食品營養學教學中多元化教學的應用研究

趙艷紅

【摘要】食品營養學能夠幫助學生們形成營養學的相關理念，養成健康的飲食習慣，但是在過去的教學中，由于受到傳統的教學觀念的影響，教學的模式相當固定和單一，無法激發出學生們的積極性，更無法提高課堂的教學效率。本文將研究和探討多元化教學在食品營養學教學中的應用，以創新的教學方法和模式，豐富教學內容，提高學生的興趣，保證課堂的效率。

【關鍵詞】食品營養學 教學模式 多元化教學

【中圖分類號】G718.5 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）04-0054-02

一、引言

食品營養學是以食品營養、公共營養、健康與營養的關系、營養強化等營養學相關的基礎知識為主要內容的學科。這門學科其實和我們的日常生活有著密切的聯系，因為健康的飲食習慣是保證身體健康的基礎。而就目前看來，慢性疾病逐漸成為了人類健康的一大“殺手”，而形成慢性疾病的主要原因之一就是不規律的飲食或者暴飲暴食等不健康的飲食習慣。因此，我們必須提高健康意識，關注膳食的營養，形成良好的規律的飲食習慣。而這樣的問題也得到了越來越多的人的關注，因此食品營養學課程也受到了越來越多的人的歡迎。

二、食品營養學教學中存在的問題

（一）食品營養學所包含的內容多，但是課時有限。食品營養學課程當中包含了豐富的內容，比如各類食物中的營養特點、化學成分，食物的加工、烹飪以及儲藏方式對食物中營養成分的影響，平衡膳食的內涵與基本條件等等，從多個方面對如何進行健康的飲食、使營養更合理作出了指導。就整個教學而言，這些課程是成體系的，但是由于課程的課時數有限，教師為了爭取進度，盡量保證內容的完整，因此沒有意識到應該使用多種教學模式相結合的方式來進行授課。

（二）食品營養學的理論性強，單一的教學手法使學生無法提起興趣。由于食品營養學是一門公選課，所以來上課的學生來自于各個專業，他們對這門學科的了解程度并不在同一個水平線上。在這樣的情況下，“因材施教”才是提高課堂效率的有效途徑，但是大部分教師都將學生們“一視同仁”，并沒有將內在的區別進行充分的考慮，從而出現同一堂課的知識在上課前有的學生已經掌握，而有的學生則連基本的概念都不清楚的現象。此外，由于食品營養學的理論性很強，而且涉及到的知識面極廣，但是知識點又較為松散，因此教師使用單一的手法和模式進行教學，很難提高學生的興趣。

（三）新教改沒有得到充分的落實。教育部在新一輪的教學改革中提出，應該在教學中加強學生們的基礎，淡化專業知識，重在拓寬學生們的知識面，提高他們的應用能力。但是在實際的教學中，很多教師都沒有將這樣的教改精神貫徹到教學過程中，“填鴨式”的教學模式仍然存在。

三、多元化教學在食品營養學教學中的應用

（一）充分挖掘教材，豐富教學內容。教師在教學實踐中，可以不用嚴格地按照營養學教材中的順序進行講授，可以通過對教材的充分挖掘，先將最基礎的概念、標準、營養素等內容進行講解，從而為學生們學習營養學知識打下一定的基礎，然后再開始學習各個章節的內容。值得注意的是，在章節的講解中，教師應該在備課時找到各個章節之間存在的聯系，將聯系較為緊密的章節放在一起進行學習，使學生們學到的內容更成體系。除此之外，還應該通過學生們較熟悉的、具有爭議的營養學問題的討論來激發學生們的學習興趣，調動他們的學習積極性，從而提高課堂的效率。比如錯誤的營養信息和飲食習慣的探討、怎樣的飲食習慣才能對健康更有幫助等問題，由于和學生們的生活密切相關，而且非常的實用，學生們不會覺得是在學習專業性的艱深的學科知識，而是在獲取一些有用的信息，這樣就能夠保證學習的效率和課堂的質量。

（二）多媒體教學手段的引入。隨著經濟的發展，科技的進步使信息技術得到了廣泛的使用。如今，多媒體教學已經逐漸得到了普及，這個新的教學手段具備了許多優勢。比如教師可以通過動畫、圖片等形式，將需要補充或講解的內容更加生動地展現給學生，讓學生更容易理解，也會有更加深刻的記憶。而學生們在這樣的教學模式下學習，興趣會更加的濃厚，學習的效率也會更高。而且由于食品營養學課程包含了食品安全、生物化學、食品工程原理等內容，其中的部分章節即使是食品專業的學生們都很難理解，因此為了降低教材的難度，教師就可以利用多媒體的教學手段，通過形象的圖片、動畫、視頻片段等形式，將難以理解的內容展示出來，便于學生們的理解和掌握。

（三）通過討論、辯論等形式讓學生們更多的參與到學習中來，體現他們學習的主體地位。通過分組教學法、討論教學法、論辯教學法的有機結合，以學生為中心，將學習的主體地位還給學生們，提高他們的思維發散的能力和總結能力。教師可以在課堂上提出一些與學生們生活相關的、具有爭議性的觀點進行分組討論甚至辯論，比如討論“牛奶和豆漿哪個營養價值更高”這樣的問題，讓學生們暢所欲言，將自己的意見或者看法表達出來。在討論或者辯論的過程中，教師并不參與發表意見或看法，而是起到引導的作用，并對討論或者辯論的結果進行總結。除此之外，教師還可以要求學生們進行報告宣講，內容可以是食療、藥膳、合理減肥等學生們都很感興趣但是書本教材上沒有涉及的知識，這樣不但能夠拓展學生的知識面，還可以鍛煉學生們的自學能力和語言表達能力，使他們能夠學以致用，綜合素質也能得到有效提高。

四、結束語

綜上所述，食品營養學是一門與我們的生活息息相關的學科。為了提高課程學習的效率，保證課堂的質量，教師在教學時應該靈活運用多元化的教學手段來提高學生們的學習興趣，激發他們的主觀能動力，使多元化教學模式在食品營養學教學中得到有效的運用。

參考文獻

[1] 周波，郭連瑩，張卓等.高職醫學營養專業主干課程實驗教學的設計與應用[J].衛生職業教育，2014，32（16）：10-11.

[2] 蘭云賢，林鵬，蘇軍等.動物營養學科本科實驗課程體系構建與實踐[J].沈陽農業大學學報（社會科學版），2013，15（1）：83-87.

[3] 朱彩平.《食品營養學》課程的教學優化[J].安徽農學通報，2009，15（20）：122-123.

[4] 劉永峰，李建科，朱彩平等.PBL教學模式在食品營養學教學中的初步應用與探索[J].農產品加工·學刊，2012，（8）：160-161，166.

[5] 李述剛，任曉鏷，張娜等.提高教學型大學食品營養學教學質量的方法[J].中國科教創新導刊，2014，（10）：82，84.