基于“實踐賦能”的食品類專業人才培養路徑探究

摘" 要：“兩個大局”和新工科建設引領高等教育變革，對培養具有工程實踐能力的創新人才提出高質量要求。實踐教學作為人才培養體系的關鍵環節，需要“與時俱進”和“與實俱進”。通過明確實踐教學體系的邏輯起點，分析高校實踐教學“實踐不實”的現實困境，以“實踐賦能”為突破口，從更新“大實踐”教育理念、構建融通遞進的人才培養模塊、建設多元化實踐教學平臺和推進產教研共同體協同育人等方面進行改革創新，以期促進實踐育人質量的全面提升，為發展新質生產力提供高素質復合型創新人才。

關鍵詞：實踐教學；人才培養；新工科；食品專業；工程實踐

中圖分類號：C961" " " 文獻標志碼：A" " " " " 文章編號：2096-000X（2025）11-0164-05

Abstract： The two overall situations of China and construction of new engineering have prompted a profound reform of higher education that established higher standards for developing innovative talents with engineering practice ability. As the key link of the talent training system， practical teaching must be also \"advance with the times\"and \"advance with reality\". By clarifying the logical starting point of reshaping the practical teaching system ， analyzing the practical dilemma of \"unrealistic practice\" in the practical teaching system of colleges and universities， considering \"practice empowerment\" as the breakthrough point， the reform and innovation of practical teaching system focus on updating the teaching concept of \"big practice\"， establishing the hierarchical progressive talent training module， constructing the multidimensional practice teaching platform， promoting the collaborative education of industry-education-research community， in order to promote the comprehensive improvement for the quality of practical education while also providing high-quality compound innovative talents for the development of new quality productive forces.

Keywords： practice education; talent cultivation; new engineering; food specialty; engineering practice

當前，我國正處于世界百年未有之大變局加速演進和中華民族偉大復興戰略實現的交匯期，“兩個大局”相互交融，既面臨歷史性的機遇，也應對著前所未有的挑戰。黨的二十屆三中全會強調必須深入實施科教興國、人才強國、創新驅動發展戰略，提升創新體系整體效能。發展新質生產力正是引領全球創新性可持續發展的關鍵驅動要素，必須暢通教育、科技、人才的良性循環，培養新質生產力所需要的實踐創新人才是高等教育高質量發展的破題之策[1]。為應對新一輪科技和產業變革，國家全面推行新工科建設，持續深化人才培養的內涵與外延。工程的靈魂是實踐，實踐教學是衡量新工科建設質量的有效標尺。同時，高等教育的生產要素和生產關系也發生深刻變革，教與學的關系、知識獲取也正在被重新定義，這也對高校的新質教育和人才培養提出了新要求[2]。實踐教學是人才培養的重要組成部分，需要“與時俱進”和“與實俱進”。因此，在“兩個大局”和新工科建設背景下高校實踐教學體系亟須改革創新重塑。

民以食為天。食品專業是關系國計民生的特色工科專業，也是培養專業高級工程技術人才的主陣地。我國食品產業已經進入到依靠科技創新推進供給側結構性改革和升級的關鍵時期[3]。作為當代獨生子女的大學生普遍缺乏動手能力，如何有效培養食品專業學生的實踐創新能力，推動“大食物觀”和“健康中國”戰略的實施，已經成為食品產業以科技創新為主導發展的重點問題。

基于此，以河南農業大學食品類專業為例，研究實踐賦能的食品類專業人才培養改革探索路徑，通過重塑實踐教學體系的邏輯起點，分析“實踐不實”的現實困境，從更新教育理念、構建人才培養模塊、建設實踐教學平臺和推進產教研共同體等方面進行改革創新，以培養高素質的新工科創新人才，服務地方行業發展。

一" 重塑實踐教學體系的邏輯起點

（一）" 國家新工科建設的戰略需求

新工科建設是我國主動應對新一輪科技革命與產業創新變革的重大戰略行動。聚焦工程認證三大基本理念，新工科建設重點培養學生在工程實踐中解決復雜問題的能力。因此，其對于實踐教學質量的高要求、高需求更為迫切，這也為我國邁向工程教育強國和形成工程教育的“中國力量”提供強勁動力。

（二）" 高校“新質教育”發展的實踐要求

當今世界的競爭說到底是人才的競爭，高校在服務國家戰略需求，為黨育人、為國育才方面肩負重任。在新科技革命與產業升級推動下，新質生產力引發教育全要素系統性變革，而“新質教育”通過實踐生產提升新質生產力，從而形成雙向驅動力量。發展“新質教育”是對新形勢下高等教育內涵式發展的超前識變、主動求變的生動實踐，而重塑契合新質生產力發展的實踐教學體系也是其中不可或缺的重要組成。

（三）" 學生“卓越化”成長的現實需求

所有知識轉化為能力都必須躬身實踐，注重學真知、悟真諦，強磨練、長本領。只有通過不斷實踐，打破對知識確定性的迷思，才能實現自我建構和卓越化自我成長。面對復雜多變的世界和日益嚴峻的就業，當代大學生對提升實踐創新能力的需求也越發強烈，為滿足學生卓越化成長的個體需求就要重塑實踐教學體系，實現知識、能力、素質的協調發展。

二" 實踐教學體系建設的現實困境

目前，高校實踐教學體系仍存在觀念桎梏、被動實踐突出、協同機制缺失等諸多掣肘因素，對于表現出來的實踐教學環節薄弱、工程實踐虛化、流于形式等情況，統稱為“實踐不實”[4-5]。

（一）" 教學理念與新工科人才培養需求不匹配

高校長期存在“重理論輕實踐、重知識輕能力”的傾向，教學觀念“固化”。教學中忽視了學生的“主體地位”，教學以方便組織實施而設置，創新綜合設計偏少，學生“重復”實踐現象明顯，無法落實OBE理念。此外，高校囿于思維本位，忽視了產業需求側。相較于科技產業變革的快速演進，實踐教學體系建設具有滯后性，培養的學生與社會需求錯位，這也不能有效支撐新工科人才實踐能力的有效達成。

（二）" 實踐教學模塊設計和平臺建設不充分

實踐教學缺乏頂層設計而呈現碎片化。目前高校實踐環節多分散于各課程中，根據單一課程設計并獨立實施，環節間的交叉和資源共享不暢通，導致出現重復、脫節等問題，學生對此產生困惑，影響教學效果。實踐教學內容陳舊，未與時俱進更新專業前沿，難以結合社會產業需求；教學以學生體驗式的驗證實驗為主，實踐平臺支撐不足，缺少以能力培養為導向的沉浸式自主創新過程。教學手段仍舊傳統單一，以及“走馬觀花”式的參觀等被動型學習模式，嚴重阻礙了學生多維度能力的培養。此外，隨著智能+教育融合的技術快速發展，實踐教學信息化建設也存在基礎薄弱、不規范等問題，無法充分發揮實驗室的育人功能，不利于學生自主實踐學習[6]。

（三）" 產教研多主體協同的實踐育人機制不夠完善

產教研融合是創新人才培養模式的主要特征，實踐教學要構建與之匹配的機制體系。然而，一方面高校要同時負擔高額的實踐成本和被扭曲的學生安全成本，工程實踐的數量和質量降低，只能逐漸走向經濟、安穩的“校內模式”，長期處于自我封閉循環的狀態[7]。另一方面，企業、科研院所主動參與合作動力不足，實習需求與接待能力之間的矛盾也日益突出，難以建立長久穩定的產學研合作機制，實踐效果難以得到保障。

三" 實踐教學體系改革的探索與實踐

（一）" 實踐賦能引領“大實踐”教學理念，形成知行合一的育人格局

理念引導行動，教育理念隨著高等教育在社會中關系轉變需要及時更新。區別于傳統的“重理論輕實踐”教學慣性，“大實踐”教學理念試圖形成一種以人為本、以培養實踐創新能力為核心的實踐賦能思維，而把理論知識看作能力培養所需要素之一。“大實踐”絕不是簡單地增加實踐比例，而是將核心轉移到實踐教學，使人才培養的目標、教學過程、管理制度和考核評價等都圍繞實踐教學開展并且提供相應的支撐，最終以能力與培養目標的達成度作為檢驗人才培養質量的標準。

踐行“大實踐”理念以學生的實踐能力需求推動整個人才培養過程的各個環節，突出實踐對教育的驅動力。首先，堅持“以學生為中心”，實踐教學服務于人才培養。實踐改革創新要適應網絡時代“原住民”的特點和成長規律，結合社會產業實際需求、院校定位及特色等全鏈條參與，著力解決“卡脖子”問題，培養高水平實踐創新工程人才。其次，正確認識理論與實踐的關系。工程教育實踐中，用客觀的科學實驗引導學生，以交叉融合構建知識空間，以實踐為導向打破知識迷思，實現知行合一、學以致用[8]。再次，堅持開放創新，因材施教，讓學生在“大實踐”中全面發展。教師要敢于突破傳統思維的桎梏，潛移默化地給學生傳遞創新意識、思維等；尊重學生的個性自由和全面發展，以問題為指引，實現對所學知識、技能的建構，深度挖掘學生在動態實踐中的潛力。

以新工科建設為契機，工程專業認證為導向，全面踐行“大實踐”教育理念。堅持以學生為中心，實現從教師“教”向學生“學”轉變，聚焦工程實踐能力的培養。以結果為導向（OBE），實現從“分數”向“能力”轉變，強調教育的“產出”質量。以持續改進為保障，以評促改提升實踐教學質量。通過不斷探索反復實踐，2019年食品科學與工程專業被評為國家級一流專業，2022年成為河南農業大學首個通過國家工程教育專業認證的專業。基于強化實踐教學，全面落實“實踐賦能”有利于推動新工科建設理念創新，培養解決復雜工程問題的食品專業拔尖創新人才，從而探索形成一種高水平的實踐育人格局。

（二）" 全程融通構建層次遞進的創新人才培養體系，激發實踐內生動力

面向新工科建設和大食物觀發展的需求，以前瞻引領、交叉綜合為導向，融合實踐創新滲透性，構建全程融通、層次遞進的創新人才培養模塊體系（圖1）。根據工程教育認證與卓越工程師培養計劃2.0的要求，以教改為抓手，結合食品行業需求和教指委委員、食品高校專家意見，不斷優化實踐教學頂層設計，構建基礎實踐—專業實踐—綜合實踐—創新實踐教學模塊體系，逐層遞進培養食品專業人才的實踐創新素質。

1" 基礎實踐模塊：交叉融合調優實踐內容

基礎實踐模塊包含基礎理化課程和現代工程實踐，側重于學習基本實驗和工程設計基礎技能，注重物理、化學、生物和機械等學科交叉融合和結構調整，實現課程資源的高質量供給，以培養學生的基本工科素質，夯實工科實踐基礎。

2" 專業實踐模塊：前瞻引領開拓專業視野

專業實踐模塊包含專業研究經歷，主要學習食品工程原理、食品化學、食品工藝學等專業課程實驗（設計）、實習等，前瞻引領立足食品學科前沿，將3D打印、智能包裝、安全溯源等新技術和細胞培養肉、植物基食品等高新科研成果融入實踐設計。強化“高階性、創新性、挑戰度”，完善綜合性與研究性實驗項目、素材庫，拓展學生認知、思維的深度和廣度，強化創新意識。

3" 綜合實踐模塊：貫通式分布產業化應用場景實訓

綜合（應用）實踐包含深度專業綜合實踐，側重于食品產業加工的應用場景實習、實訓，從大一逐級開展認識實習—工程訓練—食品加工綜合創新實訓—生產實習，學生沉浸式實踐增強人才鏈與產業鏈的交互性。

4" 創新實踐模塊：立體式融合科研、企業資源

創新實踐模塊側重于完成畢業設計、開放項目、科研課題等，培養創新實踐素質。通過“師生擬定課題、科研選題、企業協同命題”的方式打通理論與實踐的“最后一公里”，結合勞動、創業等方式系統性地完成本科四年訓練創新能力的遞進提升，提升學生的行業實戰性。

任何外部的知識、技能等都要通過“內化”吸收才能轉化成外顯行為[9]。以內生動機為導向提升實踐能力，即內化于心、外化于行。研究表明，深層學習動機對工科生解決復雜問題的能力影響最大[10]。因此，教師以教改為抓手進行有效的實踐教學改革，采取多樣化、差異化的教學方法，激發內在學習動力。當然，有效的改革并不是“基礎+綜合”簡單“加法”，而是“乘法”，即每次實踐學習中要同時整合開放性、綜合性、創新性等多個要素。簡單“加和式”變革缺乏過程性，而學生只有經歷理論內化和實踐外化螺旋上升的過程，在實踐中真正發現自我達成目標，從而實現能力的綜合教育增值。

（三）" 優化資源建設多元化實踐教學平臺，充分發揮育人功能

1" 資源重組完善優質實踐教學平臺群建設

通過重組資源、優化配置，強化卓越實踐教學資源建設，搭建起食品專業特色的基礎認知平臺—專業設計平臺—綜合實踐平臺—研究創新平臺（圖2）：①基礎認知平臺主要依托于校內化學、工程科學、計算機教學示范中心等開展理工類基礎實驗，培養學生的基本實驗技術和操作能力。②專業設計平臺依托于學院的省級教學示范中心實驗室及CAD設計平臺等開展專業實驗和專項訓練等，培養學生專業設計實踐能力。結合各專業特色并進行針對性的調整，教學示范中心已細化為食品分析、食品工藝、食品營養、食品微生物和大型儀器室等6個方向，開展各類實踐項目。③綜合實踐平臺主要依托于三全、雙匯、省農科院等20余家行業影響大、熱衷教育的企業、科研院所共建實習基地、產業學院、“正大班”等，為學生開展綜合實訓、實習等提供良好的企業實訓平臺，讓學生進行真實的實踐鍛煉。④研究創新平臺依托于農業農村部大宗糧食加工重點實驗室、省肉制品加工與安全重點實驗室等15個省部級、廳市級科研平臺、部分院企共建實踐中心和創新創業中心，主要開展創新訓練計劃項目、科研項目、畢業設計與研究等。平臺聚焦地方“中國糧倉”和“國人廚房”的發展特色，圍繞肉制品、速凍、糧油食品等省內優勢領域及關鍵性難題開展合作研究，服務地方經濟發展。

2" 虛實結合構建多維實踐教學平臺

隨著“互聯網+”和教育催生的新形態教學資源不斷發展，在超星學習通、中國大學MOOC等平臺推進在線開放課程建設，通過持續優化實驗教學大綱和內容、豐富項目資源并及時上傳平臺供學生選擇學習，增強學習的主動性和個性化，同時減少貴重大型儀器損壞，緩解實驗教學壓力。目前，食品工藝學建設為國家級精品資源共享課，食品分析與檢驗被評為國家級線上線下混合式一流本科課程，食品機械與設備、食品毒理學、食品營養學等多門課程被建設為省級一流本科課程（線上線下混合式）、研究性教學示范課，推進實踐、答疑、交流的網絡互動，取得良好的效果。實踐教學中既要用好“實”又要用好“虛”。針對難以開展的實踐項目進行虛擬仿真實驗建設，已開設有火腿腸加工、液態奶生產等省級虛擬仿真實驗項目，通過全景動畫解析學生自主設計方案，在全三維感知場景中沉浸式學習，既解決場地不足、風險難度大等較棘手問題，也寓教于樂提升學習興趣。與企業建設跨課程（群）、跨專業、跨校的食品工程、食品營養與安全等虛擬教研室、食品工程類虛擬仿真中心等，形成校際特色互補平臺，集思廣益共商教學，加強了師資指導力量，為實踐教學提供有力支持。

基于多元化實踐創新平臺深入以賽促教，本科生積極參與大創項目、“互聯網+”、挑戰杯比賽等，2022—2024年共獲得50余項國家級、省級榮譽獎勵，發表中英文文章、專利等30余項，在實踐中鍛煉了學生解決復雜問題的能力，其綜合能力也得到提升，為新工科建設提供創新型人才保障。通過探索課內/課外、校內/校外、線上/線下、虛實結合等重組資源、優化配置，構建多元化的食品特色優質實踐教學平臺，匯聚實踐教學資源要素，服務學生成長成才，促進全方位育人。

（四）" 協同育人推進產教研共同體建設，為發展新質生產力提供新動能

著名教育家張謇說過“父教育而母實業”。在新工科建設下，產教研融合已經成為院校和企業同頻共振的關鍵著力點，產教融合、科教融匯、協同育人共同體致力于教育知識的產業化，促進科技成果高質量轉化，為加快形成新質生產力提供持續供給[11]。

1" 以產教融合深化“共同體”內涵建設

基于糧食大省的食品行業優勢，大力推進產教共頻的校內外協同育人實踐機制（圖3），助力人才培養鏈與產業鏈對接。首先，主動對接政府、主管部門和行業需求等，建立良好的戰略合作，充分發揮專業學科、人才優勢，積極服務產業創新，爭取“陽光雨露”式的新資源。在政府和學校政策的引導和支持下獲批多項建設經費，定期更新、增加儀器設備以保證學生實驗的配套數，改善實踐教學條件、環境等。

其次，不斷深化產教研融合的協同育人機制，建立新工科創新人才精準培育模式。凝聚育人合力，開展“訂單式”的聯合培養，探索共建平臺、共商計劃、共組隊伍、共管過程和共推質量的實踐教學育人機制，提升實踐教學內涵建設，推動學生-院校-企業共贏。首先，每年組織學生到實踐基地進行集中實習并且老師駐基地陪同，學生通過親身了解行企對人才、技術的需求，從而建立人才和成果的雙重轉移機制，不斷強化產教融合的互生互長活力。其次，在協同育人過程中以產業需求為導向引企入教，聯合制定培養計劃，邀請行業專家、技術骨干全面參與、細化實踐教學。大力開展企業家進課堂活動，中糧設計院、金苑面業等骨干結合行業實際分析案例、工程設計等，強化學生的工程認知和實踐能力。最后，雙向交流拓寬師資來源。聘任企業中經驗豐富的人員任兼職導師，實行“雙師制”共同指導學生畢業實習實踐等；鼓勵教師參與服務團、科技特派員等到企業參與一線生產研發，提升科技服務能力。

2" 以科教融匯強化“共同體”育人效果

通過發展以“畜產品加工”“速凍食品”“糧油加工”“果蔬加工”和“營養與安全”為優勢特色的科研團隊，推進教研互促互進。首先，教師把研究性教學與實踐相結合，為教學注入科技的“靈魂”，將科研成果向教學和產業轉化，引導學生像科學家一樣探究和實踐。其次，基于學生本位采用項目式驅動教學，以科研訓練、學科競賽、創新創業項目為橋梁，暢通學生早進實驗室的渠道。面向全體學生開展科研能力提升計劃項目（URCIP），學生深度參與研究、中試實驗、工程設計及產品產業化等，按照學—思—踐探索完成知識與能力的建構與內化，增加了自身學習動機與投入度。科教融合的歸宿是實現學生的“創造本性”。廣大學生在科技活動中培養求實創新的研究性思維和精益求精的大國工匠精神實現快速成長，為發展新質生產力提供高素質的勞動者大軍。

以學生為中心構建產教研多元協同育人的共同體，借助多維平臺打造產教融合的“握手區”共享創新資源，促進四鏈融通，即通過打造一支由“校內科學家+校外企業家”構成的專業師資隊伍，把產業鏈中的需求、技術、項目等關鍵要素融入人才培養，融合“基礎+專業+產業”導向的專業教育鏈和“創新+創業”能力的創新培養鏈，構建持之以行的運行機制，為發展新質生產力提供保障。

四" 結束語

通過踐行“大實踐”教育理念、構建層次遞進的人才培養模塊、建設多維實踐教學平臺和推進產教研共同體協同育人等方面強化“實踐賦能”，以促進實踐育人質量的全面提升，為發展新質生產力提供高素質復合型創新人才。然而，人才培養確實是一項龐大的系統性任務，強化工程實踐能力也不可能一蹴而就，需要凝聚各方育人資源通力合作。我們仍需要堅持不懈地探索研究，從全面考核評價、實驗室開放共享、安全育人等方面采取創新措施，打造“真刀真槍”的實踐教學體系，實現從重“實踐訓練”到強“創新驅動”的過渡，不斷夯實人才培養厚度。

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