中職學校烹飪專業實踐教學存在的問題及對策

程明麗

摘 要： 中職學校近幾年來是國家教育重點發展的對象，作為國家技術型人才輸出的重要后備場所，其運轉狀況關乎整個國家以后能否健康良好地發展，所以在中職教學中存在的問題要妥善解決。教育改革的逐步推進，在新的時代環境下對中職學校又提出新的要求。其中烹飪專業課程也有明顯的教學轉變，傳統教學逐漸向現代教學模式深化，因此也就決定要從多方面改革才能與時代接軌。本文針對我國中職學校烹飪專業實踐教學中存在的問題進行研究，并就這些問題盡可能地尋求有效策略，希望能為中職教育所采納。

關鍵詞： 烹飪專業 實踐教學 存在問題

一、中職烹飪專業實踐教學存在的問題

1.教學方法落后。我們應該認識到，中職技術型學校應該區別于知識型學校，更應該重視的是學生的實踐操作能力，因為中職學校的宗旨就是要培養技術操作型人才，這就決定中職學校教學理念為實踐大于理論。但是在現實的教學模式中，老師更多地還是沿用傳統的教學方法，在課堂上講授純理論知識，從而留給學生真正實踐的機會大幅度減少。就烹飪專業而言，實踐的重要性更是尤為突出，學生無法與實踐打交道，就無法實現對技術的掌握。

2.教學進度落后。現代社會每一天都在不斷進步，如果不能跟上時代潮流，不能與社會接軌，則必將會被社會淘汰。例如在烹飪教學菜式的選擇上，大部分中職學校還是偏向傳統菜式，據社會調查報告顯示，在宴席中，大部分傳統菜式已經退出桌面，人們更加熱衷于新款菜式。……