不同銨硝配比對芥藍品質影響的綜合評價

宋世威 章笑赟 劉厚誠 孫光聞 陳日遠

摘 ?要 ?在水培條件下設置等氮量的4個銨硝營養配比處理（CK，0 ∶ 100;T1，10 ∶ 90;T2，25 ∶ 75;T3，50 ∶ 50），研究其對芥藍生長和品質的影響。利用模糊數學原理，采用層次分析法確定權重，對芥藍品質進行綜合評價。結果表明：與CK相比，T1處理促進了芥藍的生長，但對食用品質無顯著影響;T2處理芥藍產量最高，但對食用品質的改善作用較小;T3處理芥藍食用品質評價值最高，但植株生長受到抑制。芥藍的綜合品質以中量增銨的T2處理最優。基于層次分析法的模糊綜合評判對芥藍品質的綜合評價有較好的適用性。

關鍵詞 ?銨硝配比;芥藍;品質;綜合評價

中圖分類號 ?S635.9 ? ? ? ? ?文獻標識碼 ?A

Comprehensive Evaluation for the Effect of Ammonium and

Nitrate Ratios on Chinese Kale Quality

SONG Shiwei， ZHANG Xiaoyun， LIU Houcheng， SUN Guangwen， CHEN Riyuan*

College of Horticulture， South China Agricultural University， Guangzhou， Guangdong 510642， China

Abstract ?In hydroponics conditions， four different ammonium and nitrate ratio treatments（CK， 0 ∶ 100; T1， 10 ∶ 90; T2， 25 ∶ 75; T3， 50 ∶ 50）with equal nitrogen concentrate were set to study the effect on the growth and quality of Chinese kale. Using the principle of fuzzy mathematics and analytic hierarchy process， a comprehensive evaluation of the quality of Chinese kale was determined. The results showed that， compared with the control（CK）treatment， T1 treatment promoted the growth of Chinese kale， but had no significant effect on the quality; T2 treatment got the highest yield， but had no significant effect on quality; T3 treatment got the highest quality， but plant growth was inhibited. The T2 treatment of appropriate enhancement of ammonium was optimal for the comprehensive quality. Fuzzy comprehensive evaluation based on analytic hierarchy process for quality comprehensive evaluation in Chinese kale had good applicability.

Key words ?Ammonium and nitrate ratio; Chinese kale; Quality; Comprehensive evaluation

doi ?10.3969/j.issn.1000-2561.2015.08.027

葉菜類蔬菜的產品器官易積累硝酸鹽。以往人們對蔬菜中硝酸鹽的積累規律、積累的生理機制及環境等影響因素進行了較多研究，對降低蔬菜產品器官硝酸鹽積累的措施作了不少探索[1-2]。對許多蔬菜作物來說，在營養液中添加適當比例的銨態氮較單一硝態氮營養更具優勢，不僅能提高生物量、改善品質，更能顯著降低產品器官中的硝酸鹽含量[3-5]。

蔬菜品質成分復雜，不同營養品質成分間存在一定的相關性[6-7]，感官品質與營養品質之間也存在相關性[8]。以往的定量分析往往只對某幾個指標進行方差分析、回歸分析等，不可避免地造成“信息”虧缺現象[9]。因此，為全面了解不同銨硝配比處理對蔬菜品質的影響，需要建立一套科學的方法以做出綜合評價。

研究中采用層次分析法給評價指標分配權重，可減小主觀性;利用模糊數學綜合評判法計算綜合評價，可提高綜合評價值的科學性[10-11]。本研究以華南地區特產的重要葉菜芥藍（Brassica alboglatra Bailey）為材料，采用層次分析法和模糊數學綜合評判法，對不同銨硝配比處理下其品質進行綜合分析，為蔬菜安全、優質生產的氮素調控技術提供理論依據。

1 ?材料與方法

1.1 ?材料

試驗在華南農業大學蔬菜試驗基地的溫室內進行，供試的芥藍品種為“綠寶”（雜交種，由廣東省良種引進服務公司提供）。2013年3月13日采用72孔穴盤進行育苗，基質為珍珠巖。芥藍苗1葉1心后每4 d澆1次1/4劑量Hoagland營養液，4月13日定植時進行試驗處理。

1.2 ?方法

1.2.1 ?試驗設計 ? 課題組前期的研究結果表明，在水培條件下營養液中銨態氮達到50%已經抑制芥藍的生長[12]。因此，本試驗在1/2劑量Hoagland全硝營養液配方的基礎上，設置4個銨硝營養配比處理（表1）：CK，0 ∶ 100;T1，10 ∶ 90;T2，25 ∶ 75;T3，

50 ∶ 50。微量元素采用通用配方：B，0.5 mg/L;Mn，0.5 mg/L;Zn，0.05 mg/L;Cu，0.02 mg/L;Mo，0.01 mg/L;鐵源為EDTANaFe，濃度為50 mg/L。營養液中加入0.2 g/L的L-氨芐青霉素（優級純）以抑制微生物活性。

水培容器為小塑料桶（內徑20.0 cm、高19.5 cm），每桶裝營養液5.5 L，定植3株芥藍。定植時塑料桶加滿1/4劑量的4種處理營養液（表1），12 d后補充3/4劑量營養液母液，并用去離子水補充至原體積。水培過程中未更換營養液，加入的總量為1個劑量。每處理定植10個小桶，隨機區組排列。營養液每小時通氣15 min，常規方法栽培管理。

1.2.2 ?項目測定 ? 80%芥藍植株達到“齊口花”采收標準時進行隨機取樣。取長勢一致的3株植株作為1個重復，每個處理重復3次。測定芥藍的株高、莖粗和菜薹鮮重3個感官品質指標，以及葉片的葉綠素、類胡蘿卜素含量，菜薹表皮的類黃酮、可溶性總酚含量，薹葉和薹莖的硝酸鹽、可溶性糖、游離氨基酸、可溶性蛋白含量、Vc等9個品質指標。

植株株高（子葉至齊口花處）用直尺測量;莖粗（菜薹5～6節處）用游標卡尺測量;菜薹鮮重（第4片真葉以上部分）用十分之一電子天平稱量。

葉綠素、類胡蘿卜素含量的測定采用丙酮乙醇混合液法[13];類黃酮和可溶性總酚含量的測定參照Pirie等[14]報道的方法，并予以改良;硝酸鹽含量的測定采用硝基水楊酸比色法[15];可溶性糖含量的測定采用蒽酮比色法[15];游離氨基酸含量的測定采用茚三酮比色法[15];可溶性蛋白含量的測定采用考馬斯亮藍法[15];Vc含量的測定采用鉬藍比色法[16]。

1.2.3 ?模糊綜合評判法的分析方法與步驟 ? 選用影響芥藍產品器官綜合品質的上述17個指標，組成比較全面的評價指標集;指標按性質和級別分層次，按隸屬排列，建立各層次結構模型;構建各層次中的判斷矩陣并進行一致性檢驗，計算選取指標的權重;對原始數據進行轉換，計算綜合評價集。

（1）指標權重。采用層次分析法確定各指標權重。構造出各層次中的所有判斷矩陣，矩陣中因子取值1、3、5、7、9分別代表一個因素對另一個因素的重要性相同、稍強、強、很強、絕對強，2、4、6、8表示上述相鄰判斷的中間值。利用Matlab軟件，計算出該矩陣的最大特征值λmax以及對應的特征向量W=（W1，…，Wn）。根據公式CI=（λmax-n）/（n-1）和CR=CI/RI計算一致性比率CR。當CR<0.1時，認為判斷矩陣的一致性可以接受;否則需要進行調整和修改，直至滿足一致性條件。

（2）構建模糊矩陣R。對原始數據進行轉換，可溶性糖、游離氨基酸等與芥藍綜合品質正相關的指標采用性狀值/平均值表示;硝酸鹽含量的增加會導致品質下降，所以用平均值/性狀值表示。

（3）綜合評價集B的計算。根據前面計算所得各指標的權數W可知，權重集A（a1，…，an）=W（W1，…，Wn）。因此模糊關系式R與A的綜合評判集B=A×R，在Matlab軟件上進行運算。

1.3 ?數據分析

試驗數據采用SAS 9.0軟件進行統計，使用LSD多重比較法進行方差分析。

2 ?結果與分析

2.1 ?不同銨硝配比對芥藍感官品質的影響

與CK相比，T1和T2處理顯著提高了芥藍的株高和莖粗，株高分別提高18.89%和24.70%，莖粗分別提高6.37%和13.89%;T3與CK無顯著差異（表2）。菜薹鮮重表現為T2>T1>CK>T3，各處理間差異顯著。與CK相比，T1和T2的菜薹鮮重分別提高了11.5%和32.8%，T3則降低了32.4%。表明與全硝態氮處理相比，營養液中適量增銨（10%和25%）可以促進芥藍生長，其中以增銨25%的T2處理效果最顯著，而高量增銨（50%）則會產生一定的抑制作用。

2.2 ?不同銨硝配比對芥藍葉片光合色素含量的影響

不同銨硝配比對芥藍葉片葉綠素a、葉綠素b及總葉綠素含量的影響一致，均為T3最高，T1、T2次之，CK最低（表3）。T3處理的葉綠素a/b低于其它各處理。T1和T2處理芥藍葉片的類胡蘿卜素含量均顯著高于CK，而T3處理則與之無顯著差異。表明與全硝處理相比，營養液適量增銨（10%和25%）顯著提高了葉片的葉綠素和類胡蘿卜素含量;雖然高量增銨（50%）處理葉綠素含量最高，但未提高類胡蘿卜素含量。

2.3 ?不同銨硝配比對芥藍菜薹可溶性總酚和類黃酮含量的影響

不同銨硝配比處理芥藍菜薹表皮的可溶性總酚和類黃酮含量均無顯著差異（圖1），表明這2個指標可能不受外界氮素形態的影響。

2.4 ?不同銨硝配比對芥藍產品器官硝酸鹽含量的影響

芥藍薹莖的硝酸鹽含量高于薹葉（圖2）。除了薹莖中T1與CK的硝酸鹽含量無顯著差異外，芥藍產品器官中硝酸鹽含量均隨營養液中銨態氮比例增加而減少。這表明營養液增銨有利于降低芥藍產品器官的硝酸鹽含量。

2.5 ?不同銨硝配比對芥藍產品器官營養品質的影響

與CK相比，T1處理總體上降低了芥藍產品器官中Vc、可溶性糖和游離氨基酸的含量;T2處理提高了產品器官中可溶性糖含量，但降低了薹葉中游離氨基酸和可溶性蛋白以及薹莖中Vc的含量;T3處理提高了產品器官中可溶性糖和游離氨基酸以及薹莖中可溶性蛋白的含量，但降低了產品器官中Vc以及薹葉中可溶性蛋白的含量。這表明不同銨硝配比對芥藍營養品質的影響無明顯的規律（表4）。

2.6 ?品質的模糊綜合評判

根據各指標對芥藍綜合品質的貢獻和重要程度，構造判斷矩陣并進行一致性檢驗，得出相應的權重值（表5）。總權重= 一級指標權重值×二級指標權重值。表7中各矩陣的階數n與矩陣的最大特征根λmax之差在允許的范圍之內，說明該判斷矩陣具有滿意的一致性，特征向量W=（0.045， 0.045， 0.409， 0.108， 0.068， 0.038， 0.038， 0.038， 0.021， 0.021， 0.054， 0.030， 0.019， 0.019， 0.019， 0.011， 0.011）作為權數向量是合理的。

表6是構建的模糊矩陣R。在Matlab上運算得：綜合評判集B=（b1， b2， b3， b4）=（0.24， 0.25， 0.28， 0.23）。根據最大隸屬度原則，在綜合考慮以上指標時，4種不同銨硝配比處理效果的排序為T2>T1>CK>T3。表明營養液增銨25%的T2處理芥藍的綜合品質最佳，其次是增銨10%的T1處理，營養液高比例增銨的T3處理綜合品質低于全硝對照。

單獨對食用品質進行綜合評價，得到綜合評判集B'=（b1'， b2'， b3'， b4'）=（0.24， 0.24， 0.25， 0.28）。表明T1與全硝對照處理下芥藍的食用品質接近，T2處理食用品質略優于對照， T3處理食用品質最佳。

3 ?討論與結論

營養液適量增銨（25%）顯著促進了芥藍的生長，表現為提高了株高、莖粗和菜薹鮮重;但增銨比例過高（50%）則顯著抑制了生長。在菠菜[17]、生菜[18]等葉菜上也獲得了類似的研究結果。但在本研究中未發現不同銨硝配比對芥藍營養品質的規律性影響。

品質是一個內涵復雜而廣闊的概念，蔬菜品質包括感官品質、營養品質、衛生品質和貯藏加工品質等方面[19]，是多因子協同綜合作用的結果。為全面了解農藝措施對蔬菜品質的影響，需要建立一套科學的方法以做出綜合、量化的準確評價，但中國在這一方面的研究較少。國外雖然建立了一些評價模式，但也主要集中在蔬菜的感官品質和貯藏加工品質方面[20]。基于層次分析法確定權重的模糊綜合評判法，將定性與定量分析相結合，通過一致性檢驗保證了決策者主觀判斷的一致性，在指標較多且指標間存在交互性的情況下得出的權數更具有科學性，對不同處理指標的綜合評價結果更客觀[21]。前人采用模糊綜合評判法對烏龍茶[22]和切花菊[23]的品質進行了全面評價，提高了評價的可操作性和客觀性，取得了良好的評價效果。

在品質指標較多、變化規律不一致，且指標間存在交互性的情況下，本研究采用模糊綜合評判法對芥藍品質相關的17個指標進行綜合分析。結果表明營養液增銨25%的處理芥藍的綜合品質最佳，增銨50%的處理最差。這與前人在芥藍上的研究結果一致[24]。單獨對食用品質相關的9個指標進行綜合分析，表明25%增銨處理對于芥藍食用品質的改善作用比較較小，而增銨50%的處理食用品質評判值最高。這可能與逆境下植物體內滲透物質的積累有關[25]，也可能是因為芥藍植株生長受到抑制，產生“濃縮效應”所導致。

本研究所采用的模糊綜合評判法雖然比傳統的方差分析法有較大改進，但在構建權重矩陣時，還是有一定的主觀信度。為了更準確客觀地確定指標權重，仍需進一步研究探討，確立更嚴謹的評判模式。

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