廣西菜用甘薯營養(yǎng)品質(zhì)分析與綜合評(píng)價(jià)

Nutritional quality analysis and comprehensive assessment of vegetable sweet potato in Guangxi province

YAO Jinjie， ZHANG Xiyu， XIE Jin， LU Qinyu， GAN Zhiyong， HUANG Chanchan， CHEN Zhuangmei， CHEN Yuye， SUN Chengyuan，LU Lilan

（LaboratoryofQualityRiskAessmentforAgro-productsofMinistryofAgricultureandRuralAffisNaing）/KeyLaboratoryof QualityandSfetyControlforubroicalFrtandVegetableinistrofgictureandualAiQalitSpeisiondTest ingCenterofSubtropicalFruitandVegetableofMinistryofAgricultureandRuralAfais/GuangxiSubtropicalCropsResearchInsti tute，Nanning3o1，Guangxi，China）

Abstract：In order to establish acomprehensiveevaluation system for the nutritional qualityof vegetable sweet potato andclarifythenutrional qualitygradingstandard，the studyfocusedonthree primaryvarietiesofvegetable sweetpotato inGuangxi：FushuNo.18，TainongNo.71，andGuicaishuNo.1.Thecontentofsix primarynutritionalqualityindicators， includingthecontentoftotalsugariamiC，protein，detaryiber，carotene，andpotassmweredetermnedorrelationanalysis and normal distributiontest wereconducted.Combined withmethods suchas frequencydistributionandanalytichierarchy proces，the nutritional qualityof vegetable sweet potato was gradedand comprehensively evaluated，and a nutritional quality evaluation system basedonindex scoring was constructed.Theresults showed that thecontentof nutritional qualityindexesof thethreevegetable swetpotatovarietiesdiffred significantly，withcoeffcientsofariation ranging from 12.21% to 62.51% .The six nutritional quality indicators of vegetable sweet potato were positively correlated，andthe p -valueoftheKolmokhlov-Smilovnormaldistributiontestwas gtrsim0.05 ，which wasconsistent withthe normal distribution.Andbasedonthefrequencydistributionwhichcanbedividedinto gradeintervals，thenutritionalqualityindicators of vegetable sweet potato were classified into three grades：Low，medium，and high （ 20% 60% 20% ）.Thenutritionalqualityassessmentsystemof indicatorscoringwasconstructed basedonanalytichierarchyprocessand fulldistance equipoise，andtheweightoeficientsoftotalsugar，vitaminC，protein，dietaryfibre，caroteneandpotasiumcotent were determined as 28.29% 16.42% 9.00% 9.00% 0 9.00% ，and 28.29% ，respectively， through the analytic hierarchy process method，andthenutritionalqualityindicatorsofeachnutritionalqualityindicatorweredeterminedtobelow，medium andhighgradescores.Thecomprehensive nutritionalqualityofvegetable swetpotato was classified into three grades： High-grade（ gt;90 points），medium-grade（60-90 points），and low-grade（ lt;60 points）based on the sum of the scores of each index.Thecomprehensivenutritional evaluationof vegetable sweet potato revealed thatGuicaishuNo.lexhibited the highestcomprehensive nutritional quality，Tainong No.71rankedsecond，andFushuNo.18 was relativelysubpar. Thecomprehensive evaluationsystem，whichisbasedonthenutritionalqualityindexesofvegetable swetpotato，canscientificallygradeandevaluate thenutritionalqualityofvarious vegetableswetpotatovarieties.Italsoprovidesatheoretical foundationforthe evaluation of thenutritional qualityof vegetable sweet potatoand the selection and breeding of vegetable sweet potato varieties.

Keywords： Vegetablesweet potato; Nutritional quality; Qualitygrading;Analytichierarchyprocess; Comprehensiveas sessment

甘薯[Ipomoeabatatas（L.）Lam.]作為全球第四大糧食作物，在食品加工、工業(yè)及生物能源生產(chǎn)等領(lǐng)域表現(xiàn)出良好的發(fā)展?jié)摿。隨著人們對(duì)甘薯的了解進(jìn)一步加深，人們對(duì)甘薯的食用部位不再局限于塊莖，因其莖葉富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，且口感脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特，逐漸受到人們的喜愛[2-4]。為進(jìn)一步滿足人們對(duì)甘薯莖葉的消費(fèi)需求，目前已研發(fā)了以莖葉作為主要食用部分的甘薯品種，此類品種統(tǒng)稱為“菜用甘薯”，通常將菜用甘薯距莖尖 10～15cm 的鮮嫩莖葉作為主要食用部分[5-。隨著人們對(duì)水果蔬菜營養(yǎng)品質(zhì)要求的提高，果蔬營養(yǎng)品質(zhì)的分級(jí)及評(píng)價(jià)方法成為當(dāng)下研究的熱點(diǎn)與難點(diǎn)。菜用甘薯在營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)方面相關(guān)的研究較少，急需建立相關(guān)的品質(zhì)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及綜合評(píng)價(jià)體系。因此，建立菜用甘薯的營養(yǎng)品質(zhì)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及綜合評(píng)價(jià)體系，可為其營養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)提供一定的科學(xué)依據(jù)，同時(shí)也對(duì)后續(xù)的品種選育、優(yōu)化生產(chǎn)具有一定的指導(dǎo)意義。

目前，許多研究者對(duì)水果蔬菜的營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了一系列的綜合評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)方式主要集中在聚類分析、主成分分析及綜合多種分析方法等[7-8]。聚類分析法是果蔬營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)中常用的方法，任朝輝等對(duì)80份不同辣椒資源的粗脂肪等營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)含量進(jìn)行測(cè)定，使用隸屬函數(shù)值法對(duì)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行分析，篩選出了最佳品質(zhì)的辣椒品種。主成分分析也是較常見的分析方法，伍明理等[通過主成分分析法篩選出貴州竹筍營養(yǎng)指標(biāo)中的4個(gè)主成分，隨后根據(jù)相關(guān)的結(jié)果篩選出了最佳的竹筍品種。此外，也有較多的研究結(jié)合兩種及兩種以上的分析方法進(jìn)行營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)。楊加虎等[使用相關(guān)性分析、主成分分析及聚類分析對(duì)長果桑果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)，趙麗芬等1運(yùn)用相關(guān)性分析及聚類分析兩種方法對(duì)韭菜進(jìn)行了營養(yǎng)評(píng)級(jí)，篩選出了3個(gè)營養(yǎng)品質(zhì)較高的韭菜品種。郭琳琳等[13]基于主成分分析及層次分析等多種方法，明確了用于獼猴桃營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)的4項(xiàng)主要指標(biāo)，于此基礎(chǔ)上建立了一種弼猴桃營養(yǎng)品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)方法。近年來，菜用甘薯營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)方面的研究仍相對(duì)較少，僅對(duì)菜用甘薯營養(yǎng)品質(zhì)開展了單一指標(biāo)對(duì)比法的品質(zhì)評(píng)價(jià)[、基于隸屬函數(shù)綜合分析的綜合評(píng)價(jià)及基于因子分析的綜合評(píng)價(jià)[15等研究，缺乏更全面的營養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)體系。

菜用甘薯營養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)的關(guān)鍵除了評(píng)價(jià)方式之外，其營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的選擇也極為重要，選擇主要的、具有代表性的指標(biāo)將能更好地反映最真實(shí)的菜用甘薯營養(yǎng)品質(zhì)情況。維生素C與蛋白質(zhì)是蔬菜中常見的主要營養(yǎng)成分，維生素C能增強(qiáng)人體免疫功能，蛋白質(zhì)為人體提供必需氨基酸。有研究表明，菜用甘薯比芹菜、菠菜等蔬菜的維生素C、蛋白質(zhì)含量更高[10，16-17]。膳食纖維含量及總糖含量均為蔬菜的重要營養(yǎng)指標(biāo)，膳食纖維有助于人體腸胃蠕動(dòng)，能在一定程度上促進(jìn)人體代謝，而總糖反映了蔬菜的口感，總糖含量高的蔬菜更為鮮甜[718]。胡蘿卜素為蔬菜的一類重要的天然色素和營養(yǎng)素，能起到抗氧化、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝等作用[19]。此外，鉀在維持人體滲透壓及酸堿平衡方面發(fā)揮重要作用，食用富含鉀的水果蔬菜能有效防止高血壓等疾病[2。因此，為較全面地反映菜用甘薯的營養(yǎng)品質(zhì)情況，本研究將以維生素C、蛋白質(zhì)、鉀、膳食纖維、總糖和胡蘿卜素含量作為菜用甘薯營養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)的主要參照的指標(biāo)。

為解決目前菜用甘薯營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)存在的營養(yǎng)指標(biāo)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)尚未明確、缺乏系統(tǒng)的營養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)體系等問題，本試驗(yàn)選取近年來廣西最常見的3個(gè)菜用甘薯品種，對(duì)6個(gè)主要營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行比較分析，運(yùn)用相關(guān)性分析、頻次分布及層次分析等對(duì)營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行綜合分析，確定營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并構(gòu)建以指標(biāo)評(píng)分的營養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)體系，為菜用甘薯營養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)及品種選育等提供參考依據(jù)。

1材料與方法

1.1材料

2024年2一6月在廣西南寧市金橋國際農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、邕武路菜市場(chǎng)、高峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及南寧武鳴區(qū)蔬菜種植基地抽取3個(gè)廣西主栽菜用甘薯品種（福薯18號(hào)、臺(tái)農(nóng)71號(hào)及桂菜薯1號(hào)）的蔬菜樣品，每個(gè)品種各20份，共60份樣品。試驗(yàn)所用的菜用甘薯應(yīng)符合以下基本條件：新鮮完整，無黃葉，基本無缺陷；無腐爛，無異味；基本無病蟲害、凍害癥狀；無異常的外部水分。取樣品莖尖 15cm 部分，洗凈并濾干后，切碎制成勻漿，將勻漿放置在 ^-4°C 環(huán)境下保存待用。

主要儀器設(shè)備：PL203分析天平（梅特勒-托利多儀器有限公司）；DHG-9245A電熱恒溫干燥箱（上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司）；K1100全自動(dòng)凱氏定氮儀（山東海能科學(xué)儀器有限公司）；DE-20pluspH計(jì)（梅特勒-托利多儀器有限公司）；e2695液相色譜儀（美國Waters公司）；AA240Z石墨爐原子吸收光譜儀（美國Varian公司）。

1.2 方法

根據(jù)GB5009.8—2023測(cè)定總糖含量[21；根 據(jù)GB5009.86—2016測(cè)定維生素C含量[22；根據(jù) GB5009.88—2023測(cè)定膳食纖維含量[23]；根據(jù) GB5009.5—2016測(cè)定蛋白質(zhì)含量[24；根據(jù) GB5009.83—2016測(cè)定胡蘿卜素含量[25]；根據(jù) GB 5009.91—2017測(cè)定鉀含量[2]。

1.3 數(shù)據(jù)處理與分析

運(yùn)用IBMSPSS26軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理、Kolmogorov-Smirnov（K-S）正態(tài)分布檢驗(yàn)、相關(guān)性分析、頻次分布等統(tǒng)計(jì)分析，采用Exce1對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理，采用Origin2021作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1不同品種的菜用甘薯營養(yǎng)成分分析

對(duì)3個(gè)菜用甘薯品種（共60份樣品）的總糖、維生素C、膳食纖維、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素及鉀含量6個(gè)營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，各指標(biāo)的含量范圍、平均值、標(biāo)準(zhǔn)差及中值等如表1所示。由結(jié)果可知，6種營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的變異系數(shù)為 12.21%～62.51% ，變異系數(shù)均大于 10% ，表明3個(gè)菜用甘薯品種的指標(biāo)之間差異明顯。總糖含量 （w ，后同）介于 0.01～ 1.58g?100g^-1 之間，變異系數(shù)為 62.51% ，其中臺(tái)農(nóng)71號(hào)的總糖含量平均值最高，為 0.83g?100g^-1 ，分別是桂菜薯1號(hào)、福薯18號(hào)的1.66倍、2.02倍。維生素C含量介于 5.09～38.90mg?100g^-1 之間，變異系數(shù)為 37.22% ，桂菜薯1號(hào)的維生素C含量平均值最高，為 26.74mg?100g^-1 ，分別是福薯18號(hào)、臺(tái)農(nóng)71號(hào)的1.90倍、1.31倍。膳食纖維含量介于2.33～3.91mg?100g^-1 之間，變異系數(shù)為 12.21% ，其中桂菜薯1號(hào)的膳食纖維含量平均值最高，為3.10mg?100g^-1 ，分別是福薯18號(hào)、臺(tái)農(nóng)71號(hào)的1.14倍、1.06倍。蛋白質(zhì)含量介于 1.39～3.20g?100g^-1 之間，變異系數(shù)為 21.23% ，其中臺(tái)農(nóng)71號(hào)的蛋白質(zhì)含量平均值最高，為 2.84g?100g^-1 ，分別是福薯18號(hào)、桂菜薯1號(hào)的1.53倍、1.31倍。胡蘿卜素含量介于 0.94～4.34mg?100g^-1 之間，變異系數(shù)為30.30% ，其中臺(tái)農(nóng)71號(hào)的胡蘿卜素含量平均值最高，為 3.35mg?100g^-1 ，分別是福薯18號(hào)、桂菜薯1號(hào)的1.69倍、1.21倍。鉀含量介于 203.23～ 372.49mg?100g^-1 之間，變異系數(shù)為 13.01% ，桂菜薯1號(hào)的鉀含量平均值最高，為 331.15mg?100g^-1 ，分別是福薯18號(hào)、臺(tái)農(nóng)71號(hào)的1.28倍、1.16倍。綜上，臺(tái)農(nóng)71號(hào)的總糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素含量均最高，桂菜薯1號(hào)的維生素C、膳食纖維、鉀含量均最高。

2.2菜用甘薯營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)相關(guān)性分析

營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)反映了菜用甘薯的營養(yǎng)特性，同時(shí)各指標(biāo)之間也存在一定的相關(guān)性，為進(jìn)一步了解菜用甘薯不同指標(biāo)之間的相關(guān)性，對(duì)不同指標(biāo)進(jìn)行了相關(guān)性分析。本研究采用Peason相關(guān)系數(shù)分析3個(gè)品種菜用甘薯的6個(gè)營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)間的相關(guān)性，結(jié)果如圖1所示。菜用甘薯的6個(gè)營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)間均呈正相關(guān)。其中，總糖含量與蛋白質(zhì)含量、胡蘿卜素含量均呈顯著正相關(guān)；維生素C含量與膳食纖維含量、胡蘿卜素含量、鉀含量均呈顯著正相關(guān)；膳食纖維含量與鉀含量呈顯著正相關(guān)；蛋白質(zhì)含量與胡蘿卜素含量呈顯著正相關(guān)；鉀含量與胡蘿卜素含量呈顯著正相關(guān)。其他品質(zhì)指標(biāo)間也存在不同程度的相關(guān)性，但未達(dá)到顯著正相關(guān)水平，為深入探究菜用甘薯各指標(biāo)的關(guān)聯(lián)特性，故需要使用多元化分析方法對(duì)6個(gè)營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)一步分析與綜合評(píng)價(jià)。

2.3菜用甘薯營養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)

2.3.1菜用甘薯營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)分級(jí)為對(duì)菜用甘薯的營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行全面的評(píng)價(jià)，需對(duì)指標(biāo)進(jìn)行分級(jí)。首先對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行柯爾莫可洛夫-斯米洛夫（Kolmogorov-Smirnov，K-S）正態(tài)分布檢驗(yàn)，K-S的p 值 ?0.05 即呈正態(tài)分布，經(jīng)檢驗(yàn)后 p?0.05 方可開展后續(xù)的統(tǒng)計(jì)分析。6個(gè)營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的 K?Sp 值見表 ^1，p 值均大于0.05，可開展后續(xù)的統(tǒng)計(jì)分析。隨后使用SPSS軟件的頻次分布，將各營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)數(shù)據(jù)根據(jù)比例分為高、中、低3個(gè)等級(jí) （20%，60% 、20% ，具體分級(jí)結(jié)果如表2所示。菜用甘薯的總糖含量分為3個(gè)等級(jí)，分別為高級(jí) （gt;0.91g?100g^-1） ，中級(jí) （0.30～0.91g?100g^-1） ，低級(jí) （lt;0.30g?100g^-1） ·維生素C含量分為3個(gè)等級(jí)，分別為高級(jí) （gt; 25.7mg?100g^-1） ，中級(jí) （12.9～25.7mg?100g^-1） ，低級(jí)（ lt;12.9mg?100g^-1） ；膳食纖維含量分為3個(gè)等級(jí)，分別為高級(jí) （gt;3.19mg?100g^-1） ，中級(jí) （2.66～ 3.19mg?100g^-1） ，低級(jí) （lt;2.66mg?100g^-1） ；蛋白質(zhì)含量分為3個(gè)等級(jí)，分別為高級(jí) （gt;2.79g?100g^-1） ，中級(jí)（1.86～2.79g?100g^-1） ，低級(jí) （lt;1.86g?100g^-1） ;胡蘿卜素含量分為3個(gè)等級(jí)，分別為高級(jí) （gt;3.39mg?100g^-1） ！中級(jí) ?1.87～3.89mg?100g^-1） ，低級(jí) （lt;1.87mg?100g^-1） ：鉀含量分為3個(gè)等級(jí)，分別為高級(jí) （gt;327mg?100g^-1） ，中級(jí) （260～327mg?100g^-1） ，低級(jí) （lt;260mg?100g^-1） 。2.3.2菜用甘薯營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)權(quán)重的確定根據(jù)菜用甘薯6個(gè)營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)貢獻(xiàn)及其重要性，并結(jié)合實(shí)際的生產(chǎn)實(shí)踐情況，采用1＼～9標(biāo)度法構(gòu)建菜用甘薯主要營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的判別矩陣，結(jié)合SPSSAU以及Excel計(jì)算權(quán)重并進(jìn)行一致性檢驗(yàn)。結(jié)果如表3所示，經(jīng)一致性檢驗(yàn)，判別矩陣的一致性比率（CR）為0.002，小于標(biāo)準(zhǔn)0.10，表明通過該方法建立的判斷矩陣中各因素的相互關(guān)系比較一致，不需要調(diào)整。計(jì)算得到層次分析最終排序結(jié)果權(quán)重依次為總糖含量 28.29% 、鉀含量28.29% 、維生素C含量 16.42% 、膳食纖維含量9.00% 、蛋白質(zhì)含量 9.00% 、胡蘿卜素含量 9.00% 。由此可見，總糖含量和鉀含量對(duì)菜用甘薯的品質(zhì)影響最大，其次為維生素C含量，膳食纖維、蛋白質(zhì)及胡蘿卜素含量等營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)對(duì)菜用甘薯的品質(zhì)影響相對(duì)較小。

將層次分析確定的各項(xiàng)指標(biāo)權(quán)重分為3級(jí)，均分級(jí)為高級(jí)、中級(jí)、低級(jí)，根據(jù)相關(guān)性分析的結(jié)果，6個(gè)營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)均為正向指標(biāo)，正向指標(biāo)將從低到高分級(jí)，將各營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)低級(jí)、中級(jí)、高級(jí)的分值總和分別設(shè)置為50分、75分、100分，并結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行了相應(yīng)調(diào)整，不同營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的等級(jí)得分如表4所示。

2.3.3菜用甘薯營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)綜合評(píng)價(jià)通過計(jì)算每個(gè)菜用甘薯的6項(xiàng)營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的得分之和，確定最終的營養(yǎng)品質(zhì)綜合得分，滿分100分。根據(jù)全距等分法，計(jì)算菜用甘薯的營養(yǎng)品質(zhì)綜合得分，分為高級(jí)、中級(jí)、低級(jí)3個(gè)等級(jí)，即以高于平均分15% 為高級(jí)，在平均分 ±15% 范圍內(nèi)為中級(jí)，低于平均分 15% 為低級(jí)，計(jì)算后得出的分級(jí)節(jié)點(diǎn)為60分與90分，故對(duì)應(yīng)的得分區(qū)間如表5所示，即 ＞ 9 0"分為高級(jí)，60＼～90分為中級(jí)， lt;60 分為低級(jí)。

表5菜用甘薯營養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)

2.4菜用甘薯綜合品質(zhì)分析情況

根據(jù)本研究建立的綜合營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)方法，對(duì)3種菜用甘薯（每個(gè)品種各20份樣品）進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)，其營養(yǎng)品質(zhì)分級(jí)結(jié)果如圖2所示。桂菜薯1號(hào)的整體品質(zhì)最佳，無低級(jí)，高級(jí)（1個(gè)）、中級(jí)（19個(gè)）的占比分別為 5%.95% ；臺(tái)農(nóng)71號(hào)的整體品質(zhì)次之，高級(jí)（1個(gè)）中級(jí)（17個(gè)）低級(jí)（2個(gè)）的占比分別為 5%.85%.10% ；福薯18號(hào)整體品質(zhì)相對(duì)較低，無高級(jí)，中級(jí)（14個(gè)）、低級(jí)（6個(gè)）的占比分別為70%.30% 。

3 討論與結(jié)論

菜用甘薯的營養(yǎng)品質(zhì)受多方面因素的影響，如品種、種植方式及產(chǎn)地環(huán)境等，這會(huì)直接導(dǎo)致不同菜用甘薯的營養(yǎng)品質(zhì)存在一定的差異。研究表明，25種不同品種的菜用甘薯的不同部位營養(yǎng)品質(zhì)綜合排名存在明顯區(qū)別，結(jié)合葉片、葉柄及莖3個(gè)部位總酚、纖維素、維生素C、可溶性糖和蛋白質(zhì)含量的綜合評(píng)價(jià)情況，其中福菜薯23、鄂菜薯2號(hào)、萬菜薯19號(hào)的綜合營養(yǎng)品質(zhì)較好[27。本研究結(jié)果也表明，不同品種的菜用甘薯間的營養(yǎng)品質(zhì)存在差異，臺(tái)農(nóng)71號(hào)的總糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素含量均最高，而桂菜薯1號(hào)的維生素C、膳食纖維、鉀含量均最高，而福薯18號(hào)的6個(gè)營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)相對(duì)略低。菜用甘薯的綜合營養(yǎng)品質(zhì)與各個(gè)營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)緊密關(guān)聯(lián)，故比較分析不同營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)之間的關(guān)聯(lián)性有利于營養(yǎng)品質(zhì)的評(píng)價(jià)[15]。本研究為進(jìn)一步探究菜用甘薯不同營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)之間的關(guān)聯(lián)，進(jìn)行了相關(guān)性分析，結(jié)果表明菜用甘薯的6個(gè)營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)之間均呈正相關(guān)，但相關(guān)程度不同。此外，經(jīng)正態(tài)分布檢驗(yàn)，6個(gè)營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)均符合正態(tài)分布，表明菜用甘薯營養(yǎng)品質(zhì)的差異受多種獨(dú)立隨機(jī)的因素影響[28]。雖然不同品種的菜用甘薯在不同的營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)上具有一定的優(yōu)勢(shì)，但不能從單一方面對(duì)其進(jìn)行營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)，需構(gòu)建一種綜合評(píng)價(jià)方式，對(duì)菜用甘薯的營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行綜合分析。

菜用甘薯的營養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)需綜合考慮各項(xiàng)營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)，明確不同營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并在分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上構(gòu)建評(píng)分體系，這將使菜用甘薯的綜合評(píng)價(jià)簡便化、可視化。為建立不同營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，本研究采用了頻次分布、層次分析法對(duì)菜用甘薯的6個(gè)營養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行分析。根據(jù)GB/T30763—20142及NY/T2113—2012[3的規(guī)定，將菜用甘薯的營養(yǎng)品質(zhì)分為高級(jí)、中級(jí)、低級(jí)3個(gè)等級(jí)，并根據(jù)各營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)數(shù)據(jù)的頻次分布情況分別得到了不同等級(jí)的含量范圍，確定了分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。層次分析方法是一種定性和定量相結(jié)合、系統(tǒng)性和層次化的多目標(biāo)決策分析方法，其核心是將決策者的經(jīng)驗(yàn)判斷定量化，增強(qiáng)了決策依據(jù)的準(zhǔn)確性[31]，可根據(jù)不同評(píng)價(jià)因子對(duì)指標(biāo)的影響程度計(jì)算權(quán)重[32]，目前該方法已在蘋果[3]、桑葚4等水果中得到應(yīng)用。本研究通過層次分析法確定了菜用甘薯營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的權(quán)重，結(jié)果為總糖含量 鉀含量 gt; 維生素C含量 gt; 膳食纖維含量 Σ=Σ 蛋白質(zhì)含量 胡蘿卜素含量，在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步得出了各指標(biāo)的等級(jí)得分。通過累加各指標(biāo)的等級(jí)得分從而得到總得分，將總得分對(duì)照菜用甘薯營養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)，即可得到最終的綜合評(píng)價(jià)等級(jí)。使用此綜合評(píng)價(jià)方法對(duì)不同品種的菜用甘薯進(jìn)行了驗(yàn)證，結(jié)果表明同一品種的菜用甘薯的營養(yǎng)品質(zhì)差異較小，但也存在不同的分級(jí)情況，桂菜薯1號(hào)的總體營養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)集中于中級(jí)，少部分為高級(jí)；臺(tái)農(nóng)71號(hào)的總體營養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)大部分集中于中級(jí)，而低級(jí)、高級(jí)僅占小部分，這可能與菜用甘薯的營養(yǎng)品質(zhì)受種植環(huán)境、管理水平等因素影響有關(guān)[35]。不同品種的菜用甘薯分級(jí)情況也不同，桂菜薯1號(hào)的綜合品質(zhì)最佳，而福薯18號(hào)相對(duì)較低，表明不同品種營養(yǎng)品質(zhì)存在較大的差異，可對(duì)品種選育提供一定的依據(jù)。

綜上所述，本研究為解決菜用甘薯缺乏營養(yǎng)品質(zhì)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及營養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)方法等問題，對(duì)3個(gè)品種菜用甘薯的6個(gè)主要營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，通過相關(guān)性分析、頻次分布和層次分析及全距等分等分析方法，確定了菜用甘薯營養(yǎng)品質(zhì)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及綜合評(píng)價(jià)方法，結(jié)果表明桂菜薯1號(hào)的整體綜合營養(yǎng)品質(zhì)為優(yōu)，臺(tái)農(nóng)71號(hào)次之，福薯18號(hào)相對(duì)較低，這將為后續(xù)的營養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)及品種選育提供一定的理論依據(jù)。

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