新工科建設(shè)背景下食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)跨學(xué)科融合路徑探索

［摘 要］文章以食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展為導(dǎo)向，立足全產(chǎn)業(yè)鏈視角，科學(xué)制定食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的“技術(shù)+管理”復(fù)合型人才培養(yǎng)目標(biāo)，依托“高校—政府—園區(qū)—協(xié)會(huì)—企業(yè)”五位一體協(xié)同育人平臺(tái)，構(gòu)建學(xué)科交叉融合、質(zhì)量管理特色鮮明的課程體系，通過(guò)完善教師聯(lián)動(dòng)發(fā)展機(jī)制，培育多學(xué)科交叉、校企協(xié)同的高水平師資隊(duì)伍，打造了學(xué)科融合、場(chǎng)景多元、層次遞進(jìn)的實(shí)踐教學(xué)體系，為探索新工科建設(shè)背景下學(xué)科交叉融合的地方高校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新路徑提供了參考。

［關(guān)鍵詞］食品質(zhì)量與安全；跨學(xué)科；新工科；現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院

［中圖分類(lèi)號(hào)］G642.0 ［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A ［文章編號(hào)］2095-3437（2025）13-0028-06

食品產(chǎn)業(yè)是廣西第一個(gè)產(chǎn)值突破2000億元的產(chǎn)業(yè)，是“工業(yè)興桂”的重要支撐。“十四五”期間，食品產(chǎn)業(yè)正加速向智能化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化方向升級(jí)[1]。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人民對(duì)食品產(chǎn)業(yè)要求的不斷提高，食品企業(yè)所面臨的問(wèn)題日益復(fù)雜，涵蓋食品科學(xué)、智能制造、供應(yīng)鏈管理、大數(shù)據(jù)分析等多個(gè)領(lǐng)域，但目前部分高校單一學(xué)科的人才培養(yǎng)模式難以滿(mǎn)足食品企業(yè)對(duì)綜合型人才的需求，因此，高校亟須改變?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式，以培養(yǎng)具備學(xué)科交叉知識(shí)及跨學(xué)科思維的高素質(zhì)復(fù)合型食品專(zhuān)業(yè)人才[2]。

食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)是支撐食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵學(xué)科，聚焦“從農(nóng)田到餐桌”的食品生產(chǎn)全鏈條，注重食品科學(xué)技術(shù)應(yīng)用與管理實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，旨在培養(yǎng)具備安全控制與質(zhì)量管理能力的專(zhuān)業(yè)人才。廣西首個(gè)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)于2003年開(kāi)辦，目前廣西有10所高校設(shè)立該專(zhuān)業(yè)。經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，該專(zhuān)業(yè)在課程建設(shè)、校企合作等方面取得了積極進(jìn)展，累計(jì)為食品產(chǎn)業(yè)輸送了數(shù)千名專(zhuān)業(yè)人才，為廣西乃至全國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有力支撐。

盡管廣西高校的食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)在人才培養(yǎng)方面取得了一定成效，但面對(duì)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新形勢(shì)新要求，現(xiàn)有專(zhuān)業(yè)建設(shè)仍存在諸多挑戰(zhàn)，如專(zhuān)業(yè)定位趨同、課程體系封閉、實(shí)踐教學(xué)體系不完善、教師跨學(xué)科協(xié)作能力較弱等問(wèn)題，使食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量難以適應(yīng)市場(chǎng)需求。因此，本文以食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)為研究對(duì)象，依托省部級(jí)食品質(zhì)量與安全示范性現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院，探索傳統(tǒng)工科與管理學(xué)科交叉融合的途徑，以期找到復(fù)合型、創(chuàng)新型食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的發(fā)展之路。

一、國(guó)內(nèi)外工程教育跨學(xué)科研究與實(shí)踐

面對(duì)新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革，高校亟須改革工程教育模式，以培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)對(duì)復(fù)雜工程挑戰(zhàn)的能力。2017年，教育部啟動(dòng)新工科建設(shè)，提出交叉復(fù)合、協(xié)同育人、產(chǎn)教融合的培養(yǎng)理念，推動(dòng)工科教育向跨學(xué)科融合、產(chǎn)學(xué)研協(xié)同方向轉(zhuǎn)型。目前，國(guó)內(nèi)外高校針對(duì)工程教育改革開(kāi)展了多維度探索，并積累了豐富經(jīng)驗(yàn)。在國(guó)際上，美國(guó)普渡大學(xué)（Purdue University）設(shè)立了“工程教育研究項(xiàng)目”（ENE），通過(guò)多學(xué)科團(tuán)隊(duì)協(xié)作和真實(shí)案例教學(xué)，結(jié)合智能制造、可持續(xù)能源等實(shí)際工程問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生的跨學(xué)科問(wèn)題解決能力[3]。英國(guó)華威大學(xué)（University of Warwick）采用模塊化課程體系，允許學(xué)生自由選修工程、計(jì)算機(jī)、經(jīng)濟(jì)等課程，并通過(guò)與企業(yè)合作的項(xiàng)目強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力[4]。荷蘭 3TU 聯(lián)盟（代爾夫特理工大學(xué)、埃因霍芬理工大學(xué)、屯特大學(xué)）聯(lián)合開(kāi)設(shè)了工業(yè)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)，其融合了藝術(shù)設(shè)計(jì)、工程、心理學(xué)、商業(yè)管理等學(xué)科，采用設(shè)計(jì)思維（Design Thinking）教學(xué)模式，引導(dǎo)學(xué)生從工程、社會(huì)和商業(yè)角度創(chuàng)新產(chǎn)品[5]。德國(guó)魏瑪包豪斯大學(xué)（Bauhaus?Universit?t Weimar）強(qiáng)調(diào)“工程+建筑+藝術(shù)”跨學(xué)科融合，采用工作坊模式與企業(yè)合作，培養(yǎng)創(chuàng)新型工程師[5]。新加坡國(guó)立大學(xué)（National University of Singapore）以研究為導(dǎo)向，鼓勵(lì)學(xué)生與不同學(xué)科的導(dǎo)師合作，探索人工智能、機(jī)器人、可持續(xù)能源等前沿技術(shù)，這促進(jìn)了機(jī)械、電子、材料、計(jì)算機(jī)等學(xué)科的跨界應(yīng)用，此外，該校還提供創(chuàng)業(yè)資金支持學(xué)生開(kāi)發(fā)商業(yè)產(chǎn)品[6]。諾丁漢大學(xué)馬來(lái)西亞分校（University of Nottingham Malaysia）整合機(jī)械、電氣、化學(xué)、土木、食品、生物等工程領(lǐng)域，設(shè)立綜合工程學(xué)院，通過(guò)課程與科研項(xiàng)目促進(jìn)師生跨學(xué)科合作與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用。而在國(guó)內(nèi)，天津大學(xué)搭建“未來(lái)智能機(jī)器與系統(tǒng)”新工科人才培養(yǎng)平臺(tái)，圍繞智能制造、機(jī)器人、自動(dòng)駕駛等領(lǐng)域，推行“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)+交叉融合”模式，開(kāi)設(shè)“設(shè)計(jì)與建造”等課程，組織學(xué)生開(kāi)發(fā)“物流循跡小車(chē)”等實(shí)踐項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)生的工程創(chuàng)新能力[7]。重慶大學(xué)依托“智能制造與機(jī)器人學(xué)院”，整合機(jī)械、自動(dòng)化、計(jì)算機(jī)等學(xué)科，構(gòu)建跨學(xué)科交叉培養(yǎng)體系，采用項(xiàng)目制教學(xué)模式；依托西部（重慶）科學(xué)城與龍頭企業(yè)共建實(shí)訓(xùn)基地，推動(dòng)智能制造技術(shù)應(yīng)用與復(fù)合型工程人才培養(yǎng)[8]。四川大學(xué)通過(guò)“醫(yī)學(xué)+”“信息+”雙引擎，構(gòu)建“三中心一平臺(tái)”創(chuàng)新體系，整合多學(xué)科資源，推動(dòng)醫(yī)工融合；通過(guò)采用首席科學(xué)家負(fù)責(zé)制，組建跨學(xué)科團(tuán)隊(duì)，實(shí)施有組織的科研創(chuàng)新；通過(guò)設(shè)立醫(yī)工融合發(fā)展基金，為醫(yī)工融合提供資金支持，并在招生、職稱(chēng)評(píng)審等方面給予政策傾斜；此外，還開(kāi)設(shè)醫(yī)工融合課程，培養(yǎng)復(fù)合型人才，為醫(yī)工融合提供有力支撐[9]。青島大學(xué)在人工智能與大數(shù)據(jù)方向探索跨學(xué)科人才培養(yǎng)，圍繞大語(yǔ)言模型（如ChatGPT）開(kāi)展UIE模型零樣本命名實(shí)體抽取、農(nóng)醫(yī)對(duì)話(huà)系統(tǒng)等實(shí)驗(yàn)，在智能制造、金融、醫(yī)療、交通等領(lǐng)域推進(jìn)大數(shù)據(jù)應(yīng)用，依托低代碼平臺(tái)開(kāi)展數(shù)據(jù)分析與挖掘的實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，使學(xué)生具備跨學(xué)科數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)決策能力，推動(dòng)計(jì)算機(jī)技術(shù)在各行業(yè)的深度融合[10]。

二、廣西高校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀及問(wèn)題

經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，廣西高校在食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)課程體系優(yōu)化、師資隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)搭建等方面取得了積極進(jìn)展，然而，面對(duì)行業(yè)發(fā)展的新挑戰(zhàn)和新工科建設(shè)的新要求，該專(zhuān)業(yè)在建設(shè)過(guò)程中仍然存在一些亟待解決的問(wèn)題。

（一）專(zhuān)業(yè)定位模糊、同質(zhì)化現(xiàn)象明顯、學(xué)科交叉融合不深入

廣西目前共有10所高校開(kāi)設(shè)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)，在校學(xué)生人數(shù)超過(guò)3000人。這些高校大多依托本校原有的食品類(lèi)或生物類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)科優(yōu)勢(shì)開(kāi)展人才培養(yǎng)，但在專(zhuān)業(yè)建設(shè)中未能形成清晰的專(zhuān)業(yè)定位和明確的培養(yǎng)方向，存在較為明顯的同質(zhì)化現(xiàn)象。受傳統(tǒng)學(xué)科體系路徑依賴(lài)和思維定式的影響，以單一學(xué)科為主的學(xué)院和專(zhuān)業(yè)在一定程度上較為保守和封閉。由于缺乏多學(xué)科協(xié)作機(jī)制和保障條件，部分高校的食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)在食品科學(xué)與管理學(xué)科的交叉融合方面缺少深入研究和系統(tǒng)規(guī)劃，導(dǎo)致學(xué)科交叉研究和教學(xué)活動(dòng)受限，學(xué)科壁壘難以突破，復(fù)合型人才培養(yǎng)受到制約。

（二）課程體系較為封閉，內(nèi)容滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展

當(dāng)前區(qū)內(nèi)高校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的課程體系和食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)在課程設(shè)置上差異較小（僅3門(mén)專(zhuān)業(yè)課有明顯區(qū)分），課程內(nèi)容多以學(xué)科知識(shí)邏輯為主線，知識(shí)體系較為封閉，缺乏外延性和與其他學(xué)科的融合擴(kuò)展。此外，課程內(nèi)容更新速度滯后于行業(yè)發(fā)展，實(shí)際教學(xué)案例與當(dāng)前食品行業(yè)的發(fā)展脫節(jié)，難以滿(mǎn)足學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展和行業(yè)的多樣化發(fā)展需求。

（三）實(shí)踐教學(xué)體系不完善，實(shí)踐項(xiàng)目與技術(shù)發(fā)展脫節(jié)

目前，部分高校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的校內(nèi)實(shí)驗(yàn)條件已達(dá)到一定水平，但針對(duì)食品生產(chǎn)全鏈條實(shí)踐環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)仍然不足。由于專(zhuān)業(yè)設(shè)置與資源分配的局限性，部分高校支撐質(zhì)量統(tǒng)計(jì)技術(shù)、質(zhì)量分析與改進(jìn)等專(zhuān)業(yè)能力培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)條件和師資力量不足，導(dǎo)致學(xué)生的“技術(shù)+管理”綜合能力得不到充分發(fā)展。同時(shí)，課內(nèi)與課外、校內(nèi)與校外的實(shí)踐平臺(tái)之間缺乏高效銜接，校內(nèi)實(shí)踐項(xiàng)目滯后于校外技術(shù)發(fā)展，導(dǎo)致學(xué)生工程實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)在培養(yǎng)過(guò)程中發(fā)展不夠均衡。

（四）教師跨學(xué)科能力提升受限，教學(xué)與產(chǎn)業(yè)實(shí)踐融合不足

在新工科建設(shè)背景下，提升教師隊(duì)伍的跨學(xué)科思維和產(chǎn)業(yè)實(shí)踐能力至關(guān)重要。然而，當(dāng)前部分教師缺乏跨學(xué)科知識(shí)和視野，這使其在面對(duì)復(fù)雜工程問(wèn)題時(shí)，難以有效整合不同學(xué)科的思維和解決方案[11]。同時(shí)，實(shí)踐基地?cái)?shù)量有限且質(zhì)量不高，部分教師的產(chǎn)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，導(dǎo)致理論知識(shí)與實(shí)際產(chǎn)業(yè)需求的結(jié)合度較低，進(jìn)而影響了教學(xué)和科研的實(shí)際應(yīng)用性。此外，高校的跨學(xué)科交流機(jī)制不完善，缺乏有效的跨學(xué)院協(xié)作平臺(tái)，使教師跨學(xué)科能力的提升受到制約。現(xiàn)有的教師考核與激勵(lì)機(jī)制不夠完善，未能有效促進(jìn)教師跨學(xué)科能力和產(chǎn)業(yè)實(shí)踐能力的提升。

三、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)跨學(xué)科融合改革路徑

針對(duì)上述問(wèn)題，本文以南寧學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱(chēng)學(xué)院）為例，探討食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)跨學(xué)科融合改革路徑。

（一）搭建多主體協(xié)同育人平臺(tái)，提高資源配置效率

學(xué)院依托食品質(zhì)量與安全現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院，圍繞人才培養(yǎng)供給側(cè)與產(chǎn)業(yè)需求側(cè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，構(gòu)建“高校—政府—園區(qū)—協(xié)會(huì)—企業(yè)”五位一體的協(xié)同育人平臺(tái)，形成穩(wěn)定、高效、可持續(xù)的協(xié)同育人機(jī)制。基于行業(yè)地位、就業(yè)需求、實(shí)踐條件、科技成果轉(zhuǎn)化基礎(chǔ)等關(guān)鍵要素，科學(xué)篩選優(yōu)質(zhì)合作單位，建立由廣西市場(chǎng)監(jiān)督管理局統(tǒng)籌指導(dǎo)，廣西—東盟經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)及轄區(qū)企業(yè)、廣西科學(xué)院、廣西—東盟食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心、廣西產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院、南寧威耀集采集配供應(yīng)鏈管理有限公司、廣西食品工業(yè)協(xié)會(huì)等多方深度參與的產(chǎn)教融合平臺(tái)。

各育人主體各司其職、相互支撐、共同推動(dòng)食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)和產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。政府統(tǒng)籌政策和資源，完善標(biāo)準(zhǔn)體系，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境，引導(dǎo)園區(qū)、科研院所、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)深度參與高校人才培養(yǎng)；園區(qū)作為溝通橋梁，促進(jìn)人才供需匹配，推動(dòng)科研成果落地應(yīng)用；科研院所依托技術(shù)優(yōu)勢(shì)，提供科研指導(dǎo)、實(shí)驗(yàn)設(shè)備和實(shí)踐平臺(tái)，助力基礎(chǔ)研究向產(chǎn)業(yè)應(yīng)用轉(zhuǎn)化；行業(yè)協(xié)會(huì)作為合作紐帶，提供行業(yè)動(dòng)態(tài)、技術(shù)支持和就業(yè)對(duì)接，推動(dòng)校企協(xié)同育人；企業(yè)作為實(shí)踐主體，提供真實(shí)的項(xiàng)目、實(shí)習(xí)崗位、技術(shù)需求反饋，與高校共建課程體系和科研平臺(tái)，促進(jìn)工程教育與行業(yè)需求精準(zhǔn)匹配。各育人主體通過(guò)政策引導(dǎo)、需求驅(qū)動(dòng)、利益共享等，共同促進(jìn)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新成果賦能人才培養(yǎng)，形成開(kāi)放、互補(bǔ)、共贏的協(xié)同育人生態(tài)體系。

（二）發(fā)揮合作辦學(xué)優(yōu)勢(shì)，科學(xué)定位“技術(shù)+管理”人才培養(yǎng)目標(biāo)

學(xué)院充分發(fā)揮自身的辦學(xué)優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合政府、園區(qū)、協(xié)會(huì)、企業(yè)開(kāi)展人才需求預(yù)測(cè)和人才培養(yǎng)質(zhì)量反饋，全面掌握食品產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的技術(shù)與管理需求。通過(guò)與各育人主體的深度合作，調(diào)研分析基于食品產(chǎn)業(yè)全鏈條的“食品+質(zhì)量”崗位能力需求（見(jiàn)圖1），以確保人才培養(yǎng)目標(biāo)的科學(xué)制定，使其符合產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。從“農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖—農(nóng)產(chǎn)品初級(jí)加工—食品精深加工—廢棄物綜合利用”食品全產(chǎn)業(yè)鏈入手，聚焦全流程的安全控制與質(zhì)量管理，培養(yǎng)學(xué)生的食品工程技術(shù)、檢驗(yàn)檢測(cè)、質(zhì)量管理三大核心能力，并創(chuàng)新性地將貫穿產(chǎn)業(yè)全鏈條的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證認(rèn)可融入人才培養(yǎng)全過(guò)程，注重食品科學(xué)與工程學(xué)科、工業(yè)工程（質(zhì)量管理）學(xué)科的交叉融合。同時(shí)，從食品產(chǎn)業(yè)的主要生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)中，梳理出產(chǎn)品加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)的要求，確保畢業(yè)生具備一定的多學(xué)科視野。通過(guò)調(diào)研、分析、論證，本專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)為：培養(yǎng)掌握基礎(chǔ)化學(xué)、食品科學(xué)、食品安全與檢測(cè)、質(zhì)量管理等專(zhuān)業(yè)知識(shí)，具備跨學(xué)科視野與創(chuàng)新思維，具備食品科學(xué)與工程技術(shù)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)技能，能夠有效分析、管理并改進(jìn)食品生產(chǎn)過(guò)程中存在的質(zhì)量問(wèn)題，成為解決食品生產(chǎn)鏈復(fù)雜工程問(wèn)題的“有技術(shù)、懂質(zhì)量、會(huì)管理、強(qiáng)應(yīng)用”的復(fù)合型、創(chuàng)新型人才。

（三）構(gòu)建學(xué)科交叉融合、質(zhì)量管理特色鮮明的食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)課程體系

學(xué)院以“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向”的工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證理念為指導(dǎo)，構(gòu)建以基礎(chǔ)化學(xué)為支撐，以食品科學(xué)與工程技術(shù)為基礎(chǔ)，以食品檢驗(yàn)與安全控制技術(shù)為核心，以質(zhì)量管理學(xué)科交叉課程為特色，以產(chǎn)業(yè)拓展課程為補(bǔ)充的多元化、個(gè)性化的食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)課程體系（見(jiàn)圖2）。該課程體系的不同模塊之間相互支撐、協(xié)同推進(jìn)，打破傳統(tǒng)學(xué)科界限，使學(xué)生在夯實(shí)食品科學(xué)與工程知識(shí)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)掌握食品質(zhì)量管理方法，并拓展包裝設(shè)計(jì)、新媒體營(yíng)銷(xiāo)、物流管理、設(shè)備維護(hù)等跨學(xué)科能力，以培養(yǎng)兼具技術(shù)能力與管理思維的復(fù)合型人才。基礎(chǔ)化學(xué)模塊包含無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、生物化學(xué)、物理化學(xué)等課程[12]，為學(xué)生提供基礎(chǔ)化學(xué)知識(shí)與操作技能；食品科學(xué)與工程模塊包含食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品添加劑、食品工程原理、食品機(jī)械與設(shè)備、功能食品學(xué)等課程，幫助學(xué)生構(gòu)建完整的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)知識(shí)體系，并培養(yǎng)相應(yīng)能力；食品檢驗(yàn)與安全控制模塊包含食品分析、食品微生物學(xué)、儀器分析、食品安全學(xué)、食品安全監(jiān)督管理、食品毒理學(xué)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等課程，培養(yǎng)學(xué)生在食品安全控制和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方面的檢驗(yàn)檢測(cè)能力；質(zhì)量管理模塊包含（食品）質(zhì)量管理學(xué)、（食品）標(biāo)準(zhǔn)化工程、（食品）質(zhì)量認(rèn)證、運(yùn)籌學(xué)與系統(tǒng)工程等課程，培養(yǎng)學(xué)生構(gòu)建食品質(zhì)量管理知識(shí)體系的能力，強(qiáng)化其質(zhì)量管理意識(shí)；產(chǎn)業(yè)拓展模塊包含市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)、新媒體營(yíng)銷(xiāo)、品牌策劃與推廣、包裝設(shè)計(jì)與應(yīng)用、互聯(lián)網(wǎng)+智慧物流、倉(cāng)儲(chǔ)與庫(kù)存控制等課程，強(qiáng)化學(xué)生在市場(chǎng)運(yùn)作、供應(yīng)鏈管理、品牌推廣等領(lǐng)域的跨學(xué)科能力，使其能夠適應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)全鏈條的多元需求。

（四）建立學(xué)科融合、場(chǎng)景多元、層次遞進(jìn)的實(shí)踐教學(xué)體系，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)精神

學(xué)院利用行業(yè)資源，圍繞農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品加工、包裝、銷(xiāo)售、倉(cāng)儲(chǔ)物流等全鏈條打造多學(xué)科交叉、課內(nèi)課外延展、校內(nèi)校外聯(lián)通的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。根據(jù)行業(yè)人才能力需求與學(xué)生學(xué)習(xí)成長(zhǎng)規(guī)律，構(gòu)建“基礎(chǔ)—模擬—實(shí)戰(zhàn)”能力逐階遞增、工科及管理學(xué)科深度融合的實(shí)踐教學(xué)體系（見(jiàn)圖3），幫助學(xué)生從單一到跨界、從模仿到創(chuàng)新、從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，循序漸進(jìn)地提高實(shí)踐技能、提升職業(yè)素養(yǎng)、拓寬跨學(xué)科視野。基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)階段的課程在相對(duì)可控的實(shí)驗(yàn)環(huán)境中進(jìn)行，操作流程較為標(biāo)準(zhǔn)化，有助于學(xué)生夯實(shí)學(xué)科基礎(chǔ)，掌握核心知識(shí)、基本技能及數(shù)據(jù)分析方法，并培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的職業(yè)態(tài)度。模擬實(shí)踐階段的課程則強(qiáng)調(diào)跨學(xué)科知識(shí)的整合與應(yīng)用，涉及多門(mén)前置課程的知識(shí)點(diǎn)銜接，實(shí)踐內(nèi)容貼近真實(shí)工作場(chǎng)景，使學(xué)生能夠提升項(xiàng)目策劃、執(zhí)行、管理及結(jié)果分析能力，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作和高效溝通的職業(yè)素養(yǎng)。實(shí)戰(zhàn)階段的課程完全嵌入實(shí)際生產(chǎn)或管理環(huán)境，涵蓋多種工作任務(wù)，要求學(xué)生在真實(shí)工作條件下靈活應(yīng)對(duì)復(fù)雜問(wèn)題，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題，進(jìn)一步強(qiáng)化其職業(yè)素養(yǎng)與實(shí)踐創(chuàng)新能力。同時(shí)，校企基于行業(yè)真實(shí)需求共同開(kāi)發(fā)多學(xué)科交叉的復(fù)雜工程案例與教學(xué)項(xiàng)目，采用PBL、TBL、情景體驗(yàn)、翻轉(zhuǎn)課堂等方式，不僅能指導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中深入掌握食品工程和質(zhì)量管理的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能，還能使學(xué)生在營(yíng)銷(xiāo)策略、設(shè)備維護(hù)、包裝設(shè)計(jì)等方面獲得定制化的延伸教育，從而塑造學(xué)生的跨學(xué)科思維，強(qiáng)化其分析和解決復(fù)雜問(wèn)題的能力，激發(fā)其創(chuàng)新精神和領(lǐng)導(dǎo)潛能。

此外，在實(shí)踐過(guò)程中還應(yīng)注重塑造學(xué)生職業(yè)精神，培養(yǎng)學(xué)生的食品藝術(shù)感知和創(chuàng)造能力，強(qiáng)化學(xué)生的勞動(dòng)觀念、提升學(xué)生的勞動(dòng)技能和培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)精神。將立德樹(shù)人理念融入實(shí)踐教學(xué)，從質(zhì)量強(qiáng)國(guó)、工匠精神、誠(chéng)實(shí)守信、創(chuàng)新奮進(jìn)等多個(gè)維度挖掘思政素材，采用浸潤(rùn)式、延伸式、嵌入式等方法將思政元素潤(rùn)物無(wú)聲地融入課程教學(xué)中。同時(shí)，構(gòu)建全過(guò)程覆蓋的勞動(dòng)教育模式，要求學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中遵循“整理—整頓—清掃—清潔—素養(yǎng)—安全”規(guī)范，并通過(guò)持續(xù)的實(shí)踐，引導(dǎo)學(xué)生內(nèi)化這些規(guī)范，使學(xué)生養(yǎng)成整潔衛(wèi)生的職業(yè)習(xí)慣。另外，在食品研發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新、食品標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)與法規(guī)、功能食品開(kāi)發(fā)等課程的教學(xué)中，應(yīng)通過(guò)食品外觀設(shè)計(jì)、標(biāo)簽設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)圖形的有序性等內(nèi)容，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生審美和人文素養(yǎng)的培養(yǎng)。

（五）完善教師聯(lián)動(dòng)發(fā)展機(jī)制，培育多專(zhuān)業(yè)交叉融合、校企聯(lián)合的高水平教師隊(duì)伍

食品質(zhì)量與安全現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院的專(zhuān)業(yè)設(shè)置應(yīng)跨工科和文科，培育教師具有跨學(xué)科視野和產(chǎn)業(yè)實(shí)踐能力，保持教師對(duì)前沿產(chǎn)業(yè)的敏感性，讓教師成為學(xué)生為學(xué)、為事、為人的示范。可采用跨學(xué)科課程群、項(xiàng)目群、學(xué)術(shù)研討沙龍等形式，鼓勵(lì)不同專(zhuān)業(yè)的教師相互交流、學(xué)習(xí)和合作，增強(qiáng)教師對(duì)交叉學(xué)科的理解，促進(jìn)不同學(xué)科教師在思維方式、研究方法、知識(shí)體系等方面的融合，消除其思想上的壁壘與行動(dòng)上的隔閡，打破封閉的學(xué)科界限。例如，專(zhuān)業(yè)供應(yīng)鏈管理專(zhuān)業(yè)、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)、質(zhì)量管理工程專(zhuān)業(yè)、物流工程專(zhuān)業(yè)的教師可開(kāi)展聯(lián)合備課——食品專(zhuān)業(yè)教師解析不同食品的安全風(fēng)險(xiǎn)及環(huán)境影響，物流工程專(zhuān)業(yè)教師分享供應(yīng)鏈優(yōu)化及倉(cāng)儲(chǔ)配送策略，質(zhì)量管理工程專(zhuān)業(yè)教師則分析供應(yīng)商評(píng)估體系及質(zhì)量控制方法。這能幫助教師從不同學(xué)科角度拓展教學(xué)的廣度和深度，更好地引導(dǎo)學(xué)生從多個(gè)學(xué)科視角分析問(wèn)題，提升其解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

同時(shí)，為促使教師所掌握的理論、技術(shù)與行業(yè)發(fā)展相適應(yīng)，應(yīng)進(jìn)一步完善校企人才雙向流動(dòng)機(jī)制。具體措施包括搭建校外教師實(shí)踐基地，完善高校教師企業(yè)實(shí)踐制度、企業(yè)教師選聘制度、“雙師雙能型”教師考核評(píng)價(jià)制度；設(shè)立教師工作站、教師實(shí)踐基地和博士研究中心，定期選派專(zhuān)任教師到基地進(jìn)行服務(wù)、實(shí)踐和學(xué)習(xí)，深入了解產(chǎn)業(yè)需求，參與企業(yè)技術(shù)升級(jí)與產(chǎn)品研發(fā)[1]。這些措施更好地提升了教師的跨學(xué)科能力與產(chǎn)業(yè)實(shí)踐能力，推動(dòng)了專(zhuān)業(yè)教學(xué)與產(chǎn)業(yè)需求的緊密結(jié)合。

四、結(jié)論與展望

產(chǎn)教融合是解決高等教育供給側(cè)與產(chǎn)業(yè)需求側(cè)不匹配矛盾的重要手段，而跨學(xué)科合作則是打破學(xué)科壁壘、培養(yǎng)復(fù)合型人才的關(guān)鍵途徑。本文致力于構(gòu)建以食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展為導(dǎo)向的多主體深度參與的高校人才培養(yǎng)機(jī)制，推動(dòng)政府、行業(yè)、企業(yè)等多主體協(xié)同育人，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)需求、技術(shù)發(fā)展、行業(yè)資源的全方位融入，促進(jìn)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)要求緊密對(duì)接，打破傳統(tǒng)學(xué)科壁壘，推動(dòng)學(xué)科交叉融合，構(gòu)建更加開(kāi)放、互通的人才培養(yǎng)環(huán)境。隨著人工智能、大數(shù)據(jù)等前沿技術(shù)在食品全產(chǎn)業(yè)鏈的深度應(yīng)用，食品產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)更加智能化、精細(xì)化的變革，高校和企業(yè)應(yīng)進(jìn)一步深化產(chǎn)教融合，促進(jìn)“專(zhuān)業(yè)與產(chǎn)業(yè)”“專(zhuān)業(yè)與專(zhuān)業(yè)”的融合，為跨學(xué)科專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)提供更加靈活的教育模式、多元化的實(shí)踐平臺(tái)以及前沿技術(shù)的應(yīng)用場(chǎng)景，從而培養(yǎng)出既具備扎實(shí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又能夠適應(yīng)產(chǎn)業(yè)變革需求的復(fù)合型創(chuàng)新型人才。

［ 參 考 文 獻(xiàn) ］

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［責(zé)任編輯：劉鳳華］