中職學(xué)校烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題及對(duì)策

程明麗

摘 要： 中職學(xué)校近幾年來是國家教育重點(diǎn)發(fā)展的對(duì)象，作為國家技術(shù)型人才輸出的重要后備場(chǎng)所，其運(yùn)轉(zhuǎn)狀況關(guān)乎整個(gè)國家以后能否健康良好地發(fā)展，所以在中職教學(xué)中存在的問題要妥善解決。教育改革的逐步推進(jìn)，在新的時(shí)代環(huán)境下對(duì)中職學(xué)校又提出新的要求。其中烹飪專業(yè)課程也有明顯的教學(xué)轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)教學(xué)逐漸向現(xiàn)代教學(xué)模式深化，因此也就決定要從多方面改革才能與時(shí)代接軌。本文針對(duì)我國中職學(xué)校烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題進(jìn)行研究，并就這些問題盡可能地尋求有效策略，希望能為中職教育所采納。

關(guān)鍵詞： 烹飪專業(yè) 實(shí)踐教學(xué) 存在問題

一、中職烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題

1.教學(xué)方法落后。我們應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，中職技術(shù)型學(xué)校應(yīng)該區(qū)別于知識(shí)型學(xué)校，更應(yīng)該重視的是學(xué)生的實(shí)踐操作能力，因?yàn)橹新殞W(xué)校的宗旨就是要培養(yǎng)技術(shù)操作型人才，這就決定中職學(xué)校教學(xué)理念為實(shí)踐大于理論。但是在現(xiàn)實(shí)的教學(xué)模式中，老師更多地還是沿用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，在課堂上講授純理論知識(shí)，從而留給學(xué)生真正實(shí)踐的機(jī)會(huì)大幅度減少。就烹飪專業(yè)而言，實(shí)踐的重要性更是尤為突出，學(xué)生無法與實(shí)踐打交道，就無法實(shí)現(xiàn)對(duì)技術(shù)的掌握。

2.教學(xué)進(jìn)度落后。現(xiàn)代社會(huì)每一天都在不斷進(jìn)步，如果不能跟上時(shí)代潮流，不能與社會(huì)接軌，則必將會(huì)被社會(huì)淘汰。例如在烹飪教學(xué)菜式的選擇上，大部分中職學(xué)校還是偏向傳統(tǒng)菜式，據(jù)社會(huì)調(diào)查報(bào)告顯示，在宴席中，大部分傳統(tǒng)菜式已經(jīng)退出桌面，人們更加熱衷于新款菜式。但是有些學(xué)校沒有認(rèn)識(shí)到社會(huì)的進(jìn)步性，不能緊跟并適應(yīng)餐飲市場(chǎng)的需求。隨著時(shí)代的變遷，生活質(zhì)量的提高，現(xiàn)在人們不再只是單純地尋求吃得飽，更要求吃得好，吃得健康。比如近些年來，人們的口味由重變輕，食鹽、味精、醬油等調(diào)味品的添加量就逐漸要求減少。再如不同地區(qū)的口味有所不同，如四川、重慶、湖南、湖北等地區(qū)愛吃辣，江蘇、浙江等沿海地區(qū)口味較清淡。有的老師可能在完善能力和進(jìn)步能力方面存在滯后性，不能準(zhǔn)確預(yù)測(cè)社會(huì)的需求進(jìn)程。

3.設(shè)備教材落后。中職學(xué)校由于主觀和客觀雙重因素，因此學(xué)校的教學(xué)設(shè)備和教材相對(duì)于餐飲市場(chǎng)接軌落后。設(shè)備是學(xué)生最重要的學(xué)習(xí)工具，教學(xué)設(shè)備的缺乏直接導(dǎo)致與社會(huì)脫軌；教材是老師最重要的教學(xué)方案，教材老化、不足等都是制約課堂教學(xué)的關(guān)卡。特別是一些中西部落后地區(qū)，遠(yuǎn)離發(fā)達(dá)城市，思維觀念也比較保守，學(xué)校很難提供一個(gè)好的平臺(tái)給學(xué)生展示。

二、解決烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的對(duì)策

1.改革教學(xué)方法。老師要注重實(shí)踐教學(xué)，也就是說，實(shí)踐部分要盡可能占據(jù)學(xué)習(xí)章目的大比例。烹飪專業(yè)就更是以實(shí)踐為基礎(chǔ)，因此這就要求老師在課程上注意增加實(shí)踐機(jī)會(huì)，提高學(xué)生的操作熟練度，以便在實(shí)踐中可以發(fā)現(xiàn)其長(zhǎng)處，彌補(bǔ)其短處，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)才是硬道理。

2.緊跟時(shí)尚潮流。在這個(gè)高速發(fā)展的社會(huì)，如果不能很好地跟上時(shí)尚的步伐，則將很快會(huì)被社會(huì)淘汰，所以這就要求我們?cè)谧疃痰臅r(shí)間內(nèi)了解社會(huì)變化，并能適應(yīng)社會(huì)的變化加以調(diào)整，烹飪專業(yè)更是如此要求的。因?yàn)轱嬍呈侨藗冏罨镜奈镔|(zhì)需求，每一天的生活方式都要圍繞它。對(duì)于老師要求而言，思維要開闊，善于了解社會(huì)上的人們對(duì)飲食的需求態(tài)度，并且要尤為關(guān)注餐飲行業(yè)的細(xì)微變化，迎合市場(chǎng)的口味；對(duì)于學(xué)生，要敢于創(chuàng)新，不能被固有的思維束縛，即使在創(chuàng)新中失敗了也不要太在意，還要在實(shí)踐中繼續(xù)嘗試。

3.注重設(shè)備與教材的更新。國家教育要重視中職學(xué)校發(fā)展，設(shè)備和教材的更新頻率要與社會(huì)上的相關(guān)行業(yè)平行，真正讓學(xué)生可以與最新設(shè)備相匹配，讓老師與最新教材相匹配，這樣學(xué)生才能真正成為社會(huì)技術(shù)人才，老師才能真正成為知識(shí)傳播人才。盡可能逐步淘汰老式設(shè)備級(jí)教材，國家要加大資金投入力度，從而保證學(xué)校有一定的能力可以購買；社會(huì)上的相關(guān)餐飲行業(yè)要著眼于未來，因?yàn)榕腼儗I(yè)的大部分學(xué)生都會(huì)走向餐飲市場(chǎng)，所以餐飲行業(yè)要給予設(shè)備和教材上的扶持。

4.提高老師技能。專業(yè)老師烹飪技能影響課程教學(xué)質(zhì)量，因此老師技能的保證就是教學(xué)質(zhì)量的保證，我們要培養(yǎng)出高素質(zhì)的老師。這里的高素質(zhì)老師不僅要有扎實(shí)的理論知識(shí)，而且要有強(qiáng)硬的實(shí)踐操作能力；不僅要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生缺點(diǎn)，而且要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)；不僅要作為一名優(yōu)秀的老師，而且要能成為學(xué)生的好朋友。因此學(xué)校在聘請(qǐng)烹飪老師這一塊，要讓真正有能力的人擔(dān)任。例如可以適量適時(shí)地聘請(qǐng)星級(jí)酒店廚師，因?yàn)樗麄兣c社會(huì)接觸較廣，資歷較深，思維較靈活，對(duì)餐飲行業(yè)的潮流較為了解，能夠預(yù)測(cè)未來餐飲行業(yè)的大致發(fā)展趨勢(shì)，而且熟悉新口味、新工藝、新設(shè)備與新原料等。再如可以利用假期時(shí)間鼓勵(lì)老師參加培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新技能。

5.加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)工作。實(shí)訓(xùn)工作是學(xué)生走向餐飲市場(chǎng)的一個(gè)必然環(huán)節(jié)，因此實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)的水平也就決定以后的工作層次。實(shí)訓(xùn)是學(xué)生掌握技能、培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)的重要依托，學(xué)校要重視并且發(fā)展這一塊，配置不同的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，創(chuàng)建模擬廚房。在學(xué)校外，要與酒店、餐館等加大合作，通過實(shí)訓(xùn)讓學(xué)生更早地融入社會(huì)，提高學(xué)生活力，大膽表現(xiàn)自己。

6.提高學(xué)生熱情。“興趣是最好的老師”，這句話對(duì)于烹飪學(xué)習(xí)同樣適用。中職學(xué)生在以前的學(xué)習(xí)中就有不愛學(xué)習(xí)的情緒，因此要讓其徹底改掉這種不良習(xí)慣。因?yàn)榕腼儗W(xué)習(xí)不同于單純的理論學(xué)習(xí)，所以在提高學(xué)生熱情的這方面要相對(duì)容易一點(diǎn)，但是仍然存在一些問題。所以老師在講授知識(shí)這一塊要能吸引學(xué)生，內(nèi)容要大膽新穎，不能再是枯燥無味的板書教學(xué)。例如可以與學(xué)生互動(dòng)，加深師生之間的關(guān)系，在課堂上幽默詼諧也會(huì)讓學(xué)生提高興趣。

三、結(jié)語

基于對(duì)中職學(xué)校烹飪專業(yè)的研究調(diào)查，本文針對(duì)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題做出一定深度的探討，并就發(fā)現(xiàn)的問題尋求解決策略。希望這些意見和建議能給烹飪教學(xué)帶來一些新的活力，注入一絲新的血液，使得每個(gè)學(xué)生都能夠利用自己所學(xué)到的技能立足于社會(huì)，發(fā)揮所長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)：

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