初探食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)

劉勝斌++張民

【摘 要】本文通過對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)存在問題的分析，以天津科技大學(xué)為例，重點(diǎn)探討了食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系改革和實(shí)踐教學(xué)體系完善等內(nèi)容。

【關(guān)鍵詞】食品科學(xué)與工程 人才培養(yǎng) 培養(yǎng)目標(biāo) 課程體系 實(shí)踐教學(xué)體系

“國(guó)以民為本，民以食為天”， 食品學(xué)科所依托于食品工業(yè)，而目前食品工業(yè)不僅是中國(guó)的第一大產(chǎn)業(yè)， 更是世界的第一大產(chǎn)業(yè)。目前隨著食品工業(yè)逐漸由傳統(tǒng)食品工業(yè)到現(xiàn)代食品工業(yè)的轉(zhuǎn)變，食品生產(chǎn)中使用的裝備和技術(shù)正逐步智能化、自動(dòng)化，氣調(diào)貯藏、速凍技術(shù)、低溫保鮮、超高溫瞬時(shí)滅菌、超臨界提取以及生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，將促使食品工業(yè)進(jìn)入一個(gè)快速發(fā)展時(shí)期。如何在新形勢(shì)下培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)需求，德、智、體全面發(fā)展的畢業(yè)生，成為了開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)各高等院校面臨的重大挑戰(zhàn)。

1我國(guó)食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀

食品科學(xué)學(xué)科在我國(guó)有悠久的歷史，最早可追溯到1902年中央大學(xué)創(chuàng)辦的農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科。1998年教育部頒布了普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄，將原來的食品科學(xué)、食品工程、農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)與加工、制糖工程、食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)、水產(chǎn)品貯藏與加工、糧油貯藏、糧食工程、油脂工程、冷凍冷藏工程、食品分析與檢驗(yàn)、煙草工程、蜂學(xué)（部分）等13個(gè)專業(yè)方向都統(tǒng)一在食品科學(xué)與工程這個(gè)專業(yè)名下，這個(gè)專業(yè)包括了食品工業(yè)的各領(lǐng)域。

目前，我國(guó)開設(shè)有食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的高等院校共217所，主要分布在農(nóng)業(yè)、工科、工商等院校中，高等校院分布的所在省、市超過30個(gè)，其中有碩士授予點(diǎn)的高等院校有100多所，有博士授予點(diǎn)的院校有24所。從近幾年國(guó)內(nèi)院校的食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)來看，進(jìn)入食品生產(chǎn)企業(yè)的本科畢業(yè)生不到50%，一大部分畢業(yè)生選擇了攻讀碩士研究生，一部分進(jìn)入與食品相關(guān)的科研機(jī)構(gòu)或事業(yè)單位，還有少部分畢業(yè)生就業(yè)的單位與食品專業(yè)沒有太大關(guān)系，食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)分布情況呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)。

2我國(guó)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

2.1培養(yǎng)目標(biāo)不鮮明。食品科學(xué)與工程專業(yè)具有工學(xué)與農(nóng)學(xué)雙重學(xué)科性質(zhì)特征。“重科學(xué)，輕工程”的傾向嚴(yán)重，與目前食品行業(yè)的需求存在差距。

2.2課程設(shè)置不完善。在課程設(shè)置中，工程類的課程占的比例很小，從而無法將這些工程學(xué)科與傳統(tǒng)食品學(xué)科進(jìn)行交叉。

2.3實(shí)踐教學(xué)體系不健全。食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生在就業(yè)時(shí)，對(duì)食品企業(yè)中普遍應(yīng)用的加工及檢測(cè)技術(shù)了解很少，學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力存在很大不足。

3食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的幾點(diǎn)思考

食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)始終要堅(jiān)持以“學(xué)生為本”的教育理念，體現(xiàn)“教育要面向現(xiàn)代化、面向世界、面向未來”的當(dāng)代教育精神，遵循教育教學(xué)的基本規(guī)律，使本專業(yè)的學(xué)生德、智、體、美綜合發(fā)展并能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。

3.1食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)要鮮明。食品科學(xué)與工程專業(yè)以化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)為理論基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)食品的開發(fā)、貯藏、加工、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生與安全等基礎(chǔ)理論和工程技術(shù)。本專業(yè)要培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)與合作的需求，從事工藝與工程設(shè)計(jì)、產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量管理、生產(chǎn)管理與銷售的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

3.2食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)要不斷進(jìn)行課程體系改革。食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的建立，必須從優(yōu)化課程體系入手，優(yōu)化課程設(shè)計(jì)是提升教學(xué)質(zhì)量、提高人才素質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

天津科技大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)在多年的發(fā)展中不斷進(jìn)行課程體系改革，不斷的加強(qiáng)食品基礎(chǔ)理論、優(yōu)化本科課程結(jié)構(gòu)、增設(shè)經(jīng)濟(jì)管理和人文社科類課程、拓寬知識(shí)口徑， 堅(jiān)持素質(zhì)、知識(shí)、能力相協(xié)調(diào)，激勵(lì)學(xué)生得到全面和諧的發(fā)展。食品科學(xué)與工程專業(yè)在公共課以及專業(yè)基礎(chǔ)課的基礎(chǔ)上，設(shè)立的核心課程有：工程制圖、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)以及食品安全與衛(wèi)生等課程。同時(shí)學(xué)院間共同開設(shè)多門選修課，啟發(fā)學(xué)生廣泛學(xué)習(xí)各種領(lǐng)域和學(xué)科的專業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生不同的思想方式和方法，拓展學(xué)生的知識(shí)面，致力培養(yǎng)技術(shù)管理綜合型人才

3.3食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)要完善實(shí)踐教學(xué)體系。實(shí)踐教學(xué)是食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)體系的重要組成部分，它與理論教學(xué)密不可分，既可以提高工程實(shí)踐技能，又可以引導(dǎo)學(xué)生開拓創(chuàng)新思維，提高解決實(shí)際問題的能力。

天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)包括：物理實(shí)驗(yàn)、無機(jī)與分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、物理化學(xué)實(shí)驗(yàn)、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、食品微生物檢測(cè)技術(shù)等。在本專業(yè)學(xué)生畢業(yè)要求的200.5學(xué)分中，理論教學(xué)155學(xué)分，實(shí)踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)需要45.5學(xué)分。實(shí)踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)中要求學(xué)生進(jìn)行4周的基礎(chǔ)訓(xùn)練、17.5周的學(xué)科專業(yè)實(shí)踐、18周的畢業(yè)綜合實(shí)踐和6周的第二課堂（大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃、競(jìng)賽獲獎(jiǎng)、科研實(shí)踐、發(fā)表論文、聽學(xué)術(shù)報(bào)告）。學(xué)校依托濱海新區(qū)這一快速發(fā)展的平臺(tái)，與濱海新區(qū)內(nèi)雀巢公司、康師傅公司、百事公司、可口可樂公司等知名企業(yè)進(jìn)行多層次的交流與合作，使本專業(yè)學(xué)生可以有機(jī)會(huì)去企業(yè)實(shí)習(xí)，提高學(xué)生適應(yīng)社會(huì)需求的能力。

開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的高等院校只有明確培養(yǎng)目標(biāo)、不斷進(jìn)行課程體系改革和完善實(shí)踐教學(xué)體系，才能培養(yǎng)出適應(yīng)新形勢(shì)的專業(yè)人才，才能更好地完成服務(wù)社會(huì)、服務(wù)國(guó)家的歷史使命。

【參考文獻(xiàn)】

[1]張劍，李夢(mèng)琴，馮勤等. 食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)體系改革的實(shí)踐與探索[J]. 高等農(nóng)業(yè)教育，2007（6）：50-52.

[2]張力偉，郭玲玲. 應(yīng)用型本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式探討[J]. 齊齊哈爾職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2010，4（3）：4-7.endprint