提升食品理化檢驗質量的策略研究

摘 要：食品理化檢驗作為保障食品安全的重要技術手段，其準確性和可靠性對于維護消費者健康、促進食品貿易和提升國家食品安全管理水平至關重要。本文圍繞食品理化檢驗技術的現狀及存在的問題進行深入分析，并在此基礎上提出針對性的對策，為提升我國食品理化檢驗質量提供參考。

關鍵詞：食品安全；理化檢驗技術；檢測質量

Abstract： As an important technical means to ensure food safety， the accuracy and reliability of food physical and chemical testing are crucial to maintaining consumer health， promoting food trade and improving the level of national food safety management. This article conducts an in-depth analysis of the current status and existing problems of food physical and chemical testing technology， and on this basis proposes targeted countermeasures， in order to provide a reference for improving the quality of food physical and chemical testing in China.

Keywords： food safety; physical and chemical testing technology; testing quality

在食品工業高速發展的今天，食品理化檢驗技術的重要性日益凸顯。食品安全事件頻發使得公眾對食品安全的關注度不斷提高，而食品理化檢驗是確保食品不含有危害人體健康的物理、化學污染物的關鍵措施。因此，提高食品理化檢驗技術水平，確保檢測結果的準確與可靠，對維護消費者健康權益、增強國際食品市場競爭力具有重大意義。

1 食品理化檢驗技術概述

1.1 食品理化檢驗的定義與目的

食品理化檢驗作為一門跨學科的綜合應用技術，融合了化學、物理和生物等多領域的專業知識。該技術通過運用多樣化的物理和化學分析方法，對食品進行全面系統的檢測與評估，涵蓋感官特性、營養價值、成分組成、添加劑使用情況以及潛在的污染物和有害物質等多個方面。食品理化檢驗是評價食品品質的有效途徑，可保障食品質量安全，維護公眾健康[1]。通過精密的理化分析，可以及時識別和預警食品中的安全隱患，如農藥殘留、重金屬污染、生物毒素和非法添加劑等，從而有效防范食品安全事故的發生。除安全性評估外，食品理化檢驗在營養價值分析方面也發揮著關鍵作用。不同食品的營養成分構成存在顯著差異，通過對蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等各類營養素進行定量檢測，可以對食品的營養價值進行科學評估。這種分析不僅為制訂合理膳食計劃提供了理論依據，還為營養健康策略的制定提供了重要支持。

1.2 食品理化檢驗的主要方法

食品理化檢驗涉及多種分析檢測技術，主要包括色譜法、分光光度法、電化學方法和物理測定法。這些方法各具特點，適用于不同類型的食品成分分析。色譜分析法是應用最廣泛的技術之一，主要包括氣相色譜和液相色譜。氣相色譜常與質譜技術聯用，主要用于檢測農藥殘留、有機污染物和部分揮發性營養成分。液相色譜則適用于蛋白質、脂肪、維生素、添加劑等非揮發性或熱敏性物質的分析[2]。分光光度法基于電磁波與分析物之間的相互作用原理進行檢測，包括紫外可見分光光度法、原子吸收光譜法和電感耦合等離子體發射光譜法等，在檢測食品中重金屬、礦物質和色素等成分方面具有顯著優勢。電化學方法是一類基于氧化還原反應的分析技術，包括離子選擇電極法、伏安法和電位滴定法等，常用于檢測食品中的鹽分、游離酸和維生素C等電活性物質。

2 提升食品理化檢驗質量的意義

2.1 確保食品安全與公眾健康

提升食品理化檢驗質量對于確保食品安全和維護公眾健康具有重要意義。高質量的理化檢驗能夠準確識別和量化食品中的潛在危害物質，包括微生物污染、化學污染物、農藥殘留以及非法添加劑等。通過精確檢測，可以及時發現不符合安全標準的食品，防止其流入市場，從而有效降低食源性疾病的發生率。此外，還能夠評估食品的營養價值和功能性成分，為制定科學的膳食指南和營養政策提供可靠依據。這對于改善人群整體營養狀況、預防慢性疾病具有重要作用。同時，通過持續監測食品中的有害物質含量變化趨勢，可以為食品安全風險評估和管理決策提供科學支持，從而構建更加完善的食品安全保障體系。高質量的理化檢驗還能促進食品加工技術的改進和創新。通過精確分析食品在加工、儲存和運輸過程中的理化變化，可以優化生產工藝，延長保質期，提高食品的安全性和營養價值。這不僅有利于提升食品產業的整體水平，也能為消費者提供更加安全、優質的食品選擇。

2.2 促進食品產業的可持續發展

食品行業的前景與食品質量安全密切相關，只有通過高水平的理化檢驗，才能確保食品質量，提升品牌美譽度，從而實現行業的可持續健康發展。優秀的檢驗能力有助于食品企業全面管控生產經營風險：在投產前對原料、輔料等進行嚴格檢測，便能及時發現安全隱患，避免造成重大經濟損失；在產品入庫銷售前再次檢驗，能夠有效防止不合格商品流向市場，避免發生質量糾紛和食品安全事故。此外，精準可靠的檢測數據也為食品生產和加工工藝的優化改進提供了重要支撐。企業可根據檢測結果了解產品中營養素、添加劑等具體含量，并對照國家標準，對工藝流程進行針對性調整，使食品滿足相關規范要求。

2.3 增強消費者對食品質量的信心

高質量的理化檢驗能夠為食品標簽提供準確、可靠的營養成分和安全信息支持，使消費者能夠做出明智的購買決策。通過公開透明的檢驗結果，可以讓消費者清楚了解所購買食品的真實品質，從而建立對食品質量的信任。高質量的理化檢驗還能夠有效識別和打擊食品欺詐行為，如摻假、摻雜和標簽虛假聲明等。這不僅保護了消費者的權益，也維護了誠信經營的食品生產企業的利益，有助于營造公平、公正的市場環境。隨著檢驗技術的不斷進步和檢驗質量的持續提升，消費者可以更加放心地選擇和消費各類食品。此外，高質量的理化檢驗為食品質量追溯體系提供了可靠的技術支撐。通過在食品生產、加工、流通等各個環節進行嚴格的質量控制和檢驗，可以構建完整的食品質量信息鏈，使消費者了解食品的全程質量狀況。這種全方位的質量保障機制能夠顯著提升消費者對食品質量的信心和滿意度。

3 當前食品理化檢驗技術的現存問題

3.1 設備和技術的局限性

食品理化檢驗廣泛應用各種先進分析儀器設備，但現有設備在某些方面仍顯示出明顯的不足。例如，常用的分光光度計、液相色譜、氣相色譜等儀器雖然成本相對較低、操作簡便，但在分辨率、靈敏度和準確度等指標上存在一定限制，難以滿足對微量成分和復雜基質樣品的精準檢測需求。此外，對于一些新型復雜污染物和有害物質，現有分析技術往往力有未逮，以環境持久性污染物為例，其種類繁多、理化性質復雜，采用單一分析技術很難實現全面高效的檢出和定性定量[3]。因此，需要借助多種高級分析技術的聯用，如氣相色譜-質譜聯用技術、液相色譜-質譜聯用技術等，但這些技術設備昂貴、操作要求高，對從業人員的專業素質提出了更高要求。

3.2 標準化程度不足與質量控制問題

食品理化檢驗的標準化水平直接影響檢測結果的可比性和可靠性，然而當前我國食品檢驗標準體系仍存在若干急需解決的問題。檢測指標和方法的統一性不足，不同地區和實驗室采用的檢測方法和標準存在顯著差異，導致檢測結果缺乏橫向可比性。這種不一致性不僅影響數據的整體分析和評估，還可能引發監管和執法方面的爭議。部分檢測標準與國際通行標準存在差距，這種差異不利于我國食品質量數據在國際范圍內獲得認可，阻礙了食品貿易的發展和國際合作的深化。此外，食品理化檢驗實驗室內部的質量控制流程仍需進一步完善。檢驗過程中的每個環節，包括樣品采集、運輸、貯存、前處理、檢測分析以及結果判定和報告出具，都可能成為影響檢測結果準確性的潛在因素。例如，樣品在采集和運輸過程中發生污染或降解、前處理過程中操作失誤以及儀器校準不當等問題，均可能導致檢測數據產生顯著偏差。

3.3 專業人才缺乏與培訓不足

食品理化檢驗作為一門高度專業化的交叉學科，對從業人員的理論基礎和操作技能都提出了很高要求。但就目前我國的實際情況來看，這一領域的高素質復合型人才明顯匱乏。雖然有不少人員具備相關學歷背景，但真正能熟練掌握先進分析技術、獨立開展高水平檢測工作的人才并不多見[4]。人才短缺的主要原因在于高校和職業院校的食品檢驗相關專業設置還不夠完善，培養模式和課程體系難以適應行業的實際需求，有待優化。同時，食品檢驗行業發展較為滯后，從業人員的地位和待遇有限，吸引力不足，優秀人才流失嚴重，制約了人才隊伍的整體建設。此外，現有從業人員的繼續教育和在職培訓力度還比較薄弱。食品理化檢驗技術日新月異，新理論、新方法、新儀器層出不窮，但相當一部分人員難以及時掌握和更新知識技能，與前沿發展存在一定距離，直接影響了檢測工作的專業性和權威性。

4 提升食品理化檢驗質量的對策

4.1 優化檢驗設備與技術創新

食品理化檢驗的準確性和可靠性在很大程度上取決于檢測設備的先進性和精確度，因此持續更新和優化檢測儀器設備是提升檢驗質量的關鍵。政府部門和食品企業應加大投資力度，引進國際先進的高精尖儀器設備，為檢驗工作提供堅實的硬件基礎。同時，建立健全的設備維護制度至關重要，定期檢查和校準儀器可確保其持續保持最佳性能狀態。此外，積極推進產學研合作也是提升檢測能力的有效途徑。通過與高校和科研機構的合作，不僅可以共享先進設備和人才資源，還能促進前沿技術的研發和應用。這種合作模式有助于實驗室人員及時掌握最新分析技術，不斷優化檢測方法，推動檢測工作向智能化、精準化方向發展。

4.2 完善標準體系與質量控制

建立健全的食品理化檢驗標準體系是確保檢測結果可比性、可溯源性和國際互認度的基石。我國應加快推進標準化進程，制定符合國際慣例的檢測方法和評價標準，促進與國際標準的接軌。同時，組建專門的標準審評委員會，定期修訂和完善現有標準，確保其科學性和前瞻性[5]。對于新興食品領域和復雜分析對象，應及時啟動相關標準的研制，為檢測工作提供規范指引。質量控制體系的建立和完善同樣不可或缺，實驗室應構建涵蓋樣品采集、運輸、貯存、前處理、分析測試、數據處理和報告出具等全流程的質量控制措施。通過實施標準操作規程、定期校準、質控樣品分析等手段，確保檢測數據的精確度和準確度。此外，引入實驗室信息管理系統可有效提高數據管理的效率和可靠性。

4.3 培養復合型人才與提升技術創新能力

人才是提升食品檢驗綜合實力的核心要素，政府部門應與高等院校、職業院校協同合作，制訂針對性的人才培養計劃，開設食品理化檢驗相關專業課程，培養具備跨學科知識背景的復合型人才。同時，應重視在職人員的繼續教育，通過多樣化的培訓方式，不斷提升其理論素養和實操技能。建立行業內部的技術交流平臺，促進知識共享和經驗傳播，對推動整個行業的技術進步具有重要意義。此外，構建科學的職業發展通道和薪酬保障機制，有助于吸引和留住優秀人才，為行業的持續發展提供人才支撐[6]。值得關注的是，隨著食品安全問題日益復雜化，培養具備多學科背景的跨界人才變得愈發重要。例如，結合生物信息學、化學計量學等新興學科知識，可以更好地應對食品摻假、新型污染物檢測等挑戰。同時，加強與國際同行的交流合作，參與國際間實驗室能力驗證，也是提升我國食品檢驗技術水平的重要途徑。

5 結語

提升食品理化檢驗質量，需要從技術、管理和人才3個方面入手。通過采用先進檢驗設備、完善檢驗標準、加強質量控制和培養高素質專業人才等措施，有效提高食品理化檢驗的準確性和可靠性，進而提升食品安全水平，更好地確保消費者的健康安全、促進食品產業的健康發展。

參考文獻

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[3]戴璐，馬兆瑞，劉穎沙，等.“食品理化檢驗技術”課程思政教學探索與實踐[J].農業工程，2022，12（5）：116-119.

[4]張洪春，張濤，張成鳳.理化檢驗技術提升食品檢測質量對策探究[J].中國食品工業，2022（4）：123-126.

[5]曹玉倩.食品理化檢驗技術的質量控制探討[J].現代食品，2020（13）：22-24.

[6]王勝，田密.食品理化檢驗技術的質量控制分析與研究[J].中國衛生產業，2020，17（19）：178-180.