解析山西面食的藝術(shù)文化

趙姣穎等

摘 要：文章主要以山西蒸制面食中的面塑文化為例，為大家解析面塑的藝術(shù)魅力及當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣和禮儀文化，從美學(xué)的角度分析各種面塑的內(nèi)在文化及寓意，讓我們深刻認(rèn)識(shí)民間藝術(shù)的魅力，更加了解面食文化，從而認(rèn)識(shí)到繼承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)的必要性。

關(guān)鍵詞：面塑藝術(shù)；民間風(fēng)俗；傳統(tǒng)文化；寓意；傳承

作者簡介：趙姣穎（1991.8-），女，山西人，華中師范大學(xué)，研究方向：美術(shù)學(xué)（視覺傳達(dá)）。孫雅琪（1992.8 -），女，山東人，單位：華中師范大學(xué)，研究方向：美術(shù)學(xué)（視覺傳達(dá)）。

[中圖分類號]：G127 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2014）-12--01

正文：山西位于大陸東岸的內(nèi)陸，地處黃河腹地，是華夏文明最早的發(fā)祥地之一。三晉面食歷史悠久，從可考證起至少有2000多年的歷史。

山西的悠久歷史和民俗風(fēng)情賦予了它豐富而寶貴的文化內(nèi)涵。正因?yàn)榇耍轿鞯拿媸秤葹榉重S富多樣，面塑藝術(shù)最能體現(xiàn)這一點(diǎn)，它們造型精美，形象獨(dú)特，品種繁多，寓意深刻，可謂別具一番風(fēng)味。

傳統(tǒng)節(jié)日的面塑藝術(shù)文化

春節(jié)是作為一名中國人必過的節(jié)日。在山西，一到臘月二十幾就開始為蒸花饃做準(zhǔn)備，大多是為供奉神做準(zhǔn)備。一般有棗山、如意、翻身、貢日、面魚、面豬、面兔，還有十二生肖面塑等。棗山由三到五層面環(huán)銜接而成，底層最大，層層高疊，呈塔形，面環(huán)上鑲滿了紅棗；在一層與一層中間有面花粘接，似浮雕；花的中心及面環(huán)的中心都鑲有紅棗。有的面環(huán)周圍是花，有的是十二生肖，中間是二龍戲珠的造型，最上端則捏當(dāng)年的生肖形象，例如鼠年就捏鼠的形象，牛年就捏牛的形象。棗山一般用龍、鳳、玉兔的形象較多，這些在民間都有美好寓意的象征，它們的形象對稱中有變化，整體感覺美，局部更巧妙。棗山的色彩一般都是比較鮮艷玫紅、草綠、明黃，顏色鮮艷奪目，給人明快，吉祥的視覺感受。敬灶王爺要蒸面兔；敬門神要蒸小棗山，小面圈；敬天地神則蒸面豬。一尊棗山饃是百姓祈祝年年吉祥如意的全部心愿。雖然民間棗山形制與所捏內(nèi)容有所不同，但寓意皆同。

元宵節(jié)是繼春節(jié)過后的又一個(gè)狂歡節(jié)日。元宵節(jié)的面塑很多是與春節(jié)面塑相同的。例如上面所提到的如意、翻身、貢日。如意代表老百姓對來年生活的寄予，有吉祥如意的意思。如意的造型比較整，上面是一朵蓮花，代表愛和長壽，下面是三個(gè)面卷，最上面的是一個(gè)萬字，有吉祥如意之意。整個(gè)造型上都有用刀按壓的條紋，與整體造型形成線面對比，很有美感；翻身代表來年有個(gè)翻身的機(jī)會(huì)，也是對生活的一種期盼；貢日的造型比較簡單，最底下是一個(gè)饅頭形狀的面團(tuán)，上面是一層條狀的蓋頭，最上面鑲一顆大紅棗，一般供神都會(huì)有它。元宵節(jié)的主要面塑是元宵棗花，整體呈塔形，底層最大，上面是一節(jié)一節(jié)用球形連起來的面團(tuán)，點(diǎn)與線的結(jié)合是整個(gè)面塑的造型很具有設(shè)計(jì)感。圓球代表湯圓，“湯圓”，這個(gè)名稱和“團(tuán)圓”字音相近，取團(tuán)圓之意，象征全家人團(tuán)團(tuán)圓圓，和睦幸福，人們也以此懷念離別的親人，寄托了對未來生活的美好愿望。

清明節(jié)是中國傳統(tǒng)的祭祖節(jié)日，因此人們對清明節(jié)的重視程度可以直接體現(xiàn)在面塑上。

清明節(jié)的面塑跟春節(jié)、元宵節(jié)的面塑有比較大的區(qū)別。清明節(jié)的面塑一般有：蛇盤兔、水牛、燕子。蛇盤兔的造型是比較抽象的，他將蛇和兔子的形象融為一體，蛇身兔首。蛇盤兔有兩種：一種是給剛成家還無子嗣的男子食用，只有蛇和兔子的形象；另外一種是給成家并有子嗣的男子食用，整體的形象在蛇身上多了一只燕子，燕子代表子女，這就與后面要提到的燕子有了聯(lián)系。

民間喜事的面塑藝術(shù)文化

除了傳統(tǒng)節(jié)日需要蒸面塑以外，還有很多地方可以用到，例如：嬰兒滿月、老人祝壽、婚禮，喬遷等等。

當(dāng)?shù)亟o嬰兒做滿月的風(fēng)俗極為隆重，要備酒席款待賀喜的親友。這一天最不可缺少的禮物是外婆用紅布裹著的面圈和一雙手鎖。面圈也分兩種。一種是男孩用的，面圈上的裝飾是石榴，一般有九個(gè)，一把鎖，一只福手。女孩的面塑則是九朵蓮花，一把鎖，一只福手。石榴代表男孩，蓮花代表女孩，而鎖其實(shí)就是上面提到的手鎖，福手顧名思義就是有福氣之手，整個(gè)面圈在于期盼孩子身體健康，茁壯成長。

老人的壽辰對于山西百姓來說可以說是一件大事，所以在給老人祝壽時(shí)壽桃必不可少。壽桃的制作方法相對而言比較有技術(shù)性，用剪刀的刀背將三角形的面團(tuán)進(jìn)行按壓、揉捏，之后再進(jìn)行調(diào)整。一般要蒸一個(gè)大概三到五斤面的壽桃，壽桃里包紅糖，在大壽桃的周圍還要蒸幾個(gè)和老人兒女?dāng)?shù)量一樣的小壽桃，代表著老人健康長壽，兒孫滿堂，家庭幸福美滿。

上面提到的只是比較常用的一些面塑，它們的制作方法大致可以用以下幾個(gè)字來概括：按、捏、揉、壓、撮、剪、切、補(bǔ)、涂、抹等。這些習(xí)俗都是當(dāng)?shù)貙氋F的精神文化財(cái)富。

為什么會(huì)有這樣的習(xí)俗，是因?yàn)樵谌祟愇幕瘹v史上因醫(yī)療條件、生活條件而導(dǎo)致的多災(zāi)多病，老人早逝的心理禁忌促成這一民俗的形成。民間藝人利用隱喻、暗喻等象征手法，創(chuàng)作出多層次內(nèi)涵豐富的面塑作品，而這些面塑作品又體現(xiàn)了勞動(dòng)群眾的淳樸意愿與真摯感情，美化著人民的生活，慰藉著百姓的心靈。智慧的山西人把這種心理禁忌和祝福情感融入了面食當(dāng)中去，加以裝飾，讓面食從一種普通的食物，化為一種藝術(shù)品，一種飽含情感、藝術(shù)品位、哲學(xué)意蘊(yùn)的“精神食糧”。

參考文獻(xiàn)：

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