應用型本科食品營養(yǎng)與衛(wèi)生通識課程建設與開發(fā)

2025年3月9日十四屆全國人大三次會議上，國家衛(wèi)生健康委員會主任雷海潮表示，將實施“體重管理年”3年行動，普及健康生活方式，加強慢性病防治。一個全民參與的“大健康”時代正在來臨。本文以太原學院本科生為研究對象，對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程從構建科學的教學內容體系、選擇合適的教學方法體系、形成高效的考核評價體系三方面進行改革與探索，實現食品營養(yǎng)與衛(wèi)生通識課程建設與開發(fā)，從而增加學生食品營養(yǎng)和衛(wèi)生理論知識，提升學生對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識與身心健康關聯(lián)性的認知，進而借助大學生作為傳播媒體，帶動家庭、學校乃至整個社會群體樹立正確的食品營養(yǎng)與安全觀，保障社會大眾身體健康，提高生活質量。

中國通識教育的思想源遠流長，《易經》中主張：“君子多識前言往行”；《中庸》中主張，做學問應“博學之，審問之，慎思之，明辨之，篤行之”。現代意義上的通識教育在上世紀的美國大學界得到快速發(fā)展，上世紀九十年代中國高校開始設立通識課程。通識課程更注重引導學生通過跨專業(yè)的廣泛涉獵，開拓視野，觸類旁通，形成全面的知識體系，實現各學科學習的相互融通。

1.應用型本科食品營養(yǎng)與衛(wèi)生通識課程建設與開發(fā)的必要性

2019年，國務院印發(fā)《健康中國行動（2019-2030年）》，文件明確提出了“健康知識普及行動”“合理膳食行動”等十五項重大行動，鼓勵推動營養(yǎng)健康科普宣教活動常態(tài)化。居民健康素養(yǎng)評價指標納入到國家衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展規(guī)劃之中，成為衡量國家基本公共服務水平和人民群眾健康水平的重要指標。《健康中國行動（2019-2030年）》提出了到2030年全國居民健康素養(yǎng)水平不低于30%的目標。這一目標將推動國家的營養(yǎng)立法和政策研究，推動集體供餐單位實施營養(yǎng)師制度，社會對營養(yǎng)師、營養(yǎng)指導員等的需求會大量增加。

當前，大學生都是在父母長輩的精心呵護下長大，在中學時代其主要精力用于學習，飲食起居幾乎都是父母在精心安排，導致大多數的大學生自主生活能力相對較為欠缺，飲食行為的規(guī)范性和科學性存在不足。大學生群體飲食行為的隨意性大，食品營養(yǎng)與安全知識缺乏，飲食結構不合理，甚至嚴重挑食、偏食或過度節(jié)食，導致營養(yǎng)攝入不均衡，出現各種營養(yǎng)不良癥狀，甚至出現慢性疾病如痛風、肥胖等。

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程包括食物的消化與吸收、食品營養(yǎng)學基礎、各類食品的營養(yǎng)價值、不同人群的營養(yǎng)、慢性病人的營養(yǎng)、食品污染及其預防、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等方面的知識。太原學院酒店管理專業(yè)開設了食品營養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)選修課程，僅僅覆蓋酒店管理專業(yè)的學生，從大學生對于食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的需求和他們對此知識的缺乏，以及大學生存在普遍飲食習慣不健康等方面來看，這門課程的學生覆蓋面顯然是不夠的。因而，在應用型本科學校開設食品營養(yǎng)與衛(wèi)生通識課程是向大學生普及食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的最佳途徑。以此來增加學生食品營養(yǎng)和衛(wèi)生理論知識儲備，提升學生對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識與身心健康關聯(lián)性的認知，進而借助大學生作為傳播媒體，帶動家庭、學校乃至整個社會群體樹立正確的食品營養(yǎng)與安全觀，保障社會大眾身體健康，提高生活質量。

2.應用型本科食品營養(yǎng)與衛(wèi)生通識課程的構建

2.1 明確教學目標

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生作為通識課程，教學目標應該更加廣泛、非專業(yè)性，并貫穿“以人為本”的教育理念。由于授課對象為各專業(yè)大學生，從學生角度出發(fā)，課程應該是對學生知識層面的填充，需要重視學生了解信息及獲取知識的能力的培養(yǎng)；同時，通過一定的實踐環(huán)節(jié)的設計，注重培養(yǎng)學生的動手操作能力，重視將食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識運用于實際的生活中。在教學過程中還要注重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力、創(chuàng)意能力與審美能力等。

2.2 構建科學的教學內容體系

2.2.1 加大實踐課課時比重

以太原學院旅游系酒店管理專業(yè)為例，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程全部為理論課，不開設實踐課。酒店管理專業(yè)相當一部分學生在高中時為文科生，中學階段生物、化學等學科基礎薄弱，因此單純的由教師講授完成理論知識學習的方式不利于學生對知識的理解與掌握，甚至會影響學生的學習積極性。為了增強學生的學習興趣，提高學習效率，提升學習效果，應該創(chuàng)新教學模式，將部分理論教學授課內容轉化為實踐教學，讓學生在學中練，練中學，促使學生深刻領悟，提高教學質量。

2.2.2 將理論知識融入社會實際

“學來無用”是學生對課程理論知識的普遍感知，也就是學生往往不清楚學到的理論知識可以用來解決哪些實際的社會問題，也不會用理論知識解決實際問題，所以在學習時感覺茫然，缺乏動力。如果在講授理論知識的過程中，能幫助學生將理論應用于社會實踐，使學生明確感知到學習理論知識的必要性，勢必會提升學生對理論知識學習的興趣。鼓勵學生探尋社會生活實際中遇到的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生問題，教師在課堂上回答學生的疑問，教給學生解決問題的辦法，幫助學生辨析實際生活中，尤其是網上流傳的各種有關食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的真?zhèn)危v解其中的科學道理等等。通過解決學生的疑問，提升學生探索未知、提出問題、解決問題的能力，從知識的應用過程中增強對課程的興趣。

2.3 選擇合適的教學方法體系

2.3.1 采用多樣化的理論教學方法

除了傳統(tǒng)的課堂教學，還可以邀請知名專家、營養(yǎng)師等開展知識講座，為學生提供更多的學習機會和資源。針對大學生追求體型美的愿望，開展營養(yǎng)配餐、合理膳食、科學減肥的知識培訓，加強大學生對科學飲食的認同，為學生講解健康飲食的重要性、原則和實踐方法，引導學生樹立正確的飲食觀念。

2.3.2 新型技術手段融入課堂教學

隨著信息化時代的到來，各種數字化、智能化的新型技術突飛猛進的發(fā)展并逐步融入到人們日常的生活、工作和學習之中。現階段的大學生都是90后、00后的青年人，他們成長于信息化時代，對信息技術的依賴性很大，熱衷于用信息技術手段去解決社會實際問題。因此教學也應該主動適應現階段學生的這一特點，在教學中利用豐富的信息化教學手段。例如，教學中引入AI技術，虛擬仿真技術、影像資料等，還可以利用學習通平臺實現課堂隨機提問、線上發(fā)布任務、上傳學習資料、收集評判作業(yè)等，利用問卷星開展問卷調查并收集、分析數據。還可利用QQ群、微信群等社交平臺，建立“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識交流群”“飲食健康實踐互助監(jiān)督群”等方法，方便學生隨時交流學習，分享知識，互相監(jiān)督，養(yǎng)成科學飲食習慣，利用碎片知識讓學生在分享中提高素養(yǎng)。

2.3.3 多種實踐教學模式組合并行

2.3.3.1 “案例分析+項目設計”模式

教師根據學生理論知識的掌握情況科學選擇案例，精心設計教學活動，學生通過對該案例分析并進行相關項目設計，將理論知識應用于實踐中。例如，教師給出“某地區(qū)發(fā)現學齡兒童普遍存在營養(yǎng)不良問題”的案例，學生可以依據案例給出的調研數據進行分析，利用營養(yǎng)評估、營養(yǎng)配餐等知識，設計營養(yǎng)改善方案，制定項目實施方法并組織互動討論和總結反思，最后教師進行點評和總結。這種教學模式一方面可幫助學生將理論知識與實際問題相結合，提高其分析和解決問題的能力；另一方面可以強化學生對營養(yǎng)改善項目的理解。

2.3.3.2 “任務驅動+實踐操作”模式

將食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程知識合理劃分、設計主題單元，以主題單元為載體設定實踐項目，并設置完成任務的具體實踐操作步驟，驅動學生以任務承擔者的角色完成。比如，讓學生獨立完成膳食調查并編制營養(yǎng)食譜、進行衛(wèi)生控制等實際操作。最后對學生的能力水平做綜合評價。在“任務驅動+實踐操作”模式下，實現理論與實踐一體化，讓學生體會到通過自己所學的知識解決生活中實際問題的成就感，感受到學以致用的樂趣，激發(fā)學生濃厚的學習興趣。

2.3.3.3 行業(yè)實踐合作模式

建立與食品行業(yè)企業(yè)和科研機構的合作機制，讓學生參與到實際的行業(yè)項目中。例如，參與酒店的食品安全檢測項目、營養(yǎng)配餐研發(fā)項目等。學生可以獲取最新信息和技術支持，了解行業(yè)實際需求和操作流程。

2.4 形成高效的考核評價體系

根據應用型人才培養(yǎng)的特點，建立課程全覆蓋、理實相結合的考核評價體系，從學生對課程知識的掌握、平時表現、實踐能力等方面全方位評價學生的學習效果。理論知識可以通過筆試、撰寫論文、綜合性問題論述等方式考核；實踐能力可以通過設定項目解決實際問題，制作PPT匯報等方式考核；平時表現可以通過課堂參與度、回答問題的積極性與準確度、平時作業(yè)、實踐表現等方面考核。在評價主體上，可包括教師評價、企業(yè)評價、學生自評、小組互評等。

3.應用型本科食品營養(yǎng)與衛(wèi)生通識課程實施范圍與受益面

初期實施范圍為太原學院各專業(yè)，覆蓋全校學生；后續(xù)將致力于向其他院校，乃至中小學校、社區(qū)推廣。

初期受益面為參與該課程學習的全體學生，培養(yǎng)學生樹立正確的食品營養(yǎng)和安全觀，提高其身心健康及健康素養(yǎng)；從長遠來看，受益面可達社會大眾，帶動家庭、學校乃至整個社會群體食品觀念的正確轉變，保障社會大眾身體健康，提高生活質量。

基金項目

2023年山西省高等學校一般性教學改革創(chuàng)新項目，項目編號J20231439。