中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)構(gòu)建策略與實(shí)踐研究

近年來(lái)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，中職學(xué)校在為社會(huì)培養(yǎng)各類(lèi)技能人才起到了至關(guān)重要的作用。然而由于中職烹飪專(zhuān)業(yè)的特殊性，導(dǎo)致該專(zhuān)業(yè)在人才培養(yǎng)以及教學(xué)管理等方面遇到部分瓶頸。如何提升中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量，推動(dòng)學(xué)生全面發(fā)展，已經(jīng)成為中職學(xué)校面臨的重要問(wèn)題。在此背景下，構(gòu)建教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，不僅可以有效解決中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)難題，還能提升人才培養(yǎng)水平。中職學(xué)校應(yīng)注重烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)構(gòu)建，結(jié)合實(shí)際狀況制定科學(xué)的構(gòu)建與實(shí)踐措施，為提高學(xué)校教學(xué)質(zhì)量，協(xié)助學(xué)生成長(zhǎng)成才奠定良好基礎(chǔ)。

1中職烹飪專(zhuān)業(yè)概述

中職烹飪專(zhuān)業(yè)作為中國(guó)中等職業(yè)教育的重要專(zhuān)業(yè)，是培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)廚師和餐飲行業(yè)人才的主要途徑。該專(zhuān)業(yè)屬于餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)，旨在通過(guò)系統(tǒng)的教育和培訓(xùn)，使學(xué)生掌握各類(lèi)餐飲烹飪基本理論和實(shí)踐技能。該專(zhuān)業(yè)教育目標(biāo)致力于提升學(xué)生對(duì)各類(lèi)飲食文化的理解程度，學(xué)習(xí)烹飪藝術(shù)和餐飲管理方面的專(zhuān)業(yè)技能。該專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置包括但不限于烹飪基礎(chǔ)、食材學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全、烹飪藝術(shù)、餐飲管理。

2教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)含義

教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)是以教學(xué)名師、專(zhuān)業(yè)帶頭人、教學(xué)能手、中高級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)、專(zhuān)兼職教師為主組成的教學(xué)業(yè)務(wù)組織。該團(tuán)隊(duì)可跨專(zhuān)業(yè)或跨學(xué)校組成，需要廣泛吸納行業(yè)、企業(yè)專(zhuān)家、技術(shù)人員等參與其中。該團(tuán)隊(duì)以系、專(zhuān)業(yè)、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地等為組織單位，以專(zhuān)業(yè)和課程建設(shè)為平臺(tái)，負(fù)責(zé)教學(xué)資源整合與分配、校企合作、專(zhuān)業(yè)設(shè)置或調(diào)整、專(zhuān)業(yè)建設(shè)與發(fā)展、課程開(kāi)發(fā)與實(shí)踐等職能。

3中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)構(gòu)建意義

3.1有利于提升教師專(zhuān)業(yè)化水平新時(shí)期職業(yè)教育在培養(yǎng)社會(huì)技能人才方面具有重要作用。中職學(xué)校在職業(yè)教育中作為主要組成部分，需要不斷提升教師專(zhuān)業(yè)化水平，以滿(mǎn)足社會(huì)對(duì)職業(yè)教育的需求。當(dāng)中職學(xué)校構(gòu)建烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)時(shí)，既能促進(jìn)該專(zhuān)業(yè)教師之間合作交流，還能開(kāi)拓教師教學(xué)思路，提高教師教學(xué)能力。此外，在構(gòu)建教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)時(shí)，中職烹飪專(zhuān)業(yè)教師可以在持續(xù)參與校內(nèi)外各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)中，學(xué)習(xí)最新教育教學(xué)理念，掌握多種人才培養(yǎng)方法，進(jìn)而提升教師專(zhuān)業(yè)化水平。

3.2有利于校企人才共享、資源共用

近年國(guó)家大力提倡中職學(xué)校與企業(yè)之間加強(qiáng)聯(lián)系與合作，推動(dòng)職業(yè)教育改革發(fā)展。當(dāng)中職學(xué)校構(gòu)建烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)時(shí)，可以通過(guò)專(zhuān)兼職手段，吸引名企中的精英人士、優(yōu)秀人才以及專(zhuān)業(yè)骨干等參與其中，加大校企之間人才培育交流、烹飪技能交流力度，引導(dǎo)校外優(yōu)秀的烹飪精英向校內(nèi)烹飪專(zhuān)業(yè)教師分享前沿的烹飪理念與技能，共享社會(huì)對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)人才的實(shí)際需求，并與校內(nèi)烹飪教師共同研發(fā)新技能、新產(chǎn)品，從而實(shí)現(xiàn)校企人才共享、資源共用。

3.3有利于推動(dòng)學(xué)生成長(zhǎng)成才

這些年隨著教育水平提高，職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量高低直接關(guān)系到學(xué)生成長(zhǎng)和未來(lái)發(fā)展。而教師教學(xué)理念以及教學(xué)經(jīng)驗(yàn)等，決定了學(xué)生成長(zhǎng)成才目標(biāo)實(shí)現(xiàn)。當(dāng)中職學(xué)校構(gòu)建烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)時(shí)，可以通過(guò)教學(xué)研討、難題共享、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)等方式，探究適合學(xué)生的教育教學(xué)方式，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和參與度，從而為推動(dòng)學(xué)生成長(zhǎng)成才奠定良好基礎(chǔ)。

3.4有利于筑牢中高職銜接地位

近年自從國(guó)家提出中高職院校擴(kuò)招政策后，部分中職學(xué)校在 2020～2024 年出現(xiàn)連續(xù)擴(kuò)招的情況。在此背景下，在中職學(xué)校構(gòu)建烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)時(shí)，可以借助企業(yè)

兼職教師的方式，參與到中職烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)中來(lái)，與校內(nèi)教師實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，形成富有特色、高水平、高質(zhì)量的中職教育，從而筑牢中高職銜接地位。

4目前中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)構(gòu)建中存在的問(wèn)題

4.1團(tuán)隊(duì)成員結(jié)構(gòu)缺乏合理性

目前部分中職學(xué)校在選擇烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人或者成員期間，習(xí)慣將年齡較大、教齡較長(zhǎng)的教師作為首選。雖然這部分教師擁有豐富的烹飪教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，但是對(duì)現(xiàn)代化教學(xué)技術(shù)缺乏充分了解，教學(xué)理念以及人才培育技能較為滯后，缺乏大膽創(chuàng)新意識(shí)，從而導(dǎo)致該團(tuán)隊(duì)缺乏活力，不利于其團(tuán)隊(duì)持續(xù)健康發(fā)展。再者，部分中職學(xué)校在構(gòu)建該團(tuán)隊(duì)的過(guò)程中，所選團(tuán)隊(duì)成員專(zhuān)業(yè)學(xué)科較為單一，僅注重選擇烹飪專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)科教師，未能跨學(xué)科、跨學(xué)校選擇團(tuán)隊(duì)成員，也未將公共基礎(chǔ)課教師引入其中。此外，部分中職學(xué)校在構(gòu)建該團(tuán)隊(duì)時(shí)，未能積極與企業(yè)合作，沒(méi)有從企業(yè)引入優(yōu)質(zhì)烹飪技術(shù)人才參與到教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)構(gòu)建中來(lái)，從而導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)成員結(jié)構(gòu)缺乏合理性。

4.2團(tuán)隊(duì)構(gòu)建機(jī)制有待完善

部分中職學(xué)校在構(gòu)建烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)時(shí)，并未按照該團(tuán)隊(duì)構(gòu)建需求，在現(xiàn)有機(jī)制的基礎(chǔ)上，建立健全經(jīng)費(fèi)保障機(jī)制，沒(méi)有根據(jù)團(tuán)隊(duì)構(gòu)建申報(bào)方案，從制度層面確立各項(xiàng)團(tuán)隊(duì)構(gòu)建經(jīng)費(fèi)預(yù)算，也未能設(shè)計(jì)預(yù)算資金撥付以及審計(jì)標(biāo)準(zhǔn)。由于缺乏該項(xiàng)機(jī)制，導(dǎo)致教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在構(gòu)建中經(jīng)常出現(xiàn)經(jīng)費(fèi)短缺或者使用不到位等情況，從而影響了教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)和發(fā)展。同時(shí)，部分中職學(xué)校沒(méi)有設(shè)計(jì)科學(xué)合理的考核評(píng)價(jià)機(jī)制，沒(méi)有明確考核指標(biāo)以及評(píng)價(jià)范圍，導(dǎo)致部分團(tuán)隊(duì)成員在后期開(kāi)展烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)時(shí)，未能找到育人重點(diǎn)，從而降低了該團(tuán)隊(duì)構(gòu)建質(zhì)量。再者，部分中職學(xué)校缺乏完善的激勵(lì)機(jī)制，沒(méi)有根據(jù)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)構(gòu)建情況以及相關(guān)人員表現(xiàn)，制定激勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有設(shè)計(jì)激勵(lì)方式，由于缺乏該項(xiàng)機(jī)制，部分人員在參與烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)構(gòu)建中，極易出現(xiàn)工作表現(xiàn)消極現(xiàn)象，從而影響了該團(tuán)隊(duì)構(gòu)建效率。另外，部分中職學(xué)校沒(méi)有建立校企雙向流動(dòng)機(jī)制，未能闡明企業(yè)兼職教師教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)要求，沒(méi)有在薪資合同中適當(dāng)提高兼職教師薪資收入，從而加大了企業(yè)烹飪精英聘請(qǐng)難度，阻礙了該團(tuán)隊(duì)構(gòu)建進(jìn)程。

4.3團(tuán)隊(duì)成員頻率較低

部分中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在構(gòu)建中，團(tuán)隊(duì)成員之間溝通頻率較低，未能及時(shí)針對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀，與其他成員相互探討新型教學(xué)方法，甚至無(wú)法充分理解其他成員職責(zé)，在實(shí)際工作中出現(xiàn)各自為政現(xiàn)象，導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)成員之間缺乏良好合作。再者，部分團(tuán)隊(duì)成員受到教學(xué)理念以及教學(xué)經(jīng)驗(yàn)等因素影響，無(wú)法有效進(jìn)行互動(dòng)交流，經(jīng)常在溝通中出現(xiàn)思想矛盾，在教學(xué)遇到問(wèn)題時(shí)，相互推卸責(zé)任，未能共同探索問(wèn)題解決辦法，從而弱化了該團(tuán)隊(duì)在烹飪?nèi)瞬排嘤械膽?yīng)用價(jià)值。

4.4實(shí)踐研究缺乏深度

實(shí)踐研究深度與中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)構(gòu)建效果息息相關(guān)。然而現(xiàn)今中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)構(gòu)建缺乏豐富經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)踐研究期間，部分團(tuán)隊(duì)成員可能會(huì)運(yùn)用不成熟的教學(xué)改革方案組織相關(guān)工作，這樣不僅無(wú)法給學(xué)生提供良好教學(xué)服務(wù)，還會(huì)給學(xué)生今后發(fā)展造成不利影響。同時(shí)，部分團(tuán)隊(duì)成員在實(shí)踐中，并未及時(shí)反思現(xiàn)行教學(xué)改革方案的可行性，沒(méi)有深入鉆研潛在問(wèn)題，未能提出有效解決方案，從而降低了烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量。

4.5監(jiān)管力度較小

近年部分中職學(xué)校在構(gòu)建烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)時(shí)，雖然運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)建設(shè)了監(jiān)管平臺(tái)，對(duì)該團(tuán)隊(duì)構(gòu)建過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)督，但是并未明確全程監(jiān)督要求，沒(méi)有建設(shè)專(zhuān)門(mén)的監(jiān)督崗位，沒(méi)有組織專(zhuān)人負(fù)責(zé)監(jiān)督該團(tuán)隊(duì)構(gòu)建過(guò)程是否有序，團(tuán)隊(duì)成員工作表現(xiàn)是否合規(guī)等，在后期無(wú)法根據(jù)團(tuán)隊(duì)構(gòu)建現(xiàn)狀，提供針對(duì)性強(qiáng)的指導(dǎo)意見(jiàn)，使得該團(tuán)隊(duì)構(gòu)建效果無(wú)法得到有效提升。

4.6教師隊(duì)伍培訓(xùn)存在不足

現(xiàn)今在構(gòu)建中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)時(shí)，發(fā)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)中各教師的綜合素質(zhì)參差不齊。雖然部分中職學(xué)校開(kāi)展了教師隊(duì)伍培訓(xùn)工作，但是培訓(xùn)內(nèi)容較為單一，主要以講解烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)要求、育人目標(biāo)等內(nèi)容為主，并未傳授前沿的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)或烹飪技能。再者，部分中職學(xué)校并未定期開(kāi)展教師隊(duì)伍培訓(xùn)活動(dòng)，每學(xué)期召開(kāi)的培訓(xùn)活動(dòng)較少，導(dǎo)致教師的烹飪教學(xué)能力無(wú)法得到有效提升，影響了該團(tuán)隊(duì)構(gòu)建質(zhì)量。另外，部分中職學(xué)校沒(méi)有組織企業(yè)精英人才、烹飪專(zhuān)家等參與到教師隊(duì)伍培訓(xùn)中來(lái)，僅要求管理層負(fù)責(zé)培訓(xùn)，導(dǎo)致培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)性較低，使得教師無(wú)法從培訓(xùn)中學(xué)到豐富的理論知識(shí)和烹飪技巧，從而降低了培訓(xùn)效果，給烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)構(gòu)建造成不利影響。

5中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)構(gòu)建策略

5.1優(yōu)化團(tuán)隊(duì)成員結(jié)構(gòu)

中職學(xué)校在構(gòu)建烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)時(shí)，應(yīng)按照人才培育需求，優(yōu)化團(tuán)隊(duì)成員結(jié)構(gòu)，首先在選擇團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人時(shí)，應(yīng)將專(zhuān)業(yè)教學(xué)水平、現(xiàn)代化工具掌握程度、教學(xué)成果等作為標(biāo)準(zhǔn)，選擇綜合水平兼優(yōu)的骨干教師，要求該教師負(fù)責(zé)帶領(lǐng)其他團(tuán)隊(duì)成員開(kāi)展烹飪學(xué)科研究和教學(xué)改革實(shí)踐等，力求該團(tuán)隊(duì)在骨干教師引導(dǎo)下，形成協(xié)同合作氛圍，為提高烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)水平做好準(zhǔn)備。其次，中職學(xué)校在選擇團(tuán)隊(duì)成員期間，應(yīng)為公共基礎(chǔ)課教師提供參選機(jī)會(huì)，并通過(guò)職位晉升、薪資獎(jiǎng)勵(lì)等手段，鼓勵(lì)公共基礎(chǔ)課教師積極參與到烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)成員選拔中來(lái)，確保團(tuán)隊(duì)成員結(jié)構(gòu)合理性。最后，中職學(xué)校在優(yōu)化團(tuán)隊(duì)成員結(jié)構(gòu)的過(guò)程中，應(yīng)結(jié)合地方政府以及教育部門(mén)推行的校企結(jié)合政策，積極與烹飪方面的知名企業(yè)建立長(zhǎng)久合作關(guān)系，采用專(zhuān)兼職的方式，邀請(qǐng)企業(yè)中的烹飪優(yōu)秀精英參與到該團(tuán)隊(duì)中來(lái)，力求該團(tuán)隊(duì)在后期互動(dòng)交流、合作育人的過(guò)程中，能夠?qū)崿F(xiàn)教育教學(xué)資源共享，從而有效強(qiáng)化該團(tuán)隊(duì)構(gòu)建合理性。

5.2完善團(tuán)隊(duì)構(gòu)建機(jī)制

中職在構(gòu)建烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)時(shí)，應(yīng)以國(guó)際、國(guó)內(nèi)一流烹飪教學(xué)團(tuán)隊(duì)為導(dǎo)向，對(duì)比分析現(xiàn)有構(gòu)建機(jī)制存在的缺陷，針對(duì)該團(tuán)隊(duì)構(gòu)建現(xiàn)狀，積極完善團(tuán)隊(duì)構(gòu)建機(jī)制，通過(guò)制定經(jīng)費(fèi)保障機(jī)制、考核評(píng)價(jià)機(jī)制、激勵(lì)機(jī)制以及校企雙向流動(dòng)機(jī)制，推動(dòng)該團(tuán)隊(duì)構(gòu)建工作有序開(kāi)展。其一，在制定經(jīng)費(fèi)保障機(jī)制時(shí)，中職學(xué)校應(yīng)在該機(jī)制中結(jié)合以往經(jīng)費(fèi)憑證、現(xiàn)階段經(jīng)費(fèi)支出需求等，編制各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)支出預(yù)算指標(biāo)，明確各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)申請(qǐng)規(guī)范，確立各類(lèi)經(jīng)費(fèi)審批流程以及審計(jì)規(guī)則，為烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)構(gòu)建活動(dòng)順利開(kāi)展提供良好保障。其二，在建設(shè)考核評(píng)價(jià)機(jī)制時(shí)，中職學(xué)校應(yīng)圍繞烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)構(gòu)建目標(biāo)，在該機(jī)制中建立考核指標(biāo)，闡明考核評(píng)價(jià)范圍、期限，要求管理層定期考核該團(tuán)隊(duì)構(gòu)建質(zhì)量和效率是否達(dá)到考核指標(biāo)，并將考核結(jié)果整理成報(bào)表反饋給上級(jí)。其三，在設(shè)計(jì)激勵(lì)機(jī)制時(shí)，中職學(xué)校應(yīng)在該機(jī)制中，確定激勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)，每月定期對(duì)達(dá)標(biāo)的相關(guān)人員獎(jiǎng)勵(lì)薪資，對(duì)長(zhǎng)期工作質(zhì)量?jī)?yōu)秀的人員提供職位晉升渠道，確保相關(guān)人員在薪資激勵(lì)和晉升激勵(lì)雙重影響下，能夠積極投入到烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)構(gòu)建中來(lái)，主動(dòng)建言獻(xiàn)策，不斷提高該團(tuán)隊(duì)構(gòu)建效果。其四，在設(shè)置校企雙向流動(dòng)機(jī)制時(shí)，中職學(xué)校應(yīng)在該機(jī)制中，針對(duì)兼職教師在烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)構(gòu)建中的參與表現(xiàn)，講明其需要完成的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求，并按照兼職教師在入職期間提出的薪資要求，根據(jù)學(xué)校經(jīng)濟(jì)實(shí)力以及育人需求，重新調(diào)整兼職教師薪資，保障學(xué)校能夠順利聘請(qǐng)到烹飪方面的精英人才，使該團(tuán)隊(duì)能夠高效完成構(gòu)建任務(wù)。

5.3加大團(tuán)隊(duì)成員溝通頻率

團(tuán)隊(duì)成員溝通力度影響著團(tuán)隊(duì)協(xié)同合作質(zhì)量。中職學(xué)校應(yīng)在構(gòu)建烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)時(shí)，加大團(tuán)隊(duì)成員溝通力度，通過(guò)組織教研活動(dòng)、編寫(xiě)校本教材、講課比賽等方式，引導(dǎo)團(tuán)隊(duì)成員積極溝通，加大彼此之間默契，為后期高效開(kāi)展教育教學(xué)活動(dòng)打好基礎(chǔ)。第一，在組織教研活動(dòng)時(shí)，中職學(xué)校可以讓該團(tuán)隊(duì)成員共同參與其中，讓團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人組織各團(tuán)隊(duì)成員分享現(xiàn)階段烹飪教學(xué)工作情況，總結(jié)教學(xué)中存在的不足，引導(dǎo)各團(tuán)隊(duì)成員相互討論，合作探索教學(xué)問(wèn)題解決辦法，力求在有效處理教學(xué)難題的同時(shí)，加大團(tuán)隊(duì)成員溝通力度。第二，在編寫(xiě)校本教材時(shí)，中職學(xué)校可以讓該團(tuán)隊(duì)成員先做好社會(huì)人才需求調(diào)研工作，通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷、網(wǎng)絡(luò)資料搜集以及畢業(yè)學(xué)生交談等方式，了解烹飪專(zhuān)業(yè)就業(yè)發(fā)展情況，引導(dǎo)校內(nèi)教師與校外兼職教師深度溝通，總結(jié)烹飪行業(yè)社會(huì)人才需求，按照該專(zhuān)業(yè)社會(huì)發(fā)展現(xiàn)狀，在互動(dòng)中有計(jì)劃地共同編寫(xiě)校本教材，積極引入前沿的烹飪理念和技巧，確保在完成校本教材編寫(xiě)任務(wù)中，該團(tuán)隊(duì)成員能夠積極溝通交流，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作效率。第三，在實(shí)施講課比賽時(shí)，中職學(xué)校可以讓該團(tuán)隊(duì)成員通過(guò)抓闡的方式，決定講課順序，讓團(tuán)隊(duì)成員按照比賽順序，定期在校內(nèi)進(jìn)行示范教學(xué)，其他團(tuán)隊(duì)成員旁聽(tīng)，并在相關(guān)團(tuán)隊(duì)成員旁聽(tīng)結(jié)束后，向講課成員提出教學(xué)中存在的不足，表達(dá)個(gè)人教學(xué)見(jiàn)解，當(dāng)講課成員出現(xiàn)不同教學(xué)觀點(diǎn)時(shí)，可以現(xiàn)場(chǎng)與旁聽(tīng)成員進(jìn)行溝通，講明自身想法，使團(tuán)隊(duì)成員在相互溝通中，不斷改進(jìn)烹飪專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)方法，形成育人合力，為后期提升烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量做好準(zhǔn)備，從而切實(shí)發(fā)揮該團(tuán)隊(duì)構(gòu)建價(jià)值。

5.4做好實(shí)踐研究工作

中職烹飪專(zhuān)業(yè)屬于實(shí)踐類(lèi)專(zhuān)業(yè)，對(duì)學(xué)生的烹飪技能要求較高。中職學(xué)校要想提升烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)構(gòu)建質(zhì)量，應(yīng)做好實(shí)踐研究工作，按照烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)踐研究需求，確定研究方向和課題，設(shè)置研究規(guī)劃，不定期組織研究探討活動(dòng)，并及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)多種手段，不斷提高該團(tuán)隊(duì)成員教學(xué)實(shí)踐水平。一是在確定研究方向和課題時(shí)，應(yīng)按照烹飪專(zhuān)業(yè)特征以及學(xué)生就業(yè)發(fā)展需求，制定合適的實(shí)踐研究方向，并從教學(xué)內(nèi)容、講課方法以及實(shí)踐模式等方面出發(fā)，確定研究課題。比如，研究如何在傳授烹飪理論中，提升學(xué)生烹飪實(shí)踐技能，如何通過(guò)經(jīng)典案例教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生烹飪問(wèn)題處理能力等。二是在設(shè)置研究規(guī)劃時(shí)，應(yīng)結(jié)合研究方向與課題，將實(shí)踐研究?jī)?nèi)容、研究方式、研究實(shí)踐、團(tuán)隊(duì)成員職責(zé)等引入其中，確保研究規(guī)劃的實(shí)效性。三是在組織研究探討活動(dòng)時(shí)，應(yīng)將實(shí)踐研究、案例分析等引入其中，要求團(tuán)隊(duì)成員深入分析研究方向和課題是否偏離育人目標(biāo)，研究規(guī)劃是否合理可行，提出探討結(jié)論，合作探尋實(shí)踐缺陷解決方案，重新調(diào)整研究方向和課題，優(yōu)化研究規(guī)劃，力求逐步提升該團(tuán)隊(duì)成員教學(xué)實(shí)踐質(zhì)量。四是在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)中，團(tuán)隊(duì)成員應(yīng)總結(jié)實(shí)踐研究過(guò)程中獲取的各項(xiàng)經(jīng)驗(yàn)，撰寫(xiě)實(shí)踐研究論文，并積極參與專(zhuān)業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議和交流活動(dòng)，在學(xué)習(xí)同行共享的實(shí)踐研究經(jīng)驗(yàn)中，不斷拓展實(shí)踐研究思路，從而切實(shí)強(qiáng)化該團(tuán)隊(duì)實(shí)踐研究效果。

5.5加強(qiáng)監(jiān)管力度

中職學(xué)校應(yīng)在構(gòu)建烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)期間，根據(jù)現(xiàn)有網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管平臺(tái)運(yùn)用情況，分析哪些方面存在監(jiān)管漏洞，按照學(xué)生實(shí)踐能力提升需求，加強(qiáng)監(jiān)管力度，在學(xué)校內(nèi)部建設(shè)專(zhuān)門(mén)的監(jiān)管崗位，組織管理層參與到該崗位中，讓其負(fù)責(zé)監(jiān)督該團(tuán)隊(duì)構(gòu)建過(guò)程，定期向上級(jí)匯報(bào)監(jiān)督結(jié)果，反映各團(tuán)隊(duì)成員是否存在違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象。同時(shí)，中職學(xué)校應(yīng)設(shè)計(jì)全過(guò)程、全方位監(jiān)督要求，讓管理層通過(guò)旁聽(tīng)、觀察等方式，不定期對(duì)該團(tuán)隊(duì)構(gòu)建情況進(jìn)行監(jiān)督，一旦發(fā)現(xiàn)該團(tuán)隊(duì)構(gòu)建過(guò)程存在不合理現(xiàn)象，及時(shí)向有關(guān)人員指出問(wèn)題，闡明有關(guān)行為對(duì)學(xué)生烹飪技能培養(yǎng)造成的不利影響，使其在今后能夠有針對(duì)性地優(yōu)化教育教學(xué)方法，從而為提升學(xué)生烹飪能力打下良好基礎(chǔ)，不斷增強(qiáng)該團(tuán)隊(duì)構(gòu)建質(zhì)量。

5.6提高教師隊(duì)伍培訓(xùn)水平

教師綜合素質(zhì)高低，與烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)構(gòu)建效果密切相關(guān)。中職學(xué)校應(yīng)在構(gòu)建烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)時(shí)，通過(guò)各項(xiàng)教育培訓(xùn)手段，提高教師隊(duì)伍培訓(xùn)水平。一方面，豐富培訓(xùn)內(nèi)容。中職學(xué)校應(yīng)充分運(yùn)用現(xiàn)有人力資源以及網(wǎng)絡(luò)資源，整合與烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)有關(guān)的教學(xué)講解視頻，運(yùn)用信息技術(shù)將其編輯成多媒體課件，在培訓(xùn)中向教師隊(duì)伍傳授先進(jìn)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和烹飪技能。另一方面，制定培訓(xùn)方案，在方案中確定培訓(xùn)時(shí)間，盡量每月安排一次培訓(xùn)活動(dòng)，通過(guò)座談會(huì)、技能演示等方式，線(xiàn)下向教師隊(duì)伍講解該專(zhuān)業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，培訓(xùn)教師隊(duì)伍烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)技巧，確保教師隊(duì)伍在持續(xù)參與線(xiàn)下培訓(xùn)中，能夠有效強(qiáng)化教學(xué)能力。此外，中職學(xué)校應(yīng)按照教師隊(duì)伍培訓(xùn)需求，在培訓(xùn)活動(dòng)開(kāi)展前期，讓管理層與相關(guān)企業(yè)精英人才、烹飪專(zhuān)家等聯(lián)系，確定參與培訓(xùn)名單，并在培訓(xùn)活動(dòng)開(kāi)展期間，邀請(qǐng)相關(guān)精英人才和烹飪專(zhuān)家參與到培訓(xùn)中來(lái)，引導(dǎo)其分享烹飪方法，保障教師在培訓(xùn)中能夠?qū)W到新型烹飪技巧，不斷完善理論知識(shí)體系，從而為提升烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)構(gòu)建效果創(chuàng)造有利條件。

6中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)實(shí)踐要點(diǎn)

一是以教學(xué)目標(biāo)為導(dǎo)向，秉承以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位的原則，按照高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)需求構(gòu)建該團(tuán)隊(duì)。二是以?xún)?yōu)化結(jié)構(gòu)為要點(diǎn)，從優(yōu)化年齡、學(xué)歷、知識(shí)、能力和職稱(chēng)等方面出發(fā)，構(gòu)建合理梯隊(duì)，保障團(tuán)隊(duì)成員相對(duì)穩(wěn)定、分工明確。三是以團(tuán)隊(duì)精神為紐帶，將中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)作為一個(gè)利益共同體，設(shè)計(jì)切實(shí)可行的共同發(fā)展規(guī)劃，確立合作教學(xué)、共同進(jìn)退的團(tuán)隊(duì)精神。四是與學(xué)校實(shí)情相適應(yīng)，根據(jù)中職學(xué)校辦學(xué)規(guī)模、師生比例、專(zhuān)兼職比例等，在構(gòu)建該團(tuán)隊(duì)中配齊、配足一線(xiàn)教師，確保教學(xué)活動(dòng)順利開(kāi)展。五是以“雙師”結(jié)構(gòu)為特征，以培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)烹飪教師、兼職教師“雙師”結(jié)構(gòu)為特色，優(yōu)化該團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)，并設(shè)計(jì)相應(yīng)培訓(xùn)方案，對(duì)專(zhuān)任教師應(yīng)加強(qiáng)烹飪實(shí)操技能培養(yǎng)力度，兼職教師應(yīng)側(cè)重理論培養(yǎng)和測(cè)定。六是發(fā)揮帶頭人作用，將掌握烹飪行業(yè)技術(shù)、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富且教學(xué)能力突出的教師作為該團(tuán)隊(duì)帶頭人，闡明其在構(gòu)建該團(tuán)隊(duì)中需要擔(dān)任的職責(zé)，要求其負(fù)責(zé)團(tuán)結(jié)該團(tuán)隊(duì)全體成員，并定期優(yōu)化改革課程教育內(nèi)容、教學(xué)規(guī)劃，為實(shí)現(xiàn)烹飪專(zhuān)業(yè)辦學(xué)目標(biāo)和教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)自身可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。七是以創(chuàng)新為宗旨，樹(shù)立動(dòng)態(tài)改進(jìn)理念，定期根據(jù)烹飪行業(yè)變化、社會(huì)人才需求以及學(xué)生就業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀等，調(diào)整烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)構(gòu)建戰(zhàn)略，制定切實(shí)可行的實(shí)施方案，細(xì)化構(gòu)建步驟，明確各個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)建質(zhì)量考察要求，保障團(tuán)隊(duì)構(gòu)建水平達(dá)標(biāo)。

7結(jié)語(yǔ)

綜上所述，中職學(xué)校構(gòu)建烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)是一項(xiàng)長(zhǎng)期工程，需要相關(guān)人員根據(jù)市場(chǎng)需求、教育教學(xué)現(xiàn)狀以及學(xué)生學(xué)習(xí)情況，全面分析目前團(tuán)隊(duì)構(gòu)建中存在的問(wèn)題，并探尋相應(yīng)構(gòu)建策略。中職學(xué)校可以通過(guò)優(yōu)化團(tuán)隊(duì)成員結(jié)構(gòu)、完善團(tuán)隊(duì)構(gòu)建機(jī)制、加大團(tuán)隊(duì)成員溝通頻率、做好實(shí)踐研究工作、加強(qiáng)監(jiān)管力度、提高教師隊(duì)伍培訓(xùn)水平的方式，不斷強(qiáng)化烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)構(gòu)建質(zhì)量。

（作者單位：臨沂市商業(yè)學(xué)校）