
2015年1期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
- 鴨胸肌肉加熱過程中肌動球蛋白解離研究
- 煎炸豬油摻雜比例對豬油低場核磁共振弛豫特性及脂肪酸組成的影響
- 啤酒花多酚提取物體內外抗氧化活性研究
- 檸檬酸及單糖復合鉀離子對大豆種皮多糖凝膠性質的影響
- 豬肉腌制過程中的傳質動力學研究
- 精白保胚米發芽過程中米谷蛋白及其氨基酸的變化
- 蟠桃品種用于加工鮮榨汁的適宜性評價
- 普洱茶曬青樣游離氨基酸和色澤差異研究
- 脂肪酶對中式香腸脂肪降解、氧化和風味的影響
- 干蓮子及其磨皮粉中蛋白質的組成特性比較
- 高靜壓加工對新鮮蛋液微生物及品質的影響
- 陜西洛川富士鮮蘋果品質綜合評價及分級體系的構建
- 伊拉兔生長過程中肉品質特性變化
- 不同品種蘋果籽總酚含量與抗氧化相關性研究
- 干燥方式對菊苣根多酚含量和抗氧化活性的影響
- 低氧與低溫脅迫對發芽玉米籽粒中γ-氨基丁酸富集的影響
- 水溶性和醇溶性紅曲色素的光穩定性
- 高壓腌制對雞胸肉微觀結構的影響
- 明膠吸附單寧酸的機理探討及其在藍莓汁脫澀中的應用
- 方格星蟲多糖的分離純化及單糖組成
- 乙醇-水溶劑中阿斯巴甜溶解度及介穩區的研究
- 嗜冷普魯蘭酶產生菌NX-1的篩選及產酶條件優化
- 鎘脅迫下泡菜乳酸乳球菌的形態變化
- 利用伯克霍爾德氏菌脂肪酶富集裂壺藻油脂中的二十二碳六烯酸
- 大豆錳超氧化物歧化酶基因在乳酸乳球菌中的分泌表達
- 大豆過氧化氫酶的分離純化及性質研究
- 耐熱木聚糖酶和葡萄糖醛酸苷酶的共表達及應用
- 抗氧化活性發酵酸乳制備條件的優化
- 重組谷氨酸脫羧酶大腸桿菌合成γ-氨基丁酸條件的優化
- 齊口裂腹魚生長、肌肉品質和脂蛋白脂酶及脂肪酸合成酶基因表達的研究
- 凡納濱對蝦過敏原精氨酸激酶的質譜鑒定及其免疫交叉反應研究
- 腐敗醋中微生物的分離鑒定及乳酸鏈球菌素對其抑制作用
- β-1,3-1,4-葡聚糖酶高產菌誘變選育及基因克隆表達
- 乳酸鹽通量及其控制分析:食品功能的定量化評價方法
- 玉米蛋白酶解物的解酒作用
- 矢車菊素-3-葡萄糖苷對人巨核細胞株Dami增殖分化的影響
- 菊粉對反式脂肪酸致小鼠胰島素抵抗的影響
- 大棗多糖對慢性疲勞綜合癥大鼠的作用效果
- 蘆葦葉黃酮類提取物體內體外抗氧化性研究
- 乙酰甲喹在刺參幼參中的代謝及其對成品刺參食用安全性評價
- 雅安藏茶和低聚木糖復配物潤腸通便作用
- 桑葉蛋白氨基酸組成分析及營養價值評價
- 殼寡糖對秀麗隱桿線蟲壽命的影響
- 山泉水人工養殖金鱒魚卵及魚皮營養成分的測定與分析
- 川明參不同部位主要營養成分及氨基酸組成分析
- 多酚-蛋白質共價作用及其對食品體系的影響研究進展
- 等電點沉淀法魚分離蛋白結構與功能變化研究進展
- 試紙法在食品安全快速檢測中的研究進展
- 草酸脫羧酶的性質及應用研究進展
- 牛、羊乳及其乳制品中幽門螺桿菌污染及檢測技術研究進展
- 紫外光影響食用菌中VD2含量的研究進展
