了解鄂東“土人參”——“紅安苕”

吳紅衛

摘 要：介紹了一種高中生研究性學習的案例，鄂東地區一種常見的糧食作物——紅薯的實體辨認與品嘗。通過該活動的開展，可以開闊學生的科學視野，激發學生的學習興趣，體驗生物知識與人體健康的關系。

關鍵詞：研究性學習；紅薯；人體健康；學習興趣

高中生研究性學習是課堂學習的重要補充，在學習完必要的理論知識后，適時結合當地實際組織一些必要的研究性學習，可以提升學生的科學素養，激發學生的學習興趣。

相關背景：湖北各地眾多飲食攤點中有不少是烤紅薯的爐子，這爐子以大汽油桶改制，內置木炭火（也有用煤的），烤出來的紅薯（當地俗稱“苕”）極香極甜，冬天，凜凜北風中，飄來烤紅苕香味，令人巴不得馬上掏錢買上幾只，既解饞又去寒，這些攤主為了吸引顧客，便在爐旁以醒目大字寫道：“正宗紅安苕。湖北紅安人見了這樣的廣告語常常忍不住一笑，沒想到人家在商業廣告中能這么自如地運用上去。他們也意識到“紅安苕”原來也是當地的一大品牌呢。在當地，俗稱“土人參”，確實名不虛傳。確實有必要了解。

活動原則：面向全體學生，實體觀摩與品嘗，體驗生物知識與人體健康的關系。

活動目標：了解紅薯的具體營養，增強學生對生物學知識的切身體驗，激發學生的好奇心，享受大自然的樂趣，提高科學素養。

活動重點與難點：

重點：通過品嘗烤紅薯美味認識紅薯價值。

難點：實體紅安紅薯的觀察與辨認。

認識紅安紅薯：

紅薯為旋花科一年生植物。蔓生草本，長2米以上，平臥地面上。長有地下塊根，塊根呈紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。塊根為淀粉原料，可食用、釀酒或作飼料。全國廣為栽培，不同地區人們對它的稱呼也不同，山東人稱其為地瓜，四川人稱其為紅苕，北京人稱其為白薯，廣西人稱其為紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。據《本草綱目》《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。

紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性。有多年的食用歷史，是老百姓喜愛的一種營養保健食品。湖北黃岡人民尤其喜歡食用，是地道的綠色食品，已成為大別山區經濟支柱之一。

活動對象：高一、二年級學生

時間：湖北紅安紅薯成熟于10月份左右，選擇恰當時間，比如國慶節假期，便于學生在家里完成課題任務。

實施步驟：

課題前的介紹：

湖北紅安地屬丘陵地帶，土質多發育于石英片巖、片麻巖、泥質巖等，土壤質地輕，含砂量大，通氣性好，整個土體呈微酸性或中性反應。因此，紅安土地上出產的紅薯（當地俗稱“紅苕”），較之其他地方另具特色。不光是紅苕，就連這沙崗地里頭長的南瓜、蘿卜也比尋常的好吃。紅安苕因產自獨特的土質而特別具有營養，當地老人叫它“土人參”，遇上孩子體質虛弱，在紅苕產出季節，將紅苕切成小塊，與糯米同煮，只需堅持吃上十天半月，孩子馬上會面色紅潤，活蹦亂跳了。紅安苕一般有成人一個半拳頭大，呈紡錘形，白皮紅心，有的紅安苕蒸熟后剝開如同雞蛋一樣，外皮白，里面的芯是鮮紅的。看著就讓人食欲大振。當然，隨著品種的變異和改良，這種在紅安人記憶中的“紅心苕”已經是寥若晨星，但確實它能讓吃過它的人留下深刻的記憶。因為一個地產的紅苕，能具備“色味香”的三要素。紅安苕有許多種吃法，其中以烤吃為最佳。烤熟后的紅苕外皮堅韌，內面卻是香甜糯軟，入口即化，回味綿長。一般人吃了別的地方的苕易脹氣、打嗝、泛酸，感到不好消化，唯獨紅安苕無此弊病。當年大集體時缺糧少吃，而紅安盛產紅苕，于是普遍以苕代糧，各地地政策基本是一樣的，都是“五斤苕折一斤谷”，于是在紅苕成熟時節，家家屋里頭都堆著一大堆紅苕。吃飯叫做“早上三碗苕，中午苕三碗，晚上還是苕。”弄得人對苕是“望而生畏”“望而生厭”，話說回來，似這種吃法，再好的美食佳肴，也會令人厭惡。但是，紅安農村在吃苕時節，人們普遍都長得面色紅潤，身體健康，體質增強，而且從未聽說有胃癌腸癌一類的消化系統的重大疾病。

課題實施：

（一）認識紅安紅薯。紅安紅薯塊根皮呈沙色，切開后呈紅白相間色，多汁，有乳白色漿狀物，生食之味極甜；如切開后呈純白色就不是正宗紅安紅薯！紅安紅薯如圖：

（二）紅安紅薯的吃法

1.烤紅薯

紅薯成熟后，到處有些烤紅薯賣。讓學生親自品嘗體會。烤紅薯以大汽油桶改制成烤爐，內置木炭火（也有用煤的），烤出來的苕極香極甜。如圖：

2.紅薯粉（苕粉）

紅薯淀粉是紅薯加工的主要產品之一，紅薯淀粉可分為由鮮紅薯和紅薯干加工兩種。但由于鮮紅薯淀粉的質量優于紅薯干的淀粉，所以以鮮薯加工淀粉為多。如圖：炒肉絲、肉片、豬肝等佳肴的時候先將肉用少許的紅薯淀粉和料酒浸泡下能增加嫩味。做家常撈面條的澆頭時，最后用淀粉勾芡，再用來拌面條，會更加美味，也可以直接食用。讓學生上市場觀察，也可購買少許體驗。

3.炸薯條（當地俗稱“苕果”）

紅安著名特產，是農民自己種植的紅薯，經過傳統工藝蒸、切、曬、炒制作而成，以其易保存方便，營養十分豐富，一直以來，是紅安人們走親訪友的饋贈佳品！它除了含有大量的蛋白質和多種維生素之外，對多種疾病都有預防作用。味道香甜醇厚；清脆可口……紅薯有滑腸作用。可減少脂肪吸收，而且食紅薯可增加飽腹感，減少進食欲望，從而達到減肥輕身的目的。

口味：甜味。

特點：自然薯味濃，干硬有嚼勁，該食品是純手工炒成的。

食用方法：開袋后直接食用。如圖：

可聯系市場讓學生品嘗。

4.煮紅薯

將紅薯洗凈，放進鍋中，水略淹沒，水開后，小火燜約半小時就熟了，注意半途不要揭鍋蓋。剛挖出來的紅薯不如放久的好吃，紅薯放久了，太陽再略微曬一曬，水分減少很多，提高了甜度。可聯系農家讓學生親自動手試煮。

5.紅薯葉的多種美味吃法

近年來，紅薯葉被視為“健康食品”在國際市場也很走俏。

方法一：選取鮮嫩葉尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調料，制成開胃涼拌小菜。

方法二：像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃，清香甘甜，別有風味。

方法三：紅薯葉同肉絲一起爆炒。

方法四：燒湯或熬粥時也可以放入紅薯葉。

據說，近年來，紅薯葉被視為“健康食品”在國際市場也很走俏。可讓部分學生學著做。

目的達成與拓展：

（1）紅安紅薯的活體認知。

（2）紅安紅薯的具體吃法體驗。

（3）紅安紅薯的營養與不足。

（4）詢問你身邊的人，或查閱資料，或調查周圍的餐飲業，了解一些簡單紅薯食品的制作，記錄這些食品的名稱，與人分享。

（5）思考如何進一步挖掘紅薯各方面價值，為當地經濟服務。

（作者單位 湖北省黃岡中學）

編輯 薛直艷