù)“食品工程原理”課程特點和成果導向的教育理念，對課程思政進行了總體設(shè)計，將課程目標和思政目標有機融合，并總結(jié)了具體教學案例，目的在于充分發(fā)揮食品工程原理專業(yè)基礎(chǔ)課程的育人作用，實現(xiàn)“三全育人”。

［關(guān)鍵詞］ 食品工程原理；課程思政；成果導向教育；培養(yǎng)；案例分析教學

［基金項目］ 2020年度江蘇省“333工程”科研項目“大型紅藻MAAs的篩選、分離純化及其線上數(shù)據(jù)庫的構(gòu)建”（BRA2020263）；2023年度江蘇海洋大學“一流課程”生物化工原理

［作者簡介］ 孫穎穎（1978—），女，黑龍江樺南人，碩士，江蘇海洋大學海洋食品與生物工程學院教授（通信作者），主要從事海洋生物提取與分離工程研究。

［中圖分類號］ G641 ［文獻標識碼］ A ［文章編號］ 1674-9324（2024）42-0128-04 ［收稿日期］ 2023-07-05

“食品工程原理”是高校食品科學與工程專業(yè)學生的必修基礎(chǔ)課，是培養(yǎng)學生工程觀念，使其掌握一般科學方法及基本實踐技能的重要課程之一。本課程以單元操作為主線，著眼于培養(yǎng)學生的工程思維、分析和解決工程問題的能力［1］，課程內(nèi)容具有較強的理論性和實踐性，學習難度較大［2］。在傳統(tǒng)教學中，授課教師占據(jù)主導，學生被動接受知識，“注入式”教學使得課程內(nèi)容更加“諱莫高深”，不能調(diào)動學生學習的積極性，嚴重影響了其學習興趣，致使學生的學習效果達不到預期目標。

成果導向教育（outcome-based education， OBE）理念的三要素為成果導向、以學生為中心、持續(xù)改進。OBE以學生為中心、秉持所有學生都是成功學習者的理念、強調(diào)合作式學習。課程思政建設(shè)的指導原則包括目標導向、學生中心和產(chǎn)出導向［3-5］，二者恰好有機統(tǒng)一?；贠BE教育理念，以學習結(jié)果為評價標準，關(guān)注價值觀產(chǎn)出，教師在引導學生學習知識和提升能力的同時，融入思政元素，對學生進行價值引領(lǐng)，實現(xiàn)專業(yè)理論與思政理論熏陶的協(xié)同效應［6］，充分發(fā)揮專業(yè)課的育人作用。

基于OBE教育理念，思政元素融入教學時，應采用學生喜聞樂見的方式，力爭不露痕跡地實施，潤物無聲地開展。案例教學為專業(yè)課程思政元素的加入提供了非常好的“觸點”［2，7-10］。高校工科專業(yè)教師在執(zhí)行工程教育專業(yè)認證標準時，不僅要提高學生的專業(yè)基礎(chǔ)知識儲備和專業(yè)技能，更要培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)，為他們進入社會奠定良好的智育和德育基礎(chǔ)。

一、“食品工程原理”課程思政的總體設(shè)計

“食品工程原理”課程蘊含較多的思政元素［1，3，8-9，11］，可以從不同角度將學生專業(yè)技能和素養(yǎng)的培養(yǎng)與理想信念和家國情懷糅合起來，將專業(yè)知識與思政教育無縫對接。以筆者所在的江蘇海洋大學“食品工程原理”課程為例，根據(jù)OBE理念，將課程內(nèi)容與思政元素融合（表1），潤物無聲地完成思政教育。

二、“食品工程原理”課程目標和思政目標的有機融合

為了將思政元素更好地融入專業(yè)課程教學中，課程組設(shè)計了符合工程教育專業(yè)認證的“食品工程原理”課程目標，將二者進行了較好的融合（表2），以實現(xiàn)專業(yè)課的育人功能。

三、“食品工程原理”具體教學案例

1.深入挖掘方程、定律或定理背后的故事，培養(yǎng)學生執(zhí)著的科學精神和勇于創(chuàng)新的科學精神。《傳動》《傳熱》和《傳質(zhì)》等章節(jié)均涉及伯努利方程、傅立葉定律和費克定律等以科學家姓名命名的方程或公式，可將背后的故事講出來，引發(fā)學生的好奇心。從公式的修正和補充等講解中，引導他們意識到公式、定律或定理的得出，是反復再反復的過程，培養(yǎng)學生執(zhí)著的科學精神。同時，這些方程、定律或定理都有適用條件，例如，伯努利方程適用于恒定流且不可壓縮流體，傅立葉定律在極低溫或極高熱流密度時不再適用等，以向?qū)W生明確或揭示，這些方程、定律或定理都有需要完善之處，培養(yǎng)他們勇于創(chuàng)新的探索精神（圖1）。

2.科學家群體的研究對科學和學科發(fā)展的促進，培養(yǎng)學生對國家、社會和人類發(fā)展所擔負的責任感和使命感。流體力學在航空、航海和醫(yī)學等很多領(lǐng)域都有著非常重要的作用，可按照學科發(fā)展史列舉科學家的研究工作。18世紀從牛頓提出牛頓黏性定律開始，歐拉和伯努利等科學家開啟了流體力學的大門，經(jīng)過19世紀和20世紀科學家的深入研究，流體力學學科得到了快速發(fā)展。科學家的勤勉工作促進了基礎(chǔ)科學和學科的發(fā)展，極大地改變了人類的生產(chǎn)生活。向?qū)W生展示科學家群體對國家、社會和人類發(fā)揮的作用，激勵他們努力學習，培養(yǎng)他們的責任感和使命感（圖1）。

3.引經(jīng)據(jù)典，善用中國古典故事，培養(yǎng)學生的民族自信和文化自信。我國流傳至今的故事或史實記載中，有很多可以作為增強學生民族自信和文化自信的素材。早期流體力學研究中，《曹沖稱象》及《墨子》中記載的木鵲或木鳶等，都利用了流體力學原理。在“食品工程原理”課程自學章節(jié)中，例如，萃取和結(jié)晶等，授課教師須發(fā)揮引導作用。在《萃取》章節(jié)中，以我國古代液固萃取提取麻黃堿，或屠呦呦從東晉葛洪的《肘后備急方》中獲得了有關(guān)青蒿浸提記載的啟發(fā)，解決了青蒿提取物藥效不穩(wěn)定的問題等為例，引發(fā)學生自主學習的興趣，將“要我學”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙獙W”，達到預期課程目標（圖1）。

有關(guān)“食品工程原理”課程思政教學已有一些相關(guān)研究［1，3，8-9，11］，但還可以嘗試建立“食品工程原理”課程思政教學案例庫，提升課程思政的針對性，并可加強相關(guān)專業(yè)課程思政的交流，切實提高專業(yè)基礎(chǔ)課的育人水平。

參考文獻

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Educational Cases for the Course of Food Engineering Principles Based on Outcome-based Education

SUN Ying-yinga，b， HOU Xiao-yuea，b， ZHUANG Lin-wua，b

（a. School of Ocean Food and Biological Engineering， b. Jiangsu Key Laboratory of Marine

Bioresources and Eco-environment， Jiangsu Ocean University， Lianyungang， Jiangsu 222005， China）

Abstract： Food Engineering Principles is a core course for Food Science and Engineering major. It is taught in the fourth semester of undergraduate study. Food Science and Engineering Major of our school has passed engineering education professional certification， and is National First-Class Undergraduate Major Construction Points and Industry and Education Integration Major of Jiangsu. Based on the requirements of professional training program of Food Science and Engineering Major for professional basic courses， this course adheres to “student-oriented” and focuses on cultivating students’ ability to identify， judge， express and solve complex engineering problems. Overall design of educational cases for the course of Food Engineering Principles is put forward， course objectives and curriculum ideology and politics objectives are integrated， and specific teaching cases were summarized based on the characteristics of the course of Food Engineering Principles and the idea of Outcome-based Education （OBE）. The purpose of this article is to fully leverage the educational role of professional basic course of Food Engineering Principles， and achieve the goal of “three-wide education”.

Key words： Food Engineering Principles; curriculum ideology and politics; Outcome-based Education; culture; case analysis teaching