產教融合背景下茶葉深加工學課程教學問題及對策研究

摘" 要：茶葉深度加工和綜合利用是當今茶葉科學研究的熱點，集中體現茶葉由傳統飲料向食品、醫藥、日用化工等領域滲透的發展趨勢。茶葉深加工學作為高校茶學專業的主修課程，是茶葉加工學等課程知識的深化與拓寬，該課程與傳統茶產業延伸的第三產業緊密相連。該文旨在提出在課程教育改革背景下，對教學理念、教學內容和教學方法等改進的思考，通過不斷改革課堂理論與實踐教學，從而提高教學效果，以期培養出“三觀”篤正+理論扎實+創新實干的復合型專業人才。

關鍵詞：產教融合；茶葉深加工；教學改革；問題；對策

中圖分類號：G642" " " 文獻標志碼：A" " " " " 文章編號：2096-9902（2025）03-0155-04

Abstract： Deep processing of tea and comprehensive utilization are the hot spots in the current scientific research of tea， which collectively reflect the development trend of tea from traditional beverage to food， medicine， daily chemical industry and other fields. Therefore， the course Deep Processing of Tea has become a major course for tea majors in colleges and universities， which deepens and broadens the knowledge of courses such as Processing of Tea. This course is closely connected with the tertiary industry extended from the traditional tea industry. This paper aims to propose reflections and improvements on teaching concepts， teaching content， and teaching methods in the context of curriculum education reform， and to improve teaching effectiveness through continuous reform of classroom theory and practice teaching， in order to cultivate a compound professional talent with positive outlook on life + solid theory + innovative and practical work.

Keywords： industry-education integration; deep processing of tea; teaching reform; problem; countermeasure

隨著我國經濟發展，國家和政府對茶產業的重視，現代茶產業技術的不斷創新，茶葉的生產、加工發生了重大變化，新產品大量涌現并向著多元化和綜合利用方向發展。茶葉深度加工和綜合利用是當今茶葉科學研究的熱點，集中體現了茶葉由傳統飲料向食品、醫藥、日用化工領域滲透的發展趨勢，從而獲得高附加值的深度加工終端產品[1]。因此，茶葉深加工與綜合利用是現代茶產業發展的必由之路，通過引入現代科技和生產方式，將傳統文化和現代產業相融合，超越茶葉傳統泡飲消費模式的束縛，使茶葉的消費形式、結構和途徑實現根本性的變革，是有效解決中低檔茶出路、提升茶葉附加值、拓展茶葉應用領域、延伸茶葉產業鏈的重要途徑，從而實現茶葉產品多樣化，從而促進茶葉的消費，提升茶產業經濟效益及茶行業競爭力[2]。

2018年，教育部、農業農村部、國家林業和草原局發布的《關于加強農科教結合實施卓越農林人才教育培養計劃2.0的意見》中，提出了推動高等農林教育創新發展、創新農林人才培養模式和提升農林專業建設水平等多項舉措。新農科建設背景下，課程教學改革的相關要求根據不同類型農林人才培養目標，調整優化課程結構，加強農林學生實踐教學，推進教學方法改革[3]。茶葉深加工學是茶學本科的專業必修課程，是一門主要介紹茶樹有用部位、生產加工副產物、茶葉有效成分或功能成分綜合開發與深度加工等理論技術體系的應用科學課程。此課程教學目標：使學生掌握茶葉深加工與綜合利用的物質基礎，茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素等生物活性成分的提取、分離、純化、濃縮、干燥和滅菌等設備、技術與流程；掌握茶飲料、茶食品等產品加工的種類、工藝流程、技術難點、技術參數；了解茶籽和茶花等茶葉副產物的開發與綜合利用；并通過學生對茶產品創新設計與開發實驗，以培養學生創新意識，使學生在靈活運用所學知識的同時提高創造新產品的能力。

1" 教學存在問題

1.1" 教材內容不完整，教材知識更新進度慢

目前使用的教材可能無法完全覆蓋最新技術、研究成果和理論進展，如現在較流行的新式茶飲制作與關鍵技術并未系統納入教材；茶葉深加工課程教材內容存在不完整且更新緩慢的問題，導致學生學習的內容較為陳舊，學生無法獲取系統而全面的專業知識，影響了學生對行業動態和技術前沿的了解，難以滿足教學目標[4]。

1.2" 課程實踐多僅限實驗室，缺乏企業實踐

茶葉深加工課程主要內容如速溶茶制作、抹茶加工、茶葉功能成分提取分離純化等工藝流程及方法更偏向于企業加工生產，因此，企業實踐能夠讓學生更直接地接觸茶葉深加工的實際生產流程、技術應用和市場需求，對于培養學生的綜合能力和職業素養至關重要。然而，課程雖注重實踐，但很多地區缺乏茶葉深加工工廠，學校難以聯合周邊生產企業進行工廠實踐，導致部分高校當前存在僅有實驗室實踐條件而缺乏企業實踐的問題，同時，教師也缺乏足夠的企業實踐經驗；因此，盡管實驗室為學生提供了基礎技能和理論知識的驗證平臺，但是制備一些茶葉功能成分產品的設備仍然存在不全，如實驗室一般并沒有噴霧干燥機，或者膜分離設備等，導致無法充分激發學生對課程的實踐興趣，無法全面理解茶葉深加工的工藝流程與設備結構，無法感受課程的特別之處。

1.3" 教學形式與教學場地較單一，易產生內容灌輸

教學方法上，傳統的理論講授較多，這使得學生難以將理論知識應用到實際操作中。此外，由于實訓基地有限，過于依賴課堂教學，缺乏多樣化的教學手段和實踐環節也影響了教學質量。同時，由于知識儲備不足，多按照教材理論知識講解，缺乏實地參觀及操作應用，教師在教學過程中往往只能進行簡單的內容灌輸，難以深入解析茶葉深加工的技術和應用，這不僅影響了學生的學習效果，也限制了茶學學科的發展。因此，亟需對教學模式進行改革，豐富教學形式，加強實踐教學，提升教師的知識儲備和教學能力[5]。

1.4" 市場人才需求及知識運用度較低，學生課堂興趣度欠缺

當前，茶葉深加工課程面臨市場人才需求與知識運用度較低的挑戰，盡管茶葉深加工產品市場前景廣闊，但課程在培養適應市場需求的人才方面存在不足，如部分高校學生僅限于實驗室操作動手的機會，以及憑靠書本描述和教師講解，使得其對教材上的工業化生產的知識點沒有深刻理解與掌握，甚至在實際應用中遇到困難，導致學生學習此課程學而不深或感覺枯燥乏味[6]，其次，學生對茶葉深加工行業的認知度較低，加重削減了學生對課程的興趣度。

2" 教學改革思路

2.1" 教學設計與課程體系的創新

在茶葉深加工學課程中應有效應用“翻轉課堂”模式，這是一種新型的教學模式，通過將傳統課堂中的“課上”活動和“課下”活動進行互換，實現個性化、多元化和自由協作的教學效果。這種模式強調學生的主體作用，促使學生將主動學習貫穿于課前—課內—課后，這要求在課程設計時，不僅要考慮學生的理論學習，還要重視其實踐能力和創新能力的培養，促使學生真正成為課堂的主人，并構建完整清晰的知識體系。

2.1.1" 課前導學設計

在課前，教師應設計一系列與課程內容相關的預習材料，如視頻講座、閱讀材料等，這些材料應該能夠引導學生對即將學習的內容有一個初步的了解和認識。同時，教師可以設置一些問題或任務，讓學生在預習時思考并嘗試解決。

2.1.2" 課內知識創新與實踐應用

在課堂上，教師的角色轉變為組織者和引導者，而不是傳統的講授者。可以通過小組討論、案例分析等方式，讓學生在小組內分享預習材料的理解和發現，以及他們對問題的解決方案。這有助于提高學生的自主學習能力和團隊合作能力。通過實際操作或實驗，讓學生將所學知識應用于實踐中。例如，在茶葉深加工學課程中，可以讓學生參與茶葉的深加工過程，從原料選擇到最終產品的制作，讓學生親身體驗并掌握茶葉深加工的各個環節。

2.1.3" 課后反思與知識構建

課程結束后，教師可以通過布置作業或者提出問題引導學生進行課后反思，讓學生總結學習過程中的收獲和不足，以及如何在未來的學習和工作中應用所學知識。這不僅有助于鞏固學生的課堂知識，也能夠激發學生的創新思維和解決問題的能力。通過課后反思與下次課課前思維導圖的溫故，強化學生的知識構建。

2.2" 教學手段和教學方法的豐富

2024世界數字教育大會以“數字教育：應用、共享、創新”為主題，重點討論了“教師數字素養與勝任力提升、數字化與學習型社會建設、人工智能與數字倫理、數字教育評價”等議題。會議成立了“世界數字教育聯盟”，目前已有來自全球41個國家和地區的104家機構加入[7]。當前，可利用Blackboard、EdApp、學習通、雨課堂等軟件工具，結合視頻和模擬仿真等技術，可以有效提升教學質量和學習效果；這種現代教育技術的運用，可通過推送個性化學習資源和習題，不僅能夠提高學生的學習積極性，還能為他們提供更加靈活多樣的學習方式；同時，通過數字化教育資源平臺，實現優質教育資源的廣泛共享，提高教學質量，推動教學模式的發展。

2.2.1" 短視頻創新應用

隨著互聯網發展迅速，短視頻平臺打開了社會很多方面的交流、學習與傳播途徑，倡導及引領學生學習或制作系統的茶葉提取物實驗室制備、茶產品創新加工短視頻或者人工智能虛擬訓練，讓學生在富有趣味性和創新性的實踐操作中不斷學習，也使自己成為茶葉深加工行業的推廣使者，潛移默化中堅定了茶知識傳播的使命，以及增強熱愛專業、熱愛茶葉大國和茶葉大省的情感。

2.2.2" 線上線下結合

隨著國家對高校教育重視以及倡導資源共享，結合“智慧樹”“網易公開課”“MOOC”等各類高校線上課程資源匯集，結合線上與線下混合教學，讓學生不局限于課堂學習，倡導學生自主學習，并推薦與課程相關的學習資源或思政教育課堂，課前可通過提問或討論形式引發學生思考專業或思政問題，使學生多形式自主學習，不僅強化本課程專業知識，也提高學生自我反省、自我提升能力，時刻保持正確和清醒的政治思想與理念。

2.2.3" 雨課堂靈活運用

線下課程融合“雨課堂”，通過推送學生感興趣的問題，引導同學們參與小組討論，讓學生結合所學知識自由發表觀點或想法，從而產生新觀念、激發創新思想。如：茶葉加工與深加工的區別？哪些是茶葉深加工原料？我國茶產業為什么要不斷倡導深加工？平時生活中你們有用過哪些茶產品？通過對課程學習，假設你們畢業時有加工和深加工崗位選擇，你會傾向于選擇哪一個？通過調查形式或者知識考核形式的問題推送，引導學生思考，激發學生對以后就業更清晰、更深入、更廣度的認知，同時增強學生就業信心。

2.2.4" 多媒體輔助運用

多媒體引入視頻或者圖片學習茶葉深加工生產設備與工業化技術流程，若僅局限書本知識，學生無法較好理解深加工設備工作原理及操作技術，通過視頻播放，結合教師理論講解，讓學生不僅只掌握實驗室相關設備，也認知現代化工廠的運行情況，不僅讓學生建立茶葉深加工專業知識體系，也從中認識到茶產業工廠的進步，同時通過學生自身生產實習以及教師自身實習歷程分享，如：教師可結合自身學生時代的茶葉深加工生產實習圖片，通過親身經歷的故事講述，結合學生自身生產實習的經歷，讓學生認識到不管是學生時代還是以后步入社會，需要不斷歷練吃苦耐勞以及愛崗敬業精神，才能駐足社會、推動產業；通過“精準思政教育”引導學生不斷砥礪前行，“立志做有理想、敢擔當、能吃苦、肯奮斗的新時代好青年”。

2.3" 課程內容和培養方案的優化

根據現有的研究和實踐，教學內容應包括理論知識、實踐技能及新技術的應用。根據行業需求和企業實際，茶葉深加工課程急需豐富課程內容并優化培養方案，構建以職業核心能力為導向的、能力本位、校企合作、工學結合的新課程教學，強化實踐教學環節，確保學生能夠掌握必要的專業知識和技能。

2.3.1" 數智化高新技術的綜合應用

隨著現代信息技術的發展，數字化和智能化技術的應用促進了茶葉初加工與精深加工的數字化、智能化轉型與升級。這些技術包括無損檢測技術、在線監測系統等，以及膜分離技術、超臨界流體萃取技術、微膠囊技術等。這些技術的應用不僅提高了茶葉飲品的質量，還從茶葉產品中提煉出更多有益人體健康的天然活性成分。通過這些高新技術的融入，能夠幫助學生更好地理解茶葉深加工過程中的各種參數變化；其次，通過學生自主創新新式茶飲，以及對深加工終端產品開發與研制，可以激發學生的學習興趣，同時提升他們的科研能力、實踐技能、創新思維和市場適應能力。

2.3.2" 創新實踐技能培養體系，深化校企合作

鑒于當前茶學專業存在“重理論，輕實踐”的問題，實踐教學成為了茶葉生產加工的專技人才培養的重要環節。因此教學重點不僅是讓學生掌握深加工流程及設備技術的理論知識，更是要讓學生走出教室，走向工廠或企業，學習茶葉深加工的工業化生產加工模式與技術流程，以及創新性設計茶產品研制與開發的思路與方案，通過課程中的茶產品研發實踐訓練，培養學生實踐創新精神。為了突破茶葉消費區-茶葉產區的“區域限制”，應構建多元化、多層次、綜合性的實踐教學平臺，通過建立校企合作機制，引入企業培訓模式和將學生帶入企業進行實地實踐操作，甚至校企雙方還可共同投資建設生產性實訓基地，此外，還可以通過實施“教、學、做、評”四位一體的教學模式，使專業教學更加貼近生產實際和崗位需求。通過校企合作，深化產教融合，構建“雙主體、雙導師、雙基地、雙考核”的育人模式，僅能夠提升學生的綜合素質和創新能力，還能夠使學生更好地適應茶產業市場對人才的要求，也有利于企業人才的培養和儲備；校企合作還應注重服務于地方產業和區域經濟的發展，通過產教融合，為地方茶葉經濟服務，促進地方產業的升級和發展，實現生產企業和學校教學的雙贏。

2.3.3" 實施“雙導師制”，強化師資隊伍

為了提高教學質量，需要加強師資隊伍的建設。可以通過專兼結合的方式，建設一支既有理論知識又有實踐經驗的教師團隊。同時，也需要對現有教師進行持續的培訓和教育，以適應新的教學模式和技術的發展，探索茶學專業人才培養中的“雙導師制”，進行整體改革，組織管理機構的通力合作和嚴格管理，選聘德才兼備的“雙導師”，引進企業實踐經驗豐富的技術人員和管理人員參與教學，建立績效考評體制，促進效果的發揮。同時，學校教師也應定期到企業進行實踐鍛煉，實現“雙師型”教師隊伍的建設。

2.3.4" 優化人才培養方案

基于產教融合背景，對高職院校茶類專業人才培養方案進行優化設計，包括明確人才培養目標、職業崗位面向、課程體系設置和支撐體系構建等方面。這有助于提高高職院校茶類專業人才培養質量，并為其他同類型的專業人才培養方案的優化和設計提供參考依據。通過與企業深度合作，實施“工學交替”“2-3-1型階梯式”等多樣化的人才培養模式，以滿足行業對高素質應用型人才的需求。這些模式強調理論與實踐的結合，通過實際工作環境中的學習和訓練，提高學生的專業技能和就業競爭力。

2.3.5" 構建全程化與多元化評價體系

綜合學生課內與課外學習表現，把課堂考勤、課堂表現、課外作業、小組討論、實驗過程、實驗報告、課程考核以及思想表現、學習態度等多元素全過程進行評價，更多關注并總結分析學生在本課堂學習過程中增長了什么知識，具備了什么樣的能力，發展了哪些創造力和思維力。此外，形成由學生自評、學生互評、教師評價、輔導員評價、網絡評價和校企共同參與的考核評價機制組成的全方位評價機制，將學生的實踐操作能力、創新能力以及就業創業能力作為評價的重要指標，客觀審視課程在教學目標設定、具體實施及最終育人成果的成效及不足，并不斷改進和完善教學評價機制。

3" 結束語

我國的茶園面積廣，茶資源豐富，開發出更多的功能性茶產品是茶葉生產的必然趨勢，因此，隨著茶產業在市場發展方面的轉型升級，以及創新驅動發展理念的形成，茶產業對茶葉深加工技術人才提出更高的要求。茶葉深加工學這門課程內容屬于茶葉產業鏈的較終端部分，因此，課程更加需要明確目標和方向，教學內容與方法急需不斷革新，促使學生更好地體會理論與實際聯系的重要性，通過走出教室走向工廠以及自主創新產品的實踐形式，讓學生思考茶葉產業還需注入哪些新鮮血液？茶葉深加工作為傳統茶產業的延續或深化行業將面臨什么機遇和挑戰？如何引入高新技術快速發展茶葉深加工從而減少夏秋茶資源的浪費？課程教學通過以問題和任務為導向，學生自主發現問題、提出問題，師生共同解決問題，實現學生在認知、理性、情感與行為等層面對教學內容的認同，營造跨時空、跨課堂的反饋機制，使學生在實踐中培養辯證思維能力和創新意識；使課堂 “主動學習” “受啟發”“有意思”“活起來”成為新常態，促使學生強化專業知識的學習，激發學生前瞻專業前景和人才需求，對茶葉深加工行業與就業前景充滿信心，培養出具有正確的人生觀、價值觀、世界觀的高層次專業領域人才。

參考文獻：

[1] 陳宗懋.新時代中國茶產業的創新與發展[J].農學學報，2018，8（1）：80-84.

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[3] 教育部 農業農村部 國家林業和草原局關于加強農科教結合實施卓越農林人才教育培養計劃2.0的意見[EB/OL].http：//www.moe.gov.cn/srcsite/A08/moe_740/s7949/201810/t20181017_351891.html.

[4] 吳亮宇，郝志龍，屈艷勤，等.茶葉深加工課程教學中存在的問題及教改思路的探討[J].教育教學論壇，2017（39）：209-210.

[5] 劉曉慧，董海玉，周心如，等.茶葉深加工與綜合利用課程教學改革與實踐[J].茶葉，2022，48（2）：95-98.

[6] 張永瑞.“新農科”建設背景下茶葉綜合利用課程教學改革探索[J].南方園藝，2021，32（3）：95-97.

[7] 黃杉杉，黃林林.數智技術賦能高校外語課程思政：理據與內涵[J].高教學刊，2024，10（27）：1-6.