餐飲從業(yè)人員食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為調(diào)查分析

余淑軍

[摘要] 目的 對(duì)餐飲從業(yè)人員食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為進(jìn)行調(diào)查分析。方法 采取抽樣調(diào)查方式選定相關(guān)人員作為研究對(duì)象，開(kāi)展具有針對(duì)性的問(wèn)卷調(diào)查。結(jié)果 選定的研究對(duì)象食品安全有關(guān)知識(shí)的知曉率為60.76%；知曉率不因?yàn)閱挝缓蛵徫坏牟煌煌坏脱芯繉?duì)象的文化程度、學(xué)習(xí)專業(yè)、工齡、培訓(xùn)次數(shù)等有明顯關(guān)系；明確食品安全重要性的比例為98.80%；養(yǎng)成良好食品安全習(xí)慣的研究對(duì)象比例為89.70%。結(jié)論 餐飲從業(yè)人員要不斷加強(qiáng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高對(duì)食品安全的重視，注意養(yǎng)成良好的食品安全習(xí)慣，確保食品安全。

[關(guān)鍵詞] 食品安全；態(tài)度；行為

[中圖分類號(hào)] R719.3；F272.92 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] B [文章編號(hào)] 1673-9701（2014）09-0123-03

食品安全工作關(guān)系民生，直接影響人們的生命安全。民以食為天，食品安全尤其重要。從事食品加工和銷售管理的餐飲從業(yè)人員對(duì)食品的安全具有重要作用。這些人員對(duì)食品安全的重視以及在進(jìn)行食品制作管理的過(guò)程中是否融入食品安全的理念，直接與消費(fèi)者的安全相關(guān)。為準(zhǔn)確掌握該類從業(yè)人員對(duì)食品安全的知識(shí)、態(tài)度和行為，本文進(jìn)行了相關(guān)研究，為積極尋求相關(guān)干預(yù)依據(jù)和管理辦法提供現(xiàn)實(shí)數(shù)據(jù)。具體結(jié)果報(bào)道如下。

1對(duì)象與方法

1.1研究對(duì)象

本研究選擇2011年7月～2012年8月在宜賓市翠屏區(qū)從事餐飲工作的從業(yè)人員。根據(jù)具體餐飲單位的規(guī)模，在大、中、小型飯店以及單位食堂等分別抽取研究對(duì)象。其中隨機(jī)選擇大、中型飯店各200家；小型飯店、單位食堂各180家。……