基于供應鏈的食品安全控制

葛聰麗

[摘 要] 食品安全不僅關系到個人的生命安全問題，而且關系到經濟社會穩定發展；不僅關系到一個國家的發展，也對國際貿易的安全具有重要的影響。在現代食品安全方面，已經取得了比較豐碩的成果，基于食品供應鏈研究食品安全是一個很重要的方向。目前，食品生產、食品加工、食品流通和銷售等環節都存在著各種安全隱患。因而，采取必要措施來確保食品在供應鏈的各個環節的安全，具有重要的現實意義。

[關鍵詞] 食品安全； 食品供應鏈； 非對稱信息； 博弈模型

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2014 . 01. 064

[中圖分類號] F273； F224.32 [文獻標識碼] A [文章編號] 1673 - 0194（2014）01- 0117- 02

1 引 言

食品行業關系到每個人的生命安全和身體健康，保障食品安全是企業必須承擔的責任。食品供應鏈是包括食品從原材料到加工再到銷售等一系列環節的一種鏈狀體系結構，是食品企業實施的垂直一體化運作模式。近年來，國內外出現一系列食品安全問題，嚴重危害了人們的身心健康。因此，有必要基于食品供應鏈研究食品安全控制問題。

本文基于食品供應鏈，應用博弈理論和非對稱信息理論來研究食品安全問題。在食品供應鏈中確實存在非對稱信息的情況，本文研究如何使供應鏈的上游企業和下游企業的聯系更加緊密，使食品供應鏈的上下游企業在信息相對對稱的情況下更好地履行其社會責任，以確保食品安全。運用博弈理論建立關于食品供應鏈上下游企業的博弈模型，解決食品供應鏈非對稱信息的問題，從而為實踐提供理論指導。

1.1 研究背景

近年來，我國的食品安全問題頻發，消費者對食品安全逐漸喪失信心，人們也越來越重視食品安全。這些食品安全事件涉及食品供應鏈中原材料生產及加工、產品流通及運輸、銷售等多個環節，深刻的揭示了食品供應鏈中的各種食品安全管理問題。而在食品供應鏈出現問題的一個重要原因就是食品供應鏈中上游和下游企業存在著嚴重的信息不對稱問題。上游企業故意隱瞞產品的某種信息，而下游企業因缺乏這種信息，導致對產品的安全性不能完全把握。這種信息不對稱導致上下游企業遭受巨大的經濟損失，從而引發整個食品供應鏈信息傳遞的不準確性和不經濟性。如何找到信息不對稱的根源，徹底解決信息不對稱問題，這是我們急需解決的問題。

1.2 研究方法及研究結果

我國的食品安全研究多數是基于食品供應鏈，針對食品供應鏈的各個環節來研究，只是針對個體的行為探討個體對于供應鏈所起的作用，對上下游企業出現的信息不對稱問題的研究并不是很成熟，而這一研究對于食品供應鏈的管理及發展具有重要的作用和意義。本文針對信息不對稱問題，運用博弈理論，研究供應鏈上下游企業所做的決策對食品安全所造成的影響。旨在消除由于信息不對稱所帶來的對食品安全的不利影響，使上下游企業能夠自覺公開必要的信息。

2 食品供應鏈與食品安全的關系

食品供應鏈是由于食品質量問題，人們為建立可追溯制度，把食品行業所涉及的各個企業結合起來的一個綜合鏈條。食品供應鏈為解決食品安全問題提供了平臺。

2.1 食品供應鏈概述

目前，國內研究學者經過研究分析認為，供應鏈是圍繞核心企業，通過對信息流、資金流、信息流的控制，從采購原材料開始到制成中間產品以及最終產品，最后由銷售網絡把產品送到消費者手中的將供應商、制造商、分銷商、零售商直到最終用戶連成一個整體的功能網鏈結構模式。從信息流的角度來看，食品供應鏈是以食品為載體，通過轉接將食品信息依次傳遞給采購商、制造商、銷售商，最后將產品送達消費者手中的一個完整的鏈狀結構。

2.2 供應鏈與食品安全的關系

2.2.1 食品安全需要供應鏈來維護，供應鏈是食品安全管理的工具

研究表明，食品供應鏈對食品安全起著至關重要的作用。由于食品的特殊性及每個行業的不完全統一性，只有形成統一的鏈條，將食品行業中所涉及的各個環節，用保障食品安全的企業責任連接成統一整體，使每個行業、每個企業都參與到供應鏈中，才能保障食品的安全。

2.2.2 食品安全貫穿于食品供應鏈的全過程

食品安全貫穿于食品供應鏈的全過程。原材料生產環節要注意飼料是否合格，植物中的有害物質是否合理或超標，動物是否有有害細菌或病毒等；對于生產加工環節，要檢查車間及生產設備是否干凈衛生，工人是否遵循安全生產的相關條例等；物流流通環節則要注意產品是否采用合格的保鮮技術，是否保證產品在銷售時是在保質期內，對于生鮮動植物是否采用全程冷鏈物流，在物流流通過程中是否保證產品不受任何外界污染等；銷售環節在供應鏈環節中是最重要的一個環節，因為它直接接觸消費者，與消費者的關系是最密切的，在這一環節要確保食品的絕對安全，才能將合格的產品順利地送到消費者手中。食品在銷售過程中，要注意食品是否過保質期，食品是否在非常嚴格的條件下保存，生鮮食品是否是新鮮的，所售食品是否符合相關標準。

食品供應鏈不同于其他供應鏈，它擔負著保證食品安全的特殊責任，關乎人們的生命安全。它雖然已經形成并且已經起到了有效的作用，但是由于其發展并不成熟，仍然存在著很多問題，其中，信息不對稱、鏈條銜接不緊密是一個基本問題。

3 食品供應鏈的博弈模型分析

食品供應鏈出現問題，其主要原因在于信息流中信息的銜接問題和準確性問題。由于食品供應鏈中單個企業的行業背景、文化背景、管理方式等各不相同，又有自身的利益追求，有些企業為了謀求超額利潤，隱瞞必要的信息，導致信息不對稱。上游企業擁有產品的生產過程、生產原料等涉及食品安全的基本信息， 而下游企業擁有產品的消費程度、消費者滿意度等信息，上下游企業為了自身利益而隱瞞信息， 雙方在信息不對稱的情況下，形成了一種特殊的委托代理關系。本文通過建立博弈模型，加以表述。

假設廠商A和B是供應鏈上的博弈雙方，廠商A為上游企業，為廠商B提供食品半成品，廠商B為下游企業，廠商A與廠商B企業的正常利潤均為a，且不考慮政府措施及供應鏈的其他企業。廠商A和廠商B都對各自的信息完全知曉，且公開所有信息，包括有利信息和不利信息，使不合格產品得到控制，則雙方得到的利潤均為a，雙方均獲得正常利潤。若廠商A隱瞞重要的信息或者對自己不利的信息，而廠商B公開了所有信息，這時廠商A的利潤為α，廠商B的利潤為β（β < a，α > a），由于A隱瞞了重要信息，如添加過量防腐劑，A因此降低了成本，使得A獲得了超額利潤，而B由于不知情，且把自己的信息完全告訴A，因收到不良產品，蒙受損失，獲得利潤為β（β < a）。相反，若廠商B隱瞞重要的信息或者對自己不利的信息，而廠商A公開了所有信息，這時廠商A的利潤為β，廠商B的利潤為α。若廠商A與廠商B都對自己所擁有的信息進行隱瞞，則他們由于自己的行為降低了產品成本，且不被查到，則他們獲得超額利潤b（b > 0）。這個博弈模型證明了為什么供應鏈中會出現如此多的食品安全問題，這些廠商為了自己的超額利潤，不惜犧牲產品的安全性，不顧人們的生命安全。

4 結 論

本文基于食品供應鏈研究食品安全問題，建立了博弈模型，為解決食品安全問題提供理論依據。但是這個模型只是簡單地描述了供應鏈上下游企業的行為，還不能為解決供應鏈的食品安全問題提出具有建設性的措施。

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