美酒天堂，同山小鎮(zhèn)

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2025年4月下旬，我們前往浙江臺(tái)州，此行的主要目的是體驗(yàn)、感受臺(tái)州菜和各種香型白酒的搭配。到了之后，便到當(dāng)?shù)氐拇笮统欣锶タ纯从心男┊?dāng)?shù)氐木圃阡N(xiāo)售，發(fā)現(xiàn)了幾種，其中一種原鍋酒，喝后感覺(jué)驚艷。它是諸暨生產(chǎn)的小曲固態(tài)高梁酒，清香幽雅、柔和甘爽。小曲清香白酒能達(dá)到這樣的境界，是我始料未及的。

關(guān)于同山燒，我以前在文獻(xiàn)上看到過(guò)，但是沒(méi)有深入了解，只是簡(jiǎn)單地將其當(dāng)成了浙江的糟燒，而這款酒的酒質(zhì)比糟燒好得多，兩者不可同日而語(yǔ)。我看酒盒上有聯(lián)系電話，便打電話問(wèn)酒廠是否可以接待參觀。我大致計(jì)算了一下行程，到這家酒廠的時(shí)間會(huì)是周六或周天，就問(wèn)他們周六、周天是否還有人上班。接電話的先生問(wèn)我是干什么的，我說(shuō)我就是個(gè)普通的白酒愛(ài)好者，他說(shuō)酒廠一般不接待個(gè)人參觀，但是酒廠的文化館和門(mén)口的產(chǎn)品銷(xiāo)售店周六和周天都有人在。我說(shuō)我主要想看一下工藝，他說(shuō)文化館里工藝都講得比較清楚。

這種狀態(tài)對(duì)我來(lái)說(shuō)正好。現(xiàn)在酒廠看多了，我一般不愿意事先跟酒廠聯(lián)系好做正規(guī)的采訪。因?yàn)閷?duì)酒體和工藝的具體細(xì)節(jié)不了解，事先聯(lián)系好做采訪，就要考慮到酒廠的實(shí)際需求，說(shuō)話就要謹(jǐn)慎，不能這么客觀自由了。我最喜歡的參觀狀態(tài)就是酒廠有公開(kāi)的面向公眾的工業(yè)旅游項(xiàng)目，我隨著眾多游客進(jìn)去。因?yàn)橛邢嚓P(guān)的經(jīng)驗(yàn)和基礎(chǔ)，我看的東西肯定和沒(méi)有酒廠參觀經(jīng)驗(yàn)的游客不同，能看出專(zhuān)業(yè)上關(guān)鍵環(huán)節(jié)的性質(zhì)。

于是我調(diào)整了計(jì)劃，4月26日周六這天抵達(dá)了原鍋酒業(yè)。

我在導(dǎo)航上設(shè)置目的地為“原鍋酒業(yè)”，很順利就到達(dá)了，時(shí)間是下午四點(diǎn)多，難得遇見(jiàn)了晴朗的天氣，陽(yáng)光灑落在一個(gè)群山環(huán)抱的小小盆地中，原鍋酒廠的文化館就坐落在公路旁邊，在夕陽(yáng)映照下，干凈漂亮。

我將車(chē)停好，停車(chē)場(chǎng)里就我們一輛車(chē)，進(jìn)入到文化館內(nèi)，館內(nèi)展覽部分黑著燈，進(jìn)去之后，工作人員把燈打開(kāi)，我詳細(xì)地一條條看下來(lái)。后來(lái)問(wèn)值班的工作人員怎么沒(méi)有人？工作人員說(shuō)他們四點(diǎn)半下班，大家都走了。我看時(shí)間已經(jīng)快五點(diǎn)半了，我一直按照西安的作息時(shí)間在活動(dòng)，這邊的時(shí)間要比我們?cè)鐚⒔粋€(gè)小時(shí)，因此人家都下班了，其實(shí)在等我，我急忙告知說(shuō)我明天再來(lái)。

當(dāng)天晚上我到諸暨住下，原鍋酒業(yè)離諸暨20多公里。第二天早晨再出發(fā)，這次我把導(dǎo)航目的地設(shè)為“”。和原鍋酒業(yè)不在一塊兒，相差了大約兩三公里。原鍋酒廠坐落在公路邊，從公路右邊沿一條彎路進(jìn)去，里面還有一個(gè)酒廠：醉美人酒廠。再往旁邊的小道里走去，是非常漂亮的林間小道和田間小路，美輪美奐。我想總得到鎮(zhèn)上去看一下，便將車(chē)開(kāi)到鎮(zhèn)政府附近停了下來(lái)。在進(jìn)時(shí)，就看到沿路擺放著酒壇，鎮(zhèn)上還有多家賣(mài)糯高梁、賣(mài)陶壇的門(mén)店。在離鎮(zhèn)政府停車(chē)場(chǎng)幾十米遠(yuǎn)的地方，看到一家賣(mài)同山燒的專(zhuān)賣(mài)店，裝修在鎮(zhèn)上看來(lái)很是新穎、豪華。進(jìn)去一看，竟然是醉美人酒業(yè)的專(zhuān)賣(mài)店，一位女士接待了我們，交流的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)她對(duì)工藝很熟，我以為她是店長(zhǎng)，就問(wèn)她能不能到酒廠看一下？她說(shuō)可以去看的，但現(xiàn)在已經(jīng)快下午一點(diǎn)了，早晨七點(diǎn)工人上班開(kāi)始蒸酒，現(xiàn)在已經(jīng)下班了，你去了看不到蒸酒，車(chē)間可以看看。我說(shuō)那也行，蒸酒過(guò)程倒不一定看。她打電話和廠里聯(lián)系，很快就聯(lián)系好了。我問(wèn)她貴姓，她告訴我她姓邊，告訴我們到廠里后找一位姓壽的女士，她會(huì)接待我們的。就這樣，我又開(kāi)車(chē)到了醉美人酒業(yè)，距離很近，兩公里左右。

到廠區(qū)門(mén)口時(shí)，我先停車(chē)拍了兩段視頻，然后把車(chē)開(kāi)到廠區(qū)，果然有一位女士迎面走來(lái)。我問(wèn)她是不是壽女士？她說(shuō)是的，那邊邊廠長(zhǎng)已經(jīng)給她說(shuō)過(guò)了的。我這才知道在門(mén)店里接待我們的是酒廠的生產(chǎn)廠長(zhǎng)邊廠長(zhǎng)，難怪她對(duì)工藝那么熟。在門(mén)店時(shí)，邊廠長(zhǎng)還送過(guò)我一些資料，其中有一本《中國(guó)酒》雜志，上面有一篇報(bào)道醉美人酒業(yè)董事長(zhǎng)謝小義先生的專(zhuān)文，謝小義和傅金泉先生的合影就在封面上。

進(jìn)到醉美人酒廠科普館里，迎面走過(guò)來(lái)一位男士，我認(rèn)出來(lái)了，就是封面上的謝小義先生。非常榮幸，謝總親自為我們做了講解，帶我們參觀了酒廠的科普館、傅金泉酒曲科普館和生產(chǎn)車(chē)間，然后在接待室里做了激情澎湃的關(guān)于酒廠發(fā)展戰(zhàn)略的講解。關(guān)于醉美人酒業(yè)，由于了解得比較深入，需要專(zhuān)門(mén)幾篇文章再來(lái)介紹，這里暫不贅言。

醉美人酒業(yè)的技術(shù)發(fā)展路徑和原鍋酒業(yè)不一樣，原鍋酒業(yè)是在傳統(tǒng)的小曲酒上追求極致的品質(zhì)；而醉美人酒業(yè)走的是勇敢創(chuàng)新的路子，酒廠現(xiàn)在按照“12987工藝”在生產(chǎn)醬香型白酒，從高溫大曲就開(kāi)始自己制作；另外，用大小曲合釀的技術(shù)改進(jìn)了原來(lái)同山燒的傳統(tǒng)技藝。謝總介紹說(shuō)大曲酒是傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)名酒的標(biāo)志，要想做成浙江白酒的代表酒，必須沖擊大曲酒這個(gè)制高點(diǎn)，同時(shí)也要繼承本地小曲高梁酒的傳統(tǒng)。從2014年開(kāi)始，酒廠進(jìn)行了同山燒工藝的變革，《中國(guó)酒》雜志上報(bào)道了，主要是九個(gè)方面的變革，摘抄如下：

一是改變糖化酶發(fā)酵工藝為小曲培菌糖化的自然發(fā)酵工藝；

二是改變純小曲工藝為大小雙曲多微混合工藝；

三是改變陶缸發(fā)酵為泥底石窖固態(tài)發(fā)酵；

四是變直火蒸煮為蒸汽蒸煮，使酒體醇凈；

五是變天鍋蒸餾為不銹鋼活動(dòng)甑和蒸餾塔；

六是變?nèi)斯こ鋈腙禐樾熊?chē)啟吊；

七是改變單一酒醅發(fā)酵為萬(wàn)年糟回酒發(fā)酵；

八是改變單一酒體為復(fù)合酒體；

九是改變清香為清醬兼香。

在交流的過(guò)程中，謝總說(shuō)當(dāng)他聽(tīng)說(shuō)中國(guó)白酒市場(chǎng)上真正的固態(tài)白酒不到 10% 、90% 多是新工藝酒時(shí)，他覺(jué)得震驚，所以他認(rèn)為：如果堅(jiān)持做傳統(tǒng)純糧固態(tài)酒的話，會(huì)有遠(yuǎn)大的市場(chǎng)前景。我理解謝總的狀態(tài)，因?yàn)閷?shí)際上他進(jìn)入酒業(yè)比較晚，沒(méi)經(jīng)歷過(guò)新工藝酒對(duì)中國(guó)白酒行業(yè)摧枯拉朽似的打擊和影響。所以他有信心、也有理想堅(jiān)持純糧固態(tài)釀造的工藝，追求傳統(tǒng)、天然釀造的風(fēng)味。他能把糖化酶工藝取消、改成小曲糖化的自然發(fā)酵，而且把小曲工藝改為大小曲雙釀，這都是極有遠(yuǎn)見(jiàn)和極有勇氣的，適應(yīng)了中國(guó)白酒由數(shù)量型增長(zhǎng)向質(zhì)量型增長(zhǎng)轉(zhuǎn)變的時(shí)代大背景的要求。中國(guó)白酒經(jīng)歷了新工藝酒的曲折之后，消費(fèi)者們的知識(shí)越來(lái)越豐富，理念上也有了新的認(rèn)識(shí)和提高，繼承了中國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)、又有現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)支撐的傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵的白酒，會(huì)越來(lái)越多地贏得市場(chǎng)。

結(jié)束了對(duì)醉美人酒廠的參觀后，我再次來(lái)到了原鍋酒業(yè)的文化館，我得買(mǎi)些他們的酒。文化館的館長(zhǎng)丫丫女士在崗，我又向她詳細(xì)地了解了原鍋酒業(yè)在工藝上的一些特點(diǎn)。說(shuō)到我來(lái)這里的過(guò)程，她指著展覽館里陳列的多種酒，說(shuō)你喝到的“原鍋10”當(dāng)然挺好，還有一款“原鍋15”要更好一點(diǎn)，價(jià)格也要更貴一些。我覺(jué)得原鍋10就很好了，買(mǎi)了幾箱發(fā)回西安，以后慢慢去品嘗。

離開(kāi)原鍋酒業(yè)文化館后，已經(jīng)過(guò)了午飯飯點(diǎn)了，得去吃午飯，還得到鎮(zhèn)上去，于是我們又回到了上。鎮(zhèn)上只有一家土菜館，老板坐在門(mén)口椅子上看手機(jī)，我問(wèn)他有沒(méi)有飯吃？他說(shuō)你這么早就來(lái)吃晚飯啊。我說(shuō)午飯沒(méi)吃。他起身去做飯，手腳麻利，迅速做了幾個(gè)特色菜：炒泥螺、炒竹筍、炒青豆。菜在上鍋時(shí)，我聞到了一股柴火味，原來(lái)他居然用柴火在蒸米飯，多年來(lái)我都沒(méi)見(jiàn)過(guò)柴火蒸的米飯了。菜吃到一半時(shí)，米飯也蒸好了，難得的一次傳統(tǒng)的鄉(xiāng)間午飯，盡管有點(diǎn)兒晚。

在吃飯的過(guò)程中，一位面熟的女士坐在了我們餐桌面前，我說(shuō)您是醉美人酒廠的壽女士吧？她說(shuō)是，看著我們?cè)谶@吃飯，就過(guò)來(lái)再聊幾句。我問(wèn)她在酒廠里負(fù)責(zé)什么工作？她說(shuō)謝總就是她的老公。我這才知道她就是謝小義董事長(zhǎng)的夫人壽潔英女士。回酒店后看《中國(guó)酒》雜志，知道了他們兩個(gè)人的愛(ài)情和創(chuàng)業(yè)故事。坐在對(duì)面的壽女士親切得就像一位鄰家大姐，她問(wèn)我們從哪里過(guò)來(lái)，我們說(shuō)從臺(tái)州來(lái)，她問(wèn)我們吃過(guò)臺(tái)州的什餅筒沒(méi)有，我說(shuō)沒(méi)吃過(guò)，她笑說(shuō)那你等于沒(méi)吃過(guò)臺(tái)州菜；又問(wèn)我去過(guò)臺(tái)州的國(guó)清寺了沒(méi)有，我說(shuō)也沒(méi)有，她說(shuō)那你們等于沒(méi)有去過(guò)臺(tái)州。我們相視而笑，我被她“打擊”得都想馬上再駕車(chē)回到臺(tái)州去補(bǔ)上這些美食和景點(diǎn)。就這么自然而然地聊著天，天色向晚，我該駕車(chē)返回諸暨了，醉美人酒業(yè)的酒當(dāng)天已經(jīng)發(fā)往西安，不過(guò)我得約兩周之后才能回去品嘗了。

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，對(duì)我來(lái)講完全是一個(gè)新的發(fā)現(xiàn)，可以說(shuō)是天堂級(jí)的白酒小鎮(zhèn)。主要原因有以下三個(gè)方面：

（1）環(huán)境極其優(yōu)美、幽靜。鎮(zhèn)子上的建筑不多，酒廠周?chē)褪呛恿鳌?shù)林和田野；修建了供行人休閑游走的行走步道，但是可能還沒(méi)有發(fā)展起來(lái)體系化的旅游接待能力；鎮(zhèn)上的小飯館我目測(cè)就那么一家，還有兩家面館。總之，這是一個(gè)還沒(méi)有受到商業(yè)開(kāi)發(fā)影響的、質(zhì)樸美麗的小鎮(zhèn)。我沒(méi)想到在浙江這么經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)，還能保留著這么原始寧?kù)o、世外桃源般的風(fēng)光和生活狀態(tài)。

（2）這里的釀酒歷史悠久，釀酒基礎(chǔ)雄厚。鎮(zhèn)上有生產(chǎn)許可證的釀酒企業(yè)目前有7家，小作坊有70多家，自己家釀酒的就不計(jì)其數(shù)了。這個(gè)季節(jié)，櫻桃開(kāi)始熟了，在路上我問(wèn)幾位賣(mài)櫻桃的大姐家里釀酒嗎，她們都說(shuō)釀啊，可以到家里去看看。我看到的原鍋酒業(yè)和醉美人酒業(yè)，在鎮(zhèn)上是規(guī)模最大的兩家企業(yè)，他們的酒酒質(zhì)是非常難得的。這兩家酒廠現(xiàn)在的產(chǎn)品都是2010年以后推出的，使用的是傳統(tǒng)的純糧固態(tài)釀造工藝，盡管技術(shù)路徑不一樣，但都是在傳統(tǒng)固態(tài)酒的范圍內(nèi)求發(fā)展。原鍋酒在探索純糧高粱小曲酒的技術(shù)，醉美人酒業(yè)在探索大小曲結(jié)合的工藝、研發(fā)醬香型和清香型融合出的清醬香型產(chǎn)品。

傳統(tǒng)上的同山燒蒸餾出酒之后要用高粱殼浸泡一下，把高粱殼鮮艷的紅色浸泡到酒里，所以酒是紅的，是真正的“紅高粱酒”，但這種酒在外地市場(chǎng)上還沒(méi)有獲得廣泛的認(rèn)可，因?yàn)橛蓄伾木平忉屍饋?lái)是比較復(fù)雜的。這兩家酒廠將這種酒作為一個(gè)品種保留了下來(lái)，可能也只有在這里才能買(mǎi)到這種有顏色的“紅高粱酒”。因?yàn)檫@種高粱酒的顏色是高梁殼泡出來(lái)的，存放的時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)變淡。

根據(jù)我現(xiàn)在獲得的信息和感受，這兩家酒廠都是在說(shuō)真話、做真酒，沒(méi)有多少夸張的營(yíng)銷(xiāo)話術(shù)，酒質(zhì)高于他們現(xiàn)在已有的宣傳。換句話說(shuō)：酒友們?cè)谶@里可以比較放心地品嘗到各種好酒。價(jià)格上，如果和市場(chǎng)上的所謂大流通產(chǎn)品相比，這些酒都是物超所值的。如果想閉著眼睛、不費(fèi)腦筋地就喝到中國(guó)傳統(tǒng)工藝的白酒，到這個(gè)小鎮(zhèn)來(lái)，這里可以說(shuō)是酒友們的美酒天堂。

（3）對(duì)同山小鎮(zhèn)的參觀，也讓我感覺(jué)到自己要不斷地克服某些成見(jiàn)，以前在主觀上把同山燒等同于糟燒，沒(méi)有去做深入的了解。其實(shí)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各地的白酒都在做新的探索，新入行的白酒人和新崛起的釀酒勢(shì)力是最值得關(guān)注的，他們會(huì)真正地繼承傳統(tǒng)；而且由于沒(méi)有受到過(guò)新工藝酒的摧殘和打擊，沒(méi)有負(fù)擔(dān)，直接以純糧固態(tài)傳統(tǒng)白酒作為最高的酒質(zhì)原則，他們代表著新生的力量，代表著經(jīng)過(guò)曲折探索后、對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)白酒酒質(zhì)的新的認(rèn)識(shí)，將會(huì)在中國(guó)白酒的提質(zhì)升級(jí)過(guò)程中成為先行者。

這篇文章匆匆寫(xiě)于旅途之中，本來(lái)的標(biāo)題是《這個(gè)五一，不妨到浙江同山小鎮(zhèn)去嘗嘗美酒》，但是又改成了現(xiàn)在的標(biāo)題。我覺(jué)得這個(gè)小鎮(zhèn)太美好了，而且他們現(xiàn)在的餐飲和旅游接待能力還不足，我心底里也覺(jué)得這種美好的小鎮(zhèn)，少數(shù)幾個(gè)人知道就行了，人多了全擁進(jìn)來(lái)、過(guò)度的商業(yè)化之后，這種美好將不復(fù)存在。

這個(gè)小鎮(zhèn)帶給我們美酒，帶給我們極美的天然風(fēng)光，還有真誠(chéng)質(zhì)樸的人情交流。我從心底里感受到這是個(gè)難得一遇的天堂小鎮(zhèn)。 Ω