淺談技工學校酒店管理專業的建設

以彥文

摘要：本文分析了廣東省機械技師學院酒店管理專業存在的問題，對酒店管理專業建設進行了探討，給出了酒店管理專業建設的思路和途徑。

關鍵詞：酒店管理；專業建設；教學改革

廣東省機械技師學院酒店管理專業經過六年的建設，在專業和實訓場地的建設已初具規模，對課程體系及教學改革的探索也初見成效。但是相較于旅游專科學校或其他先進教育的同類專業，仍存在著一定的差距。為了配合學院升級為全國一流技師學院，酒店管理專業需要加快專業的發展速度，從教學模式到人才培養，從師資建設到教學改革都需要進一步完善。積極培訓和構建“雙師型”教師隊伍，通過工學結合的方式，創新教學方法，引入崗位式管理，進一步提高教學質量，培養高素質的、適應社會和企業需求的酒店管理應用型專門人才。

一、 構建“一體化”教學體系

酒店管理人才具有較強的復合型和實務型，既要具有酒店管理專業的相關理論，又要具有管理、營銷、策劃、溝通、應變等實務技能，專業實踐性要求特別高。目前進行的教學模式雖然也強調學生綜合素質和知識整合、創新能力的培養，但是整體培養的效果并不理想，因此要針對教學模式進行適應性地調整，從原來的以考證為中心向以崗位職業能力培養為中心進行調整，構建“一體化”教學體系。

在課程設置上可以分為三大模塊：基本職業素養、酒店服務技能和基層管理應用能力，每個模塊包含若干課程，充分考慮學生能力的培養與職業崗位的需求，循序漸進地安排實踐教學內容，將崗位工作過程和要求具體落實到各個教學環節中，讓學生在實踐教學中掌握必備的、完整的、系統的技能和技術，同時涵蓋職業技能考試的內容，工學結合，真正實現理論實踐一體化。

二、 加強教學改革，引入崗位式管理

傳統的酒店管理專業教育采用“基礎+專業+實踐”的先理論后實踐的教學模式。它的教學目標是“在教學實踐中體現以素質為基礎、以能力為目標的職教理念，加強學生專業知識的學習，使學生在了解各門知識的基礎上，有所專長，尤其是本專業所涉及到的知識，使之完全適應市場的發展”[1]。

但在教學過程中，要實現這個目標并不容易。最主要的問題在于學生不能很好地融入為他們設置的學習目標中，學生的成長過程，使他們無法理解即將從事的職業或行業，導致他們不僅不能完成既定教學目標，甚至失去學習的興趣和激情。因此，“如何讓學生明確職業學習目標？” “如何提高學生對職業教學的興趣？”成為大家都急于解決的問題。

引入酒店崗位式管理，根據酒店崗位任務和職責設置學生的實訓崗位，包括崗位職能職責、企業文化以及管理制度。讓學生在上課的過程中就體會到崗位工作的實際環境，從而了解自身職業知識的缺失，主動地彌補學習過程中所遺漏的知識。

在這個過程中，要力求做到與企業的運作和管理模式同步，因此，要結合酒店業發展的實際情況和需求，進行崗位分析，確定崗位實踐能力，掌握典型實踐工作任務，最后轉化為專業學習。

以客房實訓課為例：在酒店中，客房部作為重要的營運部門，其主要的工作任務是為賓客提供一個舒適、安靜、安全的住宿環境，并針對賓客的個人喜好做出細致、快捷、熱誠、周到的對客服務。一般情況下，客房部的工作基本分成以下幾個部分：客房迎賓服務；客房清理服務；客房洗衣服務；客房送餐服務。在教學過程中，可以把學生按照酒店崗位進行分工，每個班次對應其管理崗位，由學生來管理學生，進行當天工作的安排和檢查，將崗位的典型工作任務轉化為學習情境。

其次在對客服務學習過程中，針對其個性化服務特征。采用“角色扮演”的方式進行案例式教學，學生既能作為顧客了解客人的需求，同時也能作為員工參與解決對客服務中的各種棘手問題，既學習到了相關的理論知識又鍛煉了自身的綜合能力。

三、強化校企合作，健全實訓體系

目前我校校內的實訓基地在企業的幫助下已初步完成，基本能滿足教學的需要。但是校外實訓基地分散，實習質量監控困難，實習成果沒有得到很好的反饋，這部分工作缺乏完整的系統性總結，如實習成績單、實習階段心得、實習總結（或實習論文）等等，使學生對專業的學習有種虎頭蛇尾的感覺，沒有最后的結束感，迷迷糊糊就結束實習了。

因此，要加強實習過程中的監控，安排專人進行管理，完善實習指導手冊，完善考核機制并做好實習記錄及總結。實習結束時，要與企業共同進行考核及鑒定，對表現優秀的學生予以表彰，返校后舉行成果展示會。

再比如，目前國內很多院校為了適應企業需求，并不是以學校的教學校歷作為教學的依據，而是以企業的淡旺季為依據，在企業經營的旺季時安排學生進行實習，期間穿插理論教學，一方面解決了酒店用工荒的問題，另一方面也使學生能檢驗前一段時間的理論學習成果。因此，可以利用每年兩次的廣交會安排學生進行實習。

四、培養“雙師”型結構教學團隊

作為一名職業教育的教師，需要有將理論與實踐做到融會貫通的能力。但是，本專業的教師們多數是“從學校到學校”的工作歷程，只能做到對書本內容熟悉，但無法掌握實踐工作的精髓。通過去企業掛職鍛煉，可以強化專業技能，豐富實踐經驗，才能將書本上的理論知識和實際工作相結合起來。

在企業學習過程中要針對提高崗位實踐能力進行學習，可以采取輪崗式工作流程。學習行業先進的工作方法和崗位技能，從實際工作中總結適應職業教育的教學方法。

因此，多鼓勵和支持教師去企業掛職鍛煉，進一步了解崗位職責，掌握崗位技能，全面提高教師的實踐教學能力，才能建設一支高水平的“雙師” 型結構教師團隊。另外，可以聘請酒店的高級管理人員以及技術專家作為實踐教學兼職教師，以彌補教師缺乏實踐經驗的不足，同時企業則有目的地培養符合企業需求的高技能人才，實現學校和企業之間深度合作，優勢互補。

參考文獻：

葸小慧.王中偉.旅游酒店管理專業教學模式探索與實踐.

（作者單位：廣東省機械技師學院 廣州市510450 ）