跨學科視角下本土文化融合的高中生物實驗項目設計

一

中華優秀傳統文化教育對于“培養什么人”具有重要的指導意義?！镀胀ǜ咧猩飳W課程標準（2017年版2020年修訂）》指出，教師可以結合本地課程資源設計和開展學習活動。由此可見，將地方特色資源融入校本課程中，既是對國家課程政策的貫徹落實，更是實現文化基因賡續與學生素養提升的重要途徑。學校應當積極整合校內外的各類資源，營造課程實施的教學條件和環境，為學生創造更多元化、更便捷的實踐體驗機會，更好地提升學生的綜合素養。

本文以南寧生榨米粉（2016年被列入廣西非物質文化遺產）的制作技藝為核心，結合跨學科教育理念，構建實驗教學框架，將生物學知識與傳統技藝相結合，引導學生在不同學科理論體系的維度下開展探究學習，實現理論知識與現實生活雙向互動，增強地方文化認同感的同時，培養他們的綜合應用能力和創新能力。

一、“促進生榨米粉的傳承與發展”項目教學設計

1.選擇項目課題與教學對象

生榨米粉是廣西壯族自治區的一道特色小吃，以其軟、滑、香及獨特微酸風味聞名，在南寧市最為常見。特別在南寧市蒲廟鎮、那樓鎮，生榨米粉店星羅棋布，生榨米粉成為當地不可或缺的美食風景線。生榨米粉的原料選擇、米漿發酵、食品制作等技巧，與高中生物實驗中的傳統發酵技術、細胞觀察、微生物培養等內容高度契合?！按龠M生榨米粉的傳承與發展”項目設計基于人教版高中生物學選擇性必修3第1章的“制作傳統發酵食品”內容，同時與人教版高中生物學必修1第5章的“探究酵母菌細胞呼吸的方式”和選擇性必修2第1章的“培養液中酵母菌種群數量的變化”等知識相銜接。此項目能將這些知識延伸應用，為學習酵母菌提純與培養提供實踐基礎，同時也為本土文化的宣傳貢獻力量。鑒于實驗室資源條件的局限性，教師可以利用校本課程選課系統公布詳細的課程內容和學習規范，由學生自由挑選實驗項目后展開教學。

2.培養目標與任務設計

“促進生榨米粉的傳承與發展”項目教學設計旨在將生物學學科的生命觀念和科學探究能力與技術應用、工程設計、藝術審美、數據分析相結合，形成一個完整的學習閉環。教師引導學生將實驗項目細化成6個子項目，學生依據各自所定學習目標展開學習，綜合多學科知識分析、解決問題。在實踐過程中，學生需要結合現代科技和市場需求對傳統技藝進行創新和改進，從而實現文化的傳承與創新發展，進而達到立德樹人的根本目標。具體項目設計如表1所示。

二、深入淺出，實施項目教學

1.課前準備：鋪墊教學，情境創設與問題提出

教材中對于傳統發酵技術應用的例子非常豐富，有面包、酸奶、釀酒、醋等，這些對于學生來說屬于基本常識。學生對生榨米粉并不陌生，但是對其制作工藝及技術不甚了解。在“促進生榨米粉的傳承與發展”項目教學中，教師需要引導學生分解項目，形成子項目，巧妙融入生榨米粉。每個子項目要設計好足夠的支架，包含知識支架和資源支架，因為跨學科學習項目指向真實的問題解決，會有超出書本學科知識的內容，教師提供足夠的支架才能促進學生進一步探究。[2]如此，能夠使課堂內容更加貼近學生的生活實際，提升知識的實用價值與趣味性，有效激發學生的學習熱情與積極性。同時，可以引導學生深入了解家鄉文化，培養鄉土情懷與社會責任感，樹立正確的歷史觀、文化觀、民族觀，踐行立德樹人根本任務。具體實施如下。

子項目一：生榨米粉文化和產業現狀探究

教師創設真實生活情境，圍繞學習任務，引導學生開展活動。

學生活動：a.到生榨米粉發源地——南寧市蒲廟鎮開展研學活動。

b.通過訪談、問卷、查閱資料了解生榨米粉發展現狀。

通過研學活動，學生能夠更好地理解和掌握傳統發酵知識，深入了解生榨米粉的傳統發酵制作工藝和歷史淵源，增強對地方文化的認知。通過網絡資料、實地訪談和問卷調查生榨米粉產業的發展現狀，學生的信息獲取與加工能力得以發展。同時，學生在教師引導下初步思考自己感興趣的生榨米粉話題或研究方向，提出“如何促進生榨米粉非遺技藝的傳承與發展”等問題，助力家鄉產業發展，為項目的實驗探究做好知識儲備。

2.實驗探究：設計項自實驗，進行實踐操作

實驗教學是生物學課程的特點，也是生物學教學的基本形式之一。[3在實驗探究過程中，學生對實驗設計、方案實施以及結果的交流與討論能促進自身生物學學科素養的形成。在開展項目實驗前，教師可以為學生提供豐富的項目相關資源，指導學生圍繞提出的問題，自主查閱文獻資料，深人學習相關知識，鍛煉和提升學生的自主探究能力。學生可以小組的形式制訂實驗方案，發揮團隊優勢整合資源，形成初步的項目方案。教師可以引導學生通過在線討論、作業提交系統和線下集中指導的方式優化實驗方案，不斷提高學生的實驗設計能力、溝通能力和科學素養。

子項目二：生榨米粉傳統制作技藝傳承

教師在熟練掌握生榨米粉制作技藝的基礎上，邀請傳承人入校指導學生開展實踐操作。

學生活動：嘗試使用不同大米發酵制作生榨米粉。

學生跟隨傳承人走進實驗室，親身體驗生榨米粉的制作過程，深入領略傳統工藝的精髓。學生通過對比新米與陳米的發酵效果，理解自然界中微生物的存在與繁殖特點，理解微生物工程在食品制作中的應用，為后續深人學習微生物相關知識奠定基礎。生榨米粉從發酵到成品歷時3天左右，壓榨過程需要二人合力才能制出順滑的粉條，學生深刻體會到勞動的艱辛與不易。從制作過程中的分工合作、解決問題，到吃上香噴噴的生榨米粉，學生的成就感和自豪感油然而生。如此，既傳承了這項傳統技藝，提高了學生的動手能力，也樹立了正確的勞動觀念，為學生未來的發展奠定堅實的基礎。

子項目三：生榨米粉發酵過程的微生物探究

教師現場演示平板劃線法和稀釋涂布平板法，指導學生掌握微生物分離與提純的技巧。

學生活動：使用數碼顯微鏡觀察生榨米粉發酵過程中的微生物，并嘗試對其進行培養和提純。

學生分組進行生榨米粉不同階段樣品的采集和微生物培養實驗，通過對比微生物的種類和數量變化規律，結合所學知識分析發酵過程中的微生物動態和影響因素，從而熟練掌握數碼顯微鏡的操作技巧和微生物的培養方法及原理，培養了實驗設計能力和科學探究精神，為將來解決實際問題和開展科研工作奠定基礎。

子項目四：生榨米粉特殊風味改良探究

教師用圖文的方式展示不同店鋪生榨米粉的風味特色，引導學生從生產者的視角出發，探索改良生榨米粉的創新路徑。

學生活動：a.米團揉制時添加木薯淀粉、玉米淀粉改良粉條品質。b.暴曬、陰涼處風干、烘干等方法制作干粉絲和特色配菜。c.在發酵過程添加酵母菌、乳酸菌，調節溫度等，觀察生榨米粉的發酵效果；利用 pH 傳感器，分析生榨米粉的“酸、鎪”特殊風味與其 pH 值的變化規律。

學生設計多組對照實驗方案，每組負責一個或幾個變量，對比分析實驗結果，尋找最佳的改良方法和條件。教師引導學生積極探索新的改良途徑，無論是調整米槳的配比、優化發酵工藝，還是在蒸煮環節尋求突破，都鼓勵學生大膽嘗試，培養他們的創新思維和實踐能力。實驗過程中，學生能夠直觀地看到pH傳感器如何精準地捕捉生榨米粉發酵過程中酸度的變化。這種現代科技與傳統美食的結合，激發了學生對科技的興趣，讓學生意識到科技能為未來的發展注人無限可能。學生通過在生物實驗探究中自變量、因變量、無關變量等實驗因素的運用，掌握科學的實驗方法和數據分析技巧，提高了科學素養和邏輯思維能力。

子項目五：生榨米粉適用人群與食品安全探究

學生化身為營養師和食品安全檢測員，分析生榨米粉的健康價值與安全風險。

學生活動：a.生榨米粉的物質成分鑒定及適用人群分析。b.生榨米粉的食品安全分析。c.探究不同米粉（生榨米粉、螺螄粉、桂林米粉）的消化速率。

學生重溫物質鑒定中試劑和設備的使用方法及原理，并進一步利用所學知識分析食品中對人體有益的營養成分和有害物質，增強食品安全意識；通過模擬胃酸中不同米粉的溶解速度實驗，理解生命歷程中人體機能的變化趨勢，了解生命活動的基本規律和原理，從而樹立正確的生命觀念，增強對生命科學的興趣。

子項目六：生榨米粉產品推廣探究

以柳州螺螄粉產業為例，剖析其成功模式，啟發學生為生榨米粉產業探尋新思路。

學生活動：a.參考柳州螺螄粉，分析怎樣讓生榨米粉產業化。

b.生榨米粉產品包裝、品牌logo、說明書設計。

c.模擬生榨米粉品牌宣傳大使。

以柳州螺螄粉的產業化為例，引導學生理解傳統食品如何通過工業化思維實現規?；藴驶a，提升學生的工程設計思維和創新實踐能力。在嘗試設計生榨米粉產品包裝的實踐中，學生能大膽嘗試新穎的設計風格和宣傳方式，促進了創新意識與多元化發展，同時探索文化傳承新方法，為地域文化推廣提供新思路。

3.成果交流與實驗結論

教師組織學生以小組的形式進行實驗成果交流，鼓勵學生積極提問與討論，促進知識共享與思維碰撞，發展批判性思維。項目實驗結論如表2所示。

三、項目評價與反思

1.教學方法的創新，促進學科融合發展

本次項目教學以“促進生榨米粉的傳承與發展”為主線，通過線上、線下混合式教學，拓寬了實驗教學的深度和廣度；以立德樹人為根本目標，在教學中創設生活實踐情境和學習探索情境，讓學生融合多學科知識解決生產中的實際問題，使學生既掌握了生物學必備知識，又從多方面提升了關鍵能力。實驗探究能力是生物學自然科學屬性的鮮明體現。[4教師將實驗相關的傳統文化類比現代教學實驗操作，建構起學習任務與實際生產生活的聯系，啟發學生運用儲備信息分析和解決問題，從操作規范與實驗細節轉移到知識的本質上，實現利用實驗教學發展學生思維的功能。[5]

2.實驗內容的創新，助力本土文化發展

教師充分挖掘課本知識與中華優秀傳統文化的聯系，使教學不再局限于課堂和教材，為學生提供更加豐富多樣的學習體驗。在融入文化傳承的基礎上，教師引導學生通過查閱資料整合高中生物學必修和選擇性必修課的相關實驗，設計、延伸出多個實驗方向，實現知識的深度學習和整合。

3.課程反思

在項目實驗探究過程中，受實驗室條件限制，部分學生提出的探究方向未能展開探究。另外，由于學生實驗探究經驗不足，在實驗操作和獲取分析數據方面都有所欠缺，需加強實驗前的培訓，優化實驗設計，以全面提升學生的實驗能力。

四、結語

高中生物實驗教學是培養學生科學素養和創新能力的重要途徑，通過融入本土資源的項目實驗教學，不僅能豐富課程內容，為抽象的課本知識和現實生活聯系架起橋梁，還能為本土資源的發展貢獻力量，助力地方文化繁榮發展。

參考文獻：

[1］中華人民共和國教育部.普通高中生物學課程標準（2017年版2020年修訂）[M].北京：人民教育出版社，2020：35.

[2]黃曉娟.大概念統攝下的化學跨學科學習項目設計：以“茶文化”跨學科學習項目設計為例［J］.中小學課堂教學研究，2024（12）：33-37，42.[3]中國教育裝備行業協會.中小學實驗教學指導與創新案例：高中生物學［M］.北京：教育科學出版社，2024：7.[4］楊帆，郭學恒.基于高考評價體系的生物科考試內容改革實施路徑[J].中國考試，2019（12）：53-58.[5」王換榮，張英鋒，王秀紅.構建傳統文化走進高中化學課堂的實踐新樣態[J].中小學課堂教學研究，2025（2）：53-56.

（責任編輯：羅小熒）