閩南“口酥”

口酥是閩南人家都會(huì)制作的一種美食。做好的口酥像金元寶，逢年過(guò)節(jié)拿來(lái)祈福，寓意著來(lái)年五谷豐登，金銀滿(mǎn)缽。

兒時(shí)家里并不是經(jīng)常做口酥，只有在重要的節(jié)日大人才會(huì)做。先把花生去殼炒出香味，接下來(lái)的活就會(huì)交給孩子們來(lái)完成。花生放在大的平面竹笸籮里晾涼，孩子們拿著空的洗干凈的啤酒瓶把花生壓碎，干活之前先挑兩個(gè)放嘴里，嘴里得到滿(mǎn)足干活也就更賣(mài)力了。花生不能壓得太細(xì)碎，有點(diǎn)顆粒感最好，加上白糖、黑芝麻、些許蒜蓉，口酥的餡料就做好了。“重油重糖”是物資匱乏年代制作美食的法寶之一。

面粉里加少許水，加上花生油和豬油把面揉好，搟成餃子皮大小，面皮里放上餡料，捏住中間，兩邊對(duì)齊，從右邊往左邊捏出好看的波浪褶子，這樣一個(gè)口酥就做好了。包法類(lèi)似北方的餃子，只是北方的餃子餡主咸，南方的口酥餡主甜。另一邊，油鍋也開(kāi)始熱了，將捏好的口酥下鍋炸至金黃。

孩子們總是等不及口酥晾涼一點(diǎn)，一口咬下，外皮層層疊疊，外酥里甜，白糖沒(méi)有化開(kāi)，和著花生碎還有芝麻，在牙齒的碾壓之下，暖暖的、甜甜的滋味在嘴里蕩漾開(kāi)來(lái)，此時(shí)焦香、油香還有甜香在嘴里毫無(wú)保留地釋放，雖難免被燙到，但美食的誘惑早已超越一切。

炸好的口酥，大人總會(huì)先留下祈福用的，剩下的才讓孩子們大快朵頤。但口酥不宜多吃，容易上火，吃多了也容易膩。祈福后的口酥，講究點(diǎn)的，可以放在米粉上，吸油還不容易潮濕，或者收在玻璃瓶里，偶爾來(lái)不及做飯，可以當(dāng)個(gè)墊肚子的小點(diǎn)心。我先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，讀書(shū)的時(shí)候，夏天傍晚回家，最享受的就是喝一杯水，吃?xún)蓚€(gè)口酥。

口酥放久了，容易有哈喇味，甚至發(fā)霉。小的時(shí)候，哪怕口酥有哈喇味了，我的奶奶也舍不得丟掉。奶奶沒(méi)牙齒，她用開(kāi)水把口酥泡軟，做成一碗“口酥糊”，拿著湯匙舀著吃。

總以為奶奶牙口不好便會(huì)與很多美食失之交臂，也因此少了很多生活的樂(lè)趣。但真的就是“智慧在民間”， 也許是牙口的原因，也許是在食物匱乏的年代，人總要“與天斗，與地斗”。很早就要借助假牙的奶奶在不富裕的年代里“發(fā)明”了很多獨(dú)有的處理食物的方法。她會(huì)把花生糖放在開(kāi)水里泡成花生糖水，把隔夜的干飯加水加地瓜粉，撒點(diǎn)鹽巴，滴兩滴香油做成咸香可口的“稀粥芡”……她在與食物的“斗智斗勇”中安然度過(guò)了八十多年的光陰。

我如今已到“吃糖不再甜”的年紀(jì)，很多重油重糖的食物已極少被問(wèn)津，但“口酥”是個(gè)例外，它總能讓人想起兒時(shí)那段甜蜜的時(shí)光。

編輯|龍軻軻