我國優質小麥生產現狀及其開發對策

張立全 張曉東

摘要綜述了我國優質小麥的生產現狀和趨勢,并提出了相應的開發對策,以期為我國小麥產業發展提供參考。

關鍵詞優質小麥;生產現狀;開發對策

中圖分類號S512.1文獻標識碼A文章編號 1007-5739(2009)22-0066-03

小麥在我國農業生產中占據著重要地位。改革開放后的30年,我國小麥產量有了大幅度提高,已基本解決13多億人口的溫飽問題。隨著我國加入世界貿易組織(WTO)和人民生活水平的提高,小麥品質和質量標準問題日益受到政府重視,市場和食品加工行業對小麥品質提出了更高要求。由于長期以來我國小麥生產只注重產量,忽略了質量,使我國的小麥品質存在很多問題,難以滿足食品加工業的需求。同國外的優質麥相比,我國大部分品種加工品質差,缺乏優良面包烘烤特性,長期以來主要靠進口面粉生產面包、糕點和餅干,靠進口面粉按比例添加到國產面粉中以提高國產面粉的加工品質。因此,開展我國小麥品種品質研究,培育和開發適合我國國情的專用優質麥生產,對減少優質麥進口,節約外匯,降低食品加工企業的原料成本、增加農民收入等均有重大意義。

1我國小麥生產的現狀和趨勢

1.1我國優質小麥生產現狀和趨勢

目前我國小麥生產基本上達到了供需平衡、豐年有余的狀態,在這種情況下多年糧食品種結構不合理的矛盾逐漸暴露出來,特別是近幾年,我國小麥連年豐收,庫存量增加,總量相對過剩,普通小麥供大于求。小麥播種面積從1998年開始,逐漸縮小,到2004年縮到最低,2005年小麥播種面積迅速回升,總產量也是從1998年開始處于逐年下降趨勢,到2003年降到最低,2004年開始回升。從單產水平看,總體趨勢處于不斷上升狀態。

為了緩解優質麥供不應求的局面,1998年國家對小麥生產進行了戰略性的結構調整,在壓縮小麥總的播種面積和低質量小麥品種播種面積的同時,擴大了優質小麥品種的面積,使優質麥的產量逐年增加。因此,我國小麥生產已由過去的以高產為主的小麥生產結構向高產優質方面轉化,特別是優質小麥品種的研究和培育。

優質麥產量及占小麥總產量的比例從1997年開始處于逐年增加趨勢,其中2006年的產量是1997年的13.5倍;優質產量比例從1997年開始逐年增加,從1997年的3.4%迅速增加到2006年的54.0%,增長了15.8倍。相對應的是,2000~2004年,我國優質小麥的播種面積迅速擴大,從2000年的319萬hm2增加到2004年的728萬hm2,產量也從2000年的1 264萬t增加到2004年的3 194萬t。我國的優質麥出現“三增”局面,即面積增、單產增、總產增。

1.2我國小麥品質的現狀和趨勢

1.2.1從消費習慣看。饅頭、面條、餃子等仍然是我國人民的傳統主食,而這些主食品不需要很強面筋的小麥粉。據調查,在我國北方地區約有70%的小麥面粉用于蒸制饅頭[1]。與面包相比,饅頭更適合我國人民的口味,它經濟實惠,結構緊密,表皮松軟,濕度大,易于消化,廣為人們所接受,因此,我國中筋(饅頭、面條等專用)小麥需要量約占小麥總產量的70%~80%。

近些年來,隨著生活水平的提高和消費方式的多樣化,我國面包和餅干、糕點等消費量有了較大幅度的增長。據估計,到2007年我國優質小麥的需求量為1 600萬t左右,其中優質強筋一等小麥(面包專用麥)260萬t、優質強筋二等小麥(方便面、掛面、餃子用小麥)970萬t、優質弱筋小麥(餅干、糕點專用麥)370萬t。

1.2.2從面食品加工看。我國的面粉生產已由等級粉發展為生產適用于不同食品加工需要的專用粉。目前我國各類面粉廠家達4萬多家,引進的面粉生產線有200多條,面粉年加工能力達2億t左右,全國方便面生產線達1 800多條,年產量360萬t,掛面生產企業2 500多家,年生產能力達410多萬t,餅干、糕點的年產量均在150萬t左右。據市場調查以及專家估計,目前我國面包專用粉約占小麥總消費量的4%~5%,需專用小麥400~500萬t;餅干和糕點專用粉約占小麥總消費量的5%~6%,需專用小麥500~600萬t;方便面和高檔餃子粉約占小麥總消費量的10%,需專用小麥1 000萬t。總計約需專用小麥1 800~2 000萬t,約占小麥總消費量的20%。

1.2.3從小麥收購看。我國的原小麥國家標準已經實施了幾十年,目前許多地區國產小麥仍以麥皮顏色、籽粒硬度分類,并以容重、水分含量等定級別。而且,我國的食品加工業還不發達,大多數食品(尤其中式食品)均用手工制作,因此對小麥粉質量要求不太嚴格。因而,只重視小麥出粉率的高低,單純追求面粉的白度而忽略了面筋含量,使高筋、中筋、弱筋不分。

我國農業生產單位是以“家庭聯產承包責任制”為基礎的,農業生產規模小,大部分用于保證自己消費,商品小麥的比例低,也使我國大規模地改善小麥品質非常困難。

1.2.4從小麥生產看。我國小麥優質專用原始材料基礎很差。當前我國用于大面積生產的優質小麥品種除蛋白質和氨基酸含量外,沉淀值、濕面筋含量、面團形成和穩定時間、面包烘烤體積等反映品質的指標均達不到國際優質小麥分級標準,加工品質不理想。特別是一些適宜作餅干、糕點、要求面筋弱的軟質小麥品種更是缺乏。

按目前的單產水平估計,需要安排400萬hm2以上優質小麥的生產,其中優質強筋一等小麥(面包專用麥)70萬hm2、優質強筋二等小麥(方便面、掛面、餃子用小麥)245萬hm2、優質弱筋小麥(餅干、糕點專用麥)85萬hm2。實際上,我國缺少真正高質量的優質強筋和優質弱筋小麥品種,優質強筋和優質弱筋小麥在產量和需求上存在較大缺口,再加上大部分國產優質小麥在收購和流通環節上與劣質小麥混合而失去使用價值和銷售市場,供給明顯小于需求,缺口只能依靠進口來彌補。

1.2.5從小麥進口看。據海關統計[2],1992~2002年我國進口小麥累計4 756萬t,年均進口475.6萬t,占同期全國小麥總產量的5%左右,但也只能部分滿足國內市場對優質小麥的需求。1995年進口量最大,為1 173萬t;2003年全國小麥進口量45萬t;市場2004年進口配額800萬t,進口量為723萬t;2005年進口配額擴大至963.6萬t,實際進口351萬t。據估計,未來我國小麥將重新出現大幅進口現象。

1996年以前,我國進口小麥單純追求彌補國內數量不足的問題,進口品種多為價格便宜的軟質小麥。從1996年開始,我國主要進口國外的優質強筋(面包專用)小麥和優質弱筋(餅干、糕點專用)小麥,用以改善我國“強筋不強”、“弱筋不弱”的現狀。我國的進口小麥主要集中在硬質小麥和軟質小麥兩大類上,主要為國內生產不足的優質小麥,包括加拿大硬質紅春麥、澳大利亞硬質白麥、美國硬紅冬麥和美國軟紅冬麥等。

1996年以前,我國優質麥面積和產量占小麥總面積和總產量的份額很低,食品加工企業需要的專用優質麥主要靠進口來滿足:在1996~2005年的10年間,國外優質麥的進口從1996年的825萬t下降到2003年的45萬t,而后又迅速增加到2005年的351萬t,出現了兩頭高、中間低的情況。隨著我國優質麥的迅速發展,產量已從1997年的3.4%迅速增加到2006年的54.0%,面積大幅度增加,優質麥產量也大幅度提高。因而,國外專用優質麥進口也逐漸降低,2003年進口數量降到了最低點。

2我國優質麥生產中存在的問題

2.1品種方面

2.1.1總體品質較差。近10年來國內各育種單位先后培育出不少專用優質小麥品種,但從整體水平上看,大多數品種與進口小麥相比還有不小差距。就面包用強筋小麥而言,國產強筋小麥雖然蛋白質和面筋含量不低,但筋力不強、質量差,絕大多數達不到加拿大和美國優質小麥的標準。國外面包小麥沉降值一般都在50mL以上,面團穩定時間達到了9min以上;而我國的品種沉降值、面團穩定時間一般只有20～30mL、1~3min。

就弱筋小麥而言,國產弱筋小麥主要存在蛋白質含量偏高和延伸性不足問題;就中筋小麥而言,我國的研究還遠遠跟不上其他國家,如澳大利亞、美國、加拿大等國家都紛紛建立東方食品研究室,加強基礎研究,并且培育出了如西澳白麥等適合做優質中式面條的品種。

2.1.2優質小麥品種總體水平低于國外品種。目前我國選育的強筋小麥和弱筋小麥品種與國外的同類小麥相比,品質差異較大,我國已生產種植的優質麥品種數量并不少,但真正能達到國外同類優質小麥標準的數量并不多。不能滿足食品加工業對小麥加工品質的要求。據一些小麥加工企業反映,完全使用國產優質小麥很難加工制作出相應產品的高質量面粉,生產高檔專用粉一般都要添加一定比例的進口小麥[3]。

2.1.3優質小麥品種品質不穩定。優質小麥品種品質不穩定是當前我國優質小麥生產的重要問題,也是小麥加工企業對利用國產優質小麥反映最強烈的問題之一。國外優質小麥之所以廣受面粉廠的歡迎,其原因是進口的同一標號和等級的小麥品質指標穩定一致。而我國各地生產的優質小麥,由于各種原因,在年度間、地區間,甚至不同地塊,同一品種的品質間存在很大差異,上下波動的幅度較大。多數品種面團穩定時間差距可達2～3倍,在良好條件下面團穩定時間可達15min以上的強筋品種在大面積推廣后常常降到5min左右。

2.2糧食收購方面

2.2.1經濟利益壓力。近幾年國有糧食收儲企業普遍倉容不足,倉儲壓力很大;而許多地方優質小麥種植分散,面積過小,在這種情況下,糧食收購部門為降低倉儲成本,不愿將優質小麥專收專儲,而是與普通小麥混收混儲,價格自然也就與普通小麥差別不大;同時,部分糧站認為當地優質小麥達不到國家標準,恐高價收購后難以順價銷售出去,導致積壓虧損,因而在收購中刻意壓級壓價。

2.2.2人力物力投入不足。目前許多糧食收購單位都沒有品質檢測儀器設備,缺乏準確、快速和簡單易行的檢測技術和方法。雖然國家規定優質小麥的收購價要高于普通小麥10%,但當前大部分糧食收購部門卻沒有相應的檢測設備,無法區分品質的優劣,往往依靠收購人員的感覺、經驗來作為優質小麥鑒定的標準,缺乏科學性。

2.2.3國標實施力度不夠。我國的小麥收購標準仍沿用幾十年前的國家收購標準,只要是白皮或黃皮麥,容重高,收購所定的級別就高,價格也就高;容重相同的紅麥與白麥相比,收購所定的級別相差一級,價格也低,從而造成只重視小麥出粉率的高低、單純追求面粉的白度而忽略了面筋含量和質量,使高筋、中筋、弱筋的材料不加以區分,混收混存,造成糧食品質不高。

2.3種植區域化和栽培管理方面

由于我國特有的生產方式,使現有優質麥品種生產種植分散,未能實現區域化種植、規模化生產,規模小、商品率很低,嚴重影響了農民種植優質小麥的經濟效益。

與優質麥品種配套的栽培技術研究嚴重落后,造成優質小麥生產“優種不優質、優質不高產、優質不高效”,嚴重挫傷了農民種植優質小麥的積極性。

2.4面粉加工方面

我國面粉和食品加工技術與工藝和國外面粉加工企業相比差距很大,小麥精深加工研究滯后,產業鏈條短,致使加工產品品種少、檔次低、市場競爭能力差,影響了小麥產業化鏈條的多級轉化增值。

2.5產、供、銷方面相互脫節,難以實現優質優價

由于我國生產條件千差萬別,農戶生產具有分散性,因而單是選育出優質小麥品種并不等于就能生產出品質優良、規格一致的商品小麥。同時面粉企業與農戶之間也缺乏一個中介組織,來把分散的農戶組織起來,并做到優質品種的因地制宜、規模化種植和科學化管理,不能真正生產出符合企業需求的商品小麥,因而在產、供、銷方面相互脫節,難以真正實現優質優價。

3我國優質小麥生產和開發對策

21世紀初,我國小麥生產發展的基本思路是:以市場為導向;以主攻強筋小麥和弱筋小麥,帶動中筋小麥發展為工作重點;以選育、改良、引進優質小麥品種,推廣保優、節本、增效栽培技術為技術路線;加快構建我國優質專用小麥區域化種植、標準化生產、產業化經營的新機制;全面提升我國小麥質量水平和市場競爭能力;實現部分國產優質小麥向東亞國家或地區出口,推進農業結構調整,促進農民增產增收[4]。

3.1及時制定國家標準

根據實際需要,及時制定出我國優質小麥生產質量標準,加速小麥各類產品標準的制訂與修訂,完善現行小麥標準體系。

3.2按質收購

收購部門配備必要的品質檢測設備和專業人員,根據國家制定的優質麥標準,對收購的商品麥進行品質檢測,對不同類型的優質麥要“分類保存,專麥專用”。杜絕為節省倉儲成本而將各種類型的小麥混合儲存、為省事而不進行品質檢測、僅憑感官判斷商品麥的優劣等問題。

3.3加快優質專用品種資源的征集、引進、改良、研究利用、篩選和擴繁

第一,品種是制約小麥品質提高的基礎和關鍵,因此,要十分重視對優質小麥品種資源的征集引進,加大選育改良鑒定優質小麥品種工作力度。第二,要針對目前優質強筋、弱筋和抗旱節水型小麥品種比較稀缺的情況,積極調整育種目標和品種審定擴繁工作重點,力爭快出品種、多出品種。第三,要對現有品種進行篩選、鑒評和質量測報,研究確定主推品種和接班品種,打好優質小麥生產基礎[5]。第四,要健全小麥良種選育、繁殖、推廣體系,搞好推廣品種的提純復壯,提高種子質量,要強化各級種子公司參與優質專用小麥種子生產與經營的工作力度,大力推廣種子精選、加工、包衣和統一供種技術,保質保量滿足生產用種需求。

3.4增強品質性狀的穩定性

探索我國小麥品質性狀的不穩定原因、影響因素及其解決途徑,改善現有優質小麥品種品質指標不理想、年份之間品質性狀不穩定的現狀,提純復壯在小麥品種生產上的推廣及其重要。對優質小麥品種首先要在外部特征特性方面嚴格把關,堅決去除表現不一致的植株;其次對外部特征特性表現一致的植株所收獲的種子,要盡可能多地進行品質指標檢測,檢測合格、純度一致的材料留作下一年度的種子,迅速擴大種植。對性狀不穩定的材料可采用生物技術和組織培養手段,使其迅速穩定。

3.5研究良種與良法相結合

第一,確定優質麥的最佳施肥灌水管理方案,提出優質小麥高產、品質穩定的技術措施。總結、完善不同專用優質小麥品種的配套栽培管理技術體系,盡快形成新品種的優質高產生產技術規程,為良種良法配套推廣奠定基礎。第二,選定品種的同時,選擇相應的配套栽培技術,如適宜的播種期、播種量、施肥量、施肥時期等,做到良種良法配套,達到優質高產高效的目的。第三,將配套栽培技術研究納入到品質育種過程中,把栽培技術作為協調產值關系的重要措施之一,在優質品系參加區試和生產示范的同時,提供出該品系的最佳管理方案,努力做到良種良法同步推廣。

3.6建立優質麥生產基地

第一,在總結發揮商品糧基地建設經驗的基礎上,穩定完善良種繁育和農技推廣體系,提高保優栽培技術和產業化經營水平,建成高標準的優質專用商品小麥生產基地,提高優質專用商品小麥的生產能力,穩定商品小麥質量。第二,以開發現有成熟的優質麥品種為主,建立優質小麥良種繁育及商品糧基地,適應社會化大市場需求。在此過程中,要發揮科研院所等相關單位的技術優勢,并組織好各種力量,有效地將科技成果轉化為現實生產力。

3.7積極探索優質小麥產業化的新路子

實行扶持龍頭企業的政策。按照國際慣例,制定農業產業化龍頭企業扶持政策,在稅收、貸款和企業技術改造等方面給予優惠,提高龍頭企業帶動優勢產區專用小麥的積極性和能力。

優質小麥產業化經營需要多部門、多環節的配合,需要農業部門與糧食和食品加工企業結合起來。為了加速優質小麥推廣和產業化進程,需要建立科工農貿一體化體制,促進農業產業化開發機制改革,依托科研單位,建立以面粉加工企業為龍頭的多種生產經營開發模式,建立優質小麥生產基地,以“科研單位+龍頭企業+生產基地”和“科研單位+龍頭企業+中介公司+生產基地”為優質小麥開發模式,這兩種模式如能相互協調,將對優質小麥的產業化起到積極的推動作用。

4結論

改革開放后的30年,我國的小麥品質育種工作,取得了很大成績,小麥品質育種事業已向前推進了一大步,已培育出了中優9507、豫麥34、藁城8901等優質品種,并先后在生產上推廣,在農民增收、減少優質麥進口、節約外匯等方面取得了巨大成效。當前的迫切任務是:第一,盡快建立小麥優質品種培育的網絡;第二,盡快建立小麥栽培科學管理及推廣的網絡;第三,盡快建立“小麥生產基地+農戶+企業”模式,使廣大農民真正實現定單農業的網絡;第四,盡快建立小麥質量管理和檢測的網絡。第五,盡快建立全國范圍和國際信息交流的網絡平臺。

5參考文獻

[1] 劉廣田,李保云.小麥品質遺傳改良的目標和方法[M].北京:中國農業大學出版社,2003.

[2] 中經BP社.中國小麥進口形勢分析簡報[EB].(2006-03-31).http:∥bp.icxo.com/htmlnews/206/03/31.

[3] 姚金保.中國小麥品質育種現狀、存在問題及改良策略[J].南京農專學報,2000,16(2):7-10.

[4] 萬行工作網.新世紀初我國的小麥及其發展對策[EB/OL].[2006-12-21].http:∥www.114job.com.cn/wht-news/files/agriculture/dynamic-news/2006/12/21/2006/22/175833.htm.

[5] 高翔.優質專用小麥的生產與發展策略[J].麥類作物學報,2001,31(1):85-88.