產教融合背景下烹飪專業校內實訓基地建設分析

摘要：產教融合背景下，烹飪專業培養應用型人才是其教學改革的一大突破，在此其中實踐教學是重要的構成部分，助力于應用型烹飪專業人才的培養。而如何以產教融合思想促進烹飪專業校內實訓基地的構建，成為學校教育較為關注的話題。對此，依據產教融合的內涵，分析產教融合背景下烹飪專業校內實訓基地建設的價值，并提出產教融合背景下烹飪專業校內實訓基地建設的路徑。

關鍵詞：烹飪專業;產教融合;建設;校內實訓基地

引言

產教融合是應用型人才培養的必然趨勢，為烹飪專業教學革新及校內實訓基地構建指明方向。在產教融合視域下，烹飪專業構建校內實訓基地，發揮烹飪專業實踐教學成效，推助烹飪專業理論與實踐教學的融合，開展一體化的烹飪專業教學體系，使學生從教學中既獲取烹飪專業理論，也增強烹飪專業實踐能力，助力于學生就業與成長，達到烹飪專業教學實踐的良好模式。因此，在烹飪專業教學實踐中，踐行產教融合思想，構建烹飪專業校內實訓基地是必要的。

一、產教融合的內涵

產教融合從字面意思理解為：“產”與“教”的銜接，是當代教學的一種主趨勢，即生產與教學的融合，包含企業與學校的合作、學校與社會組織結構的合作等模式，實現雙方一同教育與指導學生，使學生在學習過程中既獲取專業理論信息，也獲得專業實踐，促進學生的綜合性的發展。同時，產教融合也可理解為，學校教育迎合社會發展趨勢，實現與社會發展高度的融合，在此層面中開展的教育教學獲得，以雙方共同發展與雙贏為切入點，明確人才的培養目標，使培養的人才符合社會發展需求，以此推助人才的就業，彰顯高校育人的價值。可以說，產教融合在專業教育中實施，可實現學校、企業以及學生自身三贏的局面，尤其校內外實訓基地的構建，為應用型專業人才培養助力。

二、產教融合背景下烹飪專業校內實訓基地建設的價值

（一）優化烹飪專業教學體系

在產教融合背景下，為烹飪專業實踐教學的開展指明方向，也促進烹飪專業校內實訓基地的構建，優化烹飪專業教學的體系，也提升烹飪專業教學的實踐質量。在以往的烹飪專業教學中，由于教學思維理念的陳舊以及課堂教學時間的限制，導致烹飪專業理論與實踐教學銜接不足，這不利于學生的發展。例如：多數教師在烹飪專業教學中，重視烹飪專業理論信息的傳遞，烹飪專業實踐教學開展甚少，這影響到學生專業實踐及綜合能力的提升，不利于學生未來就業。而以產教融合為導向開展的烹飪專業教學模式，通過構建烹飪專業校內實訓基地，可依據烹飪專業理論教學模式，在校企合作平臺的基礎上，構建校內實訓基地，使烹飪專業校內實訓基地構建更為的準確性，也推助烹飪專業理論與實踐教學的融合，優化烹飪專業教學的模式及方法，從而增強烹飪專業教學實踐的質量。總之，以產教融合為導向構建的烹飪專業校內實訓基地，可為學生烹飪專業學習提供統一化的教學平臺，促進應用型烹飪專業人才的培養。

（二）提升烹飪專業就業能力

在社會發展進程中，對人才培養質量要求甚高，這為烹飪專業教學實踐指明方向。烹飪專業教學以產教融合為導向，促進烹飪專業校內實訓基地的構建，為學生開展系統性、一體化的烹飪專業教學模式，使學生在校學習期間，既獲取專業化的烹飪專業理論信息，也進行專業化的烹飪專業實踐訓練，增強學生專業核心競爭力，進而提升學生就業能力，促進學生未來良好的就業與創業。

三、產教融合背景下烹飪專業校內實訓基地建設的路徑

（一）提升認知

（1）提升產教融合認知

在產教融合背景下，烹飪專業校內實訓基地的建設，應提升對產教融合的認知，知曉產學研教學開展的意義性，從而構建針對性的烹飪專業校內實訓基地。首先，學校應認知到烹飪專業產教融合發展的必然趨勢，以產教融合為導向，調整烹飪專業課程教學的安排，提升教學實踐的質量，做到烹飪專業理論與實踐教學的融合。其次，以烹飪專業實踐教學為導向，在產教融合的引領下，構建烹飪專業校內實訓基地，促進烹飪專業實踐教學的開展，為學生提供烹飪專業實踐的平臺，進而增強學生專業知識運用及實踐能力。最后，學校加強對產教融合的宣傳力度，提升高校師生的認知，以此積極主動融入到烹飪專業產學研教學活動中。

（2）提升校內實訓基地建設認知

在學校烹飪專業實踐中，應提升對烹飪專業校內實訓基地建設的認知，明確校內實訓基地建設的重要性，在此基礎上，推助校內實訓基地的構建。一方面，學校提升明確烹飪專業教學的特性，重視校內實訓基地的構建，并在校企合作的基礎上，打造烹飪專業校內實訓基地，從而引領學生進行烹飪專業教學實踐;另一方面，提升企業的認知，學校主動與企業合作，加強企業對烹飪專業校內實訓基地建設的認知，協同企業一同建設烹飪專業校內實訓基地，為學生全面性發展指明方向，也提升學生烹飪專業實踐能力。

（3）樹立以人為本教育思維

在提升對產教融合與烹飪專業校內實訓基地建設的認知基礎上，烹飪專業教學的實踐應樹立以人為本的教學思維，烹飪專業教學的實施圍繞立德樹人，開展以人為本的烹飪專業教學模式，促進校內實訓基地的構建，以此滿足學生發展與實踐訴求，增強學生專業核心競爭力。

（二）構建校企合作長效機制

在產教融合的烹飪專業校內實訓基地建設實踐中，校企合作是關鍵。通過校企合作的支撐，可促進學校與企業信息的融合，使烹飪專業教學第一時間獲取企業信息，調整烹飪專業教育教學方式，開展有效性的烹飪專業實踐與理論教學，也推助烹飪專業校內實訓基地建設的良好模式。基于此，在產教融合背景下，烹飪專業的教學實踐，應重視校企合作長效機制的建構，在以往校企合作的基礎上，推助產學研教學的開展，使產教融合思想落實到烹飪專業教學的全過程，進而構建烹飪專業校內實訓基地。首先，依據校企合作的現狀，進一步明確雙方發展的需求，滿足雙方發展訴求，一同構建校企合作的長效機制。其次，烹飪專業應與企業一同構建校內實訓基地，推助校企合作的信息傳遞與交流，使企業師父以及學校教師第一時間獲取烹飪專業信息，提升產學研教學在烹飪專業中實踐的質量。最后，校企合作一同構建烹飪專業人才培養模式，為烹飪專業課程教學及烹飪專業校內實訓基地的建設指明方向。

（三）開展理論與實踐融合教學

在產教融合背景下，烹飪專業校內實訓基地的建設，可通過開展烹飪專業理論與實踐融合的教學模式進行，做到理論先行實踐后行的教學模式，使學生進行烹飪專業實踐，做到思中學、學中作、作中獲取的學習模式，進而增強學生核心競爭力。基于此，在構建烹飪專業的校內實訓基地中，應做到烹飪專業理論與實踐教學的融合，進而推助產教融合更好的融入到烹飪專業教學體系中。一方面，重視烹飪專業教學方法的創新，重視翻轉課堂教學、探究性教學的開展，為學生提供自主、實踐的理論教學平臺，讓學生獲取烹飪專業理論信息，并通過課堂教學的進一步實踐，深化對烹飪專業理論信息的理解;另一方面，以烹飪專業校內實訓基地為載體，延伸烹飪專業課堂教學載體，通過課堂教學實踐、課后輔導、課后自主實踐等模式，引領學生進行校內實訓基地的參與，使學生將所學運用到烹飪專業實訓基地中，進而從中獲取較多的烹飪專業信息。

（四）構建多元校內實訓基地

在產教融合背景下，烹飪專業構建校內實訓基地，應根據烹飪專業教學的特性，構建多元烹飪專業校內實訓基地，以此滿足學生對烹飪專業實踐教學的多元需求。一方面，構建實體的烹飪專業校內實訓基地，聯合企業一同研究校內實訓基地構建的方案，推助校內實訓基地的構建;另一方面，依托于互聯網平臺，構建網絡的烹飪專業校內實訓基地。例如：借助虛擬技術，打造多個烹飪專業網絡實訓基地，使學生融入到其中，開展多樣化、主題化的烹飪專業實踐活動，提升學生的烹飪專業實踐能力。同時，構建網絡的烹飪專業實訓基地，也可推助其與線下的校內實訓基地融合，進而提升烹飪專業實踐教學的質量。

結語

產教融合背景下烹飪專業校內實訓基地的建設實踐，以產教融合為導向，推助烹飪專業校內實訓基地的建設，發揮烹飪專業校內實訓基地的作用力度，開展烹飪專業理論與實踐銜接的教學模式，使學生從中獲取較多的烹飪專業信息，進而推助學生職業化與專業化的共同發展進程，彰顯烹飪專業校內實訓基地建設的意義。

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級別：山東旅游職業學院教學改革研究項目;

名稱：產教融合視域下基于食品安全的烹飪實訓室規范化管理模式研究與實踐;

編號：：LYZZW202020。

作者簡介：崔剛（1972.05），男，漢族，山東濟南人，山東旅游職業學院，本科，高級技師，從事中國飲食文化、烹調工藝學、中式烹調研究。