舌尖上的土耳其：從“微型沙暴”咖啡到“提籃” 蘋果茶

盡管世界上有那么多的咖啡店，也都有可能供應(yīng)地道的土耳其咖啡，可是真正具有特殊風(fēng)味和情調(diào)的土耳其咖啡，還是得在土耳其當(dāng)?shù)仄穱L才夠味。

亂和聲聲驚贊之后，彬彬有禮的推銷員上前一鞠躬，對(duì)著全場(chǎng)近30位客人說：“來點(diǎn)飲料吧！咖啡還是蘋果茶？”

泉”。因?yàn)閯偟惯M(jìn)酒杯的時(shí)候，它還是透明的，一旦加上冰塊或是礦泉水，就逐漸轉(zhuǎn)換成不透明的牛奶色了。這酒的濃度比高粱酒高，早在17世紀(jì)，已經(jīng)風(fēng)行奧斯曼帝國(guó)。

有一天，我在集市閑逛，就親眼看見涌動(dòng)的人潮中，有好多個(gè)來來去去、手上提著“行動(dòng)茶盤”的男孩，在忙碌地給客人送蘋果茶…

盛土耳其咖啡的杯子很小巧，大約是正常咖啡杯的1/2，不適合豪爽地“干杯”，而應(yīng)一小口一小口、慢慢地啜飲，最好還能透過舌尖品味一會(huì)兒。這不僅讓人看來斯文有禮，也顯出一種喝土耳其咖啡的風(fēng)度。

相較之下，我喜歡土耳其的蘋果茶。倒不是因?yàn)樘O果茶的酸度可口，而是因?yàn)楹忍O果茶時(shí)用的那一套茶具十分精巧可愛。典型的茶具是一個(gè)可以提起來走動(dòng)的圓形茶盤，茶盤上擱著配有精美鑲花茶托的透明小茶杯、曲線圓潤(rùn)的茶壺、糖罐和茶匙。

于是我小心翼翼地拿起杯子，下唇抵住杯緣，輕輕一抿。哇，怎么這么苦！還有“沙沙”的口感。

對(duì)土耳其人來說，用蘋果茶招待客人最自然不過了。

我走進(jìn)一間古董店，把玩了一小時(shí)，店主人請(qǐng)我喝了三杯蘋果茶；走進(jìn)一間藝品店，半小時(shí)，喝了兩杯蘋果茶；一間皮飾店，一杯蘋果茶；一間首飾店，一杯蘋果茶算算看，多少杯啦？ ⊕

有一次，我去參觀一家地毯編織廠，在一陣眼花繚

這咖啡色調(diào)深得接近棕黑，感覺有點(diǎn)渾濁。原來，土耳其咖啡是未經(jīng)過濾的濃縮咖啡，既不加糖，也不放牛奶。

土耳其有三種代表性飲料：咖啡、蘋果茶和“獅子奶”

“獅子奶”就是土耳其著名的茴香酒，這種酒不妨再取一個(gè)小名——“變色

（摘自浙江出版聯(lián)合集團(tuán)《美麗眼睛看世界》，春來花自青薦）