國(guó)內(nèi)外高職酒店管理專業(yè)教學(xué)模式研究現(xiàn)狀及啟示

李曉冬

[摘要] 面對(duì)酒店行業(yè)迅猛發(fā)展的勢(shì)頭，高職院校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)于酒店管理專業(yè)教學(xué)模式的研究和改革力度。本文較全面地介紹了國(guó)內(nèi)外成功的酒店管理專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出我國(guó)發(fā)展高職酒店管理專業(yè)可以從教學(xué)體系建設(shè)，實(shí)踐教學(xué)發(fā)展，重塑教育理念等幾方面進(jìn)行借鑒和學(xué)習(xí)。

[關(guān)鍵詞] 瑞士洛桑模式； 澳大利亞培訓(xùn)包模式； 實(shí)踐教學(xué)； 以學(xué)生為本

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2012 . 24. 064

[中圖分類號(hào)]G64[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A[文章編號(hào)]1673 - 0194（2012）24- 0109- 03

據(jù)世界旅游組織預(yù)測(cè)，到2020年我國(guó)將成為世界最大的旅游目的地和第四大旅游客源國(guó)。中國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定為旅游酒店業(yè)提供了良好的發(fā)展前景，21世紀(jì)旅游酒店業(yè)將獲得空前的發(fā)展機(jī)遇。這一方面為酒店專業(yè)人才提供了充分的就業(yè)機(jī)會(huì)和廣闊的發(fā)展空間，另一方面也對(duì)酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)提出了更高要求。高職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)借鑒國(guó)內(nèi)外成功的教學(xué)模式，不斷摸索出適合自己需要的發(fā)展模式。

1國(guó)外高職酒店管理專業(yè)教學(xué)模式

國(guó)外的高等職業(yè)教育起步較早，發(fā)展至今已經(jīng)非常成熟，美國(guó)、德國(guó)、澳大利亞、瑞士等國(guó)家的職業(yè)教育享譽(yù)世界，非常注重職業(yè)教育實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)。在酒店管理專業(yè)教育上，瑞士洛桑模式和澳大利亞HOSPITALITY專業(yè)培訓(xùn)包模式都取得了非常顯著的成果，得到全世界的公認(rèn)。

1.1瑞士洛桑模式

洛桑酒店管理學(xué)院是瑞士一所享譽(yù)國(guó)際的職業(yè)大學(xué)，以培養(yǎng)具有高水平運(yùn)作能力的國(guó)際酒店高級(jí)經(jīng)營(yíng)管理人才為教學(xué)目標(biāo)。學(xué)院沒(méi)有對(duì)外營(yíng)業(yè)的餐廳和客房，所謂的“產(chǎn)教結(jié)合”，主要是指辦學(xué)理念，即教育要不斷適應(yīng)產(chǎn)業(yè)的新需求，理論結(jié)合實(shí)際要滲透到教學(xué)的每一個(gè)環(huán)節(jié)中去。主要表現(xiàn)在以下方面。

1.1.1教師的選擇

洛桑學(xué)院教師的必備條件是要具有經(jīng)營(yíng)酒店的經(jīng)歷。每隔3到5年，學(xué)校都要求教師回到企業(yè)，以不斷豐富新的經(jīng)營(yíng)信息，研究酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的新問(wèn)題，從而不斷更新學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。周而復(fù)始，使得教學(xué)始終與行業(yè)接軌，學(xué)校始終處于國(guó)際酒店行業(yè)發(fā)展的最前沿。

1.1.2課程的設(shè)置

洛桑學(xué)院的課程設(shè)置不斷推陳出新，近幾年學(xué)校陸續(xù)推出“國(guó)際營(yíng)銷策略”、“國(guó)際化市場(chǎng)學(xué)”、“全球戰(zhàn)略”等新課程，受到學(xué)生的歡迎。即使是一些傳統(tǒng)的酒店管理課程，學(xué)校也要根據(jù)國(guó)際酒店行業(yè)的發(fā)展，不斷更新教學(xué)內(nèi)容，并經(jīng)常聘請(qǐng)國(guó)際著名酒店企業(yè)的CEO來(lái)做講座。

1.1.3生源的選擇

在入學(xué)條件上，學(xué)校取消了筆試而著重對(duì)申請(qǐng)者進(jìn)行思辨能力、形象思維能力、團(tuán)隊(duì)精神、紀(jì)律條件、心理和舉止儀態(tài)等方面的測(cè)試，并要有兩位熟悉其本人的教師進(jìn)行推薦。學(xué)校對(duì)于思想表現(xiàn)自負(fù)，不善與人交際，缺乏寬容或者在宗教、民族等問(wèn)題上有偏執(zhí)情緒，特別是對(duì)酒店行業(yè)缺乏敬業(yè)精神和吃苦耐勞精神的申請(qǐng)者，一律拒收。

1.1.4學(xué)生的管理

洛桑學(xué)院在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)上有一系列嚴(yán)格的管理制度。為了培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)觀念和團(tuán)隊(duì)合作品質(zhì)，新生入學(xué)后，必須經(jīng)過(guò)18周的酒店基本訓(xùn)練，每周一個(gè)課題，如餐飲備料、初加工、餐具洗滌、客房整理、大堂清潔等。另外，洛桑學(xué)院每年約有半數(shù)學(xué)生在世界各地酒店實(shí)習(xí)。學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后分別發(fā)給政府認(rèn)可的學(xué)士學(xué)位和大學(xué)畢業(yè)證書，還有國(guó)際酒店行業(yè)認(rèn)可的就業(yè)證書，從而使學(xué)生畢業(yè)后可到各國(guó)高星級(jí)酒店直接上崗，并可擔(dān)任部門經(jīng)理等職位，不需再經(jīng)過(guò)實(shí)習(xí)期。

1.2澳大利亞HOSPITALITY專業(yè)培訓(xùn)包模式

澳大利亞職業(yè)教育的成績(jī)?cè)谌澜缡枪J(rèn)的，完整的職業(yè)培訓(xùn)體系中最值得稱道的是“培訓(xùn)包”模式。“培訓(xùn)包（TP，Training Package）”是澳大利亞全國(guó)承認(rèn)的培訓(xùn)、認(rèn)定和評(píng)估技能要素的總和，由國(guó)家行業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)估指南和資格認(rèn)證3個(gè)方面組成，并由國(guó)家產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)咨詢委員會(huì)和以其他產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)的機(jī)構(gòu)或企業(yè)開發(fā)。“培訓(xùn)包”的開發(fā)以澳大利亞資格框架（AQF）中不同級(jí)別證書的要求為依據(jù)，通過(guò)規(guī)定不同級(jí)別證書的具體標(biāo)準(zhǔn)，提出達(dá)到某一級(jí)證書標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該學(xué)習(xí)的內(nèi)容。在教學(xué)過(guò)程中，采納了學(xué)分制和靈活的教學(xué)方法，各教育機(jī)構(gòu)之間相互承認(rèn)學(xué)歷。培訓(xùn)包一般每3～5年更新一次，如有需要，可以每年或臨時(shí)進(jìn)行更新，以適應(yīng)業(yè)界的需求。

通過(guò)了解，培訓(xùn)包教育模式的最大特色在于“一切以學(xué)生為本”的教育理念。這一理念貫穿于整個(gè)澳大利亞職業(yè)教育體系中。①政府資金投入個(gè)體化。政府會(huì)為每個(gè)接受職業(yè)教育的學(xué)生提供資金，但錢是直接給學(xué)生本人，而不是給學(xué)校。學(xué)校只有招收到學(xué)生，那來(lái)自政府的補(bǔ)貼才會(huì)隨著學(xué)生的到來(lái)而交到學(xué)校。所以，學(xué)校聲譽(yù)越好，招收的學(xué)生越多，學(xué)校的收入就越豐厚。②學(xué)校招生人性化。從招生生源看，職業(yè)院校沒(méi)有年齡的限制，鼓勵(lì)人們參加延續(xù)性學(xué)習(xí)。既招收10～12年級(jí)學(xué)生，又招收在職人員，而且后者比例更高，學(xué)生的年齡在14～70歲之間。招生過(guò)程中，學(xué)校會(huì)通過(guò)面試了解學(xué)生對(duì)將來(lái)學(xué)習(xí)專業(yè)的興趣，了解學(xué)生與他人的溝通能力等。③教學(xué)形式靈活多樣。學(xué)校采用彈性學(xué)習(xí)模式，學(xué)生可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇學(xué)習(xí)的時(shí)間、地點(diǎn)、方式、內(nèi)容、教師和考核辦法等。④大力實(shí)行鼓勵(lì)式教育。鼓勵(lì)式教育體現(xiàn)在高職教育的各個(gè)方面。課堂教學(xué)中，教師會(huì)針對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度給予“不錯(cuò)，非常好的提問(wèn)”等語(yǔ)言評(píng)價(jià)，以及贈(zèng)送不同類型的禮品。學(xué)校走廊、墻壁的裝飾物多為學(xué)生作品的展示，這些展示包括各年級(jí)的同學(xué)，既有非常好的作品，也有特別初級(jí)的作品，讓學(xué)生對(duì)自己的作品有種期待，對(duì)學(xué)生自己也是一種鞭策與鼓勵(lì)。

HOSPITALITY專業(yè)培訓(xùn)包是澳大利亞關(guān)于服務(wù)招待行業(yè)（包括酒店行業(yè)）職業(yè)技能認(rèn)定的培訓(xùn)包。該培訓(xùn)包具有幾個(gè)顯著特點(diǎn)：①它針對(duì)的是整個(gè)招徠行業(yè)的崗位群，其中既包括一般技能和素質(zhì)，例如禮儀要求；也包括特殊崗位技能，例如西式鋪床等。這使得通過(guò)該培訓(xùn)包的學(xué)習(xí)，學(xué)員具有較好的綜合素質(zhì)，可以選擇的崗位群比較寬泛。②該培訓(xùn)包的內(nèi)容詳盡，對(duì)相關(guān)技能進(jìn)行了充分分解和細(xì)化，并按階梯遞進(jìn)，既有綜合素質(zhì)培養(yǎng)，也有單項(xiàng)操作技能訓(xùn)練，每項(xiàng)技能的考核一目了然，學(xué)員掌握了某項(xiàng)技能后可繼續(xù)進(jìn)行下一技能的學(xué)習(xí)。③學(xué)員在學(xué)習(xí)該培訓(xùn)包時(shí)，可以根據(jù)自身需要進(jìn)行選擇和搭配組合，例如重點(diǎn)學(xué)習(xí)酒店前廳服務(wù)有關(guān)技能或者客房清掃技能。

2國(guó)內(nèi)高職酒店管理專業(yè)教學(xué)模式

高等職業(yè)教育在我國(guó)還處于起步階段，各方面條件尚不成熟。目前，酒店管理專業(yè)在各高等職業(yè)學(xué)校開設(shè)得比較普遍，國(guó)內(nèi)也有很多院校將該專業(yè)作為教學(xué)改革的試點(diǎn)專業(yè)，側(cè)重點(diǎn)都放在實(shí)踐教學(xué)方面，其中不乏做出成績(jī)的院校，其中最具有代表性的是山東旅游職業(yè)學(xué)院模式和浙江旅游職業(yè)學(xué)院模式。

2.1山東旅游職業(yè)學(xué)院模式

山東旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)一貫堅(jiān)持工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式。采取“2+1”的教學(xué)形式，即兩年的校內(nèi)理論學(xué)習(xí)和一年的校外頂崗實(shí)習(xí)來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。近年來(lái)，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生供不應(yīng)求，供求比例基本保持了1 ∶ 8，一次性就業(yè)率在山東省大中專院校中名列前茅，被譽(yù)為“現(xiàn)代旅游管理服務(wù)精英的搖籃”。這種教學(xué)模式的特點(diǎn)主要有以下3個(gè)方面。

2.1.1實(shí)行“工學(xué)結(jié)合，雙向嵌入”的教學(xué)模式

學(xué)院2007年投資5 000多萬(wàn)元在校內(nèi)建起了四星級(jí)實(shí)訓(xùn)酒店，其具備兩種功能：對(duì)外經(jīng)營(yíng)和對(duì)內(nèi)實(shí)訓(xùn)；并發(fā)揮了兩種作用：學(xué)生能力的培養(yǎng)和酒店價(jià)值鏈的建設(shè)。這兩種功能與作用的完美結(jié)合形成了特色鮮明的“工學(xué)結(jié)合，雙向嵌入”的教學(xué)模式。百川花園酒店的總經(jīng)理由飯店管理系主任擔(dān)任，部門經(jīng)理由專業(yè)教師擔(dān)任，服務(wù)員是大二學(xué)生，他們?cè)诰频暌娏?xí)一個(gè)月，一邊上理論，一邊為客人服務(wù)，同時(shí)接受經(jīng)理們也是專業(yè)教師的指導(dǎo)。這種校內(nèi)緊密型教學(xué)模式開辟了中國(guó)職業(yè)教育的先河，真正實(shí)現(xiàn)了在“學(xué)中做，做中學(xué)”，融“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)理念，起到了事半功倍的教學(xué)效果。

2.1.2加強(qiáng)外語(yǔ)改革力度，培養(yǎng)國(guó)際化酒店服務(wù)與管理人才

為了加強(qiáng)英語(yǔ)教學(xué)，該學(xué)校采取了以下做法：①加大專業(yè)英語(yǔ)和英語(yǔ)口語(yǔ)的課時(shí)量，所有口語(yǔ)課程全部實(shí)現(xiàn)外教講授。②積極推進(jìn)雙語(yǔ)授課，例如酒店管理專業(yè)的《酒水與酒吧服務(wù)》和《前廳服務(wù)》等課程由學(xué)校的專業(yè)教師用雙語(yǔ)授課。學(xué)生經(jīng)常處在外語(yǔ)環(huán)境中，直接接受面對(duì)面的語(yǔ)言訓(xùn)練，對(duì)學(xué)生外語(yǔ)交際能力的提高創(chuàng)造了良好的條件。此外，該學(xué)校酒店管理專業(yè)的23名教師全部達(dá)到“雙師”要求，60%以上具有海外留學(xué)經(jīng)歷，近50%教師能夠使用雙語(yǔ)教學(xué)。

2.1.3建立一流的校外實(shí)習(xí)基地

該學(xué)校十分重視校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)。通過(guò)調(diào)查，對(duì)國(guó)內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，合理布局，主要選擇了北京、上海、廣州、深圳等地的國(guó)內(nèi)和國(guó)際知名五星級(jí)酒店，如廣州白天鵝賓館、北京凱賓斯基、上海國(guó)際會(huì)議中心、深圳威尼斯人等30多家中外飯店。境外實(shí)習(xí)基地有20多家，主要分布在阿聯(lián)酋、澳門、新加坡、日本、美國(guó)等國(guó)家（或地區(qū)）的豪華星級(jí)酒店。如阿聯(lián)酋迪拜集團(tuán)的頂級(jí)豪華七星級(jí)酒店，澳門英皇酒店等。目前酒店管理專業(yè)有400多名學(xué)生在國(guó)外實(shí)習(xí)，占了在校生的5%以上，無(wú)論是絕對(duì)數(shù)字還是相對(duì)數(shù)字在全國(guó)同類院校中都屬于佼佼者。

2.2浙江旅游職業(yè)學(xué)院模式

浙江旅游職業(yè)學(xué)院為適應(yīng)旅游飯店行業(yè)對(duì)人才的需求，對(duì)酒店管理專業(yè)教育教學(xué)模式進(jìn)行了多次改革，在產(chǎn)學(xué)研結(jié)合方面做了有益的嘗試，使浙江旅游職業(yè)學(xué)院近幾年的就業(yè)率呈直線上升的趨勢(shì)。這其中除了該學(xué)院各部門加大了就業(yè)服務(wù)和咨詢力度、加強(qiáng)了畢業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)和招聘工作以外，關(guān)鍵是近幾年學(xué)院積極探索以就業(yè)為導(dǎo)向的實(shí)踐教學(xué)模式，在教學(xué)中加強(qiáng)了學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。

浙江旅游職業(yè)學(xué)院人才培養(yǎng)主要采用了ACR酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式。2006年8月，浙江旅游職業(yè)學(xué)院與杭州黃龍飯店合作，推出酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)新模式——ACR人才培養(yǎng)實(shí)習(xí)管理模式。即：適應(yīng)（Adaptation）—思考（Consideration）—研究（Research）實(shí)習(xí)管理模式。英國(guó)著名教育學(xué)家牛曼曾對(duì)實(shí)踐教學(xué)有過(guò)比較精辟的論述：“在實(shí)踐環(huán)境里，即在實(shí)際工作中，學(xué)習(xí)技藝能夠?qū)W得最好。因此，學(xué)習(xí)商業(yè)的地方是商店，學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)的地方是農(nóng)場(chǎng)，學(xué)習(xí)制造的地方是工廠。”浙江旅游職業(yè)學(xué)院正是在這種理念的引導(dǎo)下，逐步形成了具有一定特色的實(shí)習(xí)教學(xué)模式。飯店為學(xué)生實(shí)習(xí)提供崗位，對(duì)學(xué)生的知識(shí)、能力結(jié)構(gòu)等方面提出具體的要求和意見，使實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)更具實(shí)踐性和可操作性。在實(shí)踐過(guò)程中，校企共同設(shè)計(jì)學(xué)生的實(shí)踐內(nèi)容，把實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)分成3個(gè)階段，完成不同階段的實(shí)習(xí)任務(wù)。這種模式有利于學(xué)生盡早了解工作崗位和環(huán)境，學(xué)習(xí)目的更加明確，學(xué)習(xí)動(dòng)力也比較充足，收到了比較良好的效果。

3從國(guó)內(nèi)外高職酒店管理專業(yè)教學(xué)模式中得到的啟示

3.1人才培養(yǎng)關(guān)注行業(yè)特點(diǎn)和要求

無(wú)論是洛桑模式中“產(chǎn)教結(jié)合”的辦學(xué)理念，還是澳大利亞“培訓(xùn)包”每3～5年的不斷更新，都強(qiáng)調(diào)了酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的確定要關(guān)注行業(yè)特點(diǎn)，符合經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)對(duì)人才的需要。目前我國(guó)酒店行業(yè)的管理人員主要有兩種類型；第一種是學(xué)歷較低，但從基層做起，經(jīng)驗(yàn)豐富，發(fā)展到一定職位后，就會(huì)因?yàn)槲幕仞B(yǎng)、管理水平等的限制而感到力不從心；第二種是學(xué)歷層次較高，但屬于偏重理論知識(shí)的學(xué)習(xí)或非酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，對(duì)于這個(gè)應(yīng)用性極強(qiáng)的行業(yè)，實(shí)踐性差的特點(diǎn)也會(huì)阻礙他們對(duì)于酒店行業(yè)的認(rèn)知和了解。所以，我國(guó)目前酒店行業(yè)最缺乏的是需要集理論、實(shí)踐、公關(guān)、外語(yǔ)等知識(shí)技能于一身，既有豐富的管理知識(shí)又有一定實(shí)踐能力，并能適應(yīng)酒店行業(yè)不斷發(fā)展要求的復(fù)合型人才。因此，我們應(yīng)將高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為：培養(yǎng)德、智、體、美等全方面發(fā)展，既能系統(tǒng)掌握酒店管理基本理論，又具備扎實(shí)的酒店基本操作技能，具有良好的敬業(yè)精神和職業(yè)道德，能在星級(jí)酒店從事管理及相關(guān)服務(wù)工作的高素質(zhì)技能型和創(chuàng)新型專門人才。

3.2構(gòu)建完整、合理的教學(xué)體系

完整、合理的教學(xué)體系應(yīng)該是專業(yè)理論、應(yīng)用理論與教育理論有機(jī)結(jié)合的教學(xué)體系。這一點(diǎn)在洛桑酒店管理學(xué)院的課程設(shè)置、教師選擇和學(xué)生管理等方面都有很好的體現(xiàn)。目前，我國(guó)高職酒店管理專業(yè)教學(xué)主要存在以下兩個(gè)問(wèn)題。

3.2.1對(duì)于國(guó)際酒店行業(yè)最新的經(jīng)營(yíng)理念了解比較滯后

大部分高職院校難以創(chuàng)造條件聘請(qǐng)著名國(guó)際酒店的管理人員來(lái)給學(xué)生做講座。學(xué)生使用的專業(yè)教材大多內(nèi)容陳舊，不能及時(shí)、充分地反映酒店業(yè)發(fā)展的最新成果和熱點(diǎn)問(wèn)題，例如酒店各種營(yíng)銷策略與措施，酒店資源的集成整合與綜合利用等。

3.2.2酒店管理專業(yè)的教學(xué)重點(diǎn)有失偏頗

大多高職酒店管理專業(yè)教學(xué)仍以理論知識(shí)傳授為主，強(qiáng)調(diào)以教學(xué)大綱、教材和講義為依據(jù)，課程設(shè)置上重理論知識(shí)講授，輕專業(yè)技能操作，形成了以教師為中心的單向灌輸?shù)慕虒W(xué)模式。部分院校雖然進(jìn)行改革，加強(qiáng)了實(shí)踐教學(xué)的比例，但又往往忽視了基礎(chǔ)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，不利于學(xué)生職業(yè)生涯的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

3.3師資建設(shè)注重行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和外語(yǔ)能力

教師從酒店中來(lái)，再回到酒店中去，是洛桑酒店管理學(xué)院在師資隊(duì)伍建設(shè)方面的典型經(jīng)驗(yàn)；澳大利亞也強(qiáng)調(diào)職業(yè)院校的專業(yè)教師必須是來(lái)自工作一線的優(yōu)秀員工。事實(shí)表明，師資聘任方面的靈活性保證了職業(yè)教育與社會(huì)需要的適應(yīng)性和培養(yǎng)人才的實(shí)用性。另外，針對(duì)酒店服務(wù)與管理的國(guó)際化趨勢(shì)，以山東旅游職業(yè)學(xué)院為代表的高職院校加強(qiáng)了英語(yǔ)課程的教學(xué)力度。鑒于此，我國(guó)高職酒店管理專業(yè)首先應(yīng)多渠道構(gòu)建“雙師型”隊(duì)伍，安排現(xiàn)有教師到酒店和國(guó)外相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行掛職鍛煉和學(xué)習(xí)，或者聘請(qǐng)有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的酒店管理人員到學(xué)校擔(dān)任專業(yè)課教師。其次，我們還應(yīng)深化外語(yǔ)教學(xué)改革力度，積極推進(jìn)雙語(yǔ)教學(xué)，創(chuàng)造條件聘請(qǐng)外教上課等，努力適應(yīng)酒店行業(yè)對(duì)于國(guó)際化人才的需求。

3.4實(shí)踐教學(xué)基地校內(nèi)、校外并舉

加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)應(yīng)是校內(nèi)、校外兩者并舉。一方面校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)室的建立最具代表性的是山東旅游職業(yè)學(xué)院建立的四星級(jí)實(shí)訓(xùn)酒店以及形成的“工學(xué)結(jié)合，雙向嵌入”的教學(xué)模式。而我國(guó)目前大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)還停留在簡(jiǎn)單的場(chǎng)地設(shè)施和單向的教師講授層面上。另一方面對(duì)于校外實(shí)踐基地的建設(shè)，洛桑學(xué)院每年約有半數(shù)學(xué)生在世界各地酒店實(shí)習(xí)，山東旅游職業(yè)學(xué)院則把實(shí)踐基地選擇在國(guó)內(nèi)一線城市和境外旅游業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的知名五星級(jí)酒店，但我國(guó)大多數(shù)高職院校都把校外實(shí)訓(xùn)基地選擇在當(dāng)?shù)兀瑢?duì)于實(shí)訓(xùn)酒店的星級(jí)檔次也沒(méi)有嚴(yán)格要求。

3.5深化校企合作的力度

目前，大多數(shù)高職院校的酒店管理專業(yè)都實(shí)行了校企合作，但合作基本都停留在表層，即學(xué)校選擇幾家酒店作為實(shí)習(xí)基地，簽訂合同后，派遣學(xué)生到酒店進(jìn)行為期6個(gè)月左右的實(shí)習(xí)工作，學(xué)校指派專門的老師對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)進(jìn)行管理。實(shí)習(xí)過(guò)程中，酒店并沒(méi)有將學(xué)生與正式員工進(jìn)行區(qū)別對(duì)待，學(xué)生工作任務(wù)繁重，工資待遇較低，基本沒(méi)有輪崗或者接觸酒店管理的機(jī)會(huì)。更多情況下，學(xué)生成為了酒店的廉價(jià)勞動(dòng)力，怨聲載道，與學(xué)生實(shí)習(xí)的初衷背道而馳。浙江旅游職業(yè)學(xué)院采用的ACR旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式是深化校企合作力度的典型代表。酒店為學(xué)生實(shí)習(xí)提供崗位，對(duì)學(xué)生的知識(shí)、能力結(jié)構(gòu)等方面提出具體的要求和意見，學(xué)校和酒店雙方共同保障學(xué)生實(shí)習(xí)工作的順利進(jìn)行，使得實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)更具實(shí)踐性和可操作性。

3.6加強(qiáng)以學(xué)生為本的教育理念

中國(guó)與國(guó)外職業(yè)教育最大的差別是以學(xué)生為本教育理念的實(shí)施，這一點(diǎn)主要體現(xiàn)在澳大利亞培訓(xùn)包教育模式中。我國(guó)的職業(yè)教育多以分?jǐn)?shù)作為錄取標(biāo)準(zhǔn)，忽略了通過(guò)面試環(huán)節(jié)對(duì)于學(xué)生思辨能力、團(tuán)隊(duì)精神、吃苦耐勞等方面的考核，導(dǎo)致學(xué)生自身?xiàng)l件與所選擇專業(yè)不匹配，畢業(yè)生對(duì)口就業(yè)率也在一定程度上下降。另外，我國(guó)目前多采用單一的課堂教學(xué)模式，課堂是學(xué)生獲取知識(shí)和技能的主要場(chǎng)所，學(xué)生無(wú)法根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇學(xué)習(xí)的時(shí)間、地點(diǎn)、方式、內(nèi)容、教師和考核辦法。最后，教學(xué)過(guò)程中對(duì)于學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度關(guān)注不夠，我們應(yīng)借鑒國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，在高職教育的各個(gè)方面實(shí)行鼓勵(lì)式教育，挖掘?qū)W生學(xué)習(xí)的潛力。結(jié)合酒店管理專業(yè)更注重學(xué)生實(shí)踐技能和綜合能力的特點(diǎn)，以學(xué)生為本的理念應(yīng)得到更好的貫徹。

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