開店要找好搭子

作為土生土長的海南人，本名韓雪的籃子姐總覺得家鄉難以找到心儀的蛋糕面包，為了尋得一口滿意的面包，只要聽說哪里有好吃的面包、蛋糕，她總會專程跑去打卡。帶著這份對美味的執著，2018年籃子姐赴成都上大學時，開始了系統學習烘焙，一學就是六七年。這段求學經歷也為她日后找到“搭子”埋下伏筆。

2021年大學畢業，籃子姐離開成都，來到重慶。2023年，創業開了一家烘焙店，差點虧本。不甘心，2024年1月1日主動開起了第二家面包店。現在8平方米的小店里站滿了顧客。

傻瓜

籃子姐的烘焙老師想開一家烘焙店。

雖有多年烘焙經驗，但老師在重慶之前開的店收益并不好，便選擇了放棄。當開店想法再燃起時，沒想到先點燃了籃子姐。

她隨即答應了下來，馬不停蹄找了位置，購買設備。

2個月，店開起來了。

她們對自己的面包極度自信，“只要面包好吃，開在哪里都有人來”。不過認可她們的，只有每天前來門口打卡的麻雀。

“第一家店的選址其實是很失敗”，籃子姐說。作為創業小白，選擇店鋪位置的時候，籃子姐只考慮到了停車方便，但誰會專門開車來買面包？

便捷性欠缺，人流量也不夠，當時來買面包的第一位客人就在交通上花了兩個小時。

由于地理位置不好，面包店只能打起周圍小區住戶的主意。好在產品有特色，面包店有了比較穩定的客源。

難題又來了。

重慶夏天熱死蟬。周圍小區的住戶們寧愿餓著吹空調，也難得下樓買面包。這對她們的生意影響很大。

外賣平臺是要上的，但打開銷量和品牌只能靠腿。

籃子姐開著車挨家去送貨，“不送面包就賣不完，賣不完就意味著虧損。”

從一個門崗到另一個門崗，從車庫一口氣爬到五樓。“有無數次都不想干了，對于我來說，開始是沒有盈利的，而且很辛苦。每天開車送貨，油費、原材料等支出，算下來最后拿到手只有1000元，還不如在家里躺著。”

理想主義被現實擊得粉碎。這很正常，不然烘焙店也不會和花店、咖啡店一起被網友們戲稱為“文藝青年破產三件套”了。

“2023年的五一假期，我們想著假期應該有很多人，就做了比平時更多的面包，結果一個都沒賣出去，我和合伙人崩潰到想哭。”

在店里沒有等到生意，于是她們拖著露營車，跑到附近人流密集的金海灣公園擺攤。顧客來了又走，卻始終沒賣出一個面包，兩個人對著一堆面包，像被世界遺忘的傻瓜。

“其實創業哪有那么容易，光有技術不夠，得有個靠譜的創業搭子，在面對問題時齊心協力，才能解決不斷出現的各種小問題。”

籃子姐后來才明白，兩人雖然都有烘焙功底，卻不懂選址、店鋪運營等細節—這也正是兩人首次創業折戟的關鍵。

不是難題的難題

生意不佳已經致命了，小店運營又火上澆油。

夏天，店里許多設備一起啟動時，就經常出現斷電的情況。過后籃子姐才知道，烘焙店的用電設備都是大功率電器，要使用三相電，采用角接運行才行。

籃子姐也覺得一地雞毛。以前認為面包店只要開起來就會收益很好，沒想到還要宣傳，去維護客源，還要去做活動。

簡單來說，就是要拋頭露面。

最讓籃子姐難忘的是一位顧客在小紅書寫了一篇差評，瀏覽量可能有十幾萬，很多意向顧客都因為這條差評流失了。

應該怎么做？

籃子姐沒有第一時間回復這條帖子，而是把小紅書卸載了一段時間“掩耳盜鈴”。她害怕自己多說多錯。

這事讓她長大了，因為她非常后悔。

“其實這位顧客來找了售后的，但是這位顧客讓我們把面包全部降價。”兩人始終沒法達成統一的意見，最終不了了之。

籃子姐剛開店那段時間，也會經常看小紅書和大眾點評等平臺，看見差評的時候，她會坐在店里的窗戶旁邊難過，之后兩個人又互相加油打氣，繼續做下去。

這兩年在解決各種小問題上，讓她們心態變了很多，現在看到差評就想著怎么去回復，想著怎么去解決問題，積極地做一些正面的回復。

“每次打開手機微信消息都是999＋，根本回不完，甚至很多朋友的信息也來不及看，感覺許多朋友都把自己拉黑了。”

怎么讓顧客吃不膩？

面包店最重要的是什么？肯定是面包。

2024年，店鋪夏休的時候，籃子姐和老師一起去到了云南，既是為了休息放松，也是想找一找產品創新的靈感，因為她發現，“顧客有點吃膩了”。

因地制宜，她們有了新想法。在云南她們偶然間吃到了云腿月餅和玫瑰乳扇，覺得沒在面包里見過這個元素。回到重慶后，不斷嘗試、搭配，終于做出來了“宣威火腿乳扇玫瑰洛代夫”這個創新產品。

上架之前，她心里很忐忑。但沒想到一上新就受到顧客喜愛，銷量忽然大增，甚至成了招牌。

“地域風味搭子”的創意之源一旦打開，就變得洶涌澎湃。一次，籃子姐去貴州避暑，滿大街都是木姜子的香味，菜品也很豐富：木姜子魚、木姜子雞、木姜子火鍋，品嘗幾家店過后，想起之前的經歷，籃子姐冒出來個念頭：能不能在這塊做些創新？

回去之后，一次次地調整原材料、調料、比例、溫度，一個月后，混搭風味和口感的“新爆款”木姜子貴州雞面包就這樣誕生了。

店里在售的面包品類很多，但新品研發過程并沒有想象中簡單，“失敗是難免的，只有靠不停地收集素材，換著花樣去試錯才行”，籃子姐對“創新”這個詞也有了新的理解。

目前，籃子姐的小店平均不到2個月就會上新產品，她說，這在同行業里已經算是高頻了。

重營銷、輕產品，是死掉的網紅品牌的通病。對于消費者而言，高顏值的網紅產品激勵著他們去嘗鮮，但同質化、沒有特色的產品卻沒辦法讓消費者建立起對某個品牌的忠誠度。

有段時間“米面包”特別火，籃子姐也想跟風來做，合伙人明確表示不同意，兩人起了一點小摩擦，最終沒有跟風。后來回想起來，籃子姐總結過“所謂網紅爆款可能就是一陣風，想清楚你的定位和客戶群，還是得保持自己的特色和創新風格才行”。

籃子姐說，目前烘焙行業存在著一個規律：產品不能將就，已經規模化的品牌，產品的研發和創新受到局限；而做得好的品牌，都會下大功夫研究客戶喜好。

籃子姐成為籃子姐

小店慢慢上道，但讓顧客認可“籃子姐”這個品牌，還有不少的路要走。

轉折點來臨是2024年。

她們被邀請參加重慶碳水集市。這是以碳水產品或周邊為主的市集，聚合了一幫熱愛碳水的商家和消費者。

去還是不去，籃子姐心里也沒有底。但品牌方連續兩次邀約，讓她也萌生了試一試的想法。

“沒想到那一天攤位前排起長隊，不到半個小時就把面包賣完了。”

后來她也參加了很多次碳水集市，效果有好有壞。有時候不需要過多宣傳，顧客就自發排長隊，購買面包，而有的時候就算處于人流密集的地方，面包也難以賣完。

但籃子姐清晰地認識到：小店要想做好，還是得讓更多顧客知道才行。結合之前選址失敗的經歷，她清晰地認識到，還是要借勢，尋找能與周邊業態形成互補的“好鄰居搭子”才行。

新店開業，她選擇了地理位置優越，緊挨著一家出名的咖啡店的門面。過路人多，人流量得到了巨大提升。

開業那段時間，籃子姐父母看見她每天都要送幾趟貨，于是也從開始的不支持，到后來主動到店幫忙。8平方米的小店，人氣出乎意料地旺。

后來，當有客人看見籃子姐的店鋪生意還不錯，覺得這個生意能賺到大錢，于是提出了想要加盟的想法，甚至有人問能不能做相關的烘焙教學。

對于這些，籃子姐都婉拒了。

她始終覺得開面包店不是暴利的生意，賺不了“快錢”，只能踏踏實實賣一個賺一個。而且，做這行生意有好有壞，“周期性”很明顯。

現在籃子姐的小店，平均每月營業額在8萬元左右，“對于我來說已經很滿足了”。

籃子姐說，這個行業最大的特點就是有苦有笑，有賠有賺，有失意有收獲。

根據億歐智庫的《2025年中國烘焙行業發展趨勢洞察報告》，中國烘焙市場近年來展現出增長態勢，持續高速擴張，蘊含著潛力。但能否真正做到盈利，仍然考驗創業者的耐心和抗壓能力。

“烘焙這條路，說難不難，說簡單也不簡單。它需要耐心、細心、一點科學思維，還有對食材和過程的敬畏。對了，還要看好搭子。別怕失敗，關鍵是從每次失敗里‘摳’出一點經驗值。”

回望自己的創業路，籃子姐也總結很多，比如，好的位置、設備等各類問題的應對能力，產品創新能力等，找好“搭子”是關鍵。另外，還要拒絕盲目跟風，把握機遇快速行動，用執行力彌補經驗短板。

忙完這個夏天，2025年8月初，籃子姐把店關了一段時間，給自己放個小長假，去外地找找新靈感。

或許，在不久后，籃子姐會如自己期待的那般：開第三家門店，讓顧客安坐品嘗自己動手現烤的面包，或游歷一圈帶著十余種新靈感歸來升級產品……而在小店里關于創業和美味的故事，永遠待續。