高職院校旅游管理專業學生頂崗實習問題探析

苗玉勤

摘 要：頂崗實習是高職院校的一個重要教學環節，實習過程能夠使學生將理論學習和工作實際結合起來，提高實際操作能力，全面提高其職業素質，為畢業后順利走上工作崗位打下扎實的基礎。教師要從心理因素、管理制度、實習酒店等方面分析旅游管理專業學生頂崗實習中存在的問題，并提出改進措施，以使頂崗實習能更有效地進行。

關鍵詞：高職院校；旅游管理；頂崗實習

高職院校的教育目的是培養生產、服務一線的高技能人才。旅游管理專業學生進入酒店實習，是教學中不可缺少的環節，是培養應用型人才的重要方式。但由于多方面的原因，學生頂崗實習中存在一些亟待解決的問題，實習效果欠佳，從而影響了專業人才培養水平。下文闡述了頂崗實習中存在的一些問題，并提出了改進的措施。

一、高職院校旅游管理專業學生頂崗實習中存在的問題

（1）學生人際交往能力較差。學生在學校的人際關系單純，所面對的是關心自己的老師、年齡一樣的同學。到酒店實習后，由學生變成了準員工，輕松的學習環境突然變成了緊張的工作環境，往往難以適應。酒店要求員工對客人提供優質、耐心的服務，提倡“客人永遠是對的”，要微笑服務。當有些客人挑剔甚至態度蠻橫時，這些準員工往往不知所措。另外，酒店里有時有一些老員工對實習生頤指氣使，往往使學生充滿怨氣，卻無計可施。

（2）對學生的管理工作難度增大。學校雖然也指定有實習指導老師，但實習指導老師往往身在學校，遙控指導。而學生們則由于工作忙，很少主動跟指導老師聯系，造成學生與老師之間信息互通少，指導老師很難發現實習生出現的各種問題，就更談不上對學生及時指導了。實習生所在的實習單位往往出于經濟效益的考慮，對學生的管理往往只限于工作本身不出差錯，對于實習生是否有心理問題，各項能力是否進步，并不怎么關心。這樣就造成實習生雖受學校和酒店雙重管理，但管理工作缺乏系統性、針對性，容易出現漏洞。

（3）學生對實習工作感到厭倦。在實習前學生往往對酒店的工作充滿了好奇和向往，一旦走上實習崗位，卻發現理想與現實之間存在很大差距，就會產生失落感。一方面是由于他們一旦經過培訓，掌握了在酒店工作的基本技能，就會認為酒店服務工作只是一些機械的、枯燥無味的體力勞動，工作熱情急劇下降。另一方面，實習生的工作時間和其他員工相似，但工作報酬較低，而且一些酒店只給予實習生固定的且較低的實習工資，而不像其他員工有績效工資，缺乏激勵機制。其三，很多酒店經常組織一些活動比如過生日或聯歡活動等，在節日時發放福利，卻往往把實習生排除在外，這會使得他們在酒店實習時找不到歸屬感。其四，學生工作崗位單一。酒店為達到盈利的目的，在安排崗位時會根據每個學生的外貌、身高等條件給學生定崗。為了保證酒店的正常運轉，并且減少培訓成本，很少對實習生進行輪崗，經常是一人一崗到底，使學生無法熟悉其他崗位的工作且感到工作單調乏味。

二、做好旅游管理專業學生頂崗實習工作的對策

（1）把實習動員工作做扎實。這里所說的把實習動員工作做扎實，不僅僅指實習之前的動員，而是從學生一入校就“潤物細無聲”地進行。首先，從入學開始就通過各種方式增強同學們的專業認同感。比如在課余時間給同學們播放《情定大酒店》《五星大飯店》等影視劇，讓同學們了解將來自己所從事的工作，從而產生專業自豪感。其二，鼓勵旅游管理專業的學生在業余時間到酒店做兼職。在周末、節假日，酒店工作繁忙，學生可以較容易地找到兼職。到酒店做兼職，不僅使他們在前兩年就逐漸熟悉酒店的工作，而且有助于培養勤快和吃苦耐勞的品質。其三，做好實習動員，讓學生有充分的心理準備，并對實習充滿期待。每當一批學生實習結束，就評出優秀實習生，給予精神和物質兩方面的獎勵，召開全院學生大會予以隆重表彰，并請優秀實習生發言講他們在實習中的感受和所得，給大一和大二的學生以正面引導，讓他們既對實習充滿向往，同時又能了解實習中的酸甜苦辣，有一定的思想準備。其四，在學校學習期間，要求輔導員和任課教師經常在課內外組織班級或小組活動，讓他們共同完成一個項目，通過活動來培養他們的團隊精神，讓他們樹立全局觀，克服自私狹隘的心理，將有助于他們更好更快地適應實習工作。另外，在實習前讓同學們做好職業規劃，告訴他們盡管工作的目標是進入酒店管理層或更高，但是首先必須從基層工作做起。只有熟悉了酒店各方面的工作，虛心向別人請教，提高自身各方面的能力，才有可能做好管理層的工作。不要只看到眼前利益,一定要目光長遠，好好珍惜實習機會，重視經驗的積累。

（2）配備好實習指導教師。學校應該派遣責任心強、有經驗的專業老師，最好是以雙師型教師作為指導老師。在實習生集中的城市安排指導教師帶隊（根據工作需要可以安排幾個老師輪崗），對于分散實習的學生要定期隨訪，以便及時發現學生存在的各種問題，予以指導和協調。教師通過在實習企業一線帶隊，不僅能夠加強學生管理，還能及時了解旅游業和酒店行業新的發展動向以及旅游行業所需人才應具備的素質，同時提升教師自身的綜合素質，在以后的教學中使培養的學生更符合社會需求。另外，酒店方也應該同時派實際工作經驗豐富而且富有耐心的員工做學生的崗位指導老師，負責指導學生的技能操作。只有學校和酒店互相配合，互相協調，才能做好實習過程中的指導與管理，使實習生始終保持良好的精神狀態，保證實習順利進行。

（3）建立實習過程和結果并行的考核制度。根據實習目的來制定考核項目，考核評價體系必須校企共同參與制定。學生進入酒店實習后，學校應協助酒店制訂好實習生管理與評估制度，建立實習生檔案，及時記載每個實習生的日常實習情況。要求學校在考核實習生時，不但要考核學生在實習之后各方面技能是否得以提高，更要考核學生在實習酒店的日常工作表現，學校還可以安排指導教師和酒店管理方相結合，在實習期間進行階段性的考核，如在學生一個崗位工作結束之后要輪崗時，設計一次考核。學校根據平時表現、階段性考核和實習結束后在校的考核給予實習生綜合評價，給實習生打分，只有獲得規定的學分才能畢業。實習不合格者，延遲畢業時間，直到學生能夠完成實習任務，達到實習標準，獲得相應的學分為止。

（4）處理好學校與實習基地的關系。①要選好實習基地。選擇實習基地，應著重考慮以下兩方面的因素。第一，應選擇三星級以上的酒店，高檔酒店高起點、高標準、嚴要求。酒店環境影響人，企業文化熏陶人，高檔的酒店更能夠加深實習生對專業知識的理解和增強對專業的熱愛，使他們真正得到鍛煉，各項能力得以提高。第二，一定要選擇能為實習生提供良好食宿條件的酒店，只有這樣，實習生才能夠安心地在酒店實習，不至于經常要求老師給調換實習酒店而耽誤實習的正常進行。②校企簽訂具體協議。學校應就實習生管理和酒店進行充分溝通，并簽訂具體的協議。實習合同內容除包括實習的時間、實習補貼、雙方權利與義務外，學校和酒店還應就建立實習生的激勵機制、實習崗位和避免欺生現象等方面進行有效溝通。酒店除給予實習生一定的勞動報酬外，還應該根據酒店的效益和實習生的表現有相應的浮動工資。此外，在節假日給實習生發放一些福利，安排豐富的業余活動等，這些都有助于實習生滿意度和工作積極性的提高。對于學生的實習崗位也應該包含在協議之內，應該要求實習酒店至少三個月讓實習生輪崗一次，這樣既能夠避免長期呆在一個崗位帶來的枯燥和厭倦，也能夠保證學生較為全面地了解酒店的工作，有更大的收獲。對于可能存在的欺生現象，酒店管理方也應采取措施來規避，以避免影響實習的順利進行。

總之，頂崗實習在旅游管理專業教學中起著非常重要的作用。只有學校和酒店密切合作，加強實習管理，完善各個環節，及時處理實習期間出現的各種問題，才能使實習工作順利完成，進而實現酒店、學生和學校三方的共贏，使酒店獲得較好的經濟效益，學生成長為合格的高技能人才，學校則獲得較好的社會聲譽。

參考文獻：

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[2]廖燕芳.旅游管理專業學生的酒店實習存在問題及對策探討[J].消費導刊,2008(9).

（鶴壁職業技術學院經濟管理學院）