通識課《營養學》全英文教學的實踐與反思

李銳 黃婷婷 王素青 馬露

摘要：通識課《營養學》四年約1300名學生的全英文教學實踐表明，學生的英語水平是限制營養學教學效果的主要因素，但針對學生學習興趣和需求進行課程內容的設計能夠極大地調動學生學習的積極性，提升學習效果。建議學校引導學生在通識課程選修前，系統地了解所選課程的性質、授課對象、課程目標、課程大綱等，使課程的選修更具有針對性，提高教學的效果。

關鍵詞：通識課；營養學；全英文教學

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）29-0106-02

教育部2001年《關于加強高等學校本科教學工作提高教學質量的若干意見》要求各高校積極推動使用英語等外語進行公共課和專業課的教學。由此，各高校全英文教學快速發展并延伸到各個專業學科。《營養學》是研究食物、營養與人體生長發育及健康關系的學科，作為全校本科生的通識課程，全英文教學實踐始于2010年，經過4年的探索，在教學過程中積累了一定的經驗，也遇到很多困難和問題。本文根據我們的教學實踐，談談我們對該課程的做法和反思。

一、選課學生特點與課程內容設計

隨著國民生活水平的提高，關注健康、營養的人也越來越多。《營養學》作為一門全校通識課，選課學生人數多且專業涵蓋文史哲、理工醫，學科背景差異極大，尤其是文科學生，由于高中階段沒有生物學課程，對營養學的理解較難。如何把專業性的營養學知識轉變為通俗易懂的營養教育課程，而又不限于營養科普，對課程設計是個挑戰。而且，作為全英文教學，太多的專業詞匯無疑讓學生望而卻步。因此，我們把課程分為“營養素”、“各類食物的營養價值”、“人類不同時期的營養需要”、“營養調查”和“營養與疾病”共五個部分。每次課均以相關的簡短英文視頻開始，影音結合，活躍課堂氣氛，在鼓勵學生參與視頻內容討論的同時，也為即將講授的內容做好鋪墊。如講能量這一章節時，美國PBS-NOVA的簡短視頻《Obesity》從遺傳和環境的角度展示了肥胖的原因和后果，使學生更愿意去理解“能量和產能營養素”的內容。

其次，盡量用口語化的英文表達專業知識。營養學是研究食品營養功能的學科，而食品是我們日常生活的基礎。因此，食物的種類、功能、搭配與健康的關系既是每人關心的話題，也是比較容易理解的常識，使課程的講授更容易進行。

二、中英文課程網站的建設：

開課之前即建立了《營養學》的中文和全英文課程網站。網站不僅提供多媒體課件，也提供與營養相關的閱讀資料和權威網站，幫助學生課前預習課后復習。課程網站設立了公告和互動專欄，同時設定了課程專用郵箱和每周固定答疑時間，加強與學生的課后聯系，以及時得到反饋。

然而，就四年8次近1300名學生參與的《營養學》教授的情況分析，大多數學生（63%）更傾向于使用中文網站，對英文網站有興趣（87%），但經常使用率（21%）不高。除遞交家庭作業外，使用專用課程郵箱的學生絕大多數僅詢問作業、考核事宜（81%），對課程的疑問或營養相關問題的咨詢僅占兩成。這可能與大多數學生更喜歡在課前和課后直接向教師咨詢有關。

三、調動學生積極參與課程教學：

課程參與是調動學生積極性的最好辦法，而《營養學》是一門實踐學科。因此在“營養調查”章節，讓學生根據所學的知識，計算自己每日食物中營養素的攝入量，并與中國居民膳食指南進行對照，評價自己的膳食狀況是否合理；同時針對自己和家人的身體狀況（血常規、體質指數、腰圍等），提出相應的建議并制定出相應的膳食食譜。盡管很多非生物學科背景的學生需要更多的時間才能完成任務，但學生的積極性得到了提高。

餐盤里的顏色：食物尤其是植物性食物中含有豐富的生物活性物質，具有抗氧化、抗炎癥、免疫調節甚至抗腫瘤等作用，而這些物質賦予了食物各種各樣的顏色，如紅色食物的番茄紅素、綠色食物的葉黃素、黃色食物的胡蘿卜素及黃酮類、藍色食物的花青素、白色食物的蒜素等等。學生可以通過記錄每日餐盤里的食物顏色來評價食物的多樣化帶來的好處。

食物經濟學：作為需要父母供養的成年人，每個大學生都希望能用較少的錢達到理想的營養效果，而食品經濟學就是教學生應用食物的營養價值選購食品，以最低的代價獲得最高的營養密度。如同樣獲得1克的優質蛋白，雞蛋0.15元，豆腐0.10，而牛肉則高達0.60元。簡單有趣的查詢和計算，讓學生了解如何滿足自身營養需要而又能量力而行。

四、全英文教學的困境

本課程使用經典的原版英文教材《營養學——概念與爭論》（有中文翻譯版），讓學生在體會到原滋原味英文的同時不必畏懼對專業知識的理解。我們對武漢市各高校全英文課程授課的調查發現，85%以上的學生對全英文教學持歡迎態度，英文水平較高或已經通過大學英語六級的學生對全英文教學的接受程度較高。選修《營養學》通識課的學生對全英文教學的支持率更高，達到93%。但選修通識課的學生絕大多數為低年級學生，且本課程89%的學生為第一次接觸全英文教學，對全英文教學存在畏懼心理，學生擔心口語表達能力欠佳，無法完整回答問題，造成課堂上與教師互動的現象減少。更為重要的是，學生在選修《營養學》時，并不知道是全英文授課課程，導致一些對營養學有興趣而英語水平不足的學生，無法適應全英文教學，整體上影響全英文教學的效果。最近一年來，學校實施三周試聽制，學生有機會退掉不合適的課程，但如果學生能夠在選課之初對所選擇的課程有更全面的了解，選課將更有針對性。

其次，學生對通識課的重視程度不足，還有相當一部分學生僅為學分而來（11%）。能做到課前預習、課后復習的學生很少（21%，27%），且大多數學生并不購買教材（93%），只是憑借多媒體課件和課程網站學習，授課效果受到較大局限。

最后，學生對全英文教學的困難性認識不足。在進行全英文教學前，對選修《營養學》學生連續三屆的調查表明，93%以上的學生對全英文教學感興趣，且75%以上的學生認為自己有能力完成全英文教學。但課程實施后，只有不到五成的學生（43%）認為自己能較好地理解課程內容，不到四成（36%）的學生愿意繼續進行全英文教學。

五、全英文教學的教訓與反思

誠然，如大多數相關報道所述，英語環境和師資力量的建設在全英文教學中舉足輕重，學生是學習的主體，其學習熱情、主觀能動性將直接決定教學效果。深入了解并在教學活動中滿足學生的需求，開展有針對性的教學，激發學生的學習興趣和趣味，是提高教學效果的重要手段。在教學過程中我們發現，課堂上認真和投入的學生基本分兩種，一是自己或親人有某方面的營養或健康訴求；二是希望在營養學科上進一步深造。這些學生不僅重視對課程本身的學習，還主動尋求相關知識，且能較好地解決全英文教學帶來的困難。因此，作為全校的通識選修課程，需要在了解學生需求的基礎上對課程進行明確的定位，同時更需要將這種定位信息明確地傳遞給學生，以便指導學生選擇合適的通識課。

綜上所述，《營養學》通識課程的全英文教學實踐表明，學生的興趣和需求是保證教學和學習效果的重要組成，如何在教與學的過程中滿足學生的興趣和需求，并合理創造學生的需求，提升學生的學習興趣，需要教學者投入更多的智慧進行思考和實踐。

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