蘭州“三泡臺”

在日常生活里，我們品茗時慣常使用的是再普通不過的茶杯。然而，在蘭州這片充滿獨特風情的土地上，人們喝茶的器具卻別具一格，那便是聞名遐邇的“三泡臺”蓋碗茶。對于熟悉蘭州或是曾踏足過這片土地的人來說，蘭州“三寶”早已耳熟能詳。其一，是那香飄四溢、令人垂涎的蘭州牛肉面；其二，是陪伴無數人成長的《讀者》雜志；其三，便是獨具韻味的茶飲“三泡臺”。前兩者早已聲名遠揚，但說起這“三泡臺”，知曉它的人卻寥寥，它就像一顆隱匿在蘭州煙火氣中的明珠，等待著更多人去發現它的魅力。

“三泡臺”又叫“刮碗子”、蓋碗茶或八寶茶，是蘭州及整個甘肅乃至西北地區的傳統特色茶飲。蘭州又稱金城，是中國唯一被黃河穿城而過的省會城市。作為絲綢之路重鎮，蘭州自古以來就是聯絡四域、襟帶萬里的交通樞紐，多元的文化在此交融匯聚，飲食自然也包羅萬象，從一碗茶中便可窺一二。“三泡臺”于明清時期傳入西北腹地甘肅，與當地的穆斯林飲茶習俗相結合，形成了具有地方特色的茶品。在蘭州及整個甘肅流行這么一句話：“寧丟千軍萬馬，碗子茶不能不刮。”從這句話中就能看出甘肅人是多么喜愛“三泡臺”。

喝茶少不了茶具。“三泡臺”的茶具由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，形似古代的炮臺，因此得名。碗具設計得十分科學，底托碟是飲茶者端的，碟中間有個圓坑，剛好可以把碗底凸出部分放進去，非常穩妥。碗中的茶水一旦溢灑出一些，會有碟子接著，不至于灑在手上或身上。這種極具特色的茶具設計不僅美觀大方，更蘊含著豐富的茶文化內涵。每當揭開碗蓋，在碗口輕輕刮動，茶香便隨之四溢，仿佛能穿越時空，讓人感受那份古老而醇厚的韻味。“三泡臺”的配料豐富多樣，茶葉作為基礎先墊底，再搭配放入適量枸杞、葡萄干、桂圓、紅棗、冰糖等，不僅口感層次豐富，更兼具滋補養生之功效。

喝“三泡臺”先要用滾燙的開水沖一下茶碗，然后放入茶葉及各種配料，再沖入開水，加蓋泡三分鐘左右即可飲用。正宗的“三泡臺”沖入滾燙的開水后就會看到萬物蘇醒：在熱水的泡騰滋養下，嫩綠的茶葉慢慢舒展開再徐徐降落，干花們一朵朵抖擻綻放，紅棗、枸杞、葡萄干、桂圓等開始圓潤膨脹，小個頭的枸杞忽上忽下到處亂竄……此時，茶碗里紅的、黃的、綠的、白的，好不熱鬧，升騰的熱氣攜著清芬幽香漫于飲用者鼻尖。茶的清、干料的香、冰糖的甜，快速融合在一起，沁人心脾。

喝“三泡臺”之前先要揭起碗蓋在碗口刮幾下，正所謂“一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯”。每一口茶湯，都是對味蕾的極致誘惑，也是對歷史的深情回味。在蘭州及整個甘肅，“三泡臺”不僅是一種飲品，更是一種生活方式的象征。無論是蘭州黃河風情線的茶攤，還是五泉山公園的茶園，都能見到人們圍坐在一起品茗聊天，享受著“三泡臺”帶來的愜意與寧靜。而在街頭的大小酒店和飯館里，餐前餐后喝“三泡臺”早已成為一種習慣。這種茶飲方式深深融入當地人的日常生活中，成為他們不可或缺的一部分。

蘭州“三泡臺”，每一口都是跨越千年的味道。在甘肅這片歷史悠久的黃土地上，這種茶飲蘊藏著深厚的文化底蘊。明窗凈幾，訪友初歸，風和日麗是飲茶的最高境界，也正是甘肅乃至西北人悠閑浪漫生活的真實寫照。假若你來蘭州，可別忘了喝上一碗“三泡臺”！

編輯|張辰玥