體驗(yàn)式教學(xué)法在酒店專業(yè)會(huì)展課程中的應(yīng)用

體驗(yàn)式教學(xué)法在酒店專業(yè)會(huì)展課程中的應(yīng)用

文/劉赟

作者簡介：劉赟(1981-)，女，漢族，貴州遵義人，遵義師范學(xué)院歷史文化與旅游管理學(xué)院副教授，研究方向：會(huì)展旅游與地方旅游。

摘要：會(huì)展課程的目標(biāo)是培養(yǎng)綜合實(shí)用型人才，要求學(xué)生既要具備較扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，又要具備較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力。傳統(tǒng)的教學(xué)法存在注重理論的灌輸，實(shí)踐學(xué)習(xí)少的現(xiàn)象，導(dǎo)致學(xué)生與社會(huì)脫節(jié)。本文結(jié)合我校教學(xué)的具體情況，探討如何在酒店管理專業(yè)會(huì)展課程應(yīng)用體驗(yàn)式教學(xué)法，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和提高教學(xué)效果，營造更好的教學(xué)環(huán)境。

關(guān)鍵字：體驗(yàn)教學(xué)法 酒店專業(yè) 會(huì)展課程 應(yīng)用

中圖分類號(hào):G642.4文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

所謂會(huì)展指的是會(huì)議與展覽，會(huì)展產(chǎn)業(yè)是提供會(huì)議與展覽相關(guān)的策劃、管理及營銷等相關(guān)服務(wù)的行業(yè)。其服務(wù)和管理的內(nèi)容包括會(huì)展前(如策劃方案的擬定、場地的選定、場地搭建和招展等)、會(huì)展中(展品營銷、展場管理、會(huì)展服務(wù)等)以及展后(撤展、會(huì)場整理與善后和展后跟蹤服務(wù)等等)。其中大部分會(huì)展選址、會(huì)場布置、展場管理、宴會(huì)服務(wù)等都會(huì)選擇在大型會(huì)議型酒店中完成。這就要求酒店中的會(huì)展服務(wù)和管理人員具備良好的綜合素質(zhì)。我校酒店管理專業(yè)開設(shè)會(huì)展課程的目的就是為了培養(yǎng)學(xué)生不僅具備酒店基礎(chǔ)服務(wù)和管理的能力，還要具備勝任會(huì)展領(lǐng)域各項(xiàng)工作的專業(yè)理論、知識(shí)和技能。

一、體驗(yàn)式教學(xué)法的內(nèi)涵與特點(diǎn)

體驗(yàn)式教學(xué)法讓學(xué)生切身感受特定的場景所呈現(xiàn)的教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生在親身經(jīng)歷的過程中學(xué)習(xí)知識(shí)并對(duì)個(gè)人心得進(jìn)行分享和系統(tǒng)性分析的教學(xué)模式。這對(duì)于實(shí)踐性很強(qiáng)的酒店專業(yè)的課程來說是非常實(shí)用的，可以通過角色轉(zhuǎn)變讓參與者了解相關(guān)行業(yè)的工作特性和體驗(yàn)消費(fèi)者對(duì)服務(wù)的需求狀態(tài)，幫助酒店管理專業(yè)的同學(xué)更好的融入到社會(huì)實(shí)踐中。體驗(yàn)式教學(xué)法運(yùn)用在酒店管理專業(yè)會(huì)展課程的教學(xué)中，可以實(shí)現(xiàn)以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向的教學(xué)模式，結(jié)合專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和實(shí)踐知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)和實(shí)踐能力，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。

二、體驗(yàn)式教學(xué)法在酒店管理專業(yè)會(huì)展課程中應(yīng)用的意義

隨著中國2008年北京奧運(yùn)會(huì)、2010年上海世博會(huì)和廣州亞運(yùn)會(huì)等的成功經(jīng)驗(yàn)積累，中國的會(huì)展產(chǎn)業(yè)也逐步走向正規(guī)化和專業(yè)化。目前會(huì)展課程對(duì)于很多學(xué)校來說已經(jīng)不再是新興課程，特別是對(duì)于酒店管理專業(yè)。酒店管理專業(yè)開設(shè)會(huì)展課程，主要是為酒店業(yè)培養(yǎng)能夠在會(huì)議和展覽中提供服務(wù)與管理優(yōu)秀人才。同時(shí)，從會(huì)展行業(yè)的特點(diǎn)來看，它具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和廣泛的行業(yè)關(guān)聯(lián)性，這就要求學(xué)生既要具備較強(qiáng)的理論知識(shí)又要具備良好的綜合素質(zhì)。

1.調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性

體驗(yàn)式教學(xué)法通常是分小組進(jìn)行的，負(fù)責(zé)教學(xué)活動(dòng)的老師會(huì)根據(jù)每個(gè)學(xué)生的特點(diǎn)對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，并由每一組自行選出組長，通過模擬實(shí)際生活中的場景使得每一個(gè)學(xué)生都能參與到教學(xué)活動(dòng)中并扮演適合自己的角色。如：讓學(xué)生策劃一臺(tái)開幕式，有主持人、嘉賓、禮儀等等角色，在活動(dòng)中，學(xué)生投入了感情而獲得更深刻的體驗(yàn)，更容易理解教學(xué)活動(dòng)中的理論知識(shí)和實(shí)踐知識(shí)，通過老師的引導(dǎo)和分析，無形中提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)樂趣。

2.增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神

體驗(yàn)式教學(xué)法使學(xué)生參與教學(xué)項(xiàng)目的活動(dòng)中。通過小組分配，體驗(yàn)式教學(xué)過程中小組成員間的充分交流、探討與決策會(huì)使學(xué)生之間的合作能力得到提高，在教學(xué)過程中團(tuán)隊(duì)的每一個(gè)成員都會(huì)主動(dòng)把所分到的角色空間填補(bǔ)起來。學(xué)生們迅速融入到集體中，體驗(yàn)式教學(xué)法拉近了學(xué)生之間的距離，加深了同學(xué)們彼此之間的友誼，從而增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)合作精神，培養(yǎng)了集體榮譽(yù)感。

3.提高學(xué)生的綜合能力

在體驗(yàn)式教學(xué)法的實(shí)踐操作中，學(xué)生的綜合能力得到了提高。學(xué)生通過不斷的實(shí)踐，提升了自身的認(rèn)知水平，形成更加完善的專業(yè)知識(shí)體系和技能，通過一些環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)如：策劃完成的一次“大學(xué)生美食文化節(jié)”，從展前的主題、招展方案策劃，到展中的環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)和展后的整理工作，都通過實(shí)踐模擬的方式進(jìn)行，這樣就從各方面培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)踐操作能力和獨(dú)立解決問題的能力，同時(shí)，學(xué)生也能從實(shí)踐中得到對(duì)自己的認(rèn)知，在實(shí)踐中升華，提高了創(chuàng)造能力和動(dòng)手能力。

4.激發(fā)了教師的創(chuàng)造性

體驗(yàn)式教學(xué)對(duì)教師的要求提高了，要求教師能夠根據(jù)教學(xué)目的和教學(xué)大綱設(shè)計(jì)出相應(yīng)的教學(xué)活動(dòng)，既要將教學(xué)內(nèi)容整合到教學(xué)活動(dòng)中，也需要教師將創(chuàng)造力發(fā)揮出來，并在實(shí)際項(xiàng)目活動(dòng)過程中指導(dǎo)學(xué)生，幫助學(xué)生分析問題、解決問題和認(rèn)識(shí)自我。經(jīng)過不斷的總結(jié)和創(chuàng)新，教師才能提高自己的綜合教學(xué)能力。

5.調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

酒店管理的課程多數(shù)屬于實(shí)踐性強(qiáng)的課程，如果授課內(nèi)容重理論而輕實(shí)踐，學(xué)生很快就會(huì)對(duì)課程產(chǎn)生厭倦。所以，好的教學(xué)模式使學(xué)生的學(xué)習(xí)不再成為他們的負(fù)擔(dān)，通過一種輕松的授課方式會(huì)讓學(xué)生在快樂、充實(shí)的條件下增長知識(shí)，獲取經(jīng)驗(yàn)。教學(xué)的主要目的是讓學(xué)生能力得到提升，體驗(yàn)式教學(xué)法運(yùn)用靈活的教學(xué)方式讓學(xué)生置身其中。在上課的教學(xué)環(huán)節(jié)中，設(shè)計(jì)一些模擬場景，比如剪彩、會(huì)場布置、接待、引領(lǐng)、會(huì)議花臺(tái)設(shè)計(jì)等，通過學(xué)生自己設(shè)計(jì)場景 親手布置，既讓學(xué)生感受到活躍的課堂氛圍，還能夠讓學(xué)生產(chǎn)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣，加深對(duì)課堂內(nèi)容的記憶和掌握。

三、體驗(yàn)式教學(xué)法在會(huì)展課程中的應(yīng)用

(一)角色扮演型

在教學(xué)過程中，教師不再像以前一樣只注重理論知識(shí)的教學(xué)，而是開展趣味性強(qiáng)、具有專業(yè)特色、注重實(shí)踐任務(wù)的教學(xué)活動(dòng)。強(qiáng)調(diào)在體驗(yàn)中學(xué)習(xí)，享受學(xué)習(xí)的快樂。通過角色扮演法的經(jīng)驗(yàn)，筆者總結(jié)了一個(gè)新的學(xué)習(xí)過程：明確項(xiàng)目——分組討論——制定方案——確定角色——布置情景——確定表演過程——設(shè)定計(jì)時(shí)監(jiān)督員——評(píng)估——分享經(jīng)驗(yàn)并總結(jié)。1.明確項(xiàng)目任務(wù)。學(xué)習(xí)的目標(biāo)是經(jīng)過本項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)當(dāng)能夠做到：①熟練描述會(huì)議接待的工作流程；②根據(jù)會(huì)議判斷并擬訂合適的會(huì)議接待方案；③根據(jù)接待方案要求布置會(huì)議現(xiàn)場；④提供現(xiàn)場接待服務(wù)。2.制訂計(jì)劃。將教學(xué)班的學(xué)生根據(jù)具體人數(shù)分成若干組，每組5～6人，包括組長。由組長組織小組討論，擬訂接待方案草案，教師參與指導(dǎo)，修改后定稿。3.確定角色。設(shè)定接待現(xiàn)場的工作。如簽到臺(tái)工作人員、嘉賓引導(dǎo)人員、嘉賓等。經(jīng)過教師參與指導(dǎo)后，最后分配角色。4.布置情境，確定演員的行動(dòng)過程以抽簽的形式，確定各組的表演順序。表演的小組根據(jù)本組方案布置會(huì)議現(xiàn)場，并準(zhǔn)備好道具。5.評(píng)估：小組 自評(píng)、互評(píng)；教師評(píng)分，公布各組名次。6.共享經(jīng)驗(yàn)并進(jìn)行總結(jié)。各組將從本次綜合任務(wù)的完成過程中得到的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行分享。角色扮演這種體驗(yàn)型式方法的采用，在一定程度上克服了理論知識(shí)的枯燥性，讓學(xué)生在特定的環(huán)境下融入到角色中，體驗(yàn)自己的體驗(yàn)，檢驗(yàn)自己對(duì)知識(shí)的掌握，使學(xué)生在實(shí)踐環(huán)境缺乏的條件下能有效的訓(xùn)練自己的專業(yè)技能。

(二)案例分析型

體驗(yàn)式教學(xué)法中的案例分析教學(xué)模式，是一種將案例講解運(yùn)用于教學(xué)中，通過教師對(duì)案例的展示后，教師進(jìn)行引導(dǎo)，學(xué)生針對(duì)案例中出現(xiàn)的一些問題進(jìn)行分析討論，然后教師再對(duì)學(xué)生討論的結(jié)果進(jìn)行歸納總結(jié)等教學(xué)程序來完成教學(xué)目標(biāo)。會(huì)展行業(yè)涉及的范圍比較廣泛，一個(gè)較為合格的從業(yè)者需要在本崗位中見多識(shí)廣，學(xué)生經(jīng)歷有限，只有通過案例的方式總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，從各種事件中吸取經(jīng)驗(yàn)，提升發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。

(三)實(shí)際操作型

實(shí)際操作型主要是指教師通過工作任務(wù)的布置，要求學(xué)生搜集資料制作作品或參與實(shí)踐來完成體驗(yàn)過程。會(huì)展這門課程對(duì)學(xué)生的動(dòng)手能力要求很高。通過讓學(xué)生掌握學(xué)會(huì)使用PPT來制作策劃方案，來培養(yǎng)他們的動(dòng)手能力，并對(duì)自己設(shè)計(jì)的方案進(jìn)行講解，完成既定任務(wù)，然后小組成員進(jìn)行互評(píng)、組間再提出意見。這一體驗(yàn)式教學(xué)類型培養(yǎng)了學(xué)生主動(dòng)思考的能力，也提升了動(dòng)手操作能力。

同時(shí)，像“會(huì)場服務(wù)禮儀”也是需要通過實(shí)踐演練才能更好掌握的，在這個(gè)知識(shí)點(diǎn)的講解過程中，同樣也讓學(xué)生分組練習(xí)所學(xué)的禮儀知識(shí)和技能，再設(shè)定場景，要求學(xué)生在不同的場景中完成指引禮、鞠躬禮、站姿、坐姿等任務(wù)。以鞠躬禮為例，有些同學(xué)覺得很簡單，沒有必要學(xué)。其實(shí)正確的鞠躬禮按場合分都有四種形式，15°、30°、45°、90°都代表了不同的意思，每一種形式的視線角度也是不同的。正確的鞠躬禮是需要學(xué)生結(jié)合情景不斷練習(xí)。在這些教學(xué)過程中，學(xué)生徹底融入問題情景后，其學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)熱情被充分激發(fā)出來，為教學(xué)活動(dòng)的繼續(xù)展開并取得成效打下基礎(chǔ)，激起他們?nèi)で蠼鉀Q問題的動(dòng)機(jī)。

通過這一系列的訓(xùn)練，不僅提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使理論教學(xué)變得生動(dòng)有趣，而且極大地提高了學(xué)生的表達(dá)能力，學(xué)生在實(shí)習(xí)和就業(yè)中的表現(xiàn)充分驗(yàn)證了這一成效。

(四)社會(huì)調(diào)查型

社會(huì)調(diào)查型是指設(shè)定調(diào)查任務(wù)與目標(biāo)，讓學(xué)生開展社會(huì)調(diào)查并要求根據(jù)調(diào)查結(jié)果作相應(yīng)的結(jié)果分析和論證。比如：可以“大學(xué)生食品文化節(jié)”為任務(wù)，要求學(xué)生使用“問卷調(diào)查法”，開展社會(huì)調(diào)查。學(xué)生分成小組，按照問卷調(diào)查法的步驟，制作問卷，設(shè)定問卷調(diào)查的問題，并到各高校去做現(xiàn)場調(diào)查，然后對(duì)收集到的問卷進(jìn)行分析和整理。這一體驗(yàn)式教學(xué)類型讓學(xué)生除了在課堂內(nèi)學(xué)到知識(shí)，也培養(yǎng)了在課堂外的實(shí)踐能力，加強(qiáng)了與社會(huì)的接觸。

(五)校企合作型

酒店專業(yè)應(yīng)該與政府、會(huì)議型酒店、會(huì)展策劃公司、行業(yè)協(xié)會(huì)等緊密合作，為實(shí)踐教學(xué)搭建平臺(tái)?？梢酝ㄟ^輸送學(xué)生進(jìn)企業(yè)、公司中去實(shí)習(xí)，強(qiáng)化合作；學(xué)校也可以為企業(yè)或會(huì)展公司提供場地，協(xié)助會(huì)展公司、酒店、政府接待部門開展員工訓(xùn)練；任課教師應(yīng)該在公司中掛職，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，豐富自身知識(shí)；一些縱向型市場調(diào)研課題也可以委托學(xué)校教師和學(xué)生共同完成，增加與行業(yè)的接觸。

四、總結(jié)

體驗(yàn)式教學(xué)法通過理論與實(shí)踐相結(jié)合的方式，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和實(shí)踐能力。將這種科學(xué)的教學(xué)模式引入到會(huì)展課程的教學(xué)中，有利于培養(yǎng)出綜合型的酒店從業(yè)者。根據(jù)體驗(yàn)式教學(xué)法的特點(diǎn)，教師采取相應(yīng)的教學(xué)方式進(jìn)行有效教學(xué)，如案例分析、角色扮演等，有利于增強(qiáng)教學(xué)的靈活性。同時(shí)，采取校企合作，實(shí)際操作等方式，可有效提升學(xué)生的綜合能力，為學(xué)生進(jìn)入社會(huì)中工作打下基礎(chǔ)。

(作者單位：遵義師范學(xué)院)

基金項(xiàng)目：遵義師范學(xué)院教研基金資助項(xiàng)目“體驗(yàn)式教學(xué)法在酒店管理專業(yè)會(huì)展課程中的運(yùn)用”研究成果(項(xiàng)目編號(hào)：13-18)。

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