中職學(xué)校酒店管理專業(yè)課程改革設(shè)想的探討

張蕭

隨著我國的酒店行業(yè)的發(fā)展，對人才的需求也是越來越大。但是我國酒店管理專業(yè)的開設(shè)相對較晚，尤其是中職學(xué)校的酒店管理行業(yè)，許多課程的設(shè)置相對比較落后，嚴(yán)重的制約著我國酒店管理人才的培養(yǎng)，亟需進一步改革。

人才競爭酒店管理專業(yè)課程設(shè)置

一、前言

隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展以及經(jīng)濟全球化的不斷深入，各行各業(yè)對人才的爭奪也是越來越激烈。近些年來，我國酒店行業(yè)的不斷發(fā)展也催生生酒店管理專業(yè)的興起，對酒店管理人才的需求也是越來越大，從一定程度上來說，酒店管理人才的素質(zhì)可以說直接決定了酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展，而人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)在于教育。當(dāng)前我國很多中職學(xué)校都適應(yīng)社會發(fā)展的需要開始開設(shè)酒店管理專業(yè)，但是，在培養(yǎng)酒店管理人才模式方面卻存在較多的問題，尤其是專業(yè)課程的設(shè)置方面，亟需進一步改革才能夠不斷提高教學(xué)的有效性，滿足社會以及酒店行業(yè)不斷發(fā)展的需要。

二、當(dāng)前我國中職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置存在的問題

教學(xué)的有效性主要是指教學(xué)必須要實現(xiàn)其基本的目標(biāo)，是教學(xué)活動價值屬性的體現(xiàn)，影響教學(xué)有效性的因素是多方面的，不僅僅只是教學(xué)層面的因素，同時也包括了學(xué)校課程設(shè)置的合理性以及專業(yè)安排的科學(xué)性。相關(guān)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前我國中職酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置方面存在較多的問題，影響著酒店管理專業(yè)教學(xué)整體的有效性。

1.課程的結(jié)構(gòu)不夠合理

教育的目的在于為社會培養(yǎng)差異化的人才，所以教學(xué)課程的設(shè)置也應(yīng)該要體現(xiàn)差異性才比較科學(xué)。但是現(xiàn)在很多中職酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置體現(xiàn)出來的更多的是一刀切。首先，從所設(shè)置的上課內(nèi)容來看，酒店專業(yè)設(shè)置的部分上課內(nèi)容與其他專業(yè)所設(shè)置的課程相重疊，這樣一來就大大降低了學(xué)生的專業(yè)性，使得酒店專業(yè)的學(xué)生學(xué)到的內(nèi)容無法與其它專業(yè)的學(xué)生相區(qū)別。其次，所設(shè)置的課程忽視了學(xué)生綜合技能的培養(yǎng)，沒有根據(jù)學(xué)生未來職業(yè)的需要開設(shè)相關(guān)的課程。再次，所設(shè)置的課程缺乏體系性，學(xué)科之間相互的聯(lián)系表現(xiàn)不明顯，這就很難使學(xué)生能夠掌握到全面系統(tǒng)的學(xué)科知識。

2.實踐課程安排較少甚至沒有

酒店專業(yè)是一門實踐性很強的專業(yè)，學(xué)生的綜合能力的培養(yǎng)很大的一部分來自于社會實踐。因此，實踐課也應(yīng)該在課程設(shè)置的范圍之內(nèi)。通過對海外酒店人才培養(yǎng)方式的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，海外對酒店人才的培養(yǎng)方式就有其很大的獨特性，很多學(xué)校都有自己專門為學(xué)生提供實習(xí)機會的餐廳，學(xué)生除了畢業(yè)后獲得實習(xí)機會之外，在平時的學(xué)習(xí)中也有很多的實習(xí)機會，這樣就可以很好地把所學(xué)及時應(yīng)用到實踐當(dāng)中。另外，根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)的不同，其理論與實踐時間的比例分配也不同。一般，培養(yǎng)酒店督導(dǎo)級人員的，其操作性課程與理論性課程的比例為5：5；而培養(yǎng)酒店主管人員的，其操作與理論課程之比則為3∶7。而在我國，學(xué)生基本上可以說沒有什么實踐的機會，只有到快畢業(yè)的時候，部分學(xué)生才能夠擁有一些實習(xí)的機會，學(xué)生很難將自己所學(xué)到的知識很難得到檢驗，教學(xué)的效果也很難得到驗證。

三、中職酒店管理專業(yè)課程改革設(shè)想

要使得中職酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置能夠更有助于提高教學(xué)活動的有效性，其課程的改革勢在必行。

1.專業(yè)課程的設(shè)置應(yīng)該要體現(xiàn)差異性

酒店管理專業(yè)屬于管理類的專業(yè)，但是同時它又涉及到很多的關(guān)于酒店方面的專業(yè)知識，是一門實踐性很強的專業(yè)。因此在專業(yè)課程的設(shè)置方面必須要體現(xiàn)專業(yè)性，與其他專業(yè)所學(xué)的知識相區(qū)別開來。設(shè)置的專業(yè)課程至少要能夠讓學(xué)生掌握以下幾個方面的知識：有關(guān)管理的知識，讓學(xué)生掌握基本的管理原理比如計劃原理、組織原理、控制原理等；酒店管理知識，主要有酒店管理概論、前臺管理、客房管理餐飲服務(wù)以及餐飲管理，還有烹調(diào)知識、保安知識、酒店公關(guān)等相關(guān)的課程；與經(jīng)濟和旅游有關(guān)的知識，酒店行業(yè)與旅游行業(yè)可以說是息息相關(guān)的，因此這方面的知識也必須要有所涉及；有關(guān)管理工具的課程，最重要的就是語言工具，酒店所接待的都是來自全世界各個地方的游客，語言作為重要的國際交際工具，酒店管理人員必須要掌握，這樣才能更好地與客人溝通。

2.合理安排學(xué)生實踐課程與理論課程的時間

我國酒店行業(yè)發(fā)展的起步相對較晚，酒店管理專業(yè)在很多的中職學(xué)校都屬于新興的專業(yè)，因此很多學(xué)校都沒有完整的提供學(xué)生實習(xí)機會的體系，因此學(xué)校課程的設(shè)置比較偏理論。因此，應(yīng)該要想方設(shè)法改變傳統(tǒng)的培養(yǎng)模式，對實踐課程與理論課程的時間作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，根據(jù)目標(biāo)的不同來設(shè)置相應(yīng)的實踐時間。另外，針對學(xué)生實習(xí)的需要，學(xué)校應(yīng)該要不斷開拓多方面的能給學(xué)生提供實習(xí)機會的途徑，比如與一些比較大型的酒店建立長遠(yuǎn)的合作關(guān)系，使得學(xué)生能夠在平時的時間里也有機會參與酒店管理工作，為未來的就業(yè)做好準(zhǔn)備，或者是鼓勵學(xué)生平時多到一些小型的酒店尋找實習(xí)的機會。

四、結(jié)語

酒店行業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，是解決我國就業(yè)問題的重要手段之一，酒店管理水平的高低在于人才素質(zhì)的高低，中職學(xué)校要培養(yǎng)出合格的優(yōu)秀酒店管理人才，課程改革是必然之路。

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