通過“禁酒令”來調(diào)整白酒運營模式

這次“禁酒令”，不是“重啟舊游戲”，而是“啟動新秩序”

為什么對“禁酒令”情緒這么大

一是社交媒體助推。

只要是社會熱點，媒體就會集中報道，而流量一旦匯集，就會把一個點炒得過熱。其實，通過13年的調(diào)整，政務(wù)消費在“三公”消費中的占比從 80% 下降到現(xiàn)在的 10% 以下。這個占比雖然不大，但是在不同社會模式下，帶來的影響不一樣。比如在江浙一帶，這個數(shù)據(jù)可以忽略不計；但是在北方，帶來的影響明顯就很大，因為在熟人社會的北方市場，政務(wù)依然有帶動商務(wù)、社會精英以及向大眾蔓延的特征。盡管政務(wù)消費影響逐漸在走弱是事實，但其帶來的消費連鎖反應(yīng)仍不可小。

二是白酒目前進(jìn)入縮量時代，真正從增量、存量到縮量。

數(shù)據(jù)顯示，2012年，白酒人均年飲用量將近1L，2024年則下降了將近 60% 。同時，白酒發(fā)展的底層邏輯也在發(fā)生改變，過去支撐白酒高速增長的三大因素一一人口增長、經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展和工業(yè)化擴(kuò)張，分別帶來了人均飲用量、政商務(wù)消費增長和經(jīng)濟(jì)發(fā)展后能夠大規(guī)模消費的三方面強(qiáng)勁需求，而現(xiàn)在人口進(jìn)入減少周期，經(jīng)濟(jì)下行，白酒行業(yè)進(jìn)入總量嚴(yán)重過剩階段。

所以，我們分析得出第一個結(jié)論：未來的白酒市場將會是一個用戶主導(dǎo)型的市場。

我們進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，白酒市場的總量開始過剩，但人均客單價仍然“不高”。

一方面，從人均飲用量來看，有逐年下降的趨勢;從人均客單價來看，人均價位僅有100元左右，再加上女性用戶增多。在某些場景、某類群體以及價位提升上，有很大的改善空間，所以人均客單價的提升，是未來白酒的需求驅(qū)動力。

另一方面，從 ⁶⁶90 后”和 ^*00 后”已經(jīng)成為消費主力來看，他們依然遭遇了健康意識、社交輕簡以及經(jīng)濟(jì)收入受限的瓶頸。從代際切換來看，他們一旦走向社會經(jīng)濟(jì)文化活動的中心，這部分群體也有改善需求的空間。

所以，我們得出第二個結(jié)論：改善需求會是未來白酒最核心的需求。專家研究表明，未來5年，改善型需求將占到白酒總需求的 30% ，成為最大的需求來源。對于這些數(shù)據(jù)的口徑，不同專家的研究各有不同，但總體趨勢是一致的。

白酒發(fā)展新模式

中國白酒總體上是供需平衡，總量上開始過剩，人均客單價依然不高，改善型需求會是未來的核心需求。

既然白酒發(fā)展的底層邏輯發(fā)生了改變，建立在邏輯之上的營銷模式也必將發(fā)生改變。

過去為了解決供需平衡問題，白酒營銷的模式是廠家或者經(jīng)銷商建立的：通過高杠桿、高流轉(zhuǎn)的開發(fā)模式，快速形成了巨量的白酒產(chǎn)能，但也帶來了不小的問題。

而未來的白酒市場，將由需求來主導(dǎo)，那么這套“供需平衡”顯然就不適配了。

從去年開始，白酒行業(yè)形成了業(yè)界共識：進(jìn)入縮量時代，都在探索適應(yīng)縮量時代的“白酒發(fā)展新模式”。這標(biāo)志著酒市“廠、商主導(dǎo)階段”結(jié)束，而“改革階段”來臨，要用營銷變革的方法，來解決白酒行業(yè)發(fā)展的問題。

那到底什么是白酒發(fā)展新模式呢？結(jié)合當(dāng)前的各種情況和我的分析，我概括出這五大方面：

第一，營銷模式迭代。建立bC一體化雙軌制，一方面賦能b端（渠道商）解決存量問題，另一方面通過服務(wù)C端（消費者）解決增量問題。

第二，產(chǎn)品審美升級。大力推行“美酒”，產(chǎn)品美、喝得美、場景美、用戶美的“四美”運動，激發(fā)用戶消費欲望，創(chuàng)造新時代的審美需求。

第三，運營模式變革。過去靠網(wǎng)絡(luò)數(shù)量做規(guī)模，現(xiàn)在要和網(wǎng)絡(luò)的用戶數(shù)量綁定，而今后的供應(yīng)量，則是錨定用戶數(shù)量，也就是“廠、店、用戶”聯(lián)動機(jī)制，需求量大的群體才有增量的資格，管理用戶的飲酒習(xí)慣和飲酒周期，這就是在推動運營從以店為主向以用戶為主轉(zhuǎn)型。

第四，經(jīng)銷模式迭代。原來以經(jīng)銷商為主的代理模式，已經(jīng)跟不上市場的變化，轉(zhuǎn)向以店為主的運營模式。原來是協(xié)同經(jīng)銷商運營門店，現(xiàn)在要下沉到賦能門店來運營用戶，縮量所帶來的競爭門檻的提高，導(dǎo)致沒有競爭力的門店逐步出清。用戶不再是門店的私域資源，運營用戶才是門店的競爭門檻。

第五，用戶消費變化。這導(dǎo)致產(chǎn)品功能發(fā)生轉(zhuǎn)移：原來是以消費產(chǎn)品為主，現(xiàn)在是以“人、貨、場”為主的場景消費；原來是產(chǎn)品滿足用戶需求來做精準(zhǔn)匹配，現(xiàn)在是隨機(jī)性的場景消費。這種自下而上的變化，逼迫“廠、商、店”功能也隨之發(fā)生變化。原來是以售賣為主，現(xiàn)在是以服務(wù)為主。因此很多企業(yè)都在布局體驗店，就是為應(yīng)對用戶消費變化。

總之，這套白酒發(fā)展新模式的核心就是：主導(dǎo)權(quán)已經(jīng)向用戶移交。

之前，白酒過于金融化、渠道化，導(dǎo)致部分剛需群體被擠出；現(xiàn)在，要通過bC一體化雙軌制來把主導(dǎo)權(quán)給到大眾群體。換句話說，白酒行業(yè)要更強(qiáng)調(diào)社會情緒和普通大眾，而不是金融性和盈利性。

之前以企業(yè)為主，導(dǎo)致白酒產(chǎn)品庫存過剩；現(xiàn)在要通過“廠店用戶”，把資源下沉到有用戶的門店給用戶提供場景服務(wù)。這既在加速用戶主導(dǎo)權(quán)的進(jìn)程，也是在推動各個門店從賣產(chǎn)品到運營用戶的轉(zhuǎn)變，廠商運營的核心要從“賣給門店”到“協(xié)同門店運營用戶”。

而酒企的高杠桿、壓銷量等現(xiàn)象，造成了渠道的不穩(wěn)定，現(xiàn)在則是要從運營用戶、數(shù)字化手段等，來把資源分配到更有實力的門店，加快出清產(chǎn)品力落后的酒企，同時化解高庫存導(dǎo)致的亂價難題、消費不振、市場信心不足等問題。

白酒行業(yè)進(jìn)入“慢時代”

如果說過去的白酒行業(yè)是“高增長、高杠桿、高流轉(zhuǎn)”的“年輕小伙子”，那么未來的白酒市場將更像一個“中年人”一步伐放緩、注重質(zhì)量、追求穩(wěn)健。這種“慢時代”的特征，不僅體現(xiàn)在運營節(jié)奏上，更貫穿在市場邏輯、政策導(dǎo)向和消費者行為的全方位轉(zhuǎn)變中。在這個過程中，企業(yè)、經(jīng)銷商、門店以及用戶的節(jié)奏都會“慢下來”，市場變得更加理性。

對于酒企來說，將從“快流轉(zhuǎn)”進(jìn)入“慢工出細(xì)活的階段。過去酒企的核心競爭力是“速度”，產(chǎn)品快速入市、經(jīng)銷商打款、再運營門店，用杠桿撬動規(guī)模。

但在消費下行、渠道擠壓等新環(huán)境下，酒企必須沉淀更多資金，培育用戶之后才能健康成長，現(xiàn)金流周期大幅拉長。資金實力弱的企業(yè)難以承受當(dāng)下銷售的資金壓力，行業(yè)集中度將進(jìn)一步提升，頭部酒企通過兼并收購或輕資產(chǎn)運營，比如運營托管、創(chuàng)新用戶模式找增量。

因此，酒企的產(chǎn)品力高低會成為勝負(fù)關(guān)鍵。在總量過剩的背景下，酒企必須靠高品質(zhì)取勝，提升審美設(shè)計、原料標(biāo)準(zhǔn)、場景服務(wù)等，“好酒”將成為關(guān)鍵。

對于市場來說，白酒將從過去的“金融屬性”更多地轉(zhuǎn)為“消費屬性”，回歸到一個正常的“普通消費品”。過去，用戶“搶茅臺”是因為有利可圖，邊消費邊投資占主導(dǎo)；未來，白酒消費回歸社交本質(zhì)、回歸消費品本質(zhì)，市場分化會繼續(xù)加劇。

未來核心終端優(yōu)質(zhì)用戶更加稀缺，優(yōu)質(zhì)用戶更愿意選擇頭部品牌，因為頭部品牌模式更加接近“廠、店、用戶一體化”，優(yōu)質(zhì)品牌仍然是社交首選。而非核心品牌將面臨長期調(diào)整，尤其是三、四線品牌，經(jīng)銷商庫存高、用戶流出明顯，價格很難穩(wěn)定，更不用說漲價了。

對于一線銷售來說，以前是“刺激需求”，未來則更多地希望“精準(zhǔn)匹配”。

一方面，酒企各種政策會從短期促銷轉(zhuǎn)向長效機(jī)制，更注重渠道和用戶結(jié)構(gòu)性平衡，從需求側(cè)來引導(dǎo)用戶參與；另一方面，酒企也會通過保障門店、改造經(jīng)銷商、跨界合作等模式創(chuàng)造業(yè)績，未來主要消費可能來自社會大眾的日常消費，年輕消費群體通過社群、場景解決消費欲望，培育市場則聚焦改善需求。

除此之外，對于白酒從業(yè)者來說，心態(tài)上會有兩個非常明顯的變化：

一是培育周期拉長。原來單純靠產(chǎn)品性價比或者品牌力，給用戶洗腦式的營銷手段失效了。

二是改善需求主導(dǎo)。換酒群體更關(guān)注實用、社交、場景配套等長期價值，而不是短期交易關(guān)系。

綜合來看，這次“禁酒令”，不是“重啟舊游戲”，而是“啟動新秩序”。白酒市場未來的機(jī)會，不在于整體性機(jī)會，而在于部分結(jié)構(gòu)性調(diào)整的紅利。因此，在這個縮量時代，我們不能在短期影響里徘徊，而是要看到長期發(fā)展的未來。（作者：牛恩坤，亮劍咨詢公司董事長，圈層深度分銷體系創(chuàng)始人）

編輯：范俊強(qiáng)/微信：ymyg304