基于規(guī)范激活理論的農(nóng)村“流動宴席”食物浪費研究

摘要 減少食物浪費是樹立和踐行大食物觀的內(nèi)在要求，對于中國糧食安全戰(zhàn)略和農(nóng)業(yè)食品系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展具有重大意義。農(nóng)村地區(qū)長期存在籌辦流動宴席的食物浪費問題，但相關(guān)研究的匱乏限制了有效治理機制的建立與科學防控政策的制定。鑒于此，該研究基于規(guī)范激活理論框架（NAM），構(gòu)建了針對中國農(nóng)村居民籌辦農(nóng)村流動宴席場景下的食物浪費行為的概念模型，該模型融合結(jié)果意識、責任歸屬、個人規(guī)范及參與意愿等關(guān)鍵要素，并據(jù)此提出了一系列的假設。基于中國北方3個省份的12個市農(nóng)村地區(qū)的調(diào)查問卷，采用結(jié)構(gòu)方程模型（SEM）和決策試驗與評價實驗室法（DEMATEL），分析了影響農(nóng)村居民籌辦流動宴席過程中減少食物浪費意愿的關(guān)鍵因素。研究表明：①樣本統(tǒng)計分析顯示農(nóng)村居民的個體及家庭特征是影響其籌辦流動宴席中食物浪費的重要因素，女性、干部家庭、未外出務工家庭和高收入家庭更傾向于在籌辦流動宴席時減少食物浪費。②SEM分析揭示了減少農(nóng)村居民流動宴席食物浪費的關(guān)鍵路徑和影響因素，發(fā)現(xiàn)責任歸屬是農(nóng)村流動宴席食物浪費的核心激活變量，個人規(guī)范是決定流動宴席食物浪費行為的關(guān)鍵因素，同時具有最強的路徑效用。③DEMATEL分析進一步明確了各因素在整個系統(tǒng)中的相對重要性和中心性，發(fā)現(xiàn)個人規(guī)范是促使結(jié)果意識、責任歸屬和參與意愿關(guān)聯(lián)的關(guān)鍵因素，對減少流動宴席食物浪費意愿影響最為顯著；結(jié)果意識在整體系統(tǒng)中具有最高原因度，是減少食物浪費行為的核心驅(qū)動因素，與責任歸屬相比，其干預成本較低。基于以上研究結(jié)果，該研究從樣本特征層面、驅(qū)動因素層面、模型中心性層面分別提出了減少農(nóng)村流動宴席食物浪費的政策啟示。

關(guān)鍵詞 農(nóng)村居民；流動宴席；食物浪費行為；規(guī)范激活理論；影響因素

中圖分類號 F328；C913. 3 文獻標志碼 A 文章編號 1002-2104（2024）10-0196-12 DOI：10. 12062/cpre. 20240736

糧食安全是國家長治久安的基礎(chǔ)，是經(jīng)濟平穩(wěn)運行的保障［1］。時逢百年變局，各國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的可持續(xù)潛力以及國際農(nóng)貿(mào)市場的穩(wěn)定均受到了不同程度的影響，全球糧食安全面臨空前挑戰(zhàn)［2-3］。保障糧食安全不能一味強調(diào)產(chǎn)量與供給，也應重點防治產(chǎn)后環(huán)節(jié)的食物損失與浪費［4-5］。黨的十八大以來，習近平多次強調(diào)厲行節(jié)約、反對浪費。各級政府高度重視、貫徹落實，通過強化監(jiān)管，出臺反食物浪費法［6］，加強宣傳教育等措施［7］，提升了民眾的科學飲食與節(jié)約意識，重塑了厲行節(jié)約、杜絕浪費的傳統(tǒng)觀念。減少食物浪費是樹立和踐行“大食物觀”的內(nèi)在要求，已成為我國預防糧食短缺、保障糧食安全、實現(xiàn)農(nóng)食系統(tǒng)可持續(xù)的重要途徑與長期政策［8］。

食物浪費主要發(fā)生在食物供應鏈的零售和消費階段，由于零售商、飲食服務商和消費者的決策與行為，導致本應被消費利用的食物最終被丟棄浪費［9］。根據(jù)發(fā)生場所的不同，可劃分為家庭食物浪費［10］、餐飲業(yè)食物浪費［11］和零食食物浪費［12］。現(xiàn)有研究根據(jù)具體情況，進一步擴展了研究范圍，涵蓋了事件性食物浪費［13-14］、旅游城市食物浪費［15-16］以及城鄉(xiāng)居民食物浪費［17-18］等不同維度。總體而言，目前關(guān)于食物浪費的研究多聚焦于城市居民、城市餐飲、城市家庭和城市公眾等層面［19］，而對農(nóng)村地區(qū)的食物浪費問題關(guān)注較少，缺乏詳細和科學研究資料。這種情況導致了我國在城鄉(xiāng)食物浪費防治政策上的不足與失衡。例如，在城市餐飲和旅游餐飲領(lǐng)域已建立了“光盤行動”等機制，并形成了“浪費可恥、節(jié)約光榮”的文明風尚；然而，對于廣大農(nóng)村地區(qū)的食物浪費問題，目前仍然缺乏有效的監(jiān)管和治理措施。

全國農(nóng)村家庭日常餐飲中，米面浪費率分別為3. 47%和3. 20%，低于城市家庭的主食浪費量［20］。然而，由于農(nóng)村地區(qū)相關(guān)數(shù)據(jù)的稀缺以及社會關(guān)注度不足，這些數(shù)據(jù)背后的隱性浪費可能被低估。同時，農(nóng)村地區(qū)的食物浪費現(xiàn)象呈現(xiàn)出不同的形式和特點，需要進一步的研究和深入探討，以便制定更有效的干預措施和政策。農(nóng)村地區(qū)的食物浪費可分為家庭日常性食物浪費和節(jié)日事件性食物浪費兩大類。其中，農(nóng)村流動宴席屬于事件性食物浪費的范疇，具有較強的社會交往、情感聯(lián)絡等目的性傾向［13］。農(nóng)村流動宴席是獨具中國特色的民間傳統(tǒng)活動，廣泛存在于中國農(nóng)村地區(qū)。由于受到風俗文化的影響，籌辦方往往會“大操特辦”［ 21］，隨著生活水平的提高和衛(wèi)生意識的增強，村民往往不愿將宴席剩余的食物打包或再次食用，從而造成大量食物浪費。相關(guān)的研究表明，以宴席為代表的事件性聚餐中的食物浪費量平均高達40%［22］，這一比例遠高于家庭日常食物浪費。與農(nóng)村家庭日常性食物浪費相比，流動宴席食物浪費具有明顯的鋪張浪費性和條件驅(qū)動性，因此，對其進行防治具有更大的潛力和必要性。當前對于農(nóng)村流動宴席食物浪費的研究十分有限，缺乏深入的分析和干預策略的制定。

基于此，本研究在規(guī)范激活理論的基礎(chǔ)上，利用中國北方3個省份的12個市的農(nóng)村地區(qū)調(diào)研數(shù)據(jù)，采用SEM和DEMATEL分析，深入分析了影響農(nóng)村居民減少流動宴席食物浪費意愿的關(guān)鍵因素，并提出了減少農(nóng)村流動宴席食物浪費的有效途徑。旨在為政府制定減少農(nóng)村食物浪費的政策提供科學依據(jù)，對豐富農(nóng)村居民食物浪費研究、健全完善農(nóng)村食物浪費治理體系以及構(gòu)建節(jié)約型食物消費文化具有重要的參考價值。

1 理論分析與研究假設

減少食物浪費已經(jīng)成為全球共識，而在消費層面減少浪費被認為防治食物浪費的關(guān)鍵措施［23］，特別是集體性消費場景中的食物浪費需重點關(guān)注與防治［24］。目前，全球食物浪費究的重點在于探索浪費行為的原因和機理以及有效的干預措施［25］。研究表明，集體性食物消費場景中的浪費行為是多種因素共同作用的結(jié)果，包括自利動機與利他動機［26］。例如，李豐等［27］認為學歷、家庭人口數(shù)量、人均收入等因素對食物浪費具有顯著影響。Attiq等［28］發(fā)現(xiàn)，負面情緒、后果意識、習慣和對錢財吝惜，對餐廳消費者減少食物浪費行為有顯著影響。Han［29］認為在旅游和餐飲場景中，消費者通常具有綠色環(huán)保意識。Karani等［30］評估了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者對家庭農(nóng)業(yè)食品廢棄物的商業(yè)利用行為決定因素，發(fā)現(xiàn)環(huán)境意識和道德義務感對其商業(yè)利用意圖有顯著正面影響。

規(guī)范激活理論有效地解釋了親社會行為和利他行為，該理論認為個人利他行為的產(chǎn)生受到個人規(guī)范（personalnorms，PN）的顯著影響，且最終體現(xiàn)為參與意愿（intention.INT）［31］。圖1顯示了這些因素的互動關(guān)系，個體的道德標準是一種深植于心的社會行為準則，它的啟動基于兩個關(guān)鍵因素：對結(jié)果的認識（結(jié)果意識，AC）和歸因責任（責任歸屬，AR）。在規(guī)范激活理論中，當個體意識到其行為可能會對他人或環(huán)境產(chǎn)生重要影響時，內(nèi)在的道德規(guī)范被激活，從而影響其行為選擇。因此，規(guī)范激活理論對于揭示食物浪費行為意愿的形成機理具有較好的適用性［32］。例如，馬歆等［33］在規(guī)范激活理論框架下，發(fā)現(xiàn)了結(jié)果意識是影響大學生食物浪費意愿的關(guān)鍵因素，提升大學生對食物浪費后果的認識有助于減少食物浪費行為。李俊朋［34］基于規(guī)范激活理論，采用結(jié)構(gòu)方程模型研究了大學生減少食物浪費意愿的驅(qū)動機制，發(fā)現(xiàn)個人規(guī)范與減少食物浪費意愿之間存在顯著相關(guān)性。Kim等［35］使用規(guī)范激活理論研究了消費者減少食物浪費的行為機制，從而為如何鼓勵減少食物浪費提供了重要依據(jù)。Iriyadi等［36］運用規(guī)范激活理論研究了個體在餐廳減少食物浪費意愿的作用機理，發(fā)現(xiàn)當消費者認為他們應對食物浪費的負面影響負責時，個人規(guī)范這一核心要素是積極的，對形成減少食物浪費的行為意愿有顯著影響。上述針對食物浪費的研究均表明，規(guī)范激活理論能夠合理解釋個體在特定情境下發(fā)生食物浪費行為的意愿與其結(jié)果認知、責任歸屬、個人規(guī)范的內(nèi)在聯(lián)系。

針對農(nóng)村居民食物浪費情境，相關(guān)學者主要對食物浪費水平和影響因素進行了分析。例如，朱美羲等［37］定量測算了中國農(nóng)村家庭食物浪費水平，從總體情況和區(qū)域差異兩個維度分析了中國農(nóng)村家庭食物浪費的特點。錢龍等［38］針對中國農(nóng)村居民的主食浪費行為開展了研究，發(fā)現(xiàn)農(nóng)戶主食浪費情況并不嚴重，且戶主特征、家庭結(jié)構(gòu)、家庭經(jīng)濟水平、家庭人口特征、食物供給情況等對農(nóng)村居民主食浪費具有顯著影響。劉釗［39］以吉林省農(nóng)村居民為調(diào)查對象，研究了農(nóng)村居民食物浪費特點和影響因素，發(fā)現(xiàn)農(nóng)村宴請浪費情況較為嚴重，食材準備情況、居民健康意識、宣傳和懲戒機制等是農(nóng)村居民食物浪費的重要影響因素。

農(nóng)村流動宴席是典型的集體餐飲活動，其食物浪費不僅受到食客選擇動機影響，更主要的是，由于備餐和供餐過程中的過量準備，導致了食物的大量浪費［40］。這些浪費現(xiàn)象通常與籌辦者的決策密切相關(guān)。在研究中國農(nóng)村流動宴中的食物浪費問題時，應特別關(guān)注籌辦者在集體場景中的利己與利他動機對決策的影響。因此，本研究將規(guī)范激活理論具體應用到農(nóng)村居民籌辦流動宴席這一特定情景，以揭示食物浪費行為意愿的形成機理。具體而言：結(jié)果意識（AC）是指籌辦流動宴席的農(nóng)村家庭的決策者是否能夠預見食物浪費會導致資源浪費，引發(fā)生態(tài)環(huán)境問題，加劇糧食短缺風險。責任歸屬（AR）指籌辦流動宴席的家庭決策者對于食物浪費后果影響的責任認同感。個人規(guī)范（PN）指籌辦流動宴席的家庭決策者在道德和社會規(guī)范影響下對減少食物浪費的道德、原則、價值觀。

已有研究表明，在集體餐飲情境下，消費者的負面結(jié)果意識越強，他們對食物浪費的責任歸屬感就越顯著；同時，消費者如果意識到食物浪費可能對社會和環(huán)境造成危害，也會更傾向于建立節(jié)約食物的個人規(guī)范［41］。此外，當消費者認為食物浪費的責任歸在于自身時，他們的責任歸屬感會顯著增強，從而強化個人規(guī)范，最終減少食物浪費行為［42］。上述研究表明，責任歸屬與結(jié)果意識作為核心變量對個人規(guī)范的激活產(chǎn)生正向的影響［43］，且結(jié)果意識會同步強化人們對食物浪費的責任歸屬感。還有研究發(fā)現(xiàn)，消費者的個人規(guī)范對其食物浪費意愿具有顯著影響［44］。綜上，在規(guī)范激活理論框架下，對于農(nóng)村居民籌辦流動宴席中食物浪費的概念模型，本研究提出以下研究假設。

H1：農(nóng)村居民籌辦流動宴席中的結(jié)果意識對其責任歸屬具有顯著正向作用。

H2：農(nóng)村居民籌辦流動宴席中的責任歸屬對其個人規(guī)范具有顯著正向作用。

H3：農(nóng)村居民籌辦流動宴席中的結(jié)果意識對其個人規(guī)范具有顯著正向作用。

H4：農(nóng)村居民籌辦流動宴席中的個人規(guī)范對其減少浪費意愿具有顯著正向作用。

2 研究設計

2. 1 問卷設計

本研究在規(guī)范激活理論框架下針對農(nóng)村居民籌辦流動宴席中的食物浪費行為進行研究。在問卷設計中，不僅要符合規(guī)范激活理論的成熟框架體系，還要滿足農(nóng)村流動宴席食物浪費的特點。

根據(jù)朱美羲等［37］和錢龍等［38］針對中國農(nóng)村地區(qū)食物浪費的相關(guān)研究，農(nóng)村居民的個體及家庭特征是影響其食物浪費行為的重要因素。因此，問卷的第一部分為受訪農(nóng)村居民的個體及家庭特征，如性別、年齡、學歷、家庭背景等，共計8個題項，作為控制變量。

問卷的第二部分為潛在變量的測量，遵循了規(guī)范激活理論的經(jīng)典框架，包括參與意愿（INT）、結(jié)果意識（AC）、責任歸屬（AR）、個人規(guī)范（PN）4個維度。對于每個潛在變量的測量設計，本研究借鑒了以往相關(guān)研究，結(jié)合農(nóng)村居民籌辦流動宴席的特點，最終形成12項用于測量潛在變量的問題（表1）。這些題項反映了農(nóng)村居民籌辦流動宴席時造成的食物浪費行為是個體認知（信念、態(tài)度）、社會影響和個人能力等因素相互作用的結(jié)果［45］。每個問題的選項均基于7級Likert量表設計，評分范圍從“1（完全不同意）”到“7（完全同意）”，分別測量參與意愿（INT）、個人規(guī)范（PN）、結(jié)果意識（AC）、責任歸屬（AR）。

2. 2 數(shù)據(jù)來源

在正式調(diào)查之前，進行了預調(diào)研，以檢驗問卷的信效度、收斂效度及區(qū)別效度。預調(diào)研結(jié)果顯示，問卷的各項指標均表現(xiàn)良好。隨后，在中國北方的河南省、河北省和山東省3個省份的12個市的農(nóng)村地區(qū)開展了正式調(diào)研。原因在于，首先，這些省份作為中國的歷史文化大省，擁有深厚的文化底蘊和豐富的傳統(tǒng)習俗，為流動宴席研究提供了豐富的民俗文化背景。其次，這些地區(qū)既是農(nóng)業(yè)大省也是農(nóng)業(yè)人口密集區(qū)，傳統(tǒng)農(nóng)村風俗觀念仍深刻影響著居民的生活方式。流動宴席在這些地區(qū)的婚喪嫁娶等重要社會活動中扮演著重要角色，不僅反映了當?shù)氐奈幕晳T，還涉及到社會交往和經(jīng)濟活動等多方面內(nèi)容。與城市化程度較高、非農(nóng)業(yè)興起的南方農(nóng)村地區(qū)相比，這些地區(qū)在很大程度上保留了傳統(tǒng)農(nóng)村流動宴席的特征。此外，這3個省份在地理位置上相互接近，具有相似的農(nóng)業(yè)和農(nóng)村社會經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，為研究提供了便利條件。同時，這些地區(qū)的流動宴席在文化和形式上既有相似性又有地區(qū)差異，研究這些異同有助于揭示更廣泛的社會文化和經(jīng)濟現(xiàn)象。目前，這3個省份的12個市仍以傳統(tǒng)種植類農(nóng)業(yè)為主，農(nóng)業(yè)在當?shù)亟?jīng)濟中占據(jù)重要地位，農(nóng)村戶籍人口數(shù)量保持在全國較高水平，很大程度上保留了傳統(tǒng)意義上的農(nóng)村風俗文化，當?shù)剞r(nóng)村地區(qū)居民通過組織流動宴席來操辦婚喪嫁娶等重大事件的傳統(tǒng)觀念依然根深蒂固。這些地區(qū)為研究中國農(nóng)村流動宴席提供了具有代表性的樣本來源。

正式調(diào)研在2023年4月至6月期間進行，采用隨機抽樣的方法，針對組織流動宴席的農(nóng)村家庭進行入戶調(diào)查，共收集到640份問卷。經(jīng)過仔細審核，其中12份因包含錯誤信息或信息不完整而被排除，最終得到有效問卷628份，問卷有效率為98. 13%。3個省份下屬12個市的樣本信息詳見表2。

2. 3 樣本特征

從受訪對象屬性方面對調(diào)查數(shù)據(jù)進行描述統(tǒng)計（表3）。從個人特征方面看，樣本數(shù)據(jù)分布符合當?shù)爻B(tài)。受訪對象中，具有減少流動宴席操辦中食物浪費意愿的樣本占比71. 97%，不具有該意愿的樣本占比28. 03%。從總體上看，調(diào)研地區(qū)的農(nóng)村居民多數(shù)具有減少流動宴席操辦中食物浪費的意愿。

大量關(guān)于個體和家庭食物浪費行為的研究證實，個體特征和家庭特征對于食物浪費行為意圖具有顯著影響［27，37-39］。在農(nóng)村流動宴席場景下，為進一步揭示樣本中組織者的個體或家庭特征差異是否會造成食物浪費意愿的差異，本部分選取性別、家庭成員中是否有干部、家庭人口規(guī)模、是否外出務工和家庭人均年收入水平5個控制變量，對受訪農(nóng)戶數(shù)據(jù)進行交叉對比，并采用單因素方差分析確定組間是否具有統(tǒng)計學顯著性差異，結(jié)果見表4。可以看出，基于性別、家庭成員中是否有干部、家庭人口規(guī)模、是否外出務工和家庭人均年收入水平的不同組別在流動宴席食物浪費意愿方面具有顯著差異性。結(jié)合樣本統(tǒng)計，可以得出以下結(jié)論。

（1）在男性樣本中，愿意減少流動宴席操辦中食物浪費的個體占比為69. 66%。而在女性樣本中，這一比例為74. 43%。由此可見，女性相較于男性更傾向于減少流動宴席食物浪費。

（2）在有干部的家庭樣本中，具有減少流動宴席操辦中食物浪費意愿的個體占75. 70%；在沒有干部的家庭樣本中，具有減少流動宴席操辦中食物浪費意愿的個體占71. 21%。家庭成員中有干部的農(nóng)村居民具有更強的減少流動宴席食物浪費意愿。

（3）從家庭人口規(guī)模方面看，在2人及以下、3～4人、5～6人、7人及以上的樣本組中，愿意減少流動宴席操辦中食物浪費的個體占比分別為72. 22%、71. 21%、73. 08%、70. 49%。隨著家庭人口規(guī)模的增加，受訪對象減少流動宴席食物浪費的意愿呈現(xiàn)降低趨勢。

（4）在外出務工的樣本中，具有減少流動宴席操辦中食物浪費意愿的個體占比為71. 54%。而在未外出務工的樣本中，這一比例為72. 30%。未外出務工的農(nóng)村居民相較于外出務工者，具有更強的減少流動宴席食物浪費意愿。同時，該類樣本具有年齡較大的總體特征，說明老人可能比年輕人具有更強的節(jié)約糧食的意識。

（5）從家庭人均年收入水平方面看，收入≤10 000元、（10 000，20 000］元、（20 000，30 000］元、gt;30 000元的家庭中，具有減少流動宴席操辦中食物浪費意愿的個體占比分別為66. 07%、68. 47%、75. 37%、82. 22%。中低收入家庭的受訪者反而更加注重“面子”，他們往往具有大辦宴席的傾向。

2. 4 研究方法

本研究采用結(jié)構(gòu)方程模型（SEM）建立和檢驗所提出的理論假設，在此基礎(chǔ)上，使用DEMATEL法進一步分析模型中變量間的關(guān)系。結(jié)構(gòu)方程模型是通過協(xié)方差矩陣來探究變量之間的關(guān)系。相比于傳統(tǒng)的回歸模型，SEM在處理潛在變量方面表現(xiàn)得更為有效，并且能夠同時分析潛在變量之間以及觀察變量與潛在變量之間的關(guān)聯(lián)。SEM包括結(jié)構(gòu)模型和測量模型，具體而言：

結(jié)構(gòu)模型的回歸方程式為：

τ = γξ + βτ + ? （1）

測量模型的回歸方程式為：

X = λX ξ + ε （2）

Y = λY τ + δ （3）

式中：ξ 代表外生潛在變量，τ 代表內(nèi)生潛在變量，估計參數(shù)與回歸系數(shù)分別為γ 和β。外生潛在變量和內(nèi)生潛在變量的觀察變量分別用X 和Y 表示。λX 和λY 分別指外生和內(nèi)生觀察變量與其對應潛在變量的回歸系數(shù)。X與Y 的殘差項分別為ε 和δ。具體到本研究中，參與意愿（INT）、個人規(guī)范（PN）、結(jié)果意識（AC）、責任歸屬（AR）4個變量為潛在變量，INT1、INT2、INT3等12個變量（表1第二列）為觀察變量。

決策試驗與評價實驗室法（DEMATEL）是通過矩陣和圖論研究復雜系統(tǒng)的分析方法。DEMATEL的核心在于構(gòu)建一個直接/間接影響矩陣，這個矩陣反映了系統(tǒng)中各個要素之間的相互關(guān)系。通過對這個矩陣進行分析，可以生成一個圖形模型，顯示各個變量之間的關(guān)系強度和方向。這種可視化展示不僅使得復雜的系統(tǒng)關(guān)系更加易于理解，而且還可以揭示哪些因素是影響系統(tǒng)的關(guān)鍵驅(qū)動力，哪些因素則是受其他因素影響的結(jié)果。關(guān)于DEMATEL法的具體步驟可參考已有文獻，本部分不再贅述。

SEM和DEMATEL都是用于分析多層次結(jié)構(gòu)系統(tǒng)的模型。其中，SEM通過路徑系數(shù)揭示了潛在變量之間的因果關(guān)系路徑及其強弱程度，有效地呈現(xiàn)了變量間的直接和間接影響。相比之下，DEMATEL則更加注重于系統(tǒng)內(nèi)各個要素之間的相互作用以及它們在整個系統(tǒng)中的相對重要性。SEM和DEMATEL之間具有一定的兼容性，將兩者組合使用，可以提供一個更全面的視角來分析復雜系統(tǒng)。具體而言，SEM在分析變量間的相互作用關(guān)系及其強度方面發(fā)揮作用，而DEMATEL則可以進一步深化這些發(fā)現(xiàn)，通過構(gòu)建直接影響矩陣來揭示各變量之間的影響邏輯和在系統(tǒng)中的功能。這種組合方法不僅能夠揭示變量間的直接關(guān)系，還可以揭示它們間的潛在影響力和相互作用，為制定有針對性的政策建議提供更為有效和全面的依據(jù)。

3 實證結(jié)果與分析

3. 1 信效度檢驗結(jié)果

使用SPSS 21. 0軟件對調(diào)研收集的數(shù)據(jù)進行了信效度檢驗（表5），得出所有潛在變量的Cronbach系數(shù)范圍為0. 842～0. 873，均超過了0. 7的標準閾值，說明數(shù)據(jù)具有較高的內(nèi)部一致性。對數(shù)據(jù)進行驗證性因子分析（CFA），AMOS 22. 0軟件的分析結(jié)果顯示，所有觀測變量的標準化因子載荷均大于0. 7，說明觀測變量與潛在變量之間存在強相關(guān)性。構(gòu)面的組合信度值（CR）均高于0. 7，通過內(nèi)部一致性檢驗；各潛變量的平均方差提取值（AVE）均高于0. 5，具有良好的收斂效度。

3. 2 結(jié)構(gòu)模型假設檢驗結(jié)果

采用Amos 22. 0軟件通過結(jié)構(gòu)方程模型對各變量之間的影響關(guān)系進行驗證。首先，對模型進行擬合分析，結(jié)果見表6，通過對模型的整體匹配度評估指標進行評判，可以得出該模型在整體配適度方面表現(xiàn)良好［68］。

在結(jié)構(gòu)模型的基礎(chǔ)上，對基于規(guī)范激活理論的研究假設進行了檢驗，結(jié)果見表7和圖2所示。

（1）結(jié)果意識（AC）對責任歸屬（AR）的標準化路徑系數(shù)為0. 428（Plt;0. 01），存在顯著的正向影響，假設H1 成立。結(jié)果意識是個體決策過程中認知因素的一部分，它涉及對個人行為后果的預期和評估。農(nóng)村居民對于食物浪費的結(jié)果意識包括環(huán)境污染、資源浪費和糧食危機，是影響和預測其在流動宴席中浪費行為的重要參考指標。

（2）責任歸屬（AR）對個人規(guī)范（PN）的標準化路徑系數(shù)分別為0. 425（Plt;0. 01），是一個核心激活變量，具有顯著的正向影響，假設H2成立。當農(nóng)村居民感到應對食物浪費行為產(chǎn)生的后果負責時，其個人規(guī)范發(fā)生改變，浪費行為將有所減少。

（3）結(jié)果意識（AC）是另一個核心激活變量，對個人規(guī)范（PN）的標準化路徑系數(shù)為0. 294（Plt;0. 01），具有顯著的正向影響，假設H3成立。這揭示了一個額外的干預路徑：通過直接增強對食物浪費后果的認識，可以塑造和強化個人規(guī)范（PN）。

（4）個人規(guī)范（PN）對個參與意愿（INT）的標準化路徑系數(shù)為0. 437（Plt;0. 01），說明個人規(guī)范對于農(nóng)村居民減少流動宴席中的食物浪費意愿具有顯著正向影響，假設H4成立。個人規(guī)范（PN）是決定食物浪費行為的關(guān)鍵因素，具有最強的路徑效用。個人規(guī)范是驅(qū)動行為改變的關(guān)鍵心理因素。

3. 3 DEMATEL因果關(guān)系結(jié)果

由于SEM標準化路徑系數(shù)均處于［0，1］區(qū)間內(nèi)，因此以SEM標準化路徑系數(shù)作為DEMATEL的標準化直接影響矩陣參數(shù)，計算得到各變量間的路徑系數(shù)與系統(tǒng)關(guān)系（表8和圖3）。結(jié)果顯示：

（1）個人規(guī)范（1. 338）的中心度最高，依次為結(jié)果意識（1. 112）、責任歸屬（1. 039）和參與意愿（0. 831）。該結(jié)果表明，個人規(guī)范在系統(tǒng)中占據(jù)核心位置，與其他多個因素有強烈的相互作用，即在流動宴席的浪費行為中，個人規(guī)范是連接結(jié)果意識、責任歸屬和參與意愿的核心因素，這與SEM中“個人規(guī)范是決定食物浪費行為的關(guān)鍵因素”的結(jié)論具有一致性。

（2）結(jié)果意識的原因度為1. 112（gt;0），影響度為1. 112，被影響度為0，是強原因因素。農(nóng)村居民在組織流動宴席的過程中，結(jié)果意識是系統(tǒng)中最重要的驅(qū)動因素，會對整個系統(tǒng)產(chǎn)生顯著的影響。責任歸屬的原因度為0. 183（gt;0），影響度為0. 611，被影響度為0. 428，是弱原因因素。對于流動宴席的籌辦者而言，他們意識到減少食物浪費是一個共同責任，每個人都應當為減少浪費現(xiàn)象盡一份力，因此會主動采取措施來降低食物浪費。例如，籌辦者會精確計算食材需求，盡量確保食物供應與宴請人數(shù)相匹配。然而，在實際操作中，由于流動宴席通常涉及主辦者、廚師、賓客等多方參與者，不同個體對浪費行為的控制存在差異。在這種情況下，籌辦者的責任歸屬可能難以產(chǎn)生預期的減少食物浪費的效果，需要施加更多的管理成本。

（3）參與意愿的原因度為-0. 831（lt;0），影響度為0，被影響度為0. 831，是強結(jié)果因素。從社會心理學的角度來看，參與意愿是一個響應性質(zhì)變量，受到個體的信念、態(tài)度、社會規(guī)范以及對后果的預期等多種因素影響。因此，參與意愿可以作為評估特定干預措施對于減少流動宴席食物浪費的有效性的重要指標，通過監(jiān)測參與意愿的變化，可以了解不同策略對改變籌辦者行為的影響。此外，參與意愿還可以作為衡量干預措施能否持續(xù)影響行為的指標。即使短期內(nèi)參與意愿較高，但如果沒有形成長期的行為習慣或內(nèi)在動機，干預措施的長期效果是不確定的。因此，監(jiān)測參與意愿的變化不僅有助于評估干預措施的即時效果，還能預測一段時期的成效。

（4）個人規(guī)范的原因度為-0. 464（lt;0），影響度為0. 437，被影響度為0. 901，是弱結(jié)果因素。這說明盡管個人規(guī)范是推動農(nóng)村居民減少食物浪費行為的關(guān)鍵因素，但它本身的形成和變化更多地依賴系統(tǒng)中的原因因素。具體而言，在農(nóng)村居民籌辦流動宴席時，個人規(guī)范直接影響籌辦者對于食物浪費的態(tài)度和行為。個人規(guī)范的形成和變化受到多種因素的影響，包括社會文化、政策法規(guī)、經(jīng)濟條件和家庭環(huán)境等。這些因素共同構(gòu)成了個體行為的外在部影響因素，它們通過不同的途徑影響個人規(guī)范的形成和改變。此外，個人規(guī)范的形成和變化是一個動態(tài)的過程，除外部因素影響外，個體對于食物浪費的認識、對于資源的珍惜程度、對于社會責任的感受等內(nèi)部認知和情感因素也會影響個人規(guī)范的確立和調(diào)整。

為了確保DEMATEL結(jié)果的穩(wěn)健性，本部分進一步針對DEMATEL輸入?yún)?shù)（即SEM標準化路徑系數(shù)）進行了敏感性分析，即改變表7中的SEM標準化路徑系數(shù)，分析各變量的DEMATEL 因果關(guān)系是否發(fā)生變化，結(jié)果見表9。結(jié)果表明，第一，隨著SEM標準化路徑系數(shù)的增加，各個影響因素的中心度和原因度的絕對值均隨之增加，表明SEM標準化路徑系數(shù)能夠切實反映影響因素間的相互關(guān)聯(lián)程度。第二，SEM標準化路徑系數(shù)的不同變化比例下，各個變量的DEMATEL分析數(shù)值雖然有所浮動，但變量間的因果關(guān)系未發(fā)生改變。個人規(guī)范仍是中心度最高的因素，結(jié)果意識和責任歸屬始終屬于原因因素（原因度始終大于0），且結(jié)果意識的原因度高于責任歸屬，為強原因因素；個人規(guī)范和參與意愿仍屬于結(jié)果因素，且參與意愿的原因度絕對值大于個人規(guī)范，為強結(jié)果因素。敏感性分析結(jié)果顯示，DEMATEL分析的結(jié)論具有穩(wěn)健性。

3. 4 分析與討論

（1）農(nóng)村流動宴席作為中國廣泛存在的特色社會文化活動，其食物浪費問題不僅僅是個體行為的結(jié)果，更深層次地受到地方習俗、社會攀比、身份展示等文化因素的影響。因此，傳統(tǒng)的量化方法難以準確捕捉浪費背后多元的驅(qū)動因素。復雜的社會關(guān)系網(wǎng)絡使得浪費的根源往往是隱性的，單純依賴定量分析可能忽視了行為背后復雜的社會心理動因。這些交織的復雜的因素以及農(nóng)村食物浪費數(shù)據(jù)的匱乏，使得農(nóng)村流動宴席的食物浪費量化研究面臨著定性和定量雙重挑戰(zhàn)。為了應對這種現(xiàn)狀以及復雜性，研究應聚焦于探索浪費行為背后的動機及其內(nèi)在機理。通過理解這些關(guān)鍵因素，能夠為制定更具針對性和有效的政策與干預措施提供理論支持。這種研究范式不僅能夠優(yōu)化復雜情境下的食物浪費研究方法，也有助于推動在該領(lǐng)域快速取得實質(zhì)性進展。

（2）消費端的食物浪費現(xiàn)象跨越了社會心理學和行為經(jīng)濟學的多個領(lǐng)域。消費者的行為常受到自利和無私動機的雙重驅(qū)動，尤其在復雜的農(nóng)村情境中，傳統(tǒng)理性經(jīng)濟人模型往往難以充分解釋個體的行為決策。在中國農(nóng)村，深厚的民俗文化和社會風尚對個體行為的影響力不可忽視，這使得行為偏離了純粹經(jīng)濟理性的軌道。傳統(tǒng)行為科學理論如人際關(guān)系理論和計劃行為理論更多地關(guān)注自利動機，而對無私動機的解釋力有限。相比之下，規(guī)范激活理論（NAT）能夠更全面地整合社會規(guī)范與個人動機，解釋農(nóng)村居民在流動宴席中的食物浪費行為。通過強調(diào)個體責任感與社會期望的聯(lián)動，NAT提供了更具動態(tài)性的分析框架，能夠揭示行為的復雜性與文化背景之間的相互作用。因此，將規(guī)范激活理論應用于食物浪費研究，不僅拓展了理論維度，也為政策干預提供了更有效的理論依據(jù)。

（3）結(jié)構(gòu)方程模型（SEM）為識別減少農(nóng)村居民流動宴席食物浪費的關(guān)鍵影響因素及其路徑關(guān)系提供了科學依據(jù)。通過SEM，可以清晰展示行為背后的多變量作用及其相互影響的路徑。進一步應用決策實驗室分析法（DEMATEL），能夠量化各影響因素在系統(tǒng)中的相對重要性與中心性，彌補了SEM在確定因素間依賴關(guān)系上的不足。通過SEM 與DEMATEL 的結(jié)合，研究者可以更深入地洞察系統(tǒng)內(nèi)各因素的相互依賴關(guān)系，從而精確識別出行為的核心驅(qū)動因素及關(guān)鍵的政策干預點。這種方法的應用不僅提升了分析的精確度，還為制定減少農(nóng)村宴席食物浪費的有效政策提供了深層次的理論支持。

（4）根據(jù)DEMATEL分析的結(jié)果，個人規(guī)范為結(jié)果因素，結(jié)果意識視為原因因素，因此，對結(jié)果意識進行干預會更有效地提升減少流動宴席食物浪費行為的參與意愿。究其原因：①可行性方面，干預個人規(guī)范需要更深入的行為和認知改變，這可能比改變結(jié)果意識更加困難。②可操作性方面，個人規(guī)范往往受到多種因素的影響，改變個人規(guī)范需要更多的時間和資源，不易產(chǎn)生立竿見影的效果。③可持續(xù)性方面，改變結(jié)果意識可能會產(chǎn)生更持久的效果，因為它影響著人們長期的決策和行為，只干預個人規(guī)范通常只是一種應急性手段。④效率方面，改善結(jié)果意識可以影響多數(shù)群體的認知和決策，而不需要進行低效且高成本的逐個干預。基于上述機理，在農(nóng)村居民組織流動宴席的情境下，盡管個人規(guī)范是中心度最高且影響路徑最強的因素，但由于它是系統(tǒng)中的結(jié)果因素，直接干預其影響效果有限，反而應從結(jié)果意識入手，制定相應的干預政策，以便更有效地減少流動宴席中的食物浪費行為。

（5）針對結(jié)果意識和責任歸屬的雙重干預是實現(xiàn)食物浪費治理的最佳策略。通過提高人們對食物浪費后果的認知，增強對浪費行為所帶來的社會和環(huán)境后果的意識，可以喚起“自我主導的責任感”（empathetic responsibil?ity）與“團結(jié)責任感”（solidarity responsibility）。這一過程使個體在認識到浪費行為的嚴重后果后，主動承擔責任，并推動集體層面的行為改變。此外，結(jié)合對責任歸屬的干預，在多層次上影響農(nóng)村居民的宴席決策與行為，將進一步增強政策干預的效果。

4 結(jié)論與政策啟示

本研究通過規(guī)范激活理論，結(jié)合2023年中國北方3個省份的12個市的農(nóng)村地區(qū)調(diào)研數(shù)據(jù)，運用結(jié)構(gòu)方程模型（SEM）和決策試驗與評價實驗室法（DEMATEL），對農(nóng)村居民在籌辦流動宴席過程中減少食物浪費行為的內(nèi)在驅(qū)動機制進行了深入探討。研究不僅揭示了農(nóng)村居民行為背后的心理動因，還從社會結(jié)構(gòu)與文化視角出發(fā)，分析了制度和環(huán)境因素對個體行為的影響，得出以下幾個關(guān)鍵結(jié)論。

（1）減少食物浪費的普遍意愿與差異化表現(xiàn)： 研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)農(nóng)村居民具有減少流動宴席食物浪費的意愿，且這一意愿在性別、家庭背景、人口結(jié)構(gòu)及外出務工經(jīng)歷等維度上呈現(xiàn)出明顯差異。女性在節(jié)約食物方面表現(xiàn)出更強的責任感和主動性，干部家庭由于其社會地位和公眾影響力，展現(xiàn)出較高的節(jié)儉意識。家庭人口規(guī)模的增加則與減少食物浪費的意愿呈反比關(guān)系，這表明在大規(guī)模宴席中，資源分配效率和規(guī)劃不足可能是導致浪費的核心原因。未外出務工的居民更有可能重視傳統(tǒng)節(jié)儉美德，而外出務工者及中低收入家庭則在宴席上更易受到社會攀比心理的驅(qū)動，進而加劇食物浪費的產(chǎn)生。老年群體由于長期受到勤儉持家的觀念影響，通常表現(xiàn)出更強的節(jié)約意識，能夠在宴席籌辦中采取更加理性、節(jié)制的決策。

（2）結(jié)果意識與責任歸屬的相對重要性： 研究表明，結(jié)果意識是減少浪費行為的關(guān)鍵驅(qū)動因素。這種意識能夠有效促使個體認識到其行為可能帶來的負面后果，尤其是在糧食短缺、生態(tài)環(huán)境惡化和資源枯竭等全球性問題日益突出的背景下，結(jié)果意識對于激發(fā)個體的責任感起到了至關(guān)重要的作用。相較而言，責任歸屬則被證明是較弱的驅(qū)動因素，表明僅通過強調(diào)個人在食物浪費中的責任，難以顯著改變其行為，且這種責任感的激活往往伴隨著較高的管理成本。因此，僅依靠責任歸屬的激發(fā)可能無法獨立有效地推動行為轉(zhuǎn)變。

（3）個人規(guī)范在行為決策中的核心作用： 研究發(fā)現(xiàn)，個人規(guī)范在減少食物浪費行為中的中心性作用最為顯著。作為連接結(jié)果意識與責任歸屬的重要中介變量，個人規(guī)范不僅反映了個體在特定社會情境下的道德價值觀，也體現(xiàn)了個體對社會期望的認知。通過個人規(guī)范的激活，個體能夠自發(fā)地減少浪費行為。這一發(fā)現(xiàn)強調(diào)了道德倫理、社會價值觀以及行為規(guī)范在推動社會變革中的作用，突顯了通過塑造積極的社會文化風尚來影響個體行為的重要性。

基于上述結(jié)論，本研究從樣本特征、驅(qū)動因素及模型中心性3個層面提出政策建議，為農(nóng)村地區(qū)的食物浪費治理提供有針對性的策略。

（1）樣本特征層面：①干部家庭的模范帶動作用：農(nóng)村干部家庭在當?shù)厣鐣芯哂休^強的影響力，應發(fā)揮其榜樣帶頭作用，通過其節(jié)儉行為示范，影響其他居民群體的行為決策，逐步引導節(jié)約文化的傳播與實施。②強化女性的主導作用：研究表明，女性在家庭節(jié)約意識的塑造中發(fā)揮重要作用。應提升女性在宴席籌辦中的決策權(quán)，鼓勵其以節(jié)儉為榮，并通過社區(qū)活動、科普教育等途徑，進一步發(fā)揮她們在推動家庭節(jié)約行為中的核心作用。③外出務工人員和中低收入家庭的價值觀重塑：針對外出務工人員和中低收入家庭的攀比心理，應通過宣傳和教育活動，引導其重新審視“面子”等社會觀念，強調(diào)理性消費和綠色節(jié)儉的重要性。④鼓勵老年群體傳承勤儉美德：老年群體作為節(jié)儉美德的傳承者，應在社區(qū)中發(fā)揮積極作用，通過口述歷史和經(jīng)驗分享，影響年輕一代的行為習慣，推動節(jié)約文化在農(nóng)村的代際傳承。⑤提供人口較多家庭的宴席規(guī)劃指導：對于家庭人口規(guī)模較大的家庭，政府和社區(qū)可以提供更加科學的宴席籌辦指導，如合理規(guī)劃菜品數(shù)量、優(yōu)化食物分配等，減少因規(guī)劃不足導致的食物浪費。

（2）驅(qū)動因素層面：①增強結(jié)果意識的教育與宣傳：應加大對農(nóng)村居民結(jié)果意識的教育力度，特別是讓他們了解食物浪費對環(huán)境、資源和糧食安全的負面影響。通過與實際生活和利益的緊密聯(lián)系，使其認識到浪費行為的長遠后果，從而激發(fā)其自覺減少浪費的動機。②強調(diào)資源效率與環(huán)境保護：提升農(nóng)村居民對食物生產(chǎn)和浪費過程中的資源成本理解，倡導循環(huán)利用和資源效率的提升。通過環(huán)境教育，強化居民對生態(tài)環(huán)境破壞與食物浪費的聯(lián)系，促使他們更加關(guān)注環(huán)境保護。③加強糧食安全的宣傳：在全球糧食供應鏈復雜化和資源有限的背景下，強調(diào)糧食安全的緊迫性，增強農(nóng)村居民對國家糧食安全戰(zhàn)略的理解，推動他們自覺參與節(jié)約行動。

（3）模型中心性層面：塑造節(jié)約型社會文化。在農(nóng)村地區(qū)，個人規(guī)范深受當?shù)厣鐣幕兔袼罪L俗的影響。因此，塑造節(jié)約型社會文化至關(guān)重要。通過組織社區(qū)宣傳活動、開展節(jié)約主題教育項目以及利用主流媒體進行廣泛傳播，逐步改變農(nóng)村居民過度消費和攀比的消費習慣，推動消費文化向綠色節(jié)儉轉(zhuǎn)變。

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（責任編輯：閆慧珺）