中等職業學校旅游服務與管理專業實踐性教學的特點和實施方式

劉玲

摘 要：中等職業學校旅游服務與管理專業課具有很強的實踐性，教學中對學生動手能力的培養尤為重要。根據中職學校旅游服務與管理專業的學科特點，要保證學生動手能力的培養效果，加強實踐性教學是必然的選擇，而突出教學的直觀性、系統性、動態性、開放性等教學特點，是確保實踐性教學順利實施并取得良好教學效果的關鍵。

關鍵詞：旅游服務與管理 實踐教學 特點 實施方式

張家界旅游學校創辦于1983年，是湖南省創辦最早、規模最大的旅游職業學校，旅游服務與管理專業一直是學校重點建設的專業，為社會培養了數以萬計的旅游服務與管理人才。學校一直把培養適應市場需求的高素質專業人才作為教育的目標和宗旨。為了實現這個辦學目標，學校結合學情、校情和社會對人才的需求，努力探索有效的途徑，在重視專業理論教學的前提下，將實踐性教學納入了學校專業教學的整個過程中。所謂實踐性教學就是在向學生系統地講授專業理論知識的同時，緊緊抓住專業應用性的特點，突出應用特色，強化實踐性環節，將理論學習與提高技能有機結合，以求培養學生動手操作技能的各種現場教學和專業實習活動。

職業學校的實踐教學是相對于學校的理論教學而言的，與理論教學密切相關，但又不同于理論教學。實踐教學的教學內容是傳授專業技能，是通過合理結構配置呈現的具體教學內容，包括實訓、見習、案例教學、畢業實習、科研訓練、社會實踐等；而理論教學的主要內容是理論知識和思維邏輯，教學形式主要是課堂授課。此外，實踐教學在培養目標、教學環境、教學設備等方面也表現出與理論知識教學的很多不同點，種種區別使實踐教學具有自己的特點。

隨著社會的發展和科技創新的不斷加快，實踐性教學已經成為職業學校教學的重要一環。為了使旅游服務與管理專業實踐性教學符合新時期的要求及學生的實際，筆者認為在實踐性教學中只有透徹研究這些特點，并在了解該專業特點的基礎上探尋科學的方式方法，才能提高實踐教學的質量，達到預期的教育教學實效。

一、旅游服務與管理專業實踐性教學的特點

1.教學目的的明確性

職業教育中采用的實踐教學不同于基礎教育中的基礎知識教育，也不是基礎教育中的素質教育，而是職業教育中的專業技能教育，教學的目的在于從對知識的傳授和掌握轉向對知識能力、素質的協調發展，注重能力和素質的培養，從而實現培養應用型人才的目標，所以實踐性教學就是一種對學生進行職業能力的訓練，是具有明確的職業能力標準、職業范圍甚至明確的就業崗位的教學。為實現這一人才培養目標，要求在課程結構和教學內容的組織上以應用性為主。旅游服務與管理專業的實踐性教學就是為旅游行業培養所需的導游、旅行社計調與旅行社管理、外聯、景區景點講解員等相關人才。這就需要培養學生具備相對應的管理知識，如上、下、平行溝通能力、信息處理能力、財務報表能力等。

2.教學計劃的系統性

實踐性教學不同于生活實踐，不是單個的行動和事件，是一個由一定的物質基礎和人員合作完成的系統工程，是有計劃地培養人的活動，即是一種系統性的教育。在中職教育中，旅游服務與管理專業的實踐教學必須是系統有序的，要符合從簡單到復雜、從低級到高級、逐步積累和深化、循序漸進的認識規律。因此要對實踐教學計劃進行統籌安排，學校應有自己的實踐教學方案，每個方案都要明確的實踐教學的設備、場地、資金規劃、師資、期限、過程等，體現出各階段的培養計劃，在制定計劃時要考慮到實踐教學目標必須與社會對旅游服務與管理人才的總體要求一致，要分階段、有層次、有梯度地來指導整個實踐教學活動，優化和完善各個實踐教學環節。旅游服務與管理專業在一年級時讓學生學習、了解了旅游概論、旅游地理、旅行社經營與管理等基本理論課程的內容后要有針對性的安排學生在旅行社、景區參觀、見習，讓學生初步了解各個部門業務分工及合作的框架；二年級通過案例教學、實操等手段，使學生掌握實操的技能；三年級考取專業技能證后到相關企業實習，進一步掌握旅行社、酒店的服務技能，培養學生的思維能力和解決問題的能力。

3.教學形式的直觀性

人們常說：“百聞不如一見。”貫徹實踐性教學的直觀性，可以使學生獲得真實、具體、豐富的感性材料，通過直觀認知，了解、熟悉技術的操作要領，突破時空和思維模式的限制，使語言難以表達清楚的抽象知識概念具體化、形象化，為學生的感知、理解和掌握技術規范創造條件，增強學習興趣和積極性，提高技能培養的效率。例如，講授“地陪導游中首次沿途導游”時，筆者用多媒體手段展示相關的視頻資料，學生清晰地看到了沿途導游的全過程；同時，教師通過情景模擬，讓學生能很直觀地明確沿途導游的內容及要領。

4.教學環境的開放性

旅游服務與管理專業實踐教學的教學環境與其他教學不同，需要的是一種真實的或仿真的情景，需要的是可操作的實際設備，所使用的設備未必能在教室這個有限的空間內容納，所組織的活動未必能在教室這個固定的空間內展開，所使用的素材未必能在教室等特定的空間內獲得，所培養的能力未必能在師生單向交流中形成。導游專業的實踐教學除了在教室內進行情景模擬外，應把學生帶到旅行社學習不同部門的工作流程和技能，此外還要讓學生走進景區（景點），融入到現場導游的具體環境中去。因此旅游服務與管理專業實踐教學時必須處在一個開放的環境里。

5.教學內容的動態性

職業教育教學內容不同于普通教育，普通教育的教學內容是基于人類知識的積淀，而職業教育的教學內容是源于當代的職業世界，是對職業世界中技能的歸納和整理，隨著科學技術發展的日新月異，專業知識的更新周期不斷縮短，許多新的技術、新的管理思想逐步應用于專業管理領域，專業管理教學應及時追蹤新技術、新裝備的發展進程，不斷更新教學內容。由于旅游服務與酒店管理的教學實踐是開放的體系，必須同外界尤其是旅行社、旅游景點景區發生信息的交換，因此實踐性教學也應有一個動態更新機制，在制定教學計劃時，要廣泛地開展社會調查，了解本專業相對應的職業崗位群的職責和綜合素質與能力要求，并根據旅游業的實際情況和對人才的要求來調整教學內容，針對企業實際所需的人才類型來培養學生，落實具體的課程，強化教學“應用能力”。其教學內容與職業需要必須盡可能的保持同步，至少不能落后于社會需求，因此實踐教學內容必須隨著市場需求的變化而不斷更新，使其處在動態變化之中。endprint

6.教學方法的創新性

傳統的教學方法是重在培養人的智力水平，增加人的知識總量，但職業教育不能簡單照搬普通教育中的方法。在旅游服務與管理專業實踐教學中，應該根據職業教育的目的和學習內容的特殊性，重點培養學生的動手能力、社會應變能力，以適應旅游服務與管理工作的需要。因此，在實踐教學過程中要不斷創新，采用靈活多樣的教學方法，如角色扮演法、分組討論法、團隊合作法、案列分析法等

通過與時俱進的實踐性教學方法，吸引開放性教育條件下學生的注意力，使學生既受到基本學習能力的培養，又受到素質教育的熏陶，激發學生學習的主觀能動性，充分挖掘學生的潛能。

7.教學評價的多元性

旅游服務與管理專業實踐教學的考核不像理論教學考核那樣單一和客觀，帶有主觀性和主體的自主性的特點。因為實踐性教學活動完成情況的考核標準以文字說明為主，除完成的字數、完成的時間是類似量化的指標外，基本上是定性指標及原則性說明，任課教師或指導教師對考核標準的文意理解必然帶有一定的主觀性和隨意性。而開放教育下實踐性教學活動的完成需要依賴于學生自身的自主性和自覺性，但開放教育下的學生質量差異較大，而且整體水平不高，自主學習意識不強，很難靠自主性保證實踐性教學過程的真實性、完整性的教學質量。這種主觀性和自主性的特點導致評價的多元性，從主體視角來看，實踐教學評價可以由學校管理人員、教學人員、企業管理人員、學生家長、職業教育專家共同參與；從過程角度來看，實踐教學評價可以包括過程評價與結果評價；從評價內容看，實踐教學除了技能評價外，還有知識評價、職業道德評價等。 但無論是誰評價，評價內容是什么，總之評價的目的是為了全面了解學生的學習狀況，激勵學生的學習熱情，促進學生的全面發展，因此在對學生實踐活進行評價時，既要關注學生參與實踐活動的結果，也要關注他們在活動中的變化和發展；既要關注學生的個性差異，更要注重學生創新能力和實踐能力的培養。

二、旅游服務與管理專業實踐性教學實施方式

實踐性教學是傳統教學中的薄弱環節，在如何加強實踐教學方面，我校旅游服務與管理專業不斷進行探索，采用了實訓、見習、案例教學、畢業實習、科研訓練、社會實踐等方法，從技能初步形成、技能操作實訓到技能強化等分層次、分階段逐步地開展實踐性教學，將知識技能與工作崗位結合起來，突出操作，重視合作和創新，培養了一大批社會所需求的創新型適用人才。

1.技能形成性實踐教學實施方式

技能形成性實踐教學是實踐性教學的重要組成部分，是學生技能學習從無到有的成長過程的實踐教學形式。作為剛剛從初中畢業的學生來說，對所學的專業還沒有清晰地認識和了解，組織好校內實踐教學，有利于學生技能操作意識的形成和發展。按照技能學習的發展順序和規律，可以分為感知認同實踐和仿真模擬操作實踐等方式。

1.1感同認知實踐教學。所謂感同認知實踐教學就是組織學生利用感官了解職業工作的過程、企業的環境、設備的形態以及職業發展的空間等。目的是讓學生對所學的專業和將來所從事的職業從各方面有感性的、初步的認識，并產生喜好等認同感，為以后的學習和教學打好基礎。感同認知實踐的方式主要有參觀、調查、訪問、演講等，這些方式可以集中組織，也可以分散進行；實踐的地點可以是校內的，也可以是校外的。可以讓學生到學校所在的地區內各大旅行社看一看各旅游部門的工作流程，或讓學生分批跟團了解導游員的工作實況。或通過演講、班會等形式強化他們對所學專業的感受，增強專業意識，激發專業熱情。

1.2案例教學。在《導游實務》、《旅游法規》等課程的教學中可以利用案例分析的方式增強學生的認知能力。我校專業課教師都非常重視案例的教學，收集了許多的案例進行補充教學。一般采用如下過程進行案例教學：①課前布置案例內容，由學生自主分析或互相討論；②課堂指定學生重點發言，并進行全班討論；③由教師進行歸納總結，課后要求學生書面歸納。

1.3仿真模擬。這是技能的初步形成階段，是按照職業世界的真實情況、構造，盡量模仿真實的工作環境，體現旅游服務業的原始原貌，營造職業工作的氣氛，通過教師的示范、影像教材的演示等讓學生了解、掌握技能操作的順序、動作標準和注意事項等，學生經過模擬掌握基本的動作要領，了解相關設備、工具的性能、使用方法等。

這個階段往往是學習新技能的基礎階段，理論與實踐教學并重，以理論為基礎，重點突出實踐操作，一步步培養學生操作技能。以上實踐性教學以在學校內部開展為主。

2.技能強化性實踐教學實施方式

學生在理解、掌握基本的知識和技能后，需要開始強化這些技能，并通過教學項目等不斷綜合單項技能，以達到熟練再現技能的程度。強化的方式主要有實訓、見習和技能競賽等。

2.1實訓。實訓是實踐教學的主要形式，是中職學生理論實踐結合的重要途徑，實訓是為熟練掌握某種技術或技能而在真實或仿真的環境中進行反復訓練的活動。實訓目前是我校實踐教學的重要組成部分，占相當大的比列，實訓的時間一般在學習專業課之后，是在一定理論和技能基礎上進行的，實訓的內容不是仿真模擬操作實踐教學期間的單項動作訓練，而是單項能力、甚至是多項能力的綜合，因此，實訓教學中經常采用項目教學等具有復合型的教學方式，實訓的地點隨所需條件而定，校內有實訓基地等條件的可在校內展開，也可依靠企業資源展開。

2.2見習。見習是實踐教學的補充形式。我校旅游服務與管理專業在二年級上學期或下學期采取招標的形式與旅行社聯系，由中標的旅行社派出精干的導游員組織學生到岳陽樓、衡山、韶山等湖南經典旅游線進行實地教學活動，這些帶隊的導游員既是學生的導游工作者，更是學生的“師傅”。從這些導游員身上學生學到的不僅是他們的導游工作能力，還有他們的應變能力、語言溝通能力等綜合知識。通過實踐活動使學生從課堂、學校走出來，開闊視野、增長實踐知識與技能。endprint

2.3技能競賽。技能競賽是實踐教學的促進形式，有利于提高旅游服務與管理專業教師和學生的實踐能力和職業素養，提高中職學校教學水平和教學質量。因此，應定期舉辦或參加全國、省、市、校級旅游服務與管理專業技能競賽，將其制度化、固定化。需要注意的是，技能競賽應作為旅游服務與管理專業實踐性教學的一個必要環節，卻不能用技能競賽完全代替系統、全面的專業教學，畢竟技能競賽前的強化訓練不可能面對所有的學生，但我們可以通過技能競賽所獲得的經驗和教訓，用于指導以后的實踐性教學，促進教學水平的提高。

3.技能整合性實踐教學實施方式

這是綜合利用所學專業知識和技能，進行檢驗性實踐，進一步完善技能，并不斷獲得工作經驗的教學方式。包括以下兩種情況：

3.1校外實習。以畢業實習這種方式為主，這是學習期間的最后階段，是中職教學中必有的實踐教學形式。學習的內容具有綜合性的特性，包含了理論知識、專業技能、方法策略及社會能力等。學生兼有學習者和工作人員的雙重身份，還可領取一定的勞動報酬。實習目的是使學生充分利用所學的知識去解決復雜的難題，進行創造性實踐，由此達到最高級別的的實踐，因此這種教學實踐教學具有最終性特性，是職業教育整體培養目標的綜合反應。

為了提高學生的職業實踐能力和職業素養，幫助學生積累實際工作經驗，必須重視校外實習。在校外實習首先要和相關的企業合作，建立校外實習實訓基地。這可以借鑒德國“雙元制”教學模式。所謂“雙元制”教學是一種國家支持、校企合作共建的辦學制度。“雙元制”中的一元是指職業學校，其主要職能是傳授與職業有關的專業知識；另一元是企業或公共事業單位等校外實訓場所，其主要職能是讓學生在企業里接受職業技能方面的專業培訓。這種“雙元制”模式重視能力培養，針對性較強，能充分調動企業辦學的積極性。在這種制度保證下，企業不僅會制訂完善的培訓規劃，促進專業理論與職業實踐相結合，強化技能培養，而且能提供充足的培訓經費，使教學有足夠的物質保證。不過當前由于就業形式比較嚴峻，使得學生的畢業實習變成了就業實習，這樣做從長遠來看是不利于學生的未來發展的，因為學生通過校內實習只是初步具備了基本的導游專業技能，學生必須要在實際工作中去鍛煉、提高并積累實踐經驗。這就需要學生不能始終在單一的崗位上實習，必須要有崗位輪換。通過崗位輪換一方面拓展學生的專業技能，另一方面也能培養學生的綜合專業素質和創新能力。

3.2社會實踐。這是指導學生在社會中從事的一項實踐活動，常以3-5人為一組開展社會實踐活動，布置相關任務，目的是增強學生對實踐活動的了解，培養學生的協調能力、溝通能力和對理論知識的綜合運用能力，提升學生的專業素養。

以上這些實踐教學形式是循序漸進、互相補充的，動作技能的形成規律是由簡單技能的組合逐步形成復雜的技能，有一個熟能生巧的發展過程，只有熟練掌握了單項技能才能學習復雜的技巧，并且在這個過程中必須給學生充分反復操練的機會，即結合專業特點，不斷的強化操作訓練，在最后階段整合實踐經驗，聯接所學技能，形成較完整的職業技能。

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