食品科學與工程核心課程群教學改革與實踐

賀瑩　馮彩平　張?zhí)K勤等

摘 要：食品科學的研究對食品的營養(yǎng)素多樣化提出要求，為滿足不同層次水平上的生命對營養(yǎng)的需求，這是食品研制中需要解決的問題。該文對食品科學核心課程進行了整合，加強實踐教學，結(jié)合企業(yè)培養(yǎng)，與職業(yè)對接，把學生培養(yǎng)成直接能進企業(yè)的食品類高級工程技術(shù)人才。

關(guān)鍵詞：食品科學與工程；培養(yǎng)方案；就業(yè)

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2015）06-145-02

根據(jù)我國高等教育工程系列專業(yè)的教學實踐和形勢需要，對食品類人才提出了更高的要求，因此進行教學改革是非常必要的[1]。我校生命科學系食品科學與工程專業(yè)面對新形勢下的要求，進行了相應(yīng)的調(diào)整與改革，盡管開設(shè)這個專業(yè)的時間不長，但是在這短短的幾年里，改革已經(jīng)初見成效。以下將從教學內(nèi)容、教學方法、實踐內(nèi)容、改革思路、培養(yǎng)目標等幾個方面介紹食品科學與工程核心課程群的教學改革與實踐。

1 食品科學與工程專業(yè)核心課程的構(gòu)建

按照“門數(shù)適宜，重點突出，相互支撐，形成一體”的基本設(shè)想，我們選定食品工程原理、食品機械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)、食品分析與檢驗、食品工藝類課程5門理論課以及其配套的實踐環(huán)節(jié)組建了食品科學與工程專業(yè)核心課程群，其中食品工藝類課程包括畜產(chǎn)品工藝學、軟飲料工藝學、功能性食品、果蔬貯藏與加工工藝學、糧油加工工藝學、釀造酒工藝學教學內(nèi)容全面豐富[2]。未來的食品科學已經(jīng)不同于傳統(tǒng)的食品工業(yè)，因此為了培養(yǎng)能夠適應(yīng)現(xiàn)代社會食品工業(yè)的人才，我們盡最大的努力來充實學生的理論知識并提高其實踐能力，從多方面培養(yǎng)創(chuàng)新型食品技術(shù)人才，核心課程群的建立可以幫助學生們掌握基本知識，開闊眼界，提高能力，最重要的是可以激發(fā)學生的興趣，對他們將來從事的食品行業(yè)有所幫助。

2 教學方法

在多媒體教學十分普遍的情況下，我們更加重視多元化的教學方法的運用。鼓勵教師采用十分新穎獨特的教學手段，重視傳統(tǒng)教學與現(xiàn)代教學相結(jié)合。我們采用啟發(fā)式教學，輔助自學，多媒體教學，教師教與學生學相互結(jié)合的方法，其中以同學們自主發(fā)現(xiàn)學習為核心，教師引導為輔，培養(yǎng)學生自學的能力，激發(fā)學生的學習興趣。特別是在核心課程群的授課上，我們的大部分時間是在和同學們一起來學習制作一些基本的食物，讓每個同學都動手操作，掌握基本的制作方法及相關(guān)知識。引導學生積極思考操作過程中遇到的問題，培養(yǎng)學生發(fā)散型思維[3]。從中學生們收獲了知識與技能，并且對食品科學與工程這個專業(yè)有了更深刻的認識，對自己的未來充滿信心并做出更合理的規(guī)劃。

3 實踐內(nèi)容

為了幫助同學們更好的理解并掌握理論知識，提高綜合實踐能力。我們重點加強以下教學與實踐，主要有：（1） 掌握化學、食品化學、微生物學的基本理論與實驗技術(shù)；（2）掌握食品分析、檢測的方法；（3）具備工藝設(shè)計、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟分析的能力；（4）熟悉食品科學發(fā)展的方針、政策和相應(yīng)的規(guī)則；（5）了解食品加工、儲運、保藏及資源綜合利用的現(xiàn)狀以及發(fā)展。通過實踐來提升同學們的動手操作能力、人際交往能力、學習思考能力、職業(yè)活動實踐能力等[4]。學校定期組織學生去附近幾家已達成長期合作協(xié)議的食品廠實習，通過反饋，同學們得到了廠家的一致好評。有些同學留在食品廠以便更好的發(fā)展自己。除此以外，積極鼓勵同學們利用假期在與專業(yè)相關(guān)的崗位上實習，在家制作食品，更好的應(yīng)用已學到的知識。

4 改革思路

主要是為了適應(yīng)我國經(jīng)濟社會發(fā)展的需要，結(jié)合生物資源的開發(fā)，培養(yǎng)食品業(yè)或加工業(yè)既有理論又有實踐操作能力的人才，對食品科學與工程專業(yè)核心群的實踐與改革我們主要從以下幾個方面進行。

（1）適應(yīng)現(xiàn)代食品業(yè)教學要求，更新教學內(nèi)容，學習最新食品方面的知識。幫助同學們將來更好的就業(yè)，開設(shè)了核心課程群，盡可能的幫助學生們了解更多的知識[5]。

（2）發(fā)揮生物學的優(yōu)勢，加強工科與理科的教學結(jié)合。食品工業(yè)課程的基礎(chǔ)是食品生物化學，食品微生物，食品工藝學等。近幾年，把傳統(tǒng)食品業(yè)與科研，教學相聯(lián)系開發(fā)出了一系列的特色產(chǎn)品，具有一定的社會效益和經(jīng)濟效益。

（3）加強實踐應(yīng)用能力環(huán)節(jié)，創(chuàng)建呂梁地區(qū)企業(yè)實踐基地的建設(shè)。實踐這一環(huán)節(jié)非常重要，學生們學習理論知識最終要學以致用，因此辦好校外實習基地，對于學生們掌握基礎(chǔ)知識提高能力是至關(guān)重要的。在現(xiàn)在社會這個大環(huán)境下，走“產(chǎn)、學、研”相結(jié)合的道路是大勢所趨，在未來有很好的發(fā)展前景。進行教學實踐，一方面教師可以鍛煉自己的能力，另一方面，學生可以有充分的實踐機會，對于提高教學質(zhì)量是很有益處的。

（4）堅持科學和人文教育并重。在新形勢下，著力培養(yǎng)學生們的創(chuàng)新能力與實踐能力是重中之重，然而在學習科學技術(shù)方面要堅持“以人為本”的原則[6]。在進行科學教育的同時注入人文精神的培養(yǎng)，多開辦文學講壇，以提高學生們的綜合應(yīng)用能力。

（5）因材施教，整體優(yōu)化。核心課程群首先在國家這個教育方針下，又根據(jù)本學校，地區(qū)的現(xiàn)狀而進行設(shè)計的。對其中各要素進行合理的安排，根據(jù)學生的實際情況進行教學活動，整體進行優(yōu)化，因材施教，最終達到學以致用的目的。

5 培養(yǎng)目標

在面對新形勢下的嚴峻挑戰(zhàn)，我們要培養(yǎng)面向新時代的食品科學與技術(shù)人才。俗話說：“民以食為天”，食品供應(yīng)，食品安全都是當下的核心問題。面對大環(huán)境，我們通過進行食品科學與工程核心課程群的改革與實踐，目的在于培養(yǎng)新一代食品科學人才，增加食品科學專業(yè)學生的就業(yè)率，這是我們改革的目標。

（1）加強食品安全教育。除了重視理論知識方面，更加注重對學生安全意識的培養(yǎng)，特別是食品檢測技術(shù)的培養(yǎng)[7]。食品安全關(guān)乎國計民生，因此在培養(yǎng)這方面的人才時，必須讓學生們具備相關(guān)知識，以后在就業(yè)時嚴把安全這一關(guān)。

（2）就業(yè)是主要的目的，學習知識為的就是將來能在自己的崗位上發(fā)揮作用。這次改革也充分認識到這一點，在適應(yīng)當今社會食品業(yè)最新發(fā)展下，培養(yǎng)最適合的食品科學人才。讓學生們步入社會時，掌握基本的食品方面的知識，提高學生們的動手能力和實踐能力，加強文化素質(zhì)和綜合能力。培養(yǎng)一批批能力強，素質(zhì)高，基礎(chǔ)中的新一代的食品科學人才，為國家食品行業(yè)不斷注入新的血液。

（3）在進行食品科學人才培養(yǎng)時，注重不斷地創(chuàng)新，從基本的教學設(shè)計上不斷思考與反思、優(yōu)化課程設(shè)計、注重多元化發(fā)展，探索一系列的特色食品產(chǎn)業(yè)，不斷豐富，不斷創(chuàng)新，適應(yīng)當今社會的需要。

6 結(jié)語

新形勢下，對于培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學技術(shù)人才迫在眉睫，因此課程群的設(shè)計對于高等教育的發(fā)展是至關(guān)重要的。本次改革初步有了一定成效，我們會根據(jù)學生從業(yè)情況進行追蹤，及時了解情況，做出適當?shù)恼{(diào)整，努力培養(yǎng)新一代的創(chuàng)新型的食品技術(shù)人才。

參考文獻

[1]張麗萍，劉東升，林民.“課程群”教學管理體系的建設(shè)與實踐[J].內(nèi)蒙古師范大學學報，2013，26（3）：103-105.

[2]侯東麗，靳軍.食品專業(yè)學生就業(yè)現(xiàn)狀及思考[J].中國校外教育，2009（4）：30.

[3]高夢祥，嚴奉偉，王辰.食品科學與工程產(chǎn)學研合作教育體系改革[J].教學研究，2009，4（32）：57-60.

[4]張俊，張家年，羅家林.食品科學與工程專業(yè)教學內(nèi)容和課程體系的初步實踐[J].高等農(nóng)業(yè)教育，1999（1）：54-56.

[5]張劍，李夢琴，馮勤，等.食品科學與工程專業(yè)教學體系改革的實踐與探索[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2006（6）：54-56.

[6]蔡華珍，湯志，郭亮.食品科學與工程專業(yè)實踐教學改革的思考[J].安徽技術(shù)師范學院學報，2005，19（2）：64-66.

[7]周文斌.食品科學與工程教學改革初探[J].重慶工商大學學報（自然科學版），2005，22（3）：311-313. （責編：張長青）