《茶葉審評與檢驗》課程教學改革探索

戴前穎 華再欣 夏 濤

摘要《茶葉審評與檢驗》是茶學專業的一門必修課程,為提高傳統的教學效果,分析了該課程傳統教學模式中存在的問題,并結合新的人才培養方案和教學計劃的修訂,提出《茶葉審評與檢驗》教學改革對策。

關鍵詞茶葉審評與檢驗;教學改革;理論教學;實踐教學

中圖分類號G642文獻標識碼A文章編號 1007-5739(2009)22-0351-01

《茶葉審評與檢驗》是茶學專業的核心技術課程之一,是聯系茶葉生產加工理論和茶葉實際品質的重要橋梁,直接關系到學生從事茶葉品質感官審評與理化檢驗的職業能力的高低,是學生多門專業知識融會貫通的集中體現,在茶學專業的學生培養中占有非常重要的地位。

《茶葉審評與檢驗》是一門理論授課和實踐教學相結合的課程,一般理論授課10學時,實踐教學40學時。理論授課的主要內容有評茶基礎知識、茶葉品質形成、各類茶品質特征及審評方法、茶葉標準及理化檢驗方法等。由于課堂講授時數有限,使學生理解影響茶葉品質的因素并掌握茶葉品質的化學組成及與鮮葉、加工的關系確實有些難度。實踐教學多按照茶類,要求學生了解茶的審評要點和審評品質特征。

1傳統教學模式存在的主要問題

1.1教學內容更新慢

該課程的教材多參考陸松侯、施兆鵬主編的《茶葉審評與檢驗》[1],而隨著茶葉產業的發展,有些內容需要及時補充更新,使課程教學內容更具先進性。如:評茶基礎知識應介紹感官審評方法的新國家標準(GB/T23776-2009);茶葉品質特征應及時補充新創名茶的品質特征、清香型烏龍茶(青茶)[2]等;茶葉標準應及時補充我國無公害茶葉、綠色食品茶葉、有機茶等的標準[3],增加食品質量安全市場準入制度茶葉生產許可證(茶葉QS認證)及HACCP(危害分析與關鍵控制點)管理體系、ISO9000 質量管理體系認證、茶葉清潔化生產等[4];介紹歐盟進口茶葉農殘新標準[5]等;同時茶葉理化檢驗方法應講解最新的方法標準。

1.2實驗茶樣品質代表性不明顯

實驗所用茶樣多為市場上購買或從事茶產業的校友贈送。由于市場受消費者喜好導向,或進行了一些工藝改進,有些實際產品品質已經偏離課本上介紹的該花色品種茶應該具備的品質特征,從而使學生理論所學和實際所見不相符合,如鐵觀音葉底的“三紅七綠”、巖茶干茶色的“三節色”,現在很難找到相應品質的茶樣。因此,更新教學內容,尋求標準茶樣,是茶樣審評教學研究工作者面臨的任務。

1.3實驗課方式單一,缺乏綜合性、設計性實驗

實驗內容多為驗證性實驗,即給學生一些茶樣,并向他們介紹該類茶的審評要點及其應該具備的品質特點,然后由學生審評茶樣的品質特點是否符合標準。學生做實驗是被動的,束縛了學生的思想,學生的積極性與主動性得不到充分發揮, 致使學生在學習過程中,對實驗課未能給予足夠的重視,課后不積極思考,學習目標往往不能完全達到,更缺乏解決實際問題的能力。

1.4實驗用具和設備陳舊

茶學專業歷史悠久,相當一部分審評用具和設備都是專業創建不久制定的,加上保管得當,學生使用過程中比較愛惜,至今仍能使用,致使實驗用具和設備相對陳舊,如審評杯碗的序號不配套,杯碗上的字是專業的歷史名稱等。

2《茶葉審評與檢驗》教學改革對策

2.1加強師資隊伍建設

作為一門應用性、技能性課程,師資隊伍建設尤為重要。既要求教師有過硬的專業理論知識和講授技能,更要求專業教師具有生產第一線的工作經驗。作為茶葉審評的專業教師,在不斷提高理論水平和學歷層次的同時,要積極參與到生產、管理、服務第一線和實訓基地,參加茶葉生產實踐及指導學生實習等,通過參與生產實踐,提高動手能力和操作水平,積累相關經驗,促進理論與實踐相結合,使課堂講述內容與生產實際緊密聯系,將茶葉審評與茶葉加工緊密地聯系起來,以更好地指導生產。

2.2茶葉審評應設有茶葉標本室

我國茶葉品種花色繁多,要想每年都收集齊全并給學生審評,是不可能的。為最大限度開闊學生視野,有必要建立茶葉標本室,從而讓學生了解我國主要的名優茶種類,識別各省市主要名優茶。另外,部分茶樣已經不容易收集到,茶葉標本室也應該收集圖片標本,包括干茶形狀、湯色、葉底并附上簡要的介紹,讓學生相對直觀地了解茶葉品質特點,加深對該茶的認識。

介紹茶葉的視頻資料也應納入標本室的收集對象范圍,這樣可以使教學變得更加豐富多彩,也更加輕松。作為教師,可以靈活添加更為豐富的教學素材,例如圖片、動畫、聲音等;作為學生,從全新的視聽角度進行學習,不僅增加了學習興趣,而且課堂注意力更加集中,更容易掌握教學內容。

2.3學生參與教學

學生參與教學包括教學材料的收集和課堂的試講。安徽農業大學茶學專業是全國招生,學生來自五湖四海,有的來自特定茶的產茶省、產茶區,應該充分利用該資源,發動學生收集茶樣。可以在學生放假前,將實驗課或標本室所需要的茶樣及要求告訴學生,讓學生在假期幫忙收集。對于把握不了品質要求的茶樣,可以收集相關資料(包括照片等),通過網絡與老師聯系,確定后再收集。通過該手段,可以調動學生的積極性,加深對茶樣品質的印象,比在課堂上反復強調更有實際效果。同時,還能發掘茶葉本身的市場知識,使學生通過采購茶樣,了解市場的價格、加工水平、消費導向等,真正做到理論聯系實際,也為今后就業打下基礎。

學生參與教學還體現在講授課程時,布置任務讓學生上臺講課、板書,讓學生從教師講授知識的角度全面準備,從而促進學生學習的積極性。

2.4積極開放實驗室,多接納本科生進行畢業課題研究,提升實驗室的科研功能

實驗室開放是激發學生創新意識深化教學內容改革必不可少的環節。大力發展實驗室在高校中的作用,通過資源整合,實驗設備得到充分的利用,提高了使用效率, 減少了資源浪費,加強了基礎實驗教學環節,更為科學研究提供了良好的條件。

而感官審評實驗室的利用主要集中于教學工作中,以審評為主的科研較少,因此應優化實驗內容,解放學生思想,引導學生思維發散,使學生主動性得到充分發揮。首先應接納本科生進行畢業課題研究,在實驗過程中,隨著問題和解決方法的積累,不僅能鍛煉學生解決實際問題的能力,達到學習目標,而且還能拓寬教師的思路,引出新課題、新思路,為該方向的科研工作注入新動向。

2.5將職業資格證書課程納入教學計劃

該專業把培養學生動手能力、實踐能力和可持續發展能力放在突出地位,促進學生職業技能的培養。依照國家職業分類標準,將國家職業資格培訓教程《評茶員》[6]及“評茶員”職業資格證書考試大綱,與《茶葉審評與檢驗》課程相銜接,調整教學內容和課程體系,對主干課程進行重組、整合,把職業資格證書課程納入教學計劃,強化學生技能訓練,使學生在獲得學歷證書的同時,取得相應的職業資格證書,并逐步推行畢業生“畢業證書”與“職業資格證書”雙證書制度。取得國家特有工種“評茶員”的職業資格后,可以直接上崗承擔企業和質檢機構茶葉感官審評的任務,很大程度上增強了畢業生就業競爭能力[7]。

3參考文獻

[1] 陸松侯,施兆鵬.茶葉審評與檢驗[M].北京:中國農業出版社,2001.

[2] 馮廷佺.“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶之比較[J].中國茶葉,2005,27(5):18-19.

[3] 魯成銀,劉栩.國內外茶葉標準現狀及對比分析[J].農業質量標準,2003(5):11-13.

[4] 楊普香.關于我國茶葉實施QS認證的思考[J].農業質量標準,2006(5):30-31.

[5] 陳紅蕾,李旋.歐盟綠色貿易壁壘對我國茶葉出口影響的實證分析[J].科技管理研究,2007(7):36-38.

[6] 駱少君.評茶員[M].北京:新華出版社,2004.

[7] 郭桂義.《茶葉審評與檢驗》課程教學改革的探索與實踐[J].安徽農業科學,2007,35(19):5957-5958,5966.