
2020年15期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
基礎研究
- 酪蛋白和工藝對再制稀奶油穩定性的影響
- 自組裝多肽水凝膠對百里香精油的控釋作用、抑菌和抗氧化效果的延長作用
- 牦牛乳與荷斯坦牛乳硬質干酪的抗氧化特性比較
- 單甘酯和豆甾醇混合物固化葵花籽油的規律
- 石竹烯對熱殺索絲菌的抑菌機理
- 植物糖原負載提高姜黃素的穩定性和生物活性
- 二氫楊梅素-Ag+納米乳液的制備及其對金黃色葡萄球菌抑制性能與機理
- 不同添加物對鰱魚魚糜及魚糜制品介電特性及水分遷移率的影響
- 基于主成分與聚類分析法的制備豆漿用大豆的品質指標綜合評價
- 滾揉腌制對牛肉鹽水火腿品質的影響
- 不同飼養方式對牦牛瘤胃微生物區系及肌肉品質的影響
- 反式肉桂醛對副溶血性弧菌毒力因子的抑制作用
- 高速逆流色譜分離純化桑葚花色苷及其抗氧化活性
- ‘塔羅科’血橙成熟過程中花色苷積累及其與糖酸含量相關性
