食品安全與食品檢測(cè)技術(shù)

[摘要]不斷發(fā)生的食品安全問(wèn)題，已經(jīng)引起廣大人民對(duì)食品安全的廣泛關(guān)注，食品安全問(wèn)題給人帶來(lái)了慘痛的教訓(xùn)。因此，要認(rèn)真剖析食品在發(fā)展中存在的問(wèn)題，更加清醒地思考和分析事件發(fā)生的原因，總結(jié)出科學(xué)的措施來(lái)快速解決這一問(wèn)題。

[關(guān)鍵詞]食品安全 思考 檢驗(yàn)技術(shù)

中圖分類號(hào)：Q493 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671－7597（2009）0720091－01

社會(huì)的發(fā)展和技術(shù)的進(jìn)步，使人們的生活質(zhì)量提高，食品消費(fèi)也從注重?cái)?shù)量向注重質(zhì)量和安全轉(zhuǎn)變。而隨著經(jīng)濟(jì)全球化的加速，食品安全問(wèn)題也超越了國(guó)界，變成了全球性的問(wèn)題。提高食品質(zhì)量安全水平成為我國(guó)迫切需要解決的重大問(wèn)題，并已經(jīng)引起各級(jí)政府和全社會(huì)的高度重視。

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問(wèn)題關(guān)系著一個(gè)國(guó)家的穩(wěn)定與安全。據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局的調(diào)查顯示：僅2004年一年間，就有阜陽(yáng)毒奶粉事件、廣州毒酒事件、致癌毒米事件、湖南黃花菜事件等影響重大的食品安全事件和“四川泡菜”、“龍口粉絲”、“重慶火鍋底料”、“太原陳醋”等40多起食品安全事件先后被查處。而差不多同一時(shí)間，亨氏美味源（廣州）食品有限公司生產(chǎn)的含有嚴(yán)禁使用的“蘇丹紅一號(hào)”的辣椒醬被緊急召回；肯德基的調(diào)料中也發(fā)現(xiàn)含有“蘇丹紅一號(hào)”，還有最近出現(xiàn)的三聚氰胺事件，更加引起了廣大人民對(duì)食品安全問(wèn)題的廣泛關(guān)注，食品安全與質(zhì)量控制也再次成為行業(yè)各界關(guān)注的焦點(diǎn)。教訓(xùn)是慘痛的，但不能因此而談三聚氰胺色變，快速主動(dòng)的拿出有效的解決方案才是硬道理。

三聚氰胺污染乳品事件對(duì)全國(guó)的乳行業(yè)，形成了一場(chǎng)巨大的震蕩和沖擊，然而這次三聚氰胺事件使得兒童奶粉這樣傳統(tǒng)的而重要的兒童食糧遭受了重創(chuàng)，這樣的危機(jī)，暴露出食品安全性問(wèn)題已成為最大的不確定因素所在。危機(jī)背后，消費(fèi)者需要更加謹(jǐn)慎的選擇食品。總之，食品安全問(wèn)題令人堪憂。

無(wú)論是近期乃至今后一段時(shí)間內(nèi)，對(duì)國(guó)內(nèi)的乳品、奶牛養(yǎng)殖、相關(guān)的鏈條產(chǎn)業(yè)以及我們?cè)趪?guó)際上的食品安全形象利益，必將付出怵目驚心的巨大代價(jià)。經(jīng)歷這場(chǎng)災(zāi)難的所有人，大家在流淚的同時(shí)要認(rèn)真反思、客觀評(píng)價(jià)我國(guó)的乳業(yè)發(fā)展，深刻檢討我們?cè)诎l(fā)展中犯過(guò)的錯(cuò)誤以及存在的問(wèn)題，透過(guò)三聚氰胺事件的表面，認(rèn)真剖析我國(guó)乳業(yè)在發(fā)展中存在問(wèn)題的根源，研究總結(jié)出科學(xué)的措施來(lái)應(yīng)對(duì)這黎明前的挑戰(zhàn)。我們可以從另一個(gè)角度更加清醒的思考和挖掘事件背后折射出的新的問(wèn)題檢測(cè)技術(shù)。

檢測(cè)技術(shù)手段應(yīng)該加強(qiáng)基礎(chǔ)研究和食品安全管理前沿問(wèn)題研究，探索研究食品中病原體、農(nóng)藥、獸藥、化學(xué)污染物等有害物質(zhì)的快速、高效檢測(cè)技術(shù)和方法，確定有害物最大殘留限量，提高食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室條件和人員水平、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的質(zhì)量和參照標(biāo)準(zhǔn)水平；開(kāi)展先進(jìn)的食品安全控制技術(shù)的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究，促進(jìn)科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。

在實(shí)行的食品安全保障體系中，檢測(cè)工作應(yīng)當(dāng)緊隨標(biāo)準(zhǔn)的修訂不斷完善。檢測(cè)工作作為食品原料、生產(chǎn)加工過(guò)程、運(yùn)輸以及市場(chǎng)銷售等環(huán)節(jié)中內(nèi)部自我監(jiān)控和外部監(jiān)督檢查的重要手段，直接影響食品的質(zhì)量和安全。隨著食品中安全衛(wèi)生指標(biāo)限量值的逐步降低，對(duì)檢測(cè)技術(shù)提出了更高的要求，檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)向高技術(shù)化、速測(cè)化、便攜化以及信息共享邁進(jìn)。設(shè)置系統(tǒng)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)并使之逐步社會(huì)化、建立科學(xué)的檢測(cè)質(zhì)量保證體系以及加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)儲(chǔ)備和人員儲(chǔ)備是從總體上提高我國(guó)食品檢測(cè)能力的重要舉措。

食品質(zhì)量安全問(wèn)題不斷頻發(fā)，有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的重視程度隨之日漸提高。保證國(guó)民身體健康，提高全民身心素質(zhì)。科學(xué)技術(shù)在此方面有著不可代替的作用。如果沒(méi)有新技術(shù)尤其是檢測(cè)技術(shù)的新突破，中國(guó)食品安全問(wèn)題也會(huì)愈來(lái)愈大。“民以食為天”，食品安全問(wèn)題關(guān)系著一個(gè)國(guó)家的穩(wěn)定與安全。但是，因?yàn)樽匀粸?zāi)害、土壤污染、人為因素等所帶來(lái)的傷害使中國(guó)的食品安全再次敲響警鐘，面臨嚴(yán)峻的考驗(yàn)。

面對(duì)當(dāng)前食品安全狀況，建議在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進(jìn)一步加強(qiáng)以下五個(gè)方面工作：一是加強(qiáng)“從田頭到餐桌”的全過(guò)程質(zhì)量安全控制；二是加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，科學(xué)確定食品標(biāo)準(zhǔn)制定原則和依據(jù)，增強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的可操作性，逐步實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)體系與國(guó)際慣例接軌；三是加強(qiáng)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品認(rèn)證等各類認(rèn)證的法律地位，理順相互之間的關(guān)系，逐步建立統(tǒng)一的食品認(rèn)證認(rèn)可體系，培育一批運(yùn)作規(guī)范、社會(huì)信譽(yù)高、符合國(guó)際通行規(guī)則的食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)；四是加強(qiáng)劣質(zhì)產(chǎn)品召回制度，為查處和銷毀不安全食品提供法律依據(jù)；五是加強(qiáng)食品安全應(yīng)急機(jī)制。

食品安全離不開(kāi)科學(xué)技術(shù)，食品安全中技術(shù)的作用越來(lái)越受到關(guān)注，法律法規(guī)是對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)制售不安全食品行為進(jìn)行制裁的手段。那么如何知道一種食品是否安全，不安全的危害在那里，等等，這些問(wèn)題是法律所解決不了的，它有賴于科技手段的應(yīng)用。在保證食品安全方面，科技是不可或缺的。發(fā)現(xiàn)食品中的不安全因素，然后再去了解什么情況下它會(huì)對(duì)人體造成危害，應(yīng)采取什么有效措施去控制它，這都是需要借助科技手段來(lái)完成。談食品安全是不能離開(kāi)科技水平的。食品安全是和經(jīng)濟(jì)發(fā)展相一致的。首先人們要吃飽，然后才是吃的安全。食品安全技術(shù)也是隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而發(fā)展的，遇到一個(gè)解決不了的問(wèn)題時(shí)，人們會(huì)想到去發(fā)展這方面的技術(shù)，解決這方面的問(wèn)題。不過(guò)這種情況屬于被動(dòng)應(yīng)付。對(duì)于政府部門(mén)來(lái)說(shuō)，不能滿足于這種被動(dòng)應(yīng)付，而應(yīng)通過(guò)發(fā)展一些科學(xué)技術(shù)，主動(dòng)保證百姓的食品安全。

食品安全技術(shù)的應(yīng)用首先體現(xiàn)在檢測(cè)技術(shù)上。檢測(cè)是保證食品安全最為基礎(chǔ)的手段。在食品不安全因素?zé)o法檢驗(yàn)出的情況下，安全是無(wú)法保證的。如果沒(méi)有檢測(cè)技術(shù)，首先你不知道一種食品是不是有不安全因素。其次你無(wú)法知道這種不安全因素的程度如何，這就導(dǎo)致人們長(zhǎng)期受其危害卻渾然不覺(jué)。

食品安全正越來(lái)越受到人們的廣泛關(guān)注，而食品安全的相關(guān)技術(shù)也同樣受到了國(guó)家的高速重視。我們必須找到食品安全的“黑箱”性質(zhì)，就目前的科學(xué)技術(shù)來(lái)說(shuō)，可能還有很多未被發(fā)現(xiàn)的不安全因素。所以無(wú)論科學(xué)多發(fā)達(dá)，也不能保證食品的絕對(duì)安全。從溫飽到安全，從安全到科學(xué)，我們還有很長(zhǎng)的路要走。

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作者簡(jiǎn)介：

郭亞建（1971-），女，漢族，河北廊坊人，講師，主要從事食品教學(xué)與研究工作。