產地水產品抽樣工作關鍵點及常見問題分析

中圖分類號：S9-09 文獻標志碼：A 文章編號：1004—6755（2025）07-0080-04

Critical aspects and common challenges in the sampling of aquatic products from production areas

YANG Huijie1，WANG Xuesong2，JI Yuan1，YANG Diao2 （l.Liaoning Inspection，testing and Certification Centre，Shenyanglloo36，China; 2.Panshan County Agriculture and Rural Affairs Bureau，Panjin City，Liaoning Province，Panjin，24lo7，China）

Abstract：To further enhance the quality and safety supervision and inspection of aquatic products，this study systematically outlines critical aspects of the sampling process， including responsibility allcation among sampling personnel， preparatory procedures prior to sampling， communication protocols and operational standards during sampling，on-site sample handling and preservation. Concurrently， analyze prevalent challenges such as inadequate communication among sampling teams，insuficient preparatory work，non-comliance with operational protocols，improper sample storage，and corresponding suggestions for improvement were put forward.

Key words：aquatic products;sampling ;quality control

食品安全關系國計民生，是頭等大事。水產品種類繁多，在人們的日常飲食中扮演著非常重要的角色。水產品不僅富含優質蛋白、較多的多不飽和脂肪酸，還含有多種人體所必需的微量元素，因此其質量安全直接關系到人民生命安全[1]。產地水產品質量安全監督檢驗是從源頭上控制水產安全風險，及時發現并防止不合格、不安全的水產品流入市場，確保消費者食用安全的關鍵環節。

產地水產品抽樣作為產地水產品監督抽檢的首個環節，其是否合規、合理直接關系到檢測結果的可信度，因此把控好該環節的質量意義重大[2]。

筆者結合產品檢測工作中發現的問題，對水產品抽樣工作的關鍵點進行梳理匯總，對常見問題進行剖析，并提出解決方案，以期將水產品監督抽檢工作做得更好。

1 抽樣關鍵點

1.1 抽樣人員

產地水產品抽樣工作涉及三類人員，分別是被抽檢單位所在地漁業管理部門人員、漁政機構執法人員（要求具備執法資格、有執法證件）3以及質檢機構人員。在國家級及省級水產品產地監督抽查抽樣工作中，漁業管理部門人員包括省級、市級和縣區級及以下的漁業管理部門人員，主要負責工作的協調和樣品的抽取；漁政機構執法人員主要負責抽樣過程中的執法工作，確保抽樣工作的合法性，并保證工作的順利進行；質檢機構人員主要負責協助、監督、樣品預處理和提供技術支持等工作[4]。從各崗位工作人員的職責可以清晰看出，產地水產品抽樣工作對專業性要求極高。只有各崗位人員都秉持高度負責的工作態度，密切配合、互相監督，充分發揮各自的專業特長，才能圓滿完成抽樣任務。

1.2 抽樣準備工作

抽樣準備工作是順利開展抽樣工作的基礎，主要包括以下幾方面：一是所有參與抽樣工作的人員在開展工作前均應熟知工作職責、抽樣方法，并按照監督計劃要求提前做好培訓工作，同時要保證參與抽樣工作人員的數量。二是準備任務文件、抽樣單、簽字筆、抽樣袋、封條、記號筆、自封袋、相關記錄表格、膠帶、乳膠手套和一次性圍裙等抽樣材料[5-6]。三是水產品種類繁多，各類水產品現場處理方式各不相同，因此必須按照待抽取樣品的種類準備對應的抽樣工具，如抽檢魚類，必須準備砧板、菜刀、刮鱗器；抽檢蟹類，需準備骨剪、防磨手套；抽檢蝦類，需準備防滑手套、手術剪刀等。

1.3 抽樣過程

抽樣過程是整個抽樣工作的重中之重，也是耗時最長、投入精力最多的環節，包括溝通、采樣、制樣、封樣、貯存、交接幾個環節。

1.3.1 溝通

溝通主要是指抽樣人員和受檢單位負責人的溝通，抽樣人員需向其表明來意，出示任務文件、有效證件，告知抽樣的種類及數量，無異議后開始進行采樣。

1.3.2 采樣

采樣又分為抽樣單的填寫、樣品的正確識別、起捕方式幾個方面。

包括樣品名稱、編號、商標、標識、規格型號、執行標準、產地認證情況、抽樣數量、抽樣基數、抽樣場所、被抽檢單位信息、抽樣組織單位和承擔單位信息、被抽檢單位負責人簽字、質檢機構人員簽字、被抽檢單位所在漁業行政主管部門及漁政機構人員簽字等多項信息，每個信息都需要與被抽檢單位進行詳細核實，并簽字確認。除此之外，監督抽查樣品的封樣袋也要求抽樣人員、被抽檢單位負責人與漁業行政主管部門人員簽字確認[7]。

產地水產品抽樣涉及的樣品種類繁雜，從魚類種類上看不僅有常見的草魚（Ctenopharyngodonidella）、鯉（Cypri-nus carpio）、鰱（Hypophthalmichthysmoli-trix）、鳙（Aristichthysnobilis）等，更有拉氏（Rhynchocypris lagowskii）、河鲀（Tetraodonti-dae）、泥鰍（Misgurnusanguillicaudatus）等不常見的品種；從蝦類種類上看，有青蝦（Macrobra-chiumnipponense）等淡水蝦以及日本對蝦（Penaeusjaponicus）、中國對蝦（Fenneropenaeuschinensis）等海水蝦。不同種類的水產品在開展檢測時所測項目不同，且制樣方式也存在差異，因此，正確識別水產品樣品種類，并按標準要求進行樣品制備，是確保抽樣工作圓滿完成的重要一環[8]。

產地水產品的抽樣必須在養殖池塘或網箱中進行活體取樣，取樣方式常用的包括垂釣和旋網，垂釣的優點是對養殖水面的影響最小，缺點是垂釣產品的種類和規格不可控[9，由于易受外界因素影響，作業時間長；旋網相對于垂釣而言，作業時間迅速，且更容易得到所需抽檢的品種，但因作業時聲音較大，可能會驚嚇魚群。因此目前最常用的起捕方式是抽樣單位提前與被抽檢單位取得聯系，由被抽檢單位捕獲所需樣品后放入小范圍圍欄內進行暫養，以便抽樣人員抽取。

1. 3.3 制樣

按照GB/T30891—2014標準要求，魚類至少取3尾，清洗后去頭、骨、內臟，取肌肉等可食用部分攪碎，混合均勻后備用，試樣量 400g ，分為2份。蝦類至少取10尾，清洗后，去蝦頭、蝦皮、腸腺，得到整條蝦肉后攪碎混合均勻后備用，試樣量_400g ，分為2份。蟹類取至少5只后清洗，取可食用部分（肉及性腺），攪碎混合均勻后備用，試樣量為 400g ，分為2份。貝類將樣品清洗后剝殼，收集全部軟組織和體液勻漿，試樣量為 700g ，分為 2份[10-11]。一般現場處理樣品條件比較簡陋，但一定要做好清潔，特別是不同樣品之間一定確保處理工具清潔到位，防止污染。

1.3.4封樣、貯存、交接

樣品處理完畢后，需要低溫保存，防止腐敗，特別是夏季要尤其注意，需要車載冰箱。因采樣時間不固定，特別是采樣地點距離檢測機構較遠時，樣品的保存條件尤為重要，保存完好是確保檢測結果真實、可靠的基礎[12-13]。樣品交接時，需確保樣品的完整性和標識的清晰性，交接雙方需簽字確認。

2 典型問題剖析

2.1抽樣工作人員的業務素質問題

在實際的產地水產品抽樣工作中，抽樣工作人員需要關注工作細節方面。部分抽樣工作人員與養殖戶、產地工作人員等相關方溝通時，無法清晰準確地傳達抽樣目的、流程以及所需配合事項，導致信息不對稱[14]，引發對方的誤解與不配合，延誤抽樣工作進度。或者抽樣人員與現場捕撈人員缺乏有效溝通，導致捕撈上來的水產品種類不對或者樣品量不足，延誤任務完成時間[15]。例如，在某產地抽樣時，抽樣人員未詳細告知養殖戶抽樣的種類及數量，導致養殖戶自行捕撈的水產品不符合抽樣要求，必須重新捕撈，導致抽樣時間過長，增加了采樣成本。少數抽樣工作人員對抽樣工具的使用方法掌握不扎實，對各類水產品的抽樣標準和規范理解不透徹，使得抽樣操作過程中出現偏差，無法獲取符合標準的樣本。此外，個別抽樣工作人員未提前關注天氣情況，暴雨、大風等惡劣天氣不僅會給抽樣工作帶來極大不便，甚至可能導致抽樣任務無法完成。人員培訓不到位也是常見問題之一，抽樣工作人員對新的抽樣技術、法規政策以及新品種水產品的特性等未進行全面培訓，了解不足，在實際抽樣中就容易出現失誤。

2.2抽樣準備工作不充分

抽樣準備工作的充分與否，直接關系到抽樣工作能否順利開展。例如，采樣袋數量不夠、標簽缺失或者抽樣工具損壞等情況，都屬于抽樣準備工作不充分。這不僅會嚴重影響抽樣效率，甚至可能導致無法完成抽樣任務。

2.3抽樣過程中的問題

抽樣過程是最容易出現失誤的環節。一是起捕方式問題，不同的水產品對起捕方式有不同要求，若采用不恰當的起捕方式，如使用過大的漁網捕撈小型魚蝦，會造成魚蝦受傷或塘中的魚蝦受驚；二是樣品處理是否規范，在對水產品預處理過程中，是否遵循標準操作流程、取樣是否具有代表性、預制樣品時，樣品是否混合均勻，均會對最終的檢測結果造成影響。如在抽檢對蝦樣品時，預處理需去除干凈蝦殼和腸腺，否則會影響硝基呋喃類藥物的檢測。

2.4樣品保存不當

水產品富含蛋白質、脂肪等營養物質，極易成為微生物滋生的溫床，且對溫度變化極為敏感。許多需冷藏保存的水產品，若在運輸或暫存過程中脫離低溫環境，放置在常溫甚至高溫環境下，樣品內部的酶活性會迅速增強，加速蛋白質分解、脂肪氧化等生化反應，致使水產品肉質軟化、產生異味、顏色改變等，嚴重破壞樣品的完整性。

3 改進建議

3.1提升抽樣工作人員業務素質

一是強化業務培訓，制定全面、系統的培訓計劃，邀請行業專家或具有豐富抽樣經驗的人員進行授課，內容涵蓋抽樣目的、流程，以及應對各類溝通場景的技巧。培訓后進行模擬考核，確保抽樣人員能熟練、準確地與養殖戶、產地工作人員等相關方進行有效溝通、完成抽樣任務；二是提升操作熟練度，定期開展抽樣工具使用和抽樣標準規范的培訓活動，通過理論講解、現場演示和實際操作練習相結合的方式，加深抽樣人員對抽樣技術的理解和掌握；三是建立考核機制，對抽樣人員的操作熟練度進行定期評估，不通過者需再次培訓直至合格，并建立培訓檔案，記錄抽樣人員的培訓情況和考核成績[16]；四是強化任務規劃能力，要求抽樣人員在執行任務前，制定詳細的抽樣計劃，其中必須包含緊急情況應對措施；五是建立溝通協調機制，在抽樣現場，抽樣人員使用標準用語，與捕撈人員明確所需水產品的品種、數量和規格等要求，并設立溝通反饋機制，捕撈人員在捕撈過程中若發現問題及時反饋給抽樣人員，以便及時調整。

3.2優化管理機制，做好抽樣準備工作

一是優化抽樣材料和工具管理機制，建立抽樣材料和工具的清單管理制度，每次進行抽樣任務前，對照清單對抽樣工具進行準備并詳細檢查，確保采樣袋、標簽等抽樣材料齊全且抽樣工具可以正常使用；二是定期對抽樣材料和抽樣工具進行盤點和維護，及時補充抽樣材料，維修或更換損壞的抽樣工具。

3.3抽樣過程標準化，嚴格執行操作流程

一是規范起捕方式，對不同的水產品，制定詳細、有針對性的起捕操作指南，在抽樣現場，抽樣人員要對起捕方式進行監督，確保符合要求，對于因起捕方式不當導致的問題，建立責任追溯機制，提高捕撈人員的重視程度；二是嚴格樣品處理流程，制定標準化的樣品預處理操作流程手冊，抽樣人員必須嚴格按照手冊要求進行操作。

3.4妥善保存樣品，規范交接手續

一是確保樣品保存條件，為抽樣人員配備專業的車載冰箱或符合要求的冷藏設備，并確保設備性能良好，在運輸或暫存過程中，嚴格按照水產品的保存溫度要求進行操作，配備溫度計實時監測溫度變化；二是規范樣品交接手續，統一樣品交接記錄表，明確記錄樣品數量、狀態、包裝、交接時間等關鍵信息，在交接過程中，要求交接雙方仔細核對信息，并簽字確認。

4結語

產地水產品抽樣工作，作為水產品質量安全監督檢驗體系中的關鍵一環[17]，其合規性與合理性對檢測結果的可信度起著決定性作用。在水產品從產地到餐桌的整個供應鏈中，抽樣是獲取具有代表性樣本的核心步驟。通過科學、嚴謹地梳理抽樣工作的各個關鍵點，全面深入地分析常見問題，能夠有效提升抽樣工作的質量控制水平。只有把控好抽樣關鍵環節，才能準確反映水產品的真實質量狀況，切實保障水產品的質量安全，進而為公眾營造安全可靠的水產品消費環境。

參考文獻：

[1]何輝，陳則，周凡，等.浙江產地水產品監督抽樣工作常見問題探討[J」.中國水產，2025（2）：27-28.

[2]周玲，李云，劉天密，等.探析抽檢分離后水產品抽樣工作存在的問題及質量控制措施[J].現代食品，2021（15）：125—127.

[3]顏懷宇，姜雪照.水產品檢測現象抽樣工作注意要點[J].漁業致富指南，2018（19）：58-60.

[4]謝宗升，黎小正，吳祥慶，等.水產品產地監督抽查抽樣質量控制[J].安徽農業科學，2013，41（12）：5464—5465.

[5]夏杰，焦宇卉.河南省產地水產品藥殘檢測抽樣方法[J].河南水產，2021（2）：42-44.

[6]鄭亞玲，孫世萍.淺談資質認定檢驗檢測機構樣品的規范化管理[J].食品安全導刊，2018（31）：60-61.

[7]岑嘉茵．農產品監督抽查抽樣規范探討[J].食品界，2019（2）：107.

[8]陳素君，蟻行斌.淺談水產品安全監督抽樣[C]//廣東省食品協會，上海博華國際展覽有限公司.“健康食品與功能性食品配料\"學術研討會暨2017年廣東省食品學會年會論文集.廣東檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心，2017：70—71.

[9」楊炳坤，李剛，鞠松柏，等.產地水產品抽樣工作中常見問題分析[J」.現代農業科技，2016（17）：236.

[10]中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局，中國國家標準化管理委員會.水產抽樣規范：GB/T30891－2014[S].北京：中國標準出版社，2014.

[11］張建斌.淺析水產品質量安全采樣與樣品檢測結果適用行政處罰[J].云南農業，2020（8）：14—15.

[12]祝蘭霞.淺談水產品檢測樣品的質量控制[J].南方農機，2019，50（17）：75.

[13］華振楠.我國水產品質量安全控制體系淺析[C]//國家標準化管理委員會.市場踐行標準化：第十一屆中國標準化論壇論文集.湖北省標準化研究院標準文獻館，湖北出入境檢驗檢疫局，2014：1825—1831.

[14]郭少忠，龍海鷹.養殖水產品抽樣存在風險及關鍵控制點[J].江西水產科技，2022（2）：56—58.

[15］孫瑋．水產品抽樣的常見問題和處理意見[J].養殖與飼料，2017（5）：96-97.

[16」王瑜潔.農產品質量安全抽樣工作存在問題及改進建議[J].食品工業，2024，45（7）：237—239.

[17］錢一華.農產品質量安全監測抽樣和樣品制備工作[J].食品安全導刊，2023（27）：189-192.

（收稿日期：2025-03—17）