椰子資源形態和品質關鍵因子測評初步研究

孫程旭 張軍 范海闊 林道遷

摘 要 以13個不同的椰子資源為材料，對其椰果主要形態性狀和品質性狀進行了測定與分析。結果表明，不同資源之間果形指數和核形指數變化較大。品質指標的綜合分析表明，資源YTS、WY2、WY3、YXS的綜合品質表現較好。相關性分析與聚類分析結果顯示，果重、蒂孔距、可溶性固形物含量（TSS）、總酸、總糖、糖酸比、固酸比、蛋白質含量、脂肪可以作為椰子資源果實評價指標，其中果重、蒂孔距、TSS、脂肪含量和固酸比5個指標可簡化為椰子的測評因子，對準確、快速鑒定椰子種質資源具有重要意義。

關鍵詞 椰子；果實；資源評價；形態

中圖分類號 S667.4 文獻標識碼 A

椰子（Cocos nucifera L.）屬棕櫚科椰子屬，是熱帶亞熱帶地區典型的木本油料作物[1-5]。中國椰子種質資源類型單一，通過和引進的國外種質資源比較鑒定評價分析，篩選適合中國栽培的資源類型對中國椰子產業的發展至關重要。種質資源是對其進行創新利用的基礎，因此選擇一個正確評價種質的方法極為重要[6]。資源評價方法較多，不同的植物選擇評價的方法也不同[7-8]。

目前關于椰子資源評價的研究較少[9-11]，主要是植物學和農藝學性狀評價、抗逆性評價和遺傳多樣性評價[12-14]。椰果是椰子繁衍后代的保障，也是儲藏營養物質的重要經濟部位。椰子資源[15-17]在結果期的形態表現是其適應性強弱及內部遺傳性的重要體現，可以反映出椰子資源不同類型或某一品種的特性或規律，但對不同椰子資源的椰果的形態和品質性狀的系統研究還少見報道。因此，本研究以13個不同的椰子資源為材料，通過對結果期椰果的形態和品質性狀等進行初步研究，為優良種質資源的鑒定評價和優良品種的培育提供理論基礎。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 材料選擇 本試驗以中國熱帶農業科學院椰子研究所的“文椰2號”，“文椰3號”，“文椰4號”，海南省萬寧市南林農場8個椰子樣品為材料，采收為10個月果實。根據實驗分別編號為WY2、WY3、WY4、BDL、BDH、WNH、YXS、YHY、YTS、YBY、YZY、YEH、YEL。

1.1.2 立地基本情況 資源生長區域土壤為砂壤土，氣候為熱帶季風氣候區。氣候溫和、溫差小、積溫高，年平均氣溫23.9～24 ℃，最冷月平均氣溫7.5～18.7 ℃，最熱月平均28.5 ℃，全年無霜凍。雨量充沛，年平均降雨量1 721～2 400 mm左右。日照長，年日照時數平均在1 800 h以上（表1）。

本次測試的椰子樣品及文椰3號和本地高種2個品種主要分布于110°09.5′ E～110°09.7′ E，18°43.04′ N～18°43.06′ N，海拔49～52 m高度的丘陵地（表2）。

1.2 方法

1.2.1 樣本處理 每份資源選擇樣本20株，采摘10個月的椰果15個，集中進行測量測定。

1.2.2 測試方法 對資源或樣品編號，按照種質資源描述規范的行業標準[18]測量相關的植物學特性。

果形指數：按照杜研等[19]測量，即果實平均縱徑與平均橫徑的比值；

核形指數：椰子內部核形指數是根據果形指數測定，即核果平均縱徑與平均橫徑的比值；

單果重：采用上海精密儀器儀表有限公司生產的MP型電子天平稱重[18]；

可溶性固形物含量（TSS）：采用GB/T 12143.1方法測定；

總糖和果實酸含量：采用GB/T 5530方法測定；

總糖/總酸比：是果實總糖和總酸的比值；

蛋白質含量：采用GB 5009.5-2010的方法測定；

脂肪含量：采用GB/T 5009.6～方法測定；

蒂孔距：椰子果蒂垂直到其核果胚孔平面的距離；

果實風味：采用評分法進行評價，10人組成的評價小組進行果實風味評價評價標準為：5～酸甜可口果香濃郁、4～酸甜適中有果香、3～略感酸或略感甜略有果香、2～酸甜口感寡淡幾乎無果香味、1～口感寡淡無果香。

1.3 數據統計

數據處理采用微軟Excl 2007和DPS7.05軟件。

2 結果與分析

2.1 椰果形態性狀分析

2.1.1 果重 椰子果重是評估椰子產量高低的主要指標。由表3可知，根據果重，椰子資源可分為三個級別。第一個級別是2.0 kg以上，包括資源BDH、YTS和BDL；第二個級別是1～2 kg之間，包括資源YHY、YXS、WNH和WY3；第三個級別是小于1.0 kg，包括YBY、WY4、WY2、YZY、YEH、YEL。

資源BDH、YTS和BDL分別與資源YHY、YXS、WNH、WY3、YBY、WY4、WY2、YZY、YEH和YEL之間具有極顯著差異（p<0.01），13個椰子資源果重的順序為：BDH>YTS>BDL>YHY>YXS>WNH>WY3>YBY>WY4>WY2>YZY>YEH>YEL。

2.1.2 可食率 從表3可看出，可食率高于50%的資源為YZY、YBY，其值分別是53.00%和50.50%；可食率在40%～50%之間的資源有YXS、WY4、WY3、YEL、BDL和WY2，其值分別是48.00%、45.50%、44.00%、43.50%、42.50%、40.00%；可食率在30%～40%之間的資源有YHY、YTS和BDH，其值分別是38.00%、36.00%、32.50%；可食率在30%以下的資源有YEH和WNH，其值分別是29%和25%。其中可食率≥50%與可食率40%～50%、30%～40%資源之間差異不顯著（p<0.05），而與可食率≤30%資源間差異顯著（p<0.05）。

2.1.3 蒂孔距 蒂孔距指標見表3。由表3可知，≥6 cm以上的僅有資源WNH、WY2、WY3；蒂孔距5～6 cm的資源有BDH和YXS；蒂孔距4～5 cm的資源有YTS、WY4、YBY、BDL；蒂孔距≤4 cm的資源有YEH、YZY、YHY和YEL。

2.1.4 顏色 果皮和果蒂顏色反映了資源的顏色（表3），兩者之間的顏色相同。果肉顏色各資源相同皆為白色；果纖維顏色除了資源YHY為粉紅色外，其他資源顏色皆為白色。

2.1.5 果形指數 核果形觀察結果相同，椰子果形各資源間有所不同（表3）。果形指數方面，資源WY2與資源BDH、YTS、BDL、YHY、YXS、WNH、YBY、YZY、YEH、YEL間差異極顯著（p<0.01），而與資源WY4差異顯著，與資源WY3差異不顯著（p<0.05）。核形指數≥1.15，有資源WY2、WY3。

核形指數在1.15～1.00之間有資源YHY、WY4、BDL、YBY、YEH、YEL、YXS；核形指數≤1的有WNH、BDH、YTS。核形指數≥1.15與核形指數≤1間差異極限著（p<0.01），而兩者與核形指數在1.00～1.15資源間差異不顯著（p<0.01）。

總之，不同資源之間果形指數和核形指數變化較大，椰果重差異極顯著，其他指標各自存在一定差異。

2.2 椰果品質性狀分析

2.2.1 椰子水 （1）TSS。根據表4，椰子的TSS可分為三類，第一類TSS≥6.80%，包括資源WY4、YTS，它們之間差異不顯著（p<0.05）；二類TSS在5.5%～6.8%的資源有YZY、WY2、YXS、BDH、BDL；三類5.5%≤TSS的資源有WY3、YBY、WNH、YHY、YEH、YEL，其中資源YBY與資源YHY、YEH、YEL差異顯著（p<0.05）。

（2）總酸。椰子水有機酸比例很低，根據表4數據可分為3類，第一類比值≤0.35‰，包括資源WY2、WY3、YHY、YBY，YZY；第二類比值為0.36‰～0.40‰，包括資源WY4、BDL、BDH、YTS和YEL；第三類0.4%>TSS，包括資源有WNH、YXS、YEH。三類間差異不顯著（p<0.01），但資源YXS和YHY差異極顯著（p<0.01）。

（3）總糖。椰子資源的總糖含量見表4。由表4可知，資源YXS、YZY、YTS與資源YEL差異極顯著（p<0.01），其他資源差異不顯著（p<0.01）。椰子水可溶性糖含量的差異較大，根據表4可分為三類，第一類總糖比值低于3%，有資源WY4、BDL、WNH、YEH和YHY；第二類總糖比值在3%～3.5%，有資源WY2、WY3、BDH、YBY、YZY；第三類總糖比值>3.5%，有資源YXS、YHY、YTS。資源YXS、YZY、YTS與資源YEL差異極顯著（p<0.01），其他資源差異不顯著（p<0.01）。

（4）比值和風味。由表4可知，風味、固酸比和總糖/總酸皆可以分成三類。風味，第一類3.18以下，有資源YHL；風味第二類3.18～3.90之間，有資源WY2、WNH、YHY、YBY、YZY、YEH；第三類4以上，有資源WY3、WY4、DBL、DBH、YXS和YTS，第一類與第三類差異顯著（p<0.01），但二者與第二類差異不顯著（p<0.05）。

固酸比從表4可以看出，第一類130以下，有資源WY3、WNH、YEH、YEL；第二類130～170間，有資源BDL、BDH、YXS、YBY、YZY；第三類170以上，有資源WY2、WY4、YHY和YTS。同樣，第一類和第三類差異顯著（p<0.01），二者與第二類差異不顯著（p<0.05）。

總糖/總酸比從表4可以看出，第一類74以下比值，有資源YZL、YZH、WNH、WY4；第二類74～100比值，有WY2、WY3、BDL、BDH、YXS；第三類高于100比值，有資源YHY、YTS、BY、YZY。第二類和第一類、第三類之間差異不顯著（p<0.05），但第一類和第三類之間差異顯著（p<0.01）。

2.2.2 椰子肉 椰子資源蛋白質含量見表4，資源WY3分別與其他12個資源都具有差異極顯著（p<0.01）關系，其比值為4.35%，資源BDH、BDL分別與資源YHY、YTS、YEL和YEH具有差異極顯著（p<0.01）關系，其比值分別是3.63%、3.58%、2.20%，2.52%，1.33%和1.12%。

椰子資源脂肪含量從表4可以看出，資源YZY、YBY分別與其他資源都具有極顯著差異（p<0.01），其比值分別為18.23%、18.17%。

品質指標的綜合分析表明，資源YTS、WY2、WY3、YXS的綜合品質表現較好。

2.3 椰果指標相關性分析

由表5可知，核形指數與果形指數、TSS和固酸比、總糖和糖酸比，固酸比與糖酸比都呈極顯著正相關（p<0.01），果重與食用率、總糖、TSS，蒂孔距與食用率，食用率與TSS，總糖與固酸比，TSS與糖酸比呈顯著正相關（p<0.05），而果形指數和核形指數與果重呈顯著負相關（p<0.05）。

果重分別和蒂孔距、TSS、總酸比、固酸比、蛋白質含量和脂肪含量呈正相關；果形指數分別和TSS、蛋白質含量和脂肪含量呈正相關；蒂孔距分別與果重、果形指數、核形指數、總酸、總糖、固酸比、蛋白質含量、脂肪含量都分別呈正相關；但以上正相關都未達到顯著差異水平。果重與總酸呈負相關；果形指數分別食用率、脂肪含量、總糖、糖酸比和固酸比呈負相關；核形指數與食用率、總酸、總糖呈負相關；總蛋白質含量與固酸比呈負相關；總酸與脂肪含量、總糖、固酸比呈負相關；但以上負相關都未達到顯著差異的水平。

由以上分析可知，蒂孔距和TSS分別與其他指標呈正相關。

2.4 椰果指標聚類分析

根據聚類（圖1）分析結果可知，核形指數與果形指數聚為一類，果形指數、蒂孔距、食用率分別與果重聚為一類，即為相似水平類；而食用率與蒂孔距、果形指數和核形指數無相似性。

從圖2可見，總糖和蛋白質含量先聚為一類、之后分別與TSS、總酸、脂肪含量聚為一類，即為相似水平類。

圖3表明，核形指數與果形指數聚先為一類，距離為0.474 8，然后果形指數與果重聚為一類，距離為2.840 5，總酸與果形指數聚為一類，距離為2.456 0，即為相似水平類。其次是TSS、總糖、蒂孔距、蛋白質含量、脂肪含量與果重聚類，再次是食用率，糖酸比和固酸比與果重進行聚類。

其中，同為一類的指標可以進行簡化，用一個因素代表其他因素。在第一類群中，外觀評價指標，果重、果形指數、核形指數和蒂孔距在一類，果重和蒂孔距更能全面的反映果實的大小，可選擇果重與蒂孔距代表外觀指標。果實內在品質評價指標，固酸比和TSS的相關性大于糖酸比與TSS的相關性，可選擇固酸比代替糖酸比。

3 討論與結論

對種質資源進行性狀評價鑒定可為資源的創新利用奠定基礎，評價因子的篩選和確定至關重要，決定著評價效果[1]。如Khambanonda[20]提出采用果實縱徑與橫徑的比值作為果形指數進行果形遺傳分析之后，果形指數已被大量應用于園藝作物果形性狀遺傳相關研究[21-23]。果形指數是經典的方法與途徑，由于椰子果實外部形態、大小、顏色及內部品質各資源間都有差異，開展椰子資源評價及遺傳研究就顯得繁雜，簡化測評因子，形成簡潔、有效的標準或主要因子具有重要意義。

本研究通過對果形指數、果重、可溶性固形物、果實總酸含量、果實總糖含量等相應理化指標的測定，對實驗結果采用方差分析、相關性及聚類分析后，并結合國家標準將品質評價指標簡化為果重、固酸比作為椰子評價的主要指標，可使椰子資源的評價工作得以簡化。在進行聚類分析時采用歐氏距離和類間平均鏈（連）鎖法，因為在果樹聚類分析研究中，類間距多采用歐氏距離，系統聚類方法則以類平均法最為常見。在聚類分析時，可根據椰子鮮食、加工用途各指標重要性的不同，對椰子品質評價的指標賦予不同的權重，這在今后的研究中值得探索。

通過對海南省分布的10個椰子資源及3個椰子品種果實的主要因子采用歐式距離、類平均法進行分析后，把16個椰子指標分成了12類，最終將椰子鮮食品質指標簡化為果重、果形指數、總酸、總糖、蒂孔距、色澤，這6個具有代表性的因子基本可反映椰子鮮食各方面品質要求。

相關性分析與聚類分析綜合結果認為，果重、蒂孔距、可溶性固形物含量（TSS）、總酸、總糖、糖酸比、固酸比、蛋白質含量、脂肪可以作為椰子資源果實評價指標。

綜上所述，筆者認為椰子形態及品質測評對于開展椰子資源綜合評價和利用具有重要意義，建議把其相關測試指標納入椰子資源測試指南中，形成椰子資源評價的主要依據或重要規范。但本研究僅對形態和品質指標進行了相關探討，而其他指標（如遺傳學、孢粉學等）仍在研究之中。

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責任編輯：趙軍明