從美食到碳匯牡蠣“變形記”

美味的“海洋牛奶”

早在我國古代漢朝，人們就食用牡蠣。《寧海縣志》記載：“物競天擇，宋馮進士唐英，教民養蠣，使牡蠣由野生馴化成養蠣，至今猶利賴云。”可見宋朝時，人工養殖牡蠣技術已然形成。到了明朝，福建地區又出現了插竹養蠣法，大大提高了人工養殖牡蠣的產量。由此可見祖先的智慧與創造力。

牡蠣自古便是海中珍饈、桌上佳肴，被稱為“海洋牛奶”。它的個頭雖然不大，卻是一座小型“營養寶庫”——100克牡蠣鮮肉含有超過10克的蛋白質，并且包含了人體必需的十余種氨基酸和維生素、糖，以及鈣、鋅、鎂等礦物質，牛磺酸和多肽等有益物質。大文豪蘇東坡的千古佳句“興會不可無詩酒，盛筵當須有肥蠔”，正是贊其美味的見證。

自然的饋贈

牡蠣不僅是餐桌上的美味，更是珍貴的藥用資源。《本草綱目》記載，“牡蠣化痰軟堅，消疝瘕積塊，癭疾結核”，其也有重鎮安神、緩解驚悸失眠等功效，是藥食同源的自然饋贈。

養殖有良方

近年來，我國養殖牡蠣的產量不斷增長，目前年產量已超過600萬噸，沿海地區分布著種類多樣的牡蠣種群。商業化利用程度最高的是長牡蠣、福建牡蠣和香港牡蠣，另外，近江牡蠣和熊本牡蠣也有一定的養殖規模。

我國牡蠣的養殖方式已從傳統的灘涂亂石、條石、插竹和立柱等，逐漸發展為淺海棚架、延繩、浮筏、吊籠和生態養殖等多種養殖方式。

牡蠣發展至今，品種也在不斷創新。目前人工養殖的牡蠣，有一部分為三倍體（生物體的細胞中含有3套染色體組）的“加強版牡蠣”。它們和我們常吃的三倍體無籽西瓜、無籽葡萄和香蕉一樣，具有不少“超能力”——生長速度較二倍體牡蠣普遍提高30%以上；抗病和抗逆能力強，存活率高；即便在繁殖期仍能保持肥美的肉質，不會像普通牡蠣那樣干癟，因此可以實現全年上市……三倍體牡蠣現在已成為我國牡蠣養殖的重要品種。

勤勞的“海洋生態學家”

牡蠣不像魚能到處游，它們習慣安安靜靜地生活，通常會把左殼牢牢地粘在巖石或者其他堅硬的物體上。新老牡蠣通過一層層地附著生長，建起了一座座獨特的“牡蠣礁”，發揮強大的生態服務功能。

凈化海水

成年牡蠣每天最多可過濾189升海水，相當于一個大水缸的容量。它們專門“吃”漂浮在水里的微小生物和直徑超過2微米的顆粒，把有用的吞下，沒用的用黏液包起來，做成“假糞”，將其一股腦兒沉到海底，這也使海水變得更清澈透明。

固碳

牡蠣還承載著重要的碳匯功能。它們的殼非常厚重，占了身體重量的80%左右，并且含有大量碳酸鈣，就像將二氧化碳“封印”在殼里，不讓它再飄回空氣中。據估算，我國養殖牡蠣每年能“帶走”50多萬噸的碳，相當于每年增加造林面積約1.2萬公頃。更厲害的是，牡蠣不僅封碳數量巨大，且封碳時間長，這些被封存進殼里的碳可以在自然狀態下保存幾千年。

多面能手

此外，牡蠣殼也有許多妙用。牡蠣殼具有多孔結構和堿性特征，可以提高海水pH值和氧化還原電位（衡量水體中氧化性或還原性強弱的指標），降低沉積物和水中的氮、磷酸鹽、硫化氫和重金屬的濃度，因此被廣泛應用于水體和土壤修復。牡蠣殼還能用于制作生物修復和裝修材料等。

在你吃完牡蠣鮮美的肉時，不妨停下來觀察一下那片灰白外殼，也許它正是未來環保和科技發展的關鍵一環。

（責任編輯 / 王佳璇" 美術編輯 / 周游）