高職院校模擬酒吧之真實職業情境創業技能培養

盛強

[摘 要]我院star coffee模擬酒吧再現了真實的職業情境，學生通過在酒吧中各崗位職業角色的體驗，激發了自身的自信心，最大限度地培養了學生的自主創業技能。

[關鍵詞]高職院校 模擬酒吧 職業情境 創新技能

[中圖分類號] G71[文獻標識碼] A[文章編號] 2095-3437（2012）12-0112-02

一、高職院校對學生自主創新能力的培養是其教育創新的體現

溫總理在2011年兩會政府工作報告中強調，堅持實施積極的就業政策，落實以創業帶動就業的方針，鼓勵自謀職業和自主創業。在高職教育中，培養學生創業能力既與培養高素質技能型專門人才的培養目標一致，又為學生的職業生涯后續發展打下基礎。加強創業教育，把創業精神與就業結合起來，鼓勵學生成為創業型人才，不僅可以實現自己就業，還可為其他學生甚至社會人員創造就業機會，大大緩解整個社會的就業壓力。因此，創業教育不但體現了素質教育內涵，而且突出了教育創新。

二、為實現就業零適應，對學生自主創業能力的培養是高職院校酒店管理專業教學模式創新的需求所在

酒店服務與管理專業的培養目標是培養具備實踐能力、創新能力和創業精神的能吃苦耐勞的高級崗位技能型人才，為高星級酒店各部門輸送一線的服務人員和基層管理人員。這就要求學生要掌握酒店對客服務及基層管理方法等專業理論知識，更為重要的是還要掌握酒店服務的各種操作技能。為了實現這一目標，學院首先必須建有設備完善、功能齊全的各種實訓室；其次還要給學生充足的練習和鍛煉時間，讓學生真正學有所得，成為一出校門就能適應酒店各部門工作的高級崗位技能型人才。而我院模擬酒吧——star coffee 酒吧正是滿足該需求必須的教學場所之一。

三、模擬酒吧實訓場所真實的職業情境再現帶給學生職場角色的親身體驗

（一）模擬酒吧的真實情境極大地激發了學生的職業興趣

star coffee 模擬酒吧是我院酒店管理專業的重要實訓場所，它真實地再現了酒吧的職業活動情境，在模擬酒吧中學生進行酒吧的實戰運營，主要消費群體來自學校教師、學生和外來參觀學習的培訓人員，學生所擔負的職場角色是為這些顧客提供酒吧場所的一切真實的服務項目，如沖泡咖啡、調制雞尾酒、各種酒水服務，以及花式調酒等項目，模擬酒吧極大地激發了學生職業興趣，并有效地培養了學生的酒吧服務、管理意識和職業能力。

（二）模擬酒吧運作方式

模擬酒吧實訓教學的宗旨是再現真實職業情境，讓學生體驗職場角色，因此我院模擬酒吧按照真正的酒吧進行建設和管理，其功能分區為吧臺、工作間、卡座、散座、包間、點歌系統、舞臺等，酒吧業務所需一切費用均來自其營業收入，學生輪流擔任各個崗位的工作人員，其組織結構組成為經理、主管、會計、調酒師、迎賓員、服務員等（見圖1）。經理總體負責酒吧的運作，包括崗位人員安排、酒吧業務管理、資金使用計劃；會計負責酒吧經營成本和收入的核算；主管負責酒吧當班現場的管理；當顧客光臨酒吧時，迎賓員負責客人的引座和接送，以標準優雅的姿態及職業化的微笑，禮貌地迎接每一位客人；服務員負責招待客人，向客人推薦酒吧經營的酒水和零食等項目，將顧客點單后的單據交與調酒師調酒并配備顧客其他所需；調酒師現場調制學過的雞尾酒。整個業務流程就是社會真實酒吧的再現，讓學生參與到酒吧中各個崗位的工作實踐，為就業打下扎實的基礎，并為今后自主創業提供實戰經驗。

■

四、模擬酒吧實訓室的教學效果分析

我院star coffee模擬酒吧自建成投入使用以來，由于采取“學生全程獨立經營”的模式，讓學生置身于真實職業情境中，關注的是學生的動手、操作等實踐能力的訓練和創業能力的培養，學生在校期間就能完成上崗前的職業培訓，完成學生向企業員工的“零距離”無縫對接，這種效果得到多方面的肯定。2012年4月19日，湖北《經視直播》欄目專題報道了我院創辦學生創業實踐基地——star coffee模擬酒吧。參與酒吧管理的學生也紛紛表示，由于酒吧經營操作性強、應用性明顯，學校搭建的平臺能夠讓他們真正掌握知識和技能，為將來的就業和創業打下堅實的基礎。他們的酒店職業禮儀和職業素養得以明顯提升。2012年3月，全國各地星級酒店來我院選拔實習生，企業代表在對學生面試考核和操作技能的測試之后感嘆：“在模擬酒吧中接受過訓練的學生，具備良好的崗位技能和優秀的職業素養，進入我們酒店能快速適應崗位工作，我們非常歡迎這樣的學生。”

高職院校的學生盡管高考失利，沒能進入理想的大學，但是他們和同年齡人一樣求知欲望強烈，個性鮮明，他們的自信心需要學校提供場所加以發揮，而我院star coffee模擬酒吧正是針對這一層次學生的特點和專業需要應運而生的，通過模擬酒吧中的職業角色體驗，學生的學習興趣得到了最大激發，勢必最大限度地實現其自身價值。

模擬酒吧真實職業情境的再現只是酒店管理相關專業自主創業能力培養的手段之一，我院借鑒其建設經驗，將完成酒店管理專業完整的工作領域崗位角色體驗，后續隨著模擬西餐廳、模擬茶吧等的相繼建成和使用，將形成完整體系的創業培訓中心。

[ 參 考 資 料 ]

[1] 凌運良.淺談高職學生自主創業能力的培養[J].現代企業教育，2011，（5）.

[2] 肖智慧，尹湘.試析高職院校酒店管理專業實習基地的建設[J].商情，2012，（9）.

[3] 李修元.酒店管理專業實訓基地建設的實踐探索[J].安徽工業大學學報（社會科學版），2012，（1）.

[4] 王明景.調酒與酒吧管理[J].廣州番禺職業技術學院學報， 2011，（3）.

[5] 李超.地方高校大學生自主創業能力培養策略探析[J].品牌（下半月），2012，（1）.

[責任編輯：劉鳳華]