全息食物怎樣吃

最近，一個“全息食物”的概念在網上很是流行，很多人好奇，何為全息食物？營養專家解釋，這個概念早已有之，指的是“保存著全部生命信息的食物，有可以保證物種繁殖的全部能量”，大致包括蛋、豆、植物種子（堅果等）及卵這四類。全息食物富含營養和能量，非常適合老人和孩子吃。

蛋 古老而完美

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副研究員張倩說，雞蛋是古老而完美的食物。蛋類的蛋白質是人體最理想的優質蛋白，優于其他動物性蛋白。蛋黃營養更豐富，富含鐵鈣磷等礦物質和維生素B1、B2、A、D等。蛋黃膽固醇含量高，不宜多食，健康成人每日1個即可。

全息吃法：雞蛋，白水煮最好，煎炸后油脂含量會升高。煮雞蛋時間不要過長，否則蛋白質過分變性，口感差，不好吸收。雞蛋涼水下鍋，開鍋5分鐘左右即可，香嫩可口又易消化。此外，鵪鶉蛋富含卵磷脂，健腦效果很好。

豆 植物中的“肉”

大豆又被稱為“植物肉”，因其富含優質植物蛋白，是膳食中優質蛋白質的重要來源，且其氨基酸模式接近人體需要，它還富含谷類食物缺乏的賴氨酸，是與谷類互補的天然理想食品。

全息吃法：國家二級公共營養師、高級烹飪師陳治錕建議，豆腐是不錯的豆制品，燉和燒為宜。所謂“千煮的豆腐萬煮的魚”，豆腐燉得越久越香，還可將營養都留在湯中。可搭配菌類、肉末，出鍋時放些小蔥、青蒜等提味，加點胡椒粉可去豆腥味。

堅果 護心又健腦 堅果富含多不飽和脂肪酸，尤其是人體必需脂肪酸（亞油酸和亞麻酸），是構成人體細胞膜的重要結構，還可降低血膽固醇和心血管病的風險。堅果還富含維生素E、維生素B1、煙酸和葉酸等，常吃少量堅果有助心血管健康。另外，堅果類食物含有一種叫做植物固醇的植物化學物，可降低膽固醇。

全息吃法：堅果營養豐富，但脂肪的含量也較高，不宜多食。《中國膳食指南》推薦，堅果類食物每周50克為宜，每天吃5-10克。除當零食吃外，做涼拌菜時可加入少量的花生碎、芝麻、瓜子等。

卵 大腦的補充劑

魚子含有豐富的蛋白質及大量的卵磷脂等營養素，這些對大腦發育有重要作用；其次，維生素、礦物質含量也很豐富。

全息吃法：陳治錕說，魚燉至大約7成熟時，將洗凈的魚子放入鍋中，燉3-5分鐘即可，營養成分都溶解在湯中了，連湯喝下最好。

魚子富含油脂，烹調時要少放油。因其膽固醇含量高，老年人不宜多吃。