海參制品質量安全可追溯體系與平臺設計

張文迪+楊志遠+殷喜龍+潘瀾瀾

摘要：分析了海參制品質量追溯的關鍵信息，并給出海參制品供應鏈中養殖企業、加工企業和銷售企業所需追溯的關鍵信息。選用Windows SQL Server 2005服務器端操作系統和Microsoft Visual Studio 2005開發工具， 采用條碼和RFID標簽技術為載體的海參制品批次標識，基于.NET架構運用C#語言開發了可追溯系統與平臺，應用于海參制品質量安全的可追溯。

關鍵詞：追溯體系；質量追溯；海參制品；食品安全

中圖分類號：TP277.2 文獻標識碼：B 文章編號：0439-8114（2014）01-0200-03

Traceability System Design for the Quality and Safety of Sea Cucumber Products

ZHANG Wen-di，YANG Zhi-yuan，YIN Xi-long，PAN Lan-lan

（School of Mechanical and Power Engineering， Dalian Ocean University， Dalian 116023， Liaoning， China）

Abstract： The crucial information of traceability system of sea cucumber products was analyzed， and the crucial information of the supply chain including farming enterprises， processing enterprises and sales enterprises was listed. With the database management system of Windows SQL Server 2005 and the environment of Microsoft Visual Studio 2005， a traceability system was developed with the language of C# and based on the .NET framework and applied in the tracing of the sea cucumber products with the support of Barcode and RFID tag technology.

Key words： traceability system； quality tracing； sea cucumber products； food safety

收稿日期：2013-06-25

基金項目：大連海洋大學大學生創新創業計劃項目

作者簡介：張文迪（1991-），男，遼寧鞍山人， 2010級在讀本科生，（電話）13342261861（電子信箱）13342261861@163.com；通訊作者，

潘瀾瀾（1980-），女，吉林四平人，副教授，碩士，從事水產品質量控制與漁業物流規劃方面的研究，（電話）18698652280（電子信箱）

pllan@dlou.edu.cn。

近年來，國內食品安全問題頻發，因此作為食品原料的農產品質量安全也倍受關注。各國政府和國際組織努力尋求新的質量安全控制措施，追溯體系作為有效的風險控制手段被各國專家普遍看好。可追溯性定義為“通過登記的識別碼，對商品或行為的歷史和使用或位置予以追溯的能力”。一旦發現危害健康問題，可按照從原料上市至成品最終消費過程中各個環節所必須記載的信息， 進行追溯流向、回收未消費的商品、撤銷上市許可等活動，以達到切斷源頭、消除危害的目的[1]。

海參是眾所周知的優秀保健食品，全球的海參有1 100多種，而中國領土內已經發現100余種，海參種類、產地和加工方法的差異性影響海參制品的質量，海參（刺參）產于遼寧、山東、河北等北方沿海，是中國海參最主要的經濟種類，由于其營養價值高而且藥用價值廣泛，因此在消費市場上也是屬于高價位的水產品，但消費者對其質量及本身信息卻知之甚少，以次充好、摻假使雜的現象頻發，對于判斷海參好壞優劣消費者往往無標準可循，同時海參養殖、加工時安全性信息透明度低，企業品牌效應明顯，針對海參特點分析，通過對海參制品供應鏈全過程的分析，總結供應鏈中的質量安全關鍵因素，針對海參制品形成海參制品供應鏈的追溯體系，開發海參可追溯系統平臺，從而提高監管部門對海參制品安全流通管理，以滿足消費者獲得安全海參制品的需求。

1 海參可追溯供應鏈分析及關鍵信息的確定

海參（刺參）制品需經過養殖、加工、流通、銷售后才能最終到消費者手中。海參養殖場（捕撈區）、處理加工企業、流通環節的全程供應鏈節點所涉及的海參原材料、加工方法等信息都影響著海參制品最終的質量。這就需要在海參制品可追溯體系中建立體現供應鏈節點產品關鍵信息的食品安全及質量的控制指標，同時建立系統的海參全程跟蹤與追溯指標體系。

針對影響海參產品安全的主要因素，借鑒相關的國家標準和HACCP體系對質量要求、試驗方法、檢驗規則以及標志、標簽、包裝、運輸、貯藏等幾個方面的規定，根據對供應鏈中污染來源的分析，篩選出海參溯源體系的基本信息指標和關鍵安全信息指標，建立系統的海參全程跟蹤與追溯指標體系。借鑒的相關國家標準包括《水產養殖質量安全管理規范》（SC/T 0004—2006）、《地理標志產品 大連海參》（GB/T 2070—2006）、《綠色食品 海參及制品》（NT/T 1514—2007）和《食品良好流通規范》（GB/T 23346—2009）[2-5]。可追溯指標體系主要包括以下幾個方面：①自然環境，包括水溫、鹽度與營養鹽、水深與透明度以及潮流。②水發海參和鹽漬海參的感官要求，色澤、組織、氣味與形態。③理化指標，包括水分、蛋白質、凈含量負偏差等。④衛生指標基本相同，包括甲基汞、無機砷和多氯聯苯等。此外，不同供應鏈節點需追溯的指標體系也不盡相同，養殖過程中海參的胴體、內臟、體長和體重等數據是體現海參質量的重要指標，同時與其相關的環境因素也需要有所體現。加工過程中海參的含水量、蛋白質含量、脂肪含量、灰分以及糖分差別很大，同時復水性、烘干得率、鹽分和泥沙含量也是體現海參質量的重要數據。在儲存、流通和銷售階段，儲存環境相關數據、運輸方式和時間等也會影響海參的質量，在追溯系統中必須予以體現，養殖、加工、流通及銷售企業追溯的信息種類如圖1所示。

2 海參制品質量追溯體系的建立及實現方法

2.1 海參制品質量追溯體系的建立

可追溯體系可采用企業內部追溯和監管部門與消費者的外部追溯，企業內部追溯可以采用RFID標簽和條形碼為載體的標識方案。海參供應鏈節點企業、養殖場（捕撈區）、處理加工企業、流通及銷售企業分別制定海參（制品）批次批號，確定惟一標識、產品標簽。進行上述關鍵信息的記錄，同時相鄰的供應鏈節點間做好批次間信息的關聯性記錄[6]。企業通過產品質量安全追溯體系，可追蹤追溯產品的相關關鍵信息，實現海參供應鏈企業自身產品的質量安全監控。

相對于內追溯，海參制品質量的外追溯則是對整個供應鏈產品的追溯。通過運用條碼、標簽技術，確定海參制品的追溯號。通過對追溯號的查詢得到整個產品在供應鏈中的信息，再通過各個企業提供的批次信息，追溯到相關的企業信息。外追溯主要是消費者和監管部門對信息的查詢，是對于海參制品整體流程的追溯。

2.2 海參制品質量追溯體系的技術實現

2.2.1 需求分析 養殖、加工、流通、銷售構成的整個物流供應鏈中的信息是一個個的獨立信息群。系統的要求就是對這些信息進行整合、聯系，從而實現查詢、修改、增加等功能。不同的用戶則對數據的訪問有著不同的權限。用戶要包含管理員、消費者、養殖企業、加工企業、流通企業、銷售企業和監管部門。而各種用戶要有相應權限下的增刪改查功能。

海參制品質量追溯系統本質上屬于一種MIS（Management information systems）。因此可以建立一個統一的數據庫（Database），使得在不同的客戶端對數據庫進行查詢和訪問得以實現。并且建立Web質量追溯系統，對數據庫信息進行網上管理。無論對于內追溯還是外追溯都能實現信息的網絡化管理。這樣可以使數據異地同步化、異地可追溯化、查詢簡潔化。再結合條碼標簽技術實現追溯系統的移動化。使得海參制品的質量信息可以隨時隨地查詢。

2.2.2 數據庫設計和總體功能結構框架 對于數據庫的設計，首先采用E-R方法對數據庫的概念模型進行設計。養殖、加工、流通、銷售企業數據是各種企業需要追溯的相關數據，因而將其作為數據庫概念模型中的實體。而對于需要管理這些企業數據的用戶，也作為一個實體。他們之間的E-R關系模型如圖2所示，各實體的屬性即為各企業在追溯時需要追溯的關鍵點（圖中未標出）。

各實體的屬性即為各企業在追溯時需要追溯的關鍵點。通過概念模型，建立數據表，設置各表的主鍵，完成數據庫的設計。使用SQL結構化查詢語言對數據庫系統管理。根據不同的用戶類型，將功能窗口分為7大模塊，各模塊的功能結構如圖3所示。

2.2.3 具體功能實現 采用Windows SQL Server 2005， 編程采用Visual Studio 2005開發工具。運用.NET架構的開發技術，增加系統Web服務的支持。運用C#語言編寫一個Windows應用程序，并使用SQL結構化查詢語句對數據庫進行增刪改查。主要實現以下功能。

1）企業信息錄入后，采用智能合格檢測功能。系統根據國家標準自動判斷相關信息是否在產品的合格范圍內。消費者和監管部門可查詢到合格與否的具體信息，加工企業信息界面如圖4所示。

2）消費者界面提供基本查詢和認證查詢。運用直觀的標志顯示認證信息，并對消費者提供整個追溯流程的演示信息如圖5所示。

3）監管部門通過對海參的供應鏈進行追溯，實現問題海參制品召回，尋找質量問題源頭等功能，如圖6所示。

3 小結

通過對相關國家標準和HAPPC體系的研究，針對海參制品供應鏈節點企業影響其質量安全的相關信息進行分析，并確定海參制品可追溯的關鍵信息。選用Windows SQL Server 2005服務器端操作系統和Microsoft Visual Studio 2005開發工具， 采用條碼和RFID標簽技術為載體的海參制品批次標識，基于NET架構運用C#語言開發了可追溯系統與平臺，實現了海參制品質量安全的可追溯。

參考文獻：

[1] 呂 青，王海波，顧紹平.可追溯體系及其在水產品安全控制中的作用[J]. 漁業現代化，2006（3）：7-9.

[2] SC/T 0004—2006，水產養殖質量安全管理規范[S].

[3] GB/T 2070—2006，地理標志產品 大連海參[S].

[4] NT/T 1514—2007，綠色食品 海參及制品[S].

[5] GB/T 23346—2009，食品良好流通規范[S].

[6] 潘瀾瀾，高天一，薛冬娟，等.基于可追溯的大連水產品流通體系建設和安全監管研究[J].廣東海洋大學學報，2010，30（5）：14-16.

（責任編輯 王曉芳）

2 海參制品質量追溯體系的建立及實現方法

2.1 海參制品質量追溯體系的建立

可追溯體系可采用企業內部追溯和監管部門與消費者的外部追溯，企業內部追溯可以采用RFID標簽和條形碼為載體的標識方案。海參供應鏈節點企業、養殖場（捕撈區）、處理加工企業、流通及銷售企業分別制定海參（制品）批次批號，確定惟一標識、產品標簽。進行上述關鍵信息的記錄，同時相鄰的供應鏈節點間做好批次間信息的關聯性記錄[6]。企業通過產品質量安全追溯體系，可追蹤追溯產品的相關關鍵信息，實現海參供應鏈企業自身產品的質量安全監控。

相對于內追溯，海參制品質量的外追溯則是對整個供應鏈產品的追溯。通過運用條碼、標簽技術，確定海參制品的追溯號。通過對追溯號的查詢得到整個產品在供應鏈中的信息，再通過各個企業提供的批次信息，追溯到相關的企業信息。外追溯主要是消費者和監管部門對信息的查詢，是對于海參制品整體流程的追溯。

2.2 海參制品質量追溯體系的技術實現

2.2.1 需求分析 養殖、加工、流通、銷售構成的整個物流供應鏈中的信息是一個個的獨立信息群。系統的要求就是對這些信息進行整合、聯系，從而實現查詢、修改、增加等功能。不同的用戶則對數據的訪問有著不同的權限。用戶要包含管理員、消費者、養殖企業、加工企業、流通企業、銷售企業和監管部門。而各種用戶要有相應權限下的增刪改查功能。

海參制品質量追溯系統本質上屬于一種MIS（Management information systems）。因此可以建立一個統一的數據庫（Database），使得在不同的客戶端對數據庫進行查詢和訪問得以實現。并且建立Web質量追溯系統，對數據庫信息進行網上管理。無論對于內追溯還是外追溯都能實現信息的網絡化管理。這樣可以使數據異地同步化、異地可追溯化、查詢簡潔化。再結合條碼標簽技術實現追溯系統的移動化。使得海參制品的質量信息可以隨時隨地查詢。

2.2.2 數據庫設計和總體功能結構框架 對于數據庫的設計，首先采用E-R方法對數據庫的概念模型進行設計。養殖、加工、流通、銷售企業數據是各種企業需要追溯的相關數據，因而將其作為數據庫概念模型中的實體。而對于需要管理這些企業數據的用戶，也作為一個實體。他們之間的E-R關系模型如圖2所示，各實體的屬性即為各企業在追溯時需要追溯的關鍵點（圖中未標出）。

各實體的屬性即為各企業在追溯時需要追溯的關鍵點。通過概念模型，建立數據表，設置各表的主鍵，完成數據庫的設計。使用SQL結構化查詢語言對數據庫系統管理。根據不同的用戶類型，將功能窗口分為7大模塊，各模塊的功能結構如圖3所示。

2.2.3 具體功能實現 采用Windows SQL Server 2005， 編程采用Visual Studio 2005開發工具。運用.NET架構的開發技術，增加系統Web服務的支持。運用C#語言編寫一個Windows應用程序，并使用SQL結構化查詢語句對數據庫進行增刪改查。主要實現以下功能。

1）企業信息錄入后，采用智能合格檢測功能。系統根據國家標準自動判斷相關信息是否在產品的合格范圍內。消費者和監管部門可查詢到合格與否的具體信息，加工企業信息界面如圖4所示。

2）消費者界面提供基本查詢和認證查詢。運用直觀的標志顯示認證信息，并對消費者提供整個追溯流程的演示信息如圖5所示。

3）監管部門通過對海參的供應鏈進行追溯，實現問題海參制品召回，尋找質量問題源頭等功能，如圖6所示。

3 小結

通過對相關國家標準和HAPPC體系的研究，針對海參制品供應鏈節點企業影響其質量安全的相關信息進行分析，并確定海參制品可追溯的關鍵信息。選用Windows SQL Server 2005服務器端操作系統和Microsoft Visual Studio 2005開發工具， 采用條碼和RFID標簽技術為載體的海參制品批次標識，基于NET架構運用C#語言開發了可追溯系統與平臺，實現了海參制品質量安全的可追溯。

參考文獻：

[1] 呂 青，王海波，顧紹平.可追溯體系及其在水產品安全控制中的作用[J]. 漁業現代化，2006（3）：7-9.

[2] SC/T 0004—2006，水產養殖質量安全管理規范[S].

[3] GB/T 2070—2006，地理標志產品 大連海參[S].

[4] NT/T 1514—2007，綠色食品 海參及制品[S].

[5] GB/T 23346—2009，食品良好流通規范[S].

[6] 潘瀾瀾，高天一，薛冬娟，等.基于可追溯的大連水產品流通體系建設和安全監管研究[J].廣東海洋大學學報，2010，30（5）：14-16.

（責任編輯 王曉芳）

2 海參制品質量追溯體系的建立及實現方法

2.1 海參制品質量追溯體系的建立

可追溯體系可采用企業內部追溯和監管部門與消費者的外部追溯，企業內部追溯可以采用RFID標簽和條形碼為載體的標識方案。海參供應鏈節點企業、養殖場（捕撈區）、處理加工企業、流通及銷售企業分別制定海參（制品）批次批號，確定惟一標識、產品標簽。進行上述關鍵信息的記錄，同時相鄰的供應鏈節點間做好批次間信息的關聯性記錄[6]。企業通過產品質量安全追溯體系，可追蹤追溯產品的相關關鍵信息，實現海參供應鏈企業自身產品的質量安全監控。

相對于內追溯，海參制品質量的外追溯則是對整個供應鏈產品的追溯。通過運用條碼、標簽技術，確定海參制品的追溯號。通過對追溯號的查詢得到整個產品在供應鏈中的信息，再通過各個企業提供的批次信息，追溯到相關的企業信息。外追溯主要是消費者和監管部門對信息的查詢，是對于海參制品整體流程的追溯。

2.2 海參制品質量追溯體系的技術實現

2.2.1 需求分析 養殖、加工、流通、銷售構成的整個物流供應鏈中的信息是一個個的獨立信息群。系統的要求就是對這些信息進行整合、聯系，從而實現查詢、修改、增加等功能。不同的用戶則對數據的訪問有著不同的權限。用戶要包含管理員、消費者、養殖企業、加工企業、流通企業、銷售企業和監管部門。而各種用戶要有相應權限下的增刪改查功能。

海參制品質量追溯系統本質上屬于一種MIS（Management information systems）。因此可以建立一個統一的數據庫（Database），使得在不同的客戶端對數據庫進行查詢和訪問得以實現。并且建立Web質量追溯系統，對數據庫信息進行網上管理。無論對于內追溯還是外追溯都能實現信息的網絡化管理。這樣可以使數據異地同步化、異地可追溯化、查詢簡潔化。再結合條碼標簽技術實現追溯系統的移動化。使得海參制品的質量信息可以隨時隨地查詢。

2.2.2 數據庫設計和總體功能結構框架 對于數據庫的設計，首先采用E-R方法對數據庫的概念模型進行設計。養殖、加工、流通、銷售企業數據是各種企業需要追溯的相關數據，因而將其作為數據庫概念模型中的實體。而對于需要管理這些企業數據的用戶，也作為一個實體。他們之間的E-R關系模型如圖2所示，各實體的屬性即為各企業在追溯時需要追溯的關鍵點（圖中未標出）。

各實體的屬性即為各企業在追溯時需要追溯的關鍵點。通過概念模型，建立數據表，設置各表的主鍵，完成數據庫的設計。使用SQL結構化查詢語言對數據庫系統管理。根據不同的用戶類型，將功能窗口分為7大模塊，各模塊的功能結構如圖3所示。

2.2.3 具體功能實現 采用Windows SQL Server 2005， 編程采用Visual Studio 2005開發工具。運用.NET架構的開發技術，增加系統Web服務的支持。運用C#語言編寫一個Windows應用程序，并使用SQL結構化查詢語句對數據庫進行增刪改查。主要實現以下功能。

1）企業信息錄入后，采用智能合格檢測功能。系統根據國家標準自動判斷相關信息是否在產品的合格范圍內。消費者和監管部門可查詢到合格與否的具體信息，加工企業信息界面如圖4所示。

2）消費者界面提供基本查詢和認證查詢。運用直觀的標志顯示認證信息，并對消費者提供整個追溯流程的演示信息如圖5所示。

3）監管部門通過對海參的供應鏈進行追溯，實現問題海參制品召回，尋找質量問題源頭等功能，如圖6所示。

3 小結

通過對相關國家標準和HAPPC體系的研究，針對海參制品供應鏈節點企業影響其質量安全的相關信息進行分析，并確定海參制品可追溯的關鍵信息。選用Windows SQL Server 2005服務器端操作系統和Microsoft Visual Studio 2005開發工具， 采用條碼和RFID標簽技術為載體的海參制品批次標識，基于NET架構運用C#語言開發了可追溯系統與平臺，實現了海參制品質量安全的可追溯。

參考文獻：

[1] 呂 青，王海波，顧紹平.可追溯體系及其在水產品安全控制中的作用[J]. 漁業現代化，2006（3）：7-9.

[2] SC/T 0004—2006，水產養殖質量安全管理規范[S].

[3] GB/T 2070—2006，地理標志產品 大連海參[S].

[4] NT/T 1514—2007，綠色食品 海參及制品[S].

[5] GB/T 23346—2009，食品良好流通規范[S].

[6] 潘瀾瀾，高天一，薛冬娟，等.基于可追溯的大連水產品流通體系建設和安全監管研究[J].廣東海洋大學學報，2010，30（5）：14-16.

（責任編輯 王曉芳）