酸粉之夏

米粉在炎炎烈日中于廣西人的餐桌上閃亮登場。在廣西，一年四季甚至一日三餐都可以吃粉。到了夏天，涼拌米粉就是最簡單、最方便、最可口、最受歡迎的做法。人們把米粉和腌制好的豆角、黃瓜、折耳根、豆芽、胡蘿卜、叉燒、爽口肉等切成細(xì)絲或者片狀放進(jìn)樸實(shí)無華的不銹鋼碗中，倒入一勺秘制的糖醋醬汁，端上餐桌，一餐的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素都搭配均衡了。廣西的夏天格外炎熱，人們胃口也難免受到一些影響，一直以來被檸檬鴨、老友魚、石鍋豆腐等“出圈”桂菜遮擋鋒芒的粉，終于站上了“C位”。

賓陽的酸粉在這個(gè)時(shí)候就開始登上人們的餐桌，和大多數(shù)米粉最不同的一點(diǎn)是，做酸粉的米粉是不會(huì)用機(jī)器切成細(xì)條的，而是被攤成薄薄的一片，說是薄如蟬翼也不過分。等到要吃的時(shí)候，才拿起一張，嫻熟地折幾下，用刀切成寬寬的條狀。暗紅色的牛巴、裹了面粉炸得酥脆的波肉和肉排，輔以黃瓜、蒜米、小米辣，搭上幾張紫蘇葉，最后澆上一大勺清亮冰涼、酸甜可口的酸湯。吃起來只要一口，就會(huì)驅(qū)散夏天的炎熱，就像灼熱的夏日晴空忽然飄來一朵白云。

倘若你來采訪賓陽人，問他們夏天時(shí)最喜歡什么味道，我想八成的人都會(huì)毫不猶豫地說：酸！是的，除了爽滑利落的酸粉，還有軟糯的芋頭和米糕的完美結(jié)合——“酸糕”，口感軟軟糯糯，仿佛舌齒在柔軟的云朵里打了一個(gè)舒服的滾兒。賓陽人夏天納涼的好去處還有粥鋪。粥鋪往往開在某一棵大樹底下，簡簡單單地搭著棚子，兩邊是兩條原始的長凳，中間是一條長桌，長桌的兩頭各是一大鍋粥，一鍋是白米粥，一鍋是玉米粥。兩口鍋之間是各式各樣的小菜，炒冬瓜、炒空心菜、炒豆芽、蘿卜丁、酸豆角等，仿佛是畫家桌面上擺著各種各樣的調(diào)料罐。一走近桌鋪，清香酸辣就會(huì)直沖鼻腔。盛一碗白粥，把那各色小菜點(diǎn)綴其上，又成了每個(gè)人畫出的不同畫卷。賓陽人對酸有著一種執(zhí)著的偏愛，他們認(rèn)為很多病都是積食引起的，酸味可以避暑辟邪、又能開胃。如果哪個(gè)小孩食欲缺乏，往往就會(huì)要他這段時(shí)間不能大魚大肉，簡單地來一碗白粥配酸爽的小菜了事。等到好一點(diǎn)的時(shí)候，就可以吃上有著波肉、牛巴的酸粉作為過渡，待完全好了才可以恢復(fù)正常飲食。

那些想要保持苗條身材的少女或者婦女，對酸粉的青睞就更不用多說。不過，如果減肥講究的是低熱量，酸粉里的波肉、牛巴、炸肉排、花生米都是炸物，估計(jì)和減肥南轅北轍。可這完全不能澆滅賓陽人對待酸粉的熱情，酸粉已經(jīng)成了賓陽人心中那個(gè)多年的老朋友，每年都要相聚幾次。在異鄉(xiāng)的賓陽人，但凡知道當(dāng)?shù)啬睦镩_了一家賓陽酸粉，是必定要去吃上幾次的。倘若返鄉(xiāng)，吃完了還要打包帶走，仿佛那碗酸粉順著舌尖滑下我們的喉嚨，滑進(jìn)我們的肚子，我們也順著那爽滑的粉條，一下子滑回家鄉(xiāng)清新的草坪上。

每次吃著那酸甜爽滑的酸粉，聽著窗外樹上的蟬鳴時(shí)，陽光透過窗戶照進(jìn)碗里，在潔白的粉條上反射出爛漫美好的光。每次回憶起在故鄉(xiāng)草坪上奔跑、游戲，玩累了躺在草坪上看天上的朵朵白云時(shí)，淚水就會(huì)被思念帶著溢出眼眶。我想那碗酸粉一定是家鄉(xiāng)的云朵幻化而來，否則它不可能如此柔軟。因?yàn)橛辛讼奶煅谉岬年柟猓艜?huì)讓在塵世奔忙的我對童年清新的回憶永久地銘記。有著對那碗酸粉像孩子對母親一般的依戀，我想，思鄉(xiāng)人的內(nèi)心，一定會(huì)比其他人更加柔軟。

編輯|龍軻軻