高職院校烹飪專業學生學習動機的現狀分析與激發探索

摘要：文章以江蘇旅游學院為例，選取烹飪專業在校生為樣本，通過問卷調查的方式開展調研。分析學生學習動機現狀，并從專業興趣、成就動機和關注心理3個方面提出建議，以激發學生的學習動機，提高教育教學質量。

關鍵詞：高職；烹飪專業；學習動機

中圖分類號：G4"""""""文獻標識碼：A""""""doi：10.19311/j.cnki.16723198.2025.03.079

黨的十八大以來，我國建成世界最大規模的職業教育體系，中國特色職業教育發展道路和模式基本形成。職業教育是與普通教育具有同等重要地位的教育類型，職業教育的吸引力、影響力、競爭力不斷增強，職業教育面貌發生了歷史性、格局性變化。

烹飪高等教育起步于20世紀60年代初，到20世紀90年代后期，逐步建立起完整的教育體系，且一直以高職（專科）教育為主體[1]，高職烹飪教育為社會餐飲產業發展培養了大批高素質、高技能綜合型人才。社會渴求技能型烹飪人才，相應地就要求提升高職烹飪教育質量，而提升教育質量的關鍵之一在于增強學生的學習動機，讓學生在學習過程中更加主動。但高職院校學生學習能力不強，學習動機不足的現象普遍存在；教師在教學過程中處于被動狀態，教學質量難以提升；如何采取有效的方式激發和培養學生學習動機是高職院校教育工作者面臨的難題。

以高職院校烹飪專業學生為研究對象，通過實證調查該專業學生學習動機現狀，探討符合專業教育實際的學生學習動機激發策略。為高職院校烹飪專業學生學習動機的有效激發提供針對性的理論依據，促使學生通過有效學習獲取有用的知識和技能，真正達到學有所獲。

1"研究背景

學習動機是“激發、維持學習活動的動機”[2]。學習動機能夠提高教育對象的個人記憶能力和認識事物的效率，激發學習的主動性和創造能力[3]。較強的學習動機能激發學生的內生動力，激起學生主動學習的欲望，使學生將教育要求內化為積極學習的要求，讓學習的效果變得更好。反之，學生缺乏學習動機，只會被動地學習，應付式學習，甚至厭惡學習，教學質量也會降低，形成惡性循環[4]。

隨著職業教育不斷發展，越來越多的學者開始關心高職院校學生學習動機問題。朱莉發現，厭學的學生隨著年級的升高會大幅度增加[5]；趙玲調研發現，25.05%的學生選擇職業院校單純是為了拿到畢業證書，7.58%的學生經常不完成作業或者從來不完成作業，學習態度、學習行為上的問題相當嚴重[6]。在學習動機缺乏原因的研究上，張紅表示高職生源素質參差不齊和高職學生學習目標不明確是高職教育的現狀，激發學生學習動機是高職教育工作者面臨的難題[7]；于德瀧將學生學習動機不足歸納為學校教育原因，社會原因，個體原因和家庭原因[8]。王景新強調要從內外部激發和培養學生學習動機[9]，李寧基于教育心理學提出針對不同階段的學生，提供不同的心理指導[10]。

基于以上研究發現，對學習動機的研究多為期刊論文，且理論研究較多，有針對性的實證論文較少，有關烹飪專業學生的學習動機研究較少；對學習動機的激發策略多數從學校層面出發，尤其針對在課堂中教師的教學方法或指導方法提出。

2"學習動機現狀分析

2.1"調查樣本基本情況

以江蘇旅游職業學院烹飪科技學院在校生為調查樣本，共收取有效調查問卷221份，其中一年級學生占比52.04%，二年級學生占比47.96%；男生占比42.99%，女生占比57.01%；一年級男生占比31.67%，二年級男生占比11.31%，一年級女生占比20.36%，二年級女生占比36.65%。

對比一年級學生和二年級學生的學習狀況，并未發現明顯差異，說明樣本中并未出現隨著學習年限增加，學習狀況改善，學習動力增強的現象（圖1-A）。男生中有28.4%認為目前自身的學習狀況是兼顧上課認真聽講和課后經常性學習，56.8%認為自身注重課堂上的學習，課后偶爾學習；9.5%表示只能做到上課認真聽講，課后不會花費時間學習；5.3%顯示出對學習沒有興趣。女生同類別比率分別為：19.8%、68.3%、11.1%和0.8%（圖1-B）。綜合分析，大部分學生認為自身的學習狀態是能做到課堂認真聽講和課后偶爾學習；對比男女同類別的人數比例，男生出現對學習沒有興趣的概率比女生高。與上述情況描述一致，同年級中男生出現對學習沒有興趣的概率比女生高，認為自身能保持課堂學習兼顧課后偶爾學習的學生占多數（圖1-C）。

2.2"專業興趣

專業興趣會影響學生的學習熱情和學習滿意度，強烈的專業興趣會激發學生的自身驅動力，因此學習動機得到強化。調查樣本涉及烹飪工藝與營養、西式烹飪工藝和中西面點工藝3個專業，占比分別為56.1%、8.2%和35.7%。針對“選擇本專業的原因”這一問題，77.8%的學生表示出于個人興趣，想要學習技能；5.0%的學生表示是由于家長的期望；13.1%的學生表示是隨便選擇的結果；其余4.1%則是出于沒有其他選擇（圖2-A）。

調查結果顯示，出于個人興趣選擇專業的學生，對專業的感興趣程度隨著課程的學習逐步加深，學習狀況普遍保持課堂認真聽講和課后學習兼顧，且認為專業知識的學習對以后工作的選擇與發展很大程度上有所助力；沒有其他專業選擇的學生在接受系統的課程學習后，都對自身專業逐漸產生興趣，同時思想上發生轉變，認為專業知識的學習對工作的發展有些許幫助；因為家長的期望選擇專業和隨便選擇專業的學生，即使經過系統的課程學習，仍有40%-50%學生表示對本專業毫無興趣；這些學生認為自身偶爾或者不能在學習中感受樂趣，且學習的專業知識對以后的工作沒有幫助。

2.3"學習目標

學習目標的設立是學習動機的來源，是考查學生學習動機狀況的重要參數，學習目標模糊或缺失可能會導致學生學習動機弱化。調查樣本中，62.4%的學生顯示有清晰明確的學習目標，9.5%的學生表示沒有清晰明確的學習目標，余下28.1%的學生并未系統思考是否有學習目標這一問題。

設立清晰明確的學習目標一定程度上會正向激發學習動力，了解學生學習動力的影響因素對教育教學至關重要。針對“目前你的學習動力是什么？”這一問題進行調查，結果顯示，81.5%的學生其學習動力是獲取知識和全面提升個人素質，14.0%的學生顯示是單純想要獲得文憑，3.6%的學生是因為父母和老師等外界環境的驅使，余下0.9%的學生認為目前沒有學習動力（圖2-B）。按照調查結果中能夠激發學習動力的因素頻次進行排序，依次為：學習帶來的成果、個人興趣、自身驅動力、周圍的學習氛圍、就業形勢、家長和老師的鼓勵和專業認同感。

針對課堂表現情況的自述，樣本中57.0%的學生存在課堂上不經意走神的現象；在圖書館學習頻率調查中，占比22.6%的學生能夠保持至少一周一次的圖書館學習頻率，但是仍有27.6%的學生表示至今并未去過圖書館學習；其中可能存在學習地點不局限于圖書館的情況，針對此現象作了補充調查，67.87%的學生表示經常性看到周圍同學在宿舍和教室等場所學習的現象。結果顯示，大部分學生認為自身具有學習動力，同時設立清晰明確的學習目標，但在實際的教育教學過程中，學生的表現卻與理應呈現的結果不一致，表明學生的自控力有待提高。

3"對策與建議

3.1"聚焦課堂教學，提升專業興趣

要充分發揮“課堂教學”主渠道作用，深化理論課堂和實踐課堂協同促進，激發學生專業興趣，提高專業認同感。

基礎理論課的教學過程中，教師的教學水平影響學生課堂學習效果。高職院校學生普遍存在"“學得慢、忘得快”"的學習特點，在授課過程中，針對這一學習特點，教師應當融合形式多樣的教學方法使理論知識更易被學生吸納，例如：真實案例分析、情景教學、反轉課堂和信息化教學等，提高學生課堂參與度，調動學生的積極性，從而提升學生對專業的興趣。

實操對烹飪專業的學習至關重要。調查發現，樣本中72.9%的學生更偏向于專業技能課程的學習。優化實訓室的結構布局和資源配置，建成虛擬仿真實訓基地，成立產業學院，為實踐教學搭建平臺；邀請產業教授、烹飪名師進校園與師生面對面交流，依托淮揚菜大師工作室、“一站式”學生社區等進行技能展示，發揮榜樣引領示范作用，提高學生技能學習的熱情；以技能大賽、實踐教學周、職教展示周、“1+X”職業技能等級認證和校企合作項目等為契機，將理論與實踐相結合，豐富專業技能實踐渠道，提高學生的實踐能力，提升學生對專業與崗位的深度認同。

3.2"設定成就目標，強化自我效能

設立清晰明確的學習目標會正向激發學習動力，結合多數學生認為“學習帶來的成果能夠激發自身的學習動力”這一現象，引導學生設立階段性成就目標，

基金項目：教育部產學合作協同育人項目2022年第二批立項項目（22097060151524）。

作者簡介：李超越（1990-），男，漢族，湖北仙桃人，工學博士，講師，研究方向：建筑環境與能源利用。

從追求目標和達成目標的過程中得到滿足感，形成內生動力，強化自我效能感。成就目標的涉及面廣泛，可以是榮獲“優秀共青團員”“學習標兵”或“三好學生”等稱號、也可是獲國家獎學金、國家勵志獎學金或校內獎學金等。就成就目標的設定而言，既需要有長遠的目標指引方向，也需要具體的階段性目標，逐步實現階段性目標的過程更易獲得成就感，過高和過低的目標設定極易引發放棄心理，不利于學生從中獲取自信心，從而影響學習動機的激發。

當代學生目標設定不符合自身實際的情況時常發生，原因在于自我認識不清晰。作為教師要引導學生正確認識自身特點，在此基礎上，針對不同能力、不同特點的學生輔助設定合適的成就目標。即使設定合適的成就目標，多數學生也會因為自控能力差而缺乏行動。由此看來，階段性評價反饋和組成互助小組外界的輔助是必要的。

3.3"關注學生心理，掌握學生動態

當代大學生不同程度地存在社會責任感缺乏、團結協作觀念較差、艱苦奮斗精神淡化、心理素質欠佳等問題，逐步養成以自我為中心而又脆弱敏感的心理特點。積極向上的心理狀態對學生的學習起正向作用，嚴重的心理問題不僅影響學生的學習生活、更有可能造成身體損傷。

完善心理測評方式，階段性開展摸排工作，準確把握學生心理健康狀態及變化規律，做好特殊時期高危人群不同季節的心理危機預防干預工作。通過個別咨詢、團體咨詢，深入開展細致的談心談話，提供學生傾訴壓力的途徑，切實幫助學生解決學習、生活等方面遇到的困難和苦惱，把工作落到平時，將學生情況熟記于心，真正做到關心學生、愛護學生。同時充分發揮好學生干部的群體特殊性，融入學生，了解學生；建立學校、院系、班級、宿舍四級預警防控體系，健全心理危機預防和快速反應機制。

參考文獻

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