體驗式教學在乳制品加工技術課程中的應用與實踐

陳慶華

【摘 要】體驗式教學是根據學生的認知特點和規律，強調教學過程中學生的主觀能動性。在乳制品加工技術課程中，教師運用各種教學媒體與資源，創設教學情景，讓學生在教師的具體指導下，主動地參與到教學活動中來，積極地獲取知識和技能，極大地激發了學生的學習積極性，取得了良好的教學效果，值得在相關專業課的教學過程中借鑒和應用。

【關鍵詞】體驗式教學 ? ?乳制品加工技術 ? ?應用 ? ?實踐

由于高等教育的快速發展，考高中上大學已成為大多數初中生的奮斗目標。這造成了高中教育的持續增溫和中等職業教育的降溫，使得中職生源相對不足且學生的學習基礎參差不齊。但應注意到的是，中職學生的思維敏捷，動手能力較強，對新事物、新觀念容易接受，適應性強。所以，在知識傳授過程中，我們必須注重發掘他們的潛力，努力做到因材施教。轉變教學理念，改變教學方法，加強實踐教學環節，改變“填鴨式”的傳統教學方法，注重培養學生的動手操作能力，讓學生在實踐中學習、在實踐中進步。

一、體驗式教學概述

體驗式教學是指在教學活動中貫徹以學生為中心的要求，根據學生的認知特點和規律，強調教學過程中學生的主觀能動性，把學習的內容與學生的實際結合起來，教師運用各種教學媒體與資源，創設教學情景，讓學生在教師的具體指導下，主動地參與到教學活動中來，積極地獲取知識和技能，提高學生的相關素質能力的教學觀和教學形式。該模式充分體現了“做中學”與“學中做”。

二、體驗式教學法在乳制品加工技術課程教學中的實踐

乳制品加工技術是食品專業一門重要的專業技能課，具有較強的理論性、實踐性與技能性并重的特點，課程包括液態奶、煉乳、干酪、乳粉、酸奶、冰淇淋六個項目，以生產加工過程為主線進行設計，緊緊圍繞工作任務完成的需要來進行，同時又充分考慮了職業教育對理論知識學習的需要。每個項目的活動設計以乳制品加工生產技術為載體、以工作任務為中心，整合理論與實踐，實現理論與實踐的一體化。

（一）創設教學情境

在乳制品加工技術教學中，筆者利用學校乳制品公共開放實訓中心，以真實的生產環境為教學環境，以技能實訓為主線，以綜合職業能力為培養目標，讓學生擔任乳品企業的生產技術人員，按乳品企業的生產要求在乳制品生產線進行生產操作。通過情景的創設為教學奠定了基礎，教學情境為學生提供一個相對完整、真實的情境， 對抽象知識和操作通過生產現場情景來模擬，還原知識和技能產生的背景，恢復其原來的生動性和豐富性，使個體更真實地融入情境中去親“心”體驗其過程，充分發揮學生主觀能動性和創新精神。另一方面，通過情景體驗再遷移到知識學習中，真實的教學情境為學生創造了意義建構的機會，激勵學生自由探索。

（二）實踐體驗為主

體驗式教學法以實踐體驗為主，對于中職校的學生來說，這是非常令其樂于接受的方式。按照乳制品加工技術中的工作任務循序漸進地開展教學活動，讓學生扮演乳品生產線上的生產者，讓學生主動參與實踐。通過角色扮演，讓學生明白了每個角色在實際工作中的重要職責及作用，激發學生的學習情緒，同時在生產過程中，引導學生對知識和技能的整體理解和運用，提高學生分析問題、解決問題的能力，使學生在不斷的“體驗”中“獲得知識、掌握技能、發展能力”。采用夠用的理論基礎知識與相對完善的實踐操作有機結合的方式，學生的參與興趣會明顯提高，更能增強學生之間的交流和團隊協作精神。

（三）以學生為中心

體驗式教學強調學生的主觀能動性，使學生成為教學的中心，要多給學生自由活動和展示自己的機會，使他們處于主動實踐、積極思考的探索狀態。在實踐活動中，與學生共同探討典型乳制品的制作工藝和操作要求，使學生掌握乳制品加工技術中的知識和技能，讓他們主動地動腦、動口、動手，獨立地操作、觀察、比較、歸納，去感受、去發現、去評價，從而不斷建構屬于自己的知識和技能，較好地完成相關崗位的工作任務，養成良好的職業道德和文明安全生產習慣，勝任乳制品加工崗位工作，并使學生在不斷地“體驗”中“獲得知識、掌握技能、發展能力、關注應用”。

（四）體驗與反思相結合

體驗式教學把體驗與反思結合起來，通過學生的親身操作，對出現的不正常現象進行分析、思考，成為學生“再體驗再認識”的飛躍過程，有利于學生對知識和技能的理解和掌握，而且不易忘記，同時引導學生去思考完成這項任務有沒有更好更快的方法，從而使實踐體驗轉化成理論知識，反過來促進學生對課堂上講授的理論知識的掌握。

（五）理論與實踐相結合

一切理論都來源于實踐，反過來又為實踐服務，知識與技能是相輔相成的。在實踐體驗中可以培養學生的實踐動手操作能力和分析問題的能力，學生不僅較好掌握典型乳制品的生產工藝和操作要求，而且能運用乳制品加工技術中的知識和技能，完成本專業相關崗位的工作任務，勝任乳制品加工崗位工作。

總之，教學方法的創新是教學中永恒的主旋律，是讓教學散發無窮魅力，形成教師獨特教學風格的重要途徑。體驗式教學與傳統教學模式相比，使課堂教學更貼近學生實際，強調了在行動中以學生為中心，突出了實踐性教學環節。乳制品加工技術課程采取體驗式的實踐教學方式，不僅提高了學生的學習主動性和積極性，更符合學生的認知水平和認知規律，提高了學生的操作技能，符合食品專業人才培養的目標，授人以漁利于學生發展。

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