從科學傳播獎看食品安全報道的命脈

提要：2013年4月18日，國際食品安全大會在北京開幕，來自世界十幾個國家的500多位食品科學專家學者與會。開幕式上新增了一個環節，國際食品科學技術學會授予陳君石、孫寶國院士科學精神獎；授予《中國食品報》副社長張建斌、中國經濟網總編輯崔軍、《北京青年報》編輯魏世平科學傳播獎。一名普通編輯，為何能獲得如此高榮譽的獎項？

關鍵詞：科學傳播 食品安全 食品科學 營養科學

從沒接觸過國際食品科學技術學會的人，可他們卻對我編輯的版面了如指掌。從百度上查到，國際食品科學技術聯盟1970年成立，是由各國食品科技界代表自愿參加的非營利性組織。這一獎項在國際食品界地位很高，第一次授予媒體人。在現場我發了微信，北京青年報社張延平社長回復了三個大拇指，接著他就給報社黨辦批示：“這代表了報社記者在食品科學領域的權威性”。從事食品安全、營養科學等新聞傳播工作的人很多，為何我能獲得這一榮譽，這引起了我的深深思考。

關鍵時刻要及時發聲

我長期編輯的這個食品科學、營養的版面是在《北京青年報》“天天副刊”一疊，較之重大新聞有點不起眼。但幾年來，在食品科學和營養領域尤其是食品安全報道方面它不斷發出正確的聲音，潤物細無聲般地影響了一批忠實讀者，也引起了科學領域的高度重視和肯定。

今年3月兩會期間，一位人大代表提出，全國每年油脂生產產生廢油700萬至1400萬噸，其中有350萬噸流向餐桌。這能不讓老百姓感到恐慌嗎？國家食品安全風險評估中心研究員、中國工程院院士陳君石在微博予以批駁。我馬上私信他，請他寫出事實真相。很快和他的助手取得聯系，拿到了第一手資料和文章，3月15日以《350萬噸地溝油重回餐桌缺乏科學依據》為題刊出。

陳老師在文中指出：“從去年公安部打擊和查處地溝油的案件中，確實發現有作坊和工廠在非法加工地溝油。但是，其中有多少地溝油成為了食用油回流到了餐桌，目前沒有一個部門能給出具體的數據和證據。我認為，‘350萬噸回到了我們的餐桌上的說法缺乏依據；作為科學家，我很希望能看到這個‘資料和‘調查報告”。這一獨家報道見報后，北青報官微轉載，在社會上引起很大反響。陳老師也在評論上留言：“感謝《北京青年報》和記者魏世平的支持”。后來，被北京市科技記協副理事紀濤老師發現，特意打來電話充分肯定我們大膽澄清事實的報道，她說“你為安定民心、傳播真正的科學做了件好事”。這篇文章在食品科學界反響如此之大是我未預料到的。

2009年三鹿奶粉事件后不久，國內媒體炒作牛奶中的苯鉀酸問題，香港有電臺聲稱：“又一次三聚氰胺事件，將在大陸發生。”這引起許多讀者的關注和顧慮，從一個簡單的新聞上升為一個和百姓生命相關的新聞事件。當年3月10日，《北京青年報》刊登了《牛奶中的苯鉀酸≠三聚氰胺——關于“中國乳制品檢出苯鉀酸”事件的科學事實》一文，成為國內媒體獨家報道。這篇文章，一是在眾多媒體夸大報道時，保持清醒的頭腦沒有跟風；二是拿到的是國際生命科學學會中國辦事處食品安全工作組的最新研究報告，具有權威性；三是在編輯手法上，將一份專業報告內容盡可能深入淺出地呈現。讓讀者一下就能明白。中央主管部門下發文件中的內容體現了對這篇報道的科學準確性的充分肯定。

食品安全問題，已不單單影響大眾的身體健康和對食物的選擇，還涉及眾多產業的安危，摻雜了復雜的經濟利益。因此，當一個食品安全問題出現，但尚未成為重大熱點時，媒體如果能及時發聲，把事實說清，將有助于降低負面影響，減少相關各方經濟損失，同時，也是對百姓負責。

準確、客觀報道，決不跟風

準確、客觀地報道是媒體人必須遵循的基本原則，尤其是科學內容的新聞。今年5月底以來，微博、微信上開始傳播一個所謂試驗報告，結論是剩菜和腌菜含有大量的亞硝酸鹽，絕對不能吃。轉發率奇高，引起人們恐慌。

我們幾輩人吃過的剩菜真的就有毒嗎？我馬上和中國農業大學食品科學與營養工程學院的范志紅老師電話溝通，她明確說，這是在嚇唬人。6月4日，范志紅的文章《剩菜：這個可以吃》見于“科學·身邊”版面，當晚又在官微上進行了互動。第二天北京電視臺“北涼您早”欄目用十分鐘時間解讀了這篇文章。一個報社同事打電話說：“你可救了我們家了，原來我們家的剩菜第二天熱熱吃，可我媽自從看了微博匕的試驗后，把所有的剩菜，讎很貴的東西全扔了，怎么勸都不行，看了你的版，她剪下來收藏，也不扔菜了，而且還按照文中說的方法去做。”

這些報道，使我體會到，編輯、記者的社會責任和專業素質在報道中始終是最重要的。科學來不得半點虛假，科學研究必須堅持這一操守，科學報道也必須堅持這一操守。在今天浮躁的風氣下，聽風就是雨，盲目跟風是不可取的，而在一些事件熱炒時，保持冷靜的觀察和思考更為重要。

“在互聯網、微博盛行時代，勿以爭時效性而犧牲真實性，勿以爭轟動性而犧牲科學性，是媒體和媒體人應該把持的。做到‘堅持、保持、把持，對事實進行謹慎求證，仔細核實，才能使報道準確、客觀，使媒體公信力不會遭到損害。”這是傳媒學者閔大洪說的話，我深以為然。

提高自身素質，把知名學者聯合在一起

有調查數據顯示，注重自己著裝形象占事業成功指數的40%。這一點錯都沒有，但不能忘記最根本的一條，形象的樹立是全方位的，尤其是由內而外。

在一次新聞發布會上，一記者向專家提問。專家不客氣地說：“在問這個問題前，你應該好好做功課，認真聽今天每位專家的報告，你就不會問這個問題了。”在某電視臺的健康節目里有專家說：“小米的營養高于牛奶”，我在微博上說：“什么專家呀？查查營養成份表就一目了然了”。一次會上碰到陳君石院士，他風趣地說：“小魏，你以后在微博上不用說是媒體人了，直接代表專家發言吧。你說得太正確了。”這個對比不是要貶低誰，而是想強調，一個人不可能全知，但遇到不知道的問題時應該知道怎么去尋找？

在當下浩瀚的信息海洋里，要讓自己編輯的版面的信息具有權威性和影響力，信息源至關重要。我編輯的版面匯集了許多著名的營養與食品專家，和營養界的教授、院士等，他們通過開專欄、寫專稿、談觀點、發表見解，就日常的營養健康問題、突發的相關事件提供專業而權威的信息，從而保證了信息的科學性和準確性。

和專業人員的溝通應該說是在寫作之外的功力，這是在課堂里學不到的。我的教師生涯，在報社負責聯系新聞界專家近10年的工作閱歷，為我建立擴大食品、營養專家隊伍打下了基礎。

編輯、記者和科技工作者的專業領域和專業知識結構完全不同，于是不免在采訪、報道中產生矛盾。解決這個問題唯一的辦法，就是記者虛心、耐心聽科技工作者講他那一領域的知識，有時記者需要在短時間內“惡補”某一領域知識，然后用大眾所能聽懂的新聞語言表達出來。當你幾次把專業人士所想表達的專業東西，用新聞語言表述給讀者時，專業人士就開始接納你，同時佩服你，繼而尊重你，愿意把自己新的發現告訴你。

2012年9月底，兩岸四地營養改善學術研討會在香港召開，整本的英文學術論文報告，會上也沒有同聲翻譯，加之學術用語，確實把我弄得束手無策。我請教了大陸來的學者，回來后又對照著自己翻譯，其中腸道菌群、蛋白質在體內的轉化等很專業的英文單詞我都做了——注解。怎么能讓普遍百姓讀懂呢？我又費了一番心思。最后，我的報道以《改善國民營養預防慢病井噴——如不干預，中國慢性病將出現“井噴”》為題見報后，被營養界專業性的《營養通訊》轉載，營養界人士認為，這是把營養報告解讀得最好的科普文章之一。

十多年來，我結識了幾十位營養學、食品學的中外專家學者，這之中有的成為要好的朋友。中國食品科學技術學會吸收我為學會理事、食品安全科普專家委員會70位專家組成員。我的體會是，團結這些學者，不但使報道準確科學，同時隨著歲月的積累，自己的科學素養也得到了積累和提高。

今天，有些媒體夸大、甚至歪曲事實的報道，與大環境有關。其實，食品安全事件不斷發生也是如此，食品行業不可能獨善其身，部分媒體人也卷入其中的利益之爭。當“誰官大誰說了算”的官僚主義作風也吹進媒體時，就難免有不尊重科學的報道不斷出現。如果我們的媒體能有一個尊重科學、提倡人人做好記者的氛圍，我想科學的食品安全報道將會越來越多地涌現。

編輯 梁益暢