食品檢驗在保障食品安全中的應用探究

摘 要：隨著經濟的快速發(fā)展和人們生活水平的持續(xù)提升，食品安全問題日益成為社會關注的焦點。食品檢驗作為保障食品安全的重要技術手段，在預防和控制食品安全風險中發(fā)揮著關鍵作用。當前，食品檢驗技術不斷革新，檢測方法日趨完善，但食品安全事件仍時有發(fā)生。本文深入探究食品檢驗在食品安全保障體系中的應用價值與實踐路徑，對于構建科學完備的食品安全防控體系、保障公眾健康具有重要意義。

關鍵詞：風險防控；食品安全；檢驗方法

Exploration of the Application of Food Inspection in Ensuring Food Safety

YANG Querui， CHEN Shumei

（Guangxi Zhuang Autonomous Region Product Quality Inspection and Research Institute， Nanning 530000， China）

Abstract： With the rapid development of economy and the continuous improvement of people’s living standards， food safety has become a focus of social concern. Food inspection， as an important technical means to ensure food safety， plays a key role in preventing and controlling food safety risks. Currently， food inspection technology is constantly innovating， and detection methods are becoming increasingly sophisticated， but food safety incidents still occur from time to time. In this paper， deeply exploring the application value and practical path of food inspection in the food safety assurance system is of great significance for building a scientific and comprehensive food safety prevention and control system and safeguarding the health of the public.

Keywords： risk prevention and control; food safety; testing method

食品檢驗的理論基礎與技術發(fā)展融合了現(xiàn)代分析化學、儀器分析和微生物學等多學科理論。光譜分析在檢測食品成分方面發(fā)揮著重要作用，其中紫外可見吸收光譜法常用于測定色素、維生素等物質，紅外光譜可快速鑒別食品的真?zhèn)闻c品質。色譜分析技術在食品添加劑、農獸藥殘留檢測方面的應用較多，其中氣相色譜-質譜聯(lián)用能同時檢測數(shù)百種農藥殘留物，檢出限達ppb級。電化學分析方法在重金屬、硝酸鹽等污染物檢測方面表現(xiàn)突出，原子吸收分光光度法能精確測定微量金屬元素。生物檢驗技術融合PCR、酶聯(lián)免疫等方法，實現(xiàn)對轉基因成分、過敏原和病原微生物的精準鑒定。這些技術的應用推動檢驗技術向智能化、自動化方向發(fā)展，如生物傳感器將生物敏感材料與換能器結合實現(xiàn)快速檢測，微流控芯片技術實現(xiàn)樣品處理與檢測分析一體化[1-2]。超高效液相色譜儀、飛行時間質譜儀等新型檢測技術顯著提升了分離效率和檢測靈敏度，便攜式快速檢測設備則開拓了現(xiàn)場檢驗的應用場景，為食品安全提供了有力的技術支撐。

1 食品檢驗在安全風險防控中的實踐應用

1.1 食品原料質量控制中的應用

原料質量控制是食品安全的源頭環(huán)節(jié)，檢驗工作需貫穿原料種植、養(yǎng)殖、采收及儲運全過程[3]。種植環(huán)節(jié)重點監(jiān)測土壤重金屬含量、農藥殘留含量，可采用原子吸收光譜法檢測鉛、汞、鎘等重金屬，氣相色譜-質譜聯(lián)用技術篩查有機磷、有機氯類農藥殘留。畜禽養(yǎng)殖過程中采用酶聯(lián)免疫吸附實驗檢測獸藥殘留，PCR技術鑒定病原微生物。水產品養(yǎng)殖環(huán)節(jié)采用高效液相色譜法檢測孔雀石綠、硝基呋喃等禁用藥物。在原料驗收環(huán)節(jié)，將感官檢驗與理化指標檢測相結合，確保原料符合質量標準。針對糧油作物，運用近紅外光譜技術快速檢測其中的蛋白質、水分等營養(yǎng)成分，真菌毒素檢測則采用免疫親和柱凈化結合液相色譜法。儲運環(huán)節(jié)定期檢測環(huán)境溫濕度，監(jiān)測產品的含水量變化，及時發(fā)現(xiàn)防腐劑超標、微生物超標等質量隱患，實現(xiàn)原料質量全程可控。

1.2 生產加工環(huán)節(jié)的檢驗監(jiān)控

生產加工環(huán)節(jié)的檢驗監(jiān)控采取原輔料檢驗、過程控制和產品檢驗三重保障。加工前對原輔料進行農獸藥殘留、重金屬、致病菌等安全性指標檢測，確保原料安全。加工過程中實時監(jiān)測關鍵工藝參數(shù)，如殺菌溫度、水分活度、pH值等，運用快速檢測技術對半成品進行品質評價。食品添加劑使用環(huán)節(jié)要按照國家相關標準嚴格把控用量，防止超量使用[4]。包裝材料檢驗重點關注塑化劑、重金屬等遷移量，采用氣相色譜-質譜聯(lián)用技術進行定量分析。成品檢驗采用理化指標和微生物指標雙重檢驗，應用原子熒光法檢測重金屬，PCR技術檢測致病菌，確保產品各項指標符合食品安全國家標準。同時加強對生產環(huán)境監(jiān)測，定期采集空氣、水、地面樣品進行微生物限度檢驗，有效控制生產過程中的污染風險。推進檢驗數(shù)據(jù)在線監(jiān)測系統(tǒng)建設，實現(xiàn)生產過程關鍵控制點的實時監(jiān)控。

1.3 流通環(huán)節(jié)的質量檢驗保障

流通環(huán)節(jié)質量檢驗應重點監(jiān)控儲存條件和保質期變化。運輸環(huán)節(jié)采用溫度記錄儀全程監(jiān)控冷鏈食品溫度，定期抽檢產品測定水分、過氧化值等品質指標。儲存過程中運用快速檢測技術監(jiān)測產品貨架期指標變化，如pH值、揮發(fā)性鹽基氮、過氧化值等，及時發(fā)現(xiàn)變質隱患。銷售環(huán)節(jié)采用便攜式檢測設備開展現(xiàn)場快速篩查，識別腐敗變質、過期等不合格產品。針對進出口食品，采用液相色譜-質譜聯(lián)用技術對農藥殘留、獸藥殘留等指標進行風險監(jiān)測，氣相色譜法檢測防腐劑、甜味劑等食品添加劑含量[5]。通過信息化手段實現(xiàn)檢驗數(shù)據(jù)實時上傳，建立產品質量追溯體系，確保問題產品能及時召回，保障流通環(huán)節(jié)食品質量安全。強化冷鏈配送過程的溫度監(jiān)控系統(tǒng)建設，實現(xiàn)全程溫度實時監(jiān)測與預警。建立銷售終端的快速檢測網絡，提升現(xiàn)場檢驗能力。

2 食品檢驗技術發(fā)展中的現(xiàn)實問題

2.1 新型污染物檢測難度增大

新型污染物的種類和來源日益復雜化，給檢測工作帶來巨大挑戰(zhàn)。塑料包裝材料中的雙酚A、鄰苯二甲酸酯等內分泌干擾物含量在ppb甚至ppt水平，且存在多種同分異構體，傳統(tǒng)檢測方法難以達到檢測要求。對食品加工過程產生的丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等致癌物質檢測受到基質干擾大、標準品短缺等問題的制約。生物毒素污染呈現(xiàn)真菌毒素代謝產物和結合態(tài)毒素難以提取分離，現(xiàn)有檢測方法有待突破。納米材料在食品包裝中的應用帶來新的安全隱患，粒徑分布和遷移行為表征技術仍不成熟。環(huán)境激素類物質進入食品鏈造成蓄積性污染，需要建立系統(tǒng)的篩查和確證分析方法。新型污染物檢測技術研發(fā)周期長、檢測成本高，難以實現(xiàn)大規(guī)模應用，制約了食品安全監(jiān)管效能的提升。此外，食品接觸材料中的非故意添加物的檢測難度增大，缺乏系統(tǒng)的風險評估方法。

2.2 檢驗標準體系有待完善

檢驗標準體系建設存在諸多薄弱環(huán)節(jié)，影響檢驗結果的準確性和可比性。快速檢測方法的標準化程度不高，各機構采用的方法學差異較大，導致檢測結果不具可比性。進出口食品檢驗標準與國際標準存在差異，增加了貿易環(huán)節(jié)的檢驗成本。部分檢驗方法操作流程復雜，重復性和穩(wěn)定性不足，需要進行方法學改進。檢驗方法確認和驗證程序不規(guī)范，方法適用范圍界定不清晰，影響檢測結果的可靠性。各部門間檢驗標準交叉重復，造成資源浪費。標準制修訂周期長，難以及時進行改進，制約了檢測技術的創(chuàng)新。標準實施過程缺乏評價和改進機制，影響標準的實用性和有效性。標準體系需要加強系統(tǒng)性建設，提高標準質量和實施效果。同時，檢驗方法標準的適用性驗證不足，缺乏針對不同基質的方法學驗證指南。標準實施的質量控制要求不具體，影響檢驗結果的準確度。

2.3 檢驗效率與成本平衡問題

檢驗機構面臨效率提升與成本控制的雙重壓力。高端檢測儀器如三重四極桿液質聯(lián)用儀、飛行時間質譜儀等設備價格昂貴，運行維護成本高，而快速檢測設備精確度和靈敏度較低，難以滿足定量檢測的需求。樣品前處理環(huán)節(jié)費時費力，自動化前處理設備資金投入高，中小型檢驗機構難以承受。標準物質、色譜柱等耗材價格較高，且保質期短，增加了檢驗運行成本。多殘留項目聯(lián)合檢測雖能提高效率，但對儀器性能和技術人員的要求高，導致檢測成本大幅上升。實驗室信息管理系統(tǒng)建設投入高，且對提升檢驗效率的貢獻有待驗證。檢驗機構同質化競爭加劇，壓低收費標準，影響檢驗質量。另外，檢驗機構設備更新和維護資金不足，影響檢測能力提升。人工智能等新技術應用成本高，投資回報周期長。檢驗機構運營成本上升，而市場競爭加劇導致收費下降，質量管理體系建設投入與效益難以平衡。

3 食品檢驗體系的完善與發(fā)展

3.1 創(chuàng)新檢驗技術方法

食品檢驗技術方法創(chuàng)新要充分利用現(xiàn)代分析技術。具體而言，質譜檢測技術要向高分辨率、高通量方向發(fā)展，四極桿飛行時間質譜可實現(xiàn)痕量污染物的精準定量。超高效液相色譜技術顯著提升了分離效率，縮短檢測時間。生物傳感器技術將抗體、適配體等生物識別元件與納米材料結合，提高了檢測的靈敏度和特異性。微流控芯片技術實現(xiàn)了樣品前處理、分離、檢測的一體化，大幅降低了試劑消耗量。拉曼光譜技術結合人工智能算法，可快速鑒別食品真?zhèn)巍Ｐ滦蜆悠非疤幚砑夹g，如分子印跡、磁性納米材料萃取技術提高了目標物的富集效率。多殘留快速檢測技術可同時篩查數(shù)百種農藥和獸藥殘留。這些創(chuàng)新技術的應用顯著提升了食品檢驗的準確性和效率。同時，發(fā)展基于光譜成像的無損檢測技術，可實現(xiàn)食品品質快速評價；優(yōu)化多組分聯(lián)合檢測方法，可提高檢測通量。

3.2 健全檢驗標準體系

健全檢驗標準體系需從標準制修訂、驗證確認和實施評價等方面統(tǒng)籌推進。加快制定新型污染物檢測方法標準，建立標準物質溯源體系。完善快速檢測方法標準化要求，規(guī)范方法學驗證程序。推進檢驗標準國際互認，促進檢驗結果互通。建立標準實施效果評價機制，定期開展方法比對試驗。構建多層次標準體系，強化標準間銜接配套。優(yōu)化標準制修訂程序，提高標準的時效性。完善標準實施配套措施，加強標準宣貫培訓。推動標準信息化建設，實現(xiàn)標準資源共享。通過標準體系建設，提升檢驗結果的可靠性和權威性，同時建立標準動態(tài)更新機制，及時吸納新技術成果。完善檢驗方法標準驗證技術要求，建立方法性能驗證指標體系。加強標準實施過程的質量控制，建立標準實施效果評價機制。推進檢驗標準的數(shù)字化轉型，構建標準信息共享平臺。

3.3 提升檢驗智能化水平

檢驗智能化建設要圍繞自動化、信息化和智能化3個層面展開。實驗室自動化改造重點在于推進樣品前處理、進樣分析、數(shù)據(jù)采集等環(huán)節(jié)自動化，引入機器人操作系統(tǒng)，提高檢測效率。檢驗信息化建設需完善實驗室信息管理系統(tǒng)，實現(xiàn)樣品登記、檢測過程、報告生成全程電子化管理。建立檢驗大數(shù)據(jù)平臺，運用人工智能算法分析檢測數(shù)據(jù)，預警食品安全風險。開發(fā)智能檢測設備，將專家經驗數(shù)字化，提升檢測準確性。構建智能質量控制體系，實現(xiàn)檢驗過程實時監(jiān)控。推進物聯(lián)網技術應用，實現(xiàn)檢驗設備遠程維護。發(fā)展智能溯源技術，建立檢驗結果可追溯體系。通過智能化升級，全面提升檢驗工作效率。建立智能化實驗室管理體系，實現(xiàn)檢驗全過程的數(shù)據(jù)化管理。推進人工智能在檢驗數(shù)據(jù)分析中的應用，提高數(shù)據(jù)解析能力。構建智能化質量控制系統(tǒng)，實現(xiàn)檢驗質量的實時監(jiān)控。

4 結語

食品檢驗是確保食品安全的重要技術支撐，在維護公眾健康方面具有不可替代的作用。面對日趨復雜的食品安全形勢，必須不斷創(chuàng)新檢驗技術、優(yōu)化檢驗流程、完善檢驗標準，構建起全方位、多層次的食品安全檢驗保障體系。通過技術創(chuàng)新引領、標準體系完善、智能化改造升級等舉措，持續(xù)提升食品檢驗在安全防控中的應用成效，為保障食品安全提供堅實的技術支撐和專業(yè)保障。

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